ለክረምቱ ዝግጅት የማያደርግ አስተናጋጅ ማግኘት ከባድ ነው። የታሸጉ ቲማቲሞች በብዙ የተለያዩ የታሸጉ ምግቦች መካከል በጣም ተወዳጅ ናቸው። ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፣ ምክሮች እና ስውር ዘዴዎች ፣ ያንብቡ።
የምግብ አዘገጃጀት ይዘት ፦
- ለክረምቱ ቲማቲም እንዴት እንደሚመረጥ - የማብሰያ ዘዴዎች
- የተከተፈ ቲማቲም ያለ ማምከን
- የተቀቀለ ቲማቲም ጣፋጭ
- የተከተፈ ቲማቲም በማር marinade ውስጥ
- የታሸገ ፈጣን ቲማቲም
- የተቀቀለ ቅመማ ቅመም ቲማቲም
- የተቀቀለ ትኩስ ቲማቲም
- የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
እያንዳንዱ ተንከባካቢ የቤት እመቤት ለክረምቱ የታሸገ ቲማቲም ይሠራል። ጨርሶ ቆርቆሮ የማይዘጋጁት ብቻ አያገ themቸውም። በክረምት ፣ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመሞችን ቲማቲም ማሰሮ መክፈት በጣም ጥሩ ነው። እሱ በዕለት ተዕለት እና በበዓሉ ጠረጴዛ ምግቦች ላይ ጣፋጭ ምግብ እና አስደሳች ተጨማሪ ነው። ባዶ የምግብ አዘገጃጀት ከትውልድ ወደ ትውልድ ይተላለፋል። ብዙ ቤተሰቦች ከሴት አያቶች እና ቅድመ አያቶች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፣ ምክሮች እና ዘዴዎች አሏቸው። ዛሬ ፣ ቲማቲም በመቅረጽ ውስጥ ብዙ ልምዶች ስላሉ ዘመናዊ አስተናጋጆች ምርጥ አማራጮችን ብቻ መምረጥ ይችላሉ።
ለክረምቱ ቲማቲም እንዴት እንደሚመረጥ - የማብሰያ ዘዴዎች
ቲማቲም መራራ ፣ ጣፋጭ ፣ ቅመም ይደረጋል። ወደ ማሰሮው በተጨመሩ በተመረጡ ቅመሞች እና ዕፅዋት ላይ የተመሠረተ ነው። እነሱ በራሳቸው ጥሩ እና እንደ ሌሎች ብዙ ምግቦች ተጨማሪ ናቸው። እነሱ ወደ ፒዛ ፣ ላግማን ፣ ኮምጣጤ ፣ ሆድፖፖጅ ፣ ሾርባ መጥበሻ ላይ ተጨምረዋል። እነሱ ከኩሽኖች በጣም በተሻለ ሁኔታ ተከማችተዋል ፣ ምክንያቱም ቲማቲም ወደ ማሪንዳው ኮምጣጤ ከመጨመሩ በተጨማሪ ተፈጥሯዊ አሲድ ይዘዋል ፣ ስለሆነም ጣሳዎቹ በተግባር አይፈነዱም። ምንም እንኳን ግዥው እና ሁሉንም መስፈርቶች ማክበርን የሚጠይቅ ቢሆንም።
- የማንኛውም ብስለት ቲማቲሞች ለቆርቆሮ ተስማሚ ናቸው -ቀይ ፣ ሮዝ ፣ ቡናማ ፣ አረንጓዴ። ፍሬው ትንሽ ፣ ጠንካራ ፣ ከጉድጓድ ወይም ከጉዳት ነፃ መሆን አለበት። ምርጫው ጥቅጥቅ ያለ ቆዳ ላላቸው ለሥጋዊ ዝርያዎች መሰጠት አለበት ፣ ከዚያ በሙቀት ሕክምና ጊዜ እነሱ አይፈነዱም እና በጓሮዎች ውስጥ አይዳከሙም። ፍሬው አነስ ባለ መጠን በጠርሙሱ ውስጥ ለማስቀመጥ እና በሙቀት ሕክምና ወቅት ቅርፁን ለመጠበቅ የተሻለ ነው። ቲማቲሞች ትልቅ ከሆኑ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል። እንደነዚህ ያሉት ቲማቲሞች ጭማቂቸውን ለ brine ይሰጣሉ።
- ከጣሳ በፊት ፣ ቲማቲሞች አልጠጡም ፣ ግን በቀዝቃዛ ውሃ ብቻ ይታጠቡ። እንጨቶቹ ይወገዳሉ ፣ እና ይህ ቦታ በጥርስ ሳሙና ይወጋዋል። ይህ የሚደረገው የፈላ ውሃ በሚፈስበት ጊዜ የፍራፍሬው ቆዳ እንዳይፈነዳ ነው።
- ከተፈለገ ከጣሳ በፊት የቲማቲሙን ቆዳ ያፅዱ። ይህንን ለማድረግ ፍራፍሬዎቹ በመስቀለኛ መንገድ በትንሹ ተቆርጠው ለበርካታ ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅለሉ እና በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይጠመቃሉ። ከዚያ በኋላ ቆዳው በቀላሉ ይወገዳል።
- ክላሲክ ቅመማ ቅመሞች ጥቅም ላይ ይውላሉ -ዲዊል ፣ በርበሬ ፣ ባሲል ፣ ሴሊየሪ ፣ የበርች ቅጠሎች ፣ በርበሬ ፣ ፈረሰኛ ፣ ነጭ ሽንኩርት። ኪያር ፣ ደወል በርበሬ ፣ ሽንኩርት የቲማቲም ጣዕም ያሻሽላል። ዱባዎች ለበርካታ ሰዓታት ቀድመው ይጠጡ እና ጫፎቹ ተቆርጠዋል። የተቆረጡት ሽንኩርት ባዶ ሆነ ፣ እና የደወሉ በርበሬ በግማሽ ተቆርጦ የዘር ክፍሎቹን በዘር ያስወግዳል። አረንጓዴዎቹ ተከፋፍለው ፣ የበሰበሱ ቢጫ ቀጫጭን ቅርንጫፎችን በማስወገድ በበርካታ ውሃዎች ውስጥ ይታጠባሉ። አንዳንድ ጊዜ ያልተለመዱ ምርቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ -ወይኖች ፣ ፕሪም ፣ ኩርባዎች ፣ ጎመንቤሪ ወይም ሎሚ። እነሱ ጨዋማውን ደስ የሚል ጣፋጭ ጣዕም ይሰጡታል።
- ንፁህ ኮንቴይነር የተቀቡ ቲማቲሞችን ለረጅም ጊዜ የመጠበቅ ዋስትና ነው። ባንኮች በሶዳ (ሶዳ) ይታጠባሉ ፣ ይታጠባሉ እና በእንፋሎት ላይ ያፈሳሉ ፣ በተከፈተ ክዳን እና በሚፈላ ውሃ በኩሽ ላይ ያስቀምጧቸዋል። ማሰሮዎች እንዲሁ በምድጃ ውስጥ ይወጋሉ ወይም ውሃ አፍስሰው ማይክሮዌቭ ውስጥ ይቀመጣሉ። ከፈላ በኋላ ውሃው ይፈስሳል ፣ ማሰሮው ተገልብጦ ፈሳሹን ለመስታወት በፎጣ ላይ ያስቀምጣል።ሽፋኖቹ በሶዳ (ሶዳ) ታጥበው በድስት ውስጥ ለ 3-5 ደቂቃዎች በውሃ ውስጥ ይቀቀላሉ።
- ማሪንዳው በመያዣው መጠን በግማሽ ያስፈልጋል። ቲማቲሞችን በጠርሙሶች ውስጥ በማስገባት የውሃውን መጠን በበለጠ በትክክል መለካት ፣ ውሃ ማፍሰስ እና ቀዳዳዎች ባለው የናይሎን ክዳን በኩል ወደ መያዣ ውስጥ ማፍሰስ ይችላሉ። ይህንን በሁሉም ማሰሮዎች ከጨረሱ በኋላ ትንሽ ተጨማሪ ውሃ በመጠባበቂያ ውስጥ ይጨምሩ ፣ ከዚያ ስኳር እና ጨው ይጨምሩ።
- በተግባር ለአየር የሚሆን ቦታ እንዳይኖር ቲማቲሙን ወደ ማሰሮው ጠርዞች አፍስሱ። ምንም እንኳን ረቂቅ ተሕዋስያንን በሚገድለው የሥራ ክፍል ውስጥ አሴቲክ አሲድ ቢኖርም ፣ ሻጋታዎች በአየር ፊት ሊባዙ ይችላሉ።
- ከማሸጉ በፊት ኮምጣጤ ወደ መያዣው ውስጥ ይጨመራል።
- የታሸጉ ቲማቲሞች በማምከን ወይም ያለ ማምከን ሊታሸጉ ይችላሉ። በሁለተኛው ጉዳይ ላይ ሁሉንም የንፅህና አጠባበቅ ደንቦችን መከተል ግዴታ ነው።
- ባንኮች ሙሉ በሙሉ እና በእፅዋት መዘጋት አለባቸው።
እነዚህን ሁሉ ምስጢሮች ማወቅ እና ከግምት ውስጥ በማስገባት ቆንጆ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው የተቀቡ ቲማቲሞችን ያገኛሉ። ደህና ፣ ከዚያ ባዶዎችን በደስታ እንዲሠሩ እና በክረምቱ በሙሉ የጉልበትዎን ፍሬ እንዲደሰቱ ስለ ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት እንነግርዎታለን።
የተከተፈ ቲማቲም ያለ ማምከን
ብዙ የማብሰያ ጊዜ በማይኖርበት ጊዜ ቲማቲሞችን በፍጥነት እንዴት እንደሚጭኑ። ማምከን የሌለበት የምግብ አሰራር በጣም ሰነፍ እና ሥራ የበዛባቸው የቤት እመቤቶች ምርጥ የምግብ አሰራር ነው።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ - 15 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች በአንድ ኮንቴይነር - ሶስት 3 ሊትር ቆርቆሮዎች
- የማብሰል ጊዜ - 1 ሰዓት
ግብዓቶች
- ቲማቲም - 1.5 ኪ.ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 5 ጥርስ
- ዲል - 2 ጃንጥላዎች
- ጥቁር በርበሬ - 6 pcs.
- የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs.
- ፈረሰኛ - 1/4 ቅጠል
- ሴሊሪ - 1 ቅጠል
- ውሃ - 1, 1 ሊ
- ኮምጣጤ ይዘት 70% - 1 tsp
- አምፖል ሽንኩርት - 1 pc.
- ጨው - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ስኳር - 1 የሾርባ ማንኪያ
ያለ ማምከን ያለ የታሸጉ ቲማቲሞችን ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ቲማቲሞች ይምረጡ ፣ እሾሃፎቹን ይታጠቡ እና ይቁረጡ።
- ማሰሮዎቹን ያሽጡ እና ቲማቲሞችን በጥብቅ ያስቀምጡ ፣ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመሞችን በመካከላቸው ያስቀምጡ።
- ለ 20 ደቂቃዎች ይዘቱ ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ። በመያዣው ላይ ቀዳዳዎች ያሉት የናይሎን ክዳን ያድርጉ እና ይህንን ውሃ ያፈሱ።
- ለ marinade ፣ ጨው እና ስኳርን በድስት ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 5-10 ደቂቃዎች ያፍሱ።
- በቲማቲም ላይ የሚፈላውን marinade አፍስሱ እና ይዘቱን ይጨምሩ።
- ማሰሮዎቹን በክዳኖች በጥብቅ ይንከባለሉ ፣ ወደ ላይ ያዙሯቸው ፣ በሞቃት ብርድ ልብስ ውስጥ ጠቅልለው ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ይተዉ።
የተቀቀለ ቲማቲም ጣፋጭ
ቲማቲሞችን በሚጣፍጥ ሁኔታ እንዴት ማጠጣት? ለዚህ ደወል በርበሬ ብቻ ማከል በቂ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ባዶ በጠረጴዛው ላይ ያልተለመደ ይመስላል ፣ እና ጣዕሙ ቅመማ ቅመም ይሆናል።
ግብዓቶች
- ቲማቲም - 2, 2 ኪ.ግ
- ቡልጋሪያ ፔፐር - 1 pc.
- ውሃ - 1.6 ሊ
- ጨው - 60 ግ
- ስኳር - 150 ግ
- ኮምጣጤ 9% - 2 የሾርባ ማንኪያ
ጣፋጭ የተከተፉ ቲማቲሞችን ደረጃ በደረጃ ማብሰል
- የበሰለ ቲማቲሞችን ይታጠቡ እና ገለባዎቹን ያስወግዱ።
- የታጠበውን ደወል በርበሬ በግማሽ ይቁረጡ ፣ ዘሮቹን ያፅዱ እና ርዝመቱን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ቲማቲሙን በንጹህ ማሰሮዎች ውስጥ በጥብቅ ያስቀምጡ ፣ በርበሬውን በመካከላቸው ያሰራጩ።
- በቲማቲም ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ ፣ በክዳኖች ይሸፍኑ እና ለ 20 ደቂቃዎች ይጠብቁ።
- ቀዳዳዎቹን ከኒሎን ክዳን ጋር ማሰሮውን ይዝጉትና ውሃውን ወደ ድስቱ ውስጥ ያፈስሱ።
- ስኳር ፣ ጨው ፣ ኮምጣጤን እና ቅመሞችን ይጨምሩ።
- ማሪንዳውን ቀቅለው በቲማቲም ላይ አፍስሱ።
- በጸዳ ካፒቶች ያሽጉ።
- ማሰሮውን ወደታች ያዙሩት ፣ በሞቃት ብርድ ልብስ ውስጥ ጠቅልለው ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ይተዉ።
የተከተፈ ቲማቲም በማር marinade ውስጥ
በጨው ማር ማርኔዳ ውስጥ ቲማቲሞችን እንዴት ጣፋጭ በሆነ መንገድ ማጠጣት እንደሚችሉ ይማሩ። እንደነዚህ ያሉት ቲማቲሞች በራሳቸው ብቻ ሊጠጡ አይችሉም ፣ ግን በሰላጣዎች ፣ በሁለተኛው እና በመጀመሪያ ኮርሶች ውስጥም ያገለግላሉ።
ግብዓቶች
- ቲማቲም - 2 ኪ.ግ
- ሽንኩርት - 200 ግ
- ማር - 100 ግ
- የፍራፍሬ ኮምጣጤ - 50 ግ
- ጨው - 50 ግ
በማር ማርኒዳ ውስጥ የታሸጉ ቲማቲሞችን ደረጃ በደረጃ ማብሰል-
- ሽንኩርትውን ቀቅለው በቀጭን ግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ።
- ቲማቲሙን ከጭንቅላቱ አጠገብ በሹካ ይቁረጡ እና በተቆረጡ ሽንኩርት ውስጥ ይረጩ ፣ በተቆረጡ ሽንኩርት ይረጩ።
- ማራኒዳ ያዘጋጁ - ውሃ ፣ ማር ፣ ኮምጣጤ እና ጨው ይቅቡት።
- ቲማቲሞችን ከ marinade ጋር አፍስሱ ፣ ክዳኑን ይዝጉ እና በሚፈላ ውሃ ውስጥ በማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ለ 10 ደቂቃዎች ያርቁ እና እንደገና ይድገሙት።
የታሸገ ፈጣን ቲማቲም
የምግብ ፍላጎቱ ቅመማ ቅመም እንዲሆን እና ዕለታዊውን ምናሌ እንዲበዛ በተመሳሳይ ጊዜ ቲማቲሞችን በፍጥነት እና በቀላሉ እንዴት እንደሚጭኑ። ከዚህ በታች ያለው የምግብ አዘገጃጀት የማብሰያ ጊዜን ለመቆጠብ ይረዳል ፣ ቲማቲሞች ጥሩ መዓዛ እና ጣዕም ይወጣሉ።
ግብዓቶች
- ቲማቲም - 600 ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 3-4 ጥርስ
- ሽንኩርት - 1 pc.
- ባሲል - ጥቅል
- ፓርሴል - ቡቃያ
- የወይራ ዘይት - 60 ሚሊ
- አኩሪ አተር - 1 የሾርባ ማንኪያ
- ማር - 1 tsp
- መሬት ጥቁር በርበሬ - 0.5 tsp
- ጨው - 1 የሾርባ ማንኪያ
- ስኳር - 1, 5 የሾርባ ማንኪያ
- ሰናፍጭ - 0.5 tsp
- ወይን ኮምጣጤ - 2 የሾርባ ማንኪያ
የተከተፉ ፈጣን ቲማቲሞችን ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- ቲማቲሞችን ይታጠቡ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎችን በደንብ ይቁረጡ ፣ ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ።
- ለ marinade ፣ ኮምጣጤ ፣ ማር ፣ ዘይት ፣ አኩሪ አተር ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ ስኳር ፣ ሰናፍጭ ያዋህዱ።
- ቲማቲሞችን ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎችን በአንድ ሳህን ውስጥ ያዋህዱ።
- የአትክልቱን ብዛት ከ marinade ጋር ያፈሱ ፣ ይቀላቅሉ እና በንጹህ ማሰሮዎች ውስጥ ያስገቡ።
- በክዳኖች ይሸፍኑ ፣ ለ 10 ደቂቃዎች ያሽጉ እና በጥብቅ ይንከባለሉ።
የተቀቀለ ቅመማ ቅመም ቲማቲም
በቅመማ ቅመም የተከተፉ ቲማቲሞች በአንድ ማሰሮ ውስጥ የቲማቲም ተፈጥሯዊ አሲድ ይጠቀሙ። እና የግዥ ጉርሻ - ሁለት ሳህኖች ያበቃል። የመጀመሪያው ተፈጥሯዊ ጣዕም ያለው ቲማቲም ነው። ሁለተኛው ጣፋጭ ጭማቂ ወይም ዝግጁ የሆነ ሾርባ ነው።
ግብዓቶች
- ቲማቲም - 15 pcs.
- ውሃ - 1.5 ሊ
- ነጭ ሽንኩርት - 8 ጥርስ
- ጥቁር በርበሬ - 6 አተር
- ሎሬል - 5 ቅጠሎች
- ጥቁር የጥራጥሬ ቅጠሎች - 5 pcs.
- የቼሪ ቅጠሎች - 5 pcs.
- የፈረስ ቅጠል - 3 pcs.
- የዶል ፍሬዎች - ቁጥቋጦ
- ስኳር - 4 የሾርባ ማንኪያ
- ጨው - 2, 5 የሾርባ ማንኪያ
- ኮምጣጤ - 1 የሾርባ ማንኪያ
በቅመም የተከተፉ ቲማቲሞችን ደረጃ በደረጃ ማብሰል-
- ቲማቲሞችን ይታጠቡ ፣ ያድርቁ እና በጥርስ ሳሙና ይምቱ።
- ፈረሰኛ ፣ ቼሪ ፣ ኩርባ ፣ ግማሽ ዲዊች ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቲማቲሞችን በድብቅ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ቀሪውን ዱላ ከላይ አስቀምጡ።
- ለ marinade ውሃ ቀቅለው ፣ በርበሬዎችን ፣ ሎረልን ፣ ስኳርን እና ጨው ይጨምሩ።
- ቲማቲሙን marinade አፍስሱ ፣ በተጣራ ክዳን ይሸፍኑ እና ለ 10 ደቂቃዎች ይውጡ።
- ከዚያ marinade ን በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ቀቅለው እንደገና በቲማቲም ላይ ያፈሱ።
- ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ እና ክዳኖቹን ያሽጉ።
- ማሰሮዎቹን ወደታች ያዙሩት እና በጨለማ ቦታ ውስጥ ያቀዘቅዙ።
የተቀቀለ ትኩስ ቲማቲም
ለክረምቱ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመሞች ቲማቲም ለክረምቱ ከሲትሪክ አሲድ ጋር ከኮምጣጤ የበለጠ ጉዳት እንደሌለው ይቆጠራል። ልጆችም እንኳን እንደዚህ ያሉ ቲማቲሞችን መብላት ይችላሉ ፣ ምክንያቱም ጣዕማቸው የበለጠ ለስላሳ ነው።
ግብዓቶች
- ቲማቲም - 1 ኪ.ግ
- ትኩስ በርበሬ - 4 ቁርጥራጮች
- ውሃ - 3 ሊ
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ
- ፓርሴል - ቡቃያ
- የሰሊጥ ሥር - 0.5 pcs.
- ጨው - 6 የሾርባ ማንኪያ
በቅመም የተከተፉ ቲማቲሞችን ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- ቲማቲሙን ይታጠቡ ፣ በደረቁ እና በመጋገሪያው ላይ በሹካ ይምቱ።
- የነጭ ሽንኩርት ቅርፊቶችን በግማሽ ይቁረጡ።
- እንጆሪውን ቀቅለው ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ትኩስ የፔፐር ፍሬዎችን በቢላ ይቁረጡ።
- ውሃ ቀቅለው ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ ይቀላቅሉ እና በትንሹ ያቀዘቅዙ።
- በተጣራ ማሰሮ ታች ላይ ጥቂት ቲማቲሞችን ያስቀምጡ። አንዳንድ ሴሊየሪ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ ፣ ትኩስ በርበሬ ከላይ ያሰራጩ። ቅመማ ቅመም ቲማቲም ሌላ ንብርብር ይጨምሩ። መያዣውን ወደ ላይ በመሙላት የአሰራር ሂደቱን መድገሙን ይቀጥሉ።
- ትንሽ እንዲፈስ ማሪንዳውን ወደ ማሰሮው ውስጥ አፍስሱ። በክዳን ይሸፍኑ እና በክፍሉ ውስጥ ለ 6 ቀናት ይውጡ። ከዚያ marinade ን ቀቅለው ለክረምቱ ማሰሮዎቹን ያሽጉ።
የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
