በቤት ውስጥ ከአትክልቶች ጋር ሪሶቶ እንዴት እንደሚሰራ? TOP 4 የምግብ አዘገጃጀት ከማብሰያ ፎቶዎች ጋር። የምግብ አዘገጃጀት ምክሮች እና ምስጢሮች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ሪሶቶ ፣ ፒዛ ፣ ስፓጌቲ ፣ ላሳኛ የጣሊያን የምግብ አሰራር ምልክቶች ናቸው። ይህንን ቁሳቁስ ወደ ጣፋጭ የሩዝ ምግብ - ሪሶቶ እንሰጠዋለን። ለዚህ ምግብ ምንም የታወቀ የምግብ አዘገጃጀት የለም። ግን ያልተለወጠው አካል ይቀራል - ሩዝ ፣ እና የተቀሩት ንጥረ ነገሮች ይለያያሉ። በቤት ውስጥ ከአትክልቶች ጋር ሪሶቶ እንዴት እንደሚሰራ እንማራለን። ይህ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ለስላሳ የጣሊያን ምግብ ከሚመስለው በጣም ቀላል ይዘጋጃል። በተመሳሳይ ጊዜ risotto ን ለማዘጋጀት በርካታ አጠቃላይ ህጎች መታየት አለባቸው።
የማብሰል ምክሮች እና ስውር ዘዴዎች
- ሁሉንም ምርቶች አስቀድመው ካዘጋጁ ፣ risotto ቢበዛ በ 30 ደቂቃዎች ውስጥ ሊሠራ ይችላል። ዋናው ነገር ሩዝ በሾርባ ውስጥ ቢበስሉ መጀመሪያ ቀቅሉት። ግን የምግብ አሰራሩን ቀለል ማድረግ እና ሪሶቶ በውሃ ውስጥ ማብሰል ይችላሉ።
- የጣሊያን የቤት እመቤቶች በአሳ ፣ በስጋ (በተለምዶ የበሬ ሥጋ) እና በአትክልት ሾርባ ውስጥ ሪሶቶ ያበስላሉ። ምንም እንኳን ጥንታዊው የሪሶቶ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የዶሮ ገንፎን ቢጠቀሙም። የዶሮ ጣዕም ከሩዝ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
- ሪሶቶ ለማዘጋጀት የሚታወቅበት መንገድ ፈሳሾችን በክፍል ውስጥ ማከል (በአንድ ጊዜ አንድ ላላ)። ቀጣዩ ክፍል ቀዳሚው ሲተን ሲፈስ ይፈስሳል። በተመሳሳይ ጊዜ ሩዝ ብዙውን ጊዜ ይነሳሳል እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያበስላል። ነገር ግን ሩዝ በተናጠል የተቀቀለ እና ከተዘጋጁ አትክልቶች ጋር ሲደባለቅ ቀለል ያሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ።
- አንዳንድ ጊዜ ለድሃው ክሬም ሸካራነት ፣ የተጠበሰ አይብ በማብሰያው መጨረሻ ላይ ብቻውን ወይም በቅቤ የተቀላቀለ ነው። ለሪሶቶ የሚታወቀው አይብ ጠንካራ ጥራጥሬ parmesan ወይም grana padano ነው። ነገር ግን እነሱ ለስላሳ አይብ ወይም ሻጋታ ዝርያዎች ሊተኩ ይችላሉ።
- በዓለም ውስጥ ብዙ የሩዝ ዓይነቶች አሉ ፣ ግን መካከለኛ ግትርነት ያላቸው ሦስት ዓይነቶች ለሪሶቶ የታሰቡ ናቸው - አርቦሪዮ ፣ ካርናሮሊ እና ኢኔሎን ናኖ። ምንም እንኳን በአገራችን ውስጥ ከማንኛውም ዓይነት ሩዝ አንድ ሳህን ያዘጋጃሉ። ነገር ግን በእኛ መደብሮች ውስጥ የአርቦሪዮ ዝርያዎችን ማግኘት ይችላሉ። እንዲሁም በሽያጭ ላይ ሩዝ አለ ፣ ማሸጊያው “ሩዝ ለሪሶቶ” ይላል።
- ሩዝ በውሃ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት መታጠብ የለበትም ፣ አለበለዚያ የወለል ንጣፍ ይረበሻል እና ከሪሶቶ ፋንታ የሩዝ ገንፎ ይወጣል።
- የጥንታዊው የሩዝ እና የሾርባ መጠን እንደሚከተለው ነው -በ 100 ግራም ምርት 500 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ።
- ብዙውን ጊዜ ወይን ወደ risotto ይታከላል ፣ ብዙውን ጊዜ ነጭ ደረቅ። ግን በምትኩ ጣፋጭ ወይም የሚያብረቀርቅ ወይኖችን በደህና መጠቀም ይችላሉ።
- ሪሶቶ የሰሜናዊው የጣሊያን ክልሎች ምግብ ስለሆነ እና በደቡብ ውስጥ የወይራ ፍሬዎች ያድጋሉ ፣ ቅቤ ብዙውን ጊዜ ከ 82.5%የስብ ይዘት ጋር ጥቅም ላይ ይውላል። ግን ዘመናዊ የምግብ አዘገጃጀቶች ብዙውን ጊዜ ቅቤ እና የወይራ ዘይት ያዋህዳሉ። በቅቤ ምትክ ክሬም እንዲጠቀም ይፈቀድለታል።
- ሌላው የሪሶቶ አስፈላጊ አካል ሳፍሮን ነው። ነገር ግን በቅመማ ቅመም ከፍተኛ ዋጋ ምክንያት በጣም አልፎ አልፎ ይቀመጣል።
ሪሶቶ ከአትክልቶች እና ከባህር ምግቦች - ቀላል የምግብ አሰራር
በቀላል የምግብ አዘገጃጀት መሠረት ከተዘጋጁ አትክልቶች እና የባህር ምግቦች ጋር ሪሶቶ። ከፈለጉ በአትክልቶች ብቻ ሳይሆን በወይን ጠጅ ጭምር ሪዞቶ ማዘጋጀት ይችላሉ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 98 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 6-8
- የማብሰያ ጊዜ - 50 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- የጃስሚን ሩዝ ወይም
- የባህር ምግቦች (ሽሪምፕ ፣ እንጉዳይ ፣ ስኩዊድ ፣ አነስተኛ ኦክቶፐስ ፣ ወዘተ) - 600 ግ
- አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
- ባስማቲ - 2 tbsp.
- የሎሚ ጭማቂ - 1 የሾርባ ማንኪያ
- አረንጓዴ ባቄላ - 200 ግ
- የታሸገ በቆሎ - 1 ቆርቆሮ
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ጥርስ
- አምፖል ሽንኩርት - 2 pcs.
- ለመቅመስ ጨው
- ፓርሴል ወይም ሲላንትሮ - ጥቂት ቅርንጫፎች
- የአትክልት ዘይት - ለመጋገር
ሪሶቶ ከአትክልቶች እና ከባህር ምግቦች ጋር ማብሰል;
- ሩዝ በሚፈስ ውሃ ያጠቡ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ይሸፍኑ (1 ክፍል ሩዝ 2 ክፍሎች ውሃ) እና ወደ ድስ ያመጣሉ። ለ 20-25 ደቂቃዎች እስኪበስል ድረስ በጨው ይቅቡት እና በትንሽ እሳት ላይ ያብስሉት።
- ውሃ በድስት ውስጥ ቀቅለው ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ አረንጓዴውን ባቄላ ያስቀምጡ እና ከፈላ በኋላ ለ 7 ደቂቃዎች ያብስሉት።ከዚያ በ colander ውስጥ ያጥፉት ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ያፈሱ ፣ ውሃው እንዲፈስ እና በ 3 ሴ.ሜ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- የባህር ምግቦችን ያጠቡ። እንጉዳዮቹን ከቅርፊቶቹ ይለዩ እና “ባርቦቹን” ያስወግዱ። ሽሪምፕቹን ያፅዱ። በትልልቅ ግለሰቦች ውስጥ በጀርባው ላይ መሰንጠቂያ ያድርጉ ፣ ጥቁር ጅማቱን ያስወግዱ እና በ 3-4 ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ትናንሽ ሽሪምፕዎችን ሙሉ በሙሉ ይተው። በስኩዊድ ውስጥ የሆድ ዕቃን ያስወግዱ ፣ የ cartilage ሳህን ያስወግዱ ፣ ፊልሞችን ያጥፉ ፣ ይታጠቡ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- በድስት ውስጥ የአትክልት ዘይት ያሞቁ እና ሽሪምፕ ይጨምሩ። በጨው ይቅቡት እና በሁሉም ጎኖች ላይ ሮዝ እስኪሆን ድረስ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሉ። ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ።
- ወደ ድስቱ ውስጥ ዘይት ይጨምሩ ፣ ስኩዊድን እና ጨው ይጨምሩ። ለ 20 ሰከንዶች በማነሳሳት በከፍተኛ እሳት ላይ ያብስሏቸው። ብስለት በሚሆኑበት ጊዜ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ሽሪምፕ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ። እንዲሁም የተከተለውን ጭማቂ በድስት ውስጥ አፍስሱ።
- ከዚያ ኦክቶፐስን በብርድ ድስት ውስጥ ይጨምሩ ፣ ጨው ፣ ለ 40 ሰከንዶች ያህል ይቅቡት እና የተከተለውን ጭማቂ በማፍሰስ ከባህሩ ጋር ወደ አንድ ሳህን ያስተላልፉ።
- በድስት ውስጥ ትንሽ ዘይት አፍስሱ ፣ ያሞቁ እና እንጉዳዮቹን ያስቀምጡ። በጨው ይቅቡት ፣ ለ 40 ሰከንዶች ይቅቡት እና ወደ ቀሪው የባህር ምግብ ያስተላልፉ።
- አረንጓዴዎቹን ይታጠቡ ፣ ያደርቁ እና ይቁረጡ። ነጭ ሽንኩርትውን ቀቅለው ይቁረጡ። የባህር ምግብ በተጠበሰበት ድስት ውስጥ ዘይት ውስጥ አፍስሱ ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን በነጭ ሽንኩርት እና በ 20-30 ሰከንዶች አልፎ አልፎ በማነሳሳት ይቅቡት።
- የተጠበሰውን የባህር ምግብ እና ጭማቂ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና አልፎ አልፎ በማነሳሳት ለ 40-60 ሰከንዶች አብረው ያሞቁ።
- አንድ የባህር ስኳር አንድ ትንሽ ስኳር እና ትንሽ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ።
- ሽንኩርትውን ቀቅለው ይታጠቡ እና ወደ ቀለበቶች በአራት ክፍሎች ይቁረጡ። በሌላ ድስት ውስጥ ዘይት ያሞቁ ፣ ሙቀቱን ያቀልሉት ፣ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ጨው ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ አልፎ አልፎ ያነሳሱ።
- የተጠበሰ ሽንኩርት ከባህር ምግብ ጋር ያዋህዱ። የተቀቀለ አረንጓዴ ባቄላዎችን በደረቅ በቆሎ እና ትኩስ ሩዝ ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ እና ለ 5 ደቂቃዎች አንድ ላይ ያብሱ።
ሪሶቶ ከአትክልቶች እና የተቀጨ ስጋ ጋር
ለየት ያለ የሩዝ ምግብ - ከአትክልቶች እና ከተቀጠቀጠ ሥጋ ጋር ጣፋጭ እና በጣም ጤናማ risotto። በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያለው የአትክልት ስብስብ የተለመደው ነው ፣ ይህም በመደብሩ ውስጥ በረዶ ሆኖ ሊገዛ ይችላል። ግን የተለያዩ አትክልቶችን ወደ እርስዎ ፍላጎት መውሰድ ይችላሉ። የተፈጨ ስጋም ማንኛውም ወይም ሊጣመር ይችላል።
ግብዓቶች
- የተቀቀለ ስጋ - 500 ግ
- ሩዝ - 150 ግ
- ዚኩቺኒ - 50 ግ
- ቡልጋሪያ ፔፐር - 70 ግ
- ሊኮች - 1 pc.
- ካሮት - 1 pc.
- የሰሊጥ ገለባ - 1 pc.
- የቀዘቀዘ አተር - 30 ግ
- የአትክልት ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ
- የአትክልት ሾርባ - 500 ሚሊ
- ለመቅመስ ጨው
ሪሶቶ ከአትክልቶች እና ከተቀቀለ ስጋ ጋር ማብሰል
- ካሮቹን ፣ ሴሊየሪውን ፣ እርሾውን ፣ ዚቹኪኒን እና ደወል በርበሬውን ወደ እኩል ኩብ ይቁረጡ። ካሮትን እና ሴሊሪሪውን ቀድመው ይቅለሉት እና የደወል ቃሪያውን ከዘር ሳጥኑ ውስጥ ይቅለሉት።
- በድስት ውስጥ የወይራ ዘይት ያሞቁ ፣ አትክልቶችን በከፍተኛ ሙቀት ላይ ለ 5 ደቂቃዎች ያብሱ ፣ አልፎ አልፎ ያነሳሱ።
- የተቀቀለ ስጋን በአትክልቶች ውስጥ ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ ፣ ጨው ይጨምሩ እና ለሌላ 5-7 ደቂቃዎች መጋገርዎን ይቀጥሉ።
- በሌላ ድስት ውስጥ ትንሽ ተጨማሪ የወይራ ዘይት ያሞቁ ፣ ግልፅ እስኪሆን ድረስ በማነሳሳት ሩዝ ይጨምሩ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያሞቁ። የአትክልት ክምችት (200 ሚሊ ሊት) ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና ፈሳሹ እስኪተን ድረስ ያብስሉት።
- ከተጠበሰ አትክልቶች ጋር ሩዝውን ወደ መጥበሻው ያስተላልፉ ፣ አረንጓዴ የቀዘቀዘ አተር ይጨምሩ። እሱን ቀድመው ማቅለጥ የለብዎትም። በቀሪው ክምችት ውስጥ አፍስሱ እና ሩዙን ለስላሳ እስኪሆን ድረስ እና ውስጡ እስኪያጠናክር ድረስ አልፎ አልፎ በማነሳሳት ሪሶቶውን በአትክልቶች እና በተቀጠቀጠ ስጋ ያብስሉት። ይህ ሂደት ከ10-15 ደቂቃዎች ይወስዳል።
- ድስቱን ከሙቀት ያስወግዱ እና ሳህኑ ለ 5 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉት።
ሪሶቶ ከአትክልቶች እና እንጉዳዮች ጋር
በጣሊያን ውስጥ በጣም ታዋቂው ምግብ ዘገምተኛ ስሪት ከአትክልቶች እና እንጉዳዮች ጋር ሪሶቶ ነው። ግን ከፈለጉ ፣ በአትክልቶች እና አይብ ወይም ሪሶቶ በአትክልቶች እና ክሬም ማዘጋጀት ይችላሉ። እንጉዳዮች ከእነዚህ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳሉ።
ግብዓቶች
- ሩዝ - 200 ግ
- አረንጓዴ አተር - 100 ግ
- አረንጓዴ ባቄላ - 100 ግ
- አምፖል ሽንኩርት - 1 pc.
- ካሮት - 1 pc. (ትንሽ)
- ሻምፒዮናዎች - 5 pcs.
- ቡልጋሪያ ፔፐር - 0, 5 pcs.
- የወይራ ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ
- የደረቀ ባሲል - 0.5 tsp
- በርበሬ - 0.5 tsp
- መሬት ጥቁር በርበሬ - መቆንጠጥ
- ለመቅመስ የባህር ጨው
ሪሶቶ ከአትክልቶች እና እንጉዳዮች ጋር ማብሰል;
- ሽንኩርት እና ካሮትን ቀቅለው ይታጠቡ እና በደንብ ይቁረጡ።
- በድስት ውስጥ ዘይት ያፈሱ ፣ ያሞቁ እና ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ አረንጓዴ አተር እና ባቄላ ይጨምሩ።
- ጣፋጩን በርበሬ ከዘር ሳጥኑ ውስጥ ቀቅለው ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ። እንጉዳዮቹን ይታጠቡ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በርበሬ እና እንጉዳዮችን ከአትክልቶች ጋር ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
- እንጉዳዮቹ በ 2 ጊዜ እንዲቀንሱ ጨው እና አፍስሱ።
- ከዚያ በምርቶቹ ላይ ሩዝ ይጨምሩ ፣ ሩዙን እንዲሸፍን ሾርባውን ያፈሱ እና ለ 15-17 ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ አልፎ አልፎ በማነሳሳት እና ሾርባውን ይጨምሩ።
- በማብሰያው መጨረሻ ላይ አስፈላጊ ከሆነ ባሲል ፣ በርበሬ እና ጨው ይጨምሩ።
- ከማገልገልዎ በፊት አትክልቱን እና የእንጉዳይ ሪሶቶውን በአዲስ ትኩስ በርበሬ ይረጩ።
ሪሶቶ ከአትክልቶች እና ከዶሮ ጋር
አትክልት እና ዶሮ ሪሶቶ ቀለል ያለ እራት ለስላሳ ጣዕም እና ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ራሱን የቻለ ምግብ ነው።
ግብዓቶች
- የዶሮ ሥጋ - 300 ግ
- ሩዝ - 200 ግ
- ሽንኩርት - 1 ራስ
- ካሮት - 1 pc.
- ጣፋጭ በርበሬ - 200 ግ
- የወይራ ዘይት - 3 የሾርባ ማንኪያ
- የታሸገ በቆሎ - 150 ግ
- ለመቅመስ ጨው
- ለመቅመስ አረንጓዴዎች
ሪሶቶ ከአትክልቶች እና ከዶሮ ጋር ማብሰል;
- ሩዝውን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ይሸፍኑ እና በእሳት ላይ ያድርጉ። ቀቅለው ፣ ጨው ፣ ሙቀቱን ይቀንሱ እና ለ 12 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ዋናውን ከፔፐር ያስወግዱ ፣ ያጠቡ እና ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ።
- ሽንኩርት እና ካሮትን ያፅዱ ፣ ይታጠቡ እና ይቁረጡ -ሽንኩርት - በግማሽ ቀለበቶች ፣ ካሮት - በትንሽ ኩብ። በሚሞቅ የወይራ ዘይት ወደ አትክልቶቹ ይላኩ እና ይቅቡት።
- የዶሮውን ዝንጅብል ይታጠቡ ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ወይም በስጋ አስነጣጣ ውስጥ በማዞር ከአትክልቶች ጋር ወደ ድስቱ ይላኩ። አልፎ አልፎ ለ 10 ደቂቃዎች በማነሳሳት በመካከለኛ ሙቀት ላይ ምግብ መቀቀልዎን ይቀጥሉ።
- ሩዝ ፣ የታሸገ በቆሎ ከአትክልቶች እና ከዶሮ ጋር በብርድ ፓን ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ያሞቁ።
- አትክልቱን እና የዶሮ risotto ን ወደ ጠረጴዛ ያቅርቡ ፣ በተቆረጡ ዕፅዋት ያጌጡ።
