የኮፓኒስቲ አይብ መግለጫ ፣ የማብሰያ አማራጮች ፣ ቅንብር እና የካሎሪ ይዘት። ልዩነቱ ጠቃሚ እና ጎጂ ባህሪዎች። አይብ እንዴት እንደሚበላ ፣ ከእሱ የተሠራው ፣ የመልክቱ ታሪክ።
ኮፓኒስት በፍየል ፣ በግ እና ላም ድብልቅ በካራቡሩን (ኢዝሚር ግዛት ፣ ቱርክ) ከፍየል ወተት እንዲሁም በግሪክ (በኤጂያን ባህር ዳርቻ) የተሰራ አይብ ነው። ቀለም - ነጭ ወይም ነጭ ፣ ቡናማ ወይም ቢጫ ፣ ክሬም; መዓዛ - ሀብታም ፣ “ፍየል” ፣ “ጎተራ”; ሸካራነት ለስላሳ ነው። ንፁህ የተጠበሰ የወተት ምርትን ከሞከሩ ፣ ግልፅ የሆነ ምሬት ያስተውላሉ። ነገር ግን መብሰል በወይራ ዘይት ሽፋን ስር ስለሚከሰት ጣዕሙ እንደ መራራ-ወተት-ዘይት ፣ ጨዋማ ፣ ጣር እና ቅመም ተብሎ ሊገለፅ ይችላል። ራሶቹ አልተፈጠሩም ፣ ሸማቹ በአይብ የተሞሉ የሴራሚክ ማጠራቀሚያዎችን ይሰጣል።
የኮፓኒስቲ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ልዩነቱን ለማምረት የመጀመሪያው ጥሬ እቃ የፍየሎች ወተት ምርት (ብዙ ጊዜ በግ)። ሁለት ዓይነት ወተት መቀላቀል ወይም የላም ወተት መጨመር ይቻላል። በግሪክ ውስጥ ተመራጭ የሆነውን ጥሬ እቃ የማዘጋጀት ይህ ዘዴ ነው።
በቱርክ ውስጥ ኮፓኒስቲ ፔኒር እንዴት እንደሚሠራ
- የበሰለ ወተት ከ80-85 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ይሞቃል ፣ ከቀድሞው ስብስብ ትኩስ እና የበሰለ አይብ ብዛት የተቀላቀለ ጥቅጥቅ ያለ እርጎ ለማግኘት ይጨመራል። ድብልቁ እስከ 45-50 ° ሴ ድረስ ማቀዝቀዝ አለበት።
- ቻን ከእሳቱ ተወግዶ ካሌው እስኪፈጠር ድረስ ይጠብቃል። ንፁህ እረፍት ይፈትሹ። ይህ አብዛኛውን ጊዜ 45-50 ደቂቃዎችን ይወስዳል።
- በትንሽ ቁርጥራጮች ይከፋፈሉ ፣ ይቀላቅሉ ፣ በተቆራረጠ ማንኪያ ከምድር ላይ ይሰብስቡ እና በበርካታ ንብርብሮች ወደ ተጣጠፉ በጋዝ (ወይም አይብ ጨርቅ) ወደተሸፈኑ ቅርጫቶች ያስተላልፉ።
- ለበርካታ ቀናት ይውጡ እና ከዚያ ከውስጥ በሚያንጸባርቁ የሸክላ ማሰሮዎች ውስጥ ተኛ። የቤት ውስጥ ሙቀት - 18-24 ° ሴ ፣ እርጥበት - እስከ 90-95%።
- በሚቀጥለው ቀን አዲስ በተመጣጠነ ስልተ ቀመር መሠረት አዲስ የጎጆ ቤት አይብ ተሠርቶ እንደገና በድስት ውስጥ ይቀመጣል። በ2-3 ሳምንታት ውስጥ ሂደቱ 5-6 ጊዜ ይደገማል። በድስት ውስጥ ያለው አይብ ገጽታ ቀጭን ይሆናል ፣ ጠንካራ ሽክርክሪት ይታያል ፣ ይህም ኃይለኛ መፍላት ያሳያል። ሎር (የጎጆ ቤት አይብ) እንደገና ታክሎ ለሌላ 1 ቀን ይቀራል።
- ኮፓኒስቲ peynir በሚሠራበት ጊዜ ጨዋማነት በ 3 ደረጃዎች ይካሄዳል -በመጀመሪያ ፣ ትንሽ ደረቅ ጨው ተቀላቅሎ ለ 3 ቀናት ይቆያል። ከዚያ የበለጠ ጨው ይጨምሩ እና አስፈላጊ ከሆነ አዲስ ENT; ከ 7-10 ቀናት በኋላ ደረቅ ጨው ይነሳል። በመጨረሻው ደረጃ ፣ በአይብ ውስጥ ያለው የጨው መጠን ቢያንስ 5%መሆን አለበት።
- የወይራ ዘይት በመካከለኛው ምርት ወለል ላይ ይፈስሳል እና ከአየር ጋር ንክኪ እንዳይኖር እና በአየር ውስጥ የተበተኑ የፈንገስ ዕፅዋት እንዳይገቡ አንገቱ በጨርቅ ተሸፍኗል። ማሰሮዎቹ 0-1 ° ሴ ባለው የሙቀት መጠን እና መካከለኛ እርጥበት ከ60-65%ባለው ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ።
በግሪክ ውስጥ የኮፓኒስቲ አይብ እንዴት ይዘጋጃል
- ጥሬ ዕቃዎችን ፓስተር ማድረግ እና ከ30-32 ° ሴ ማቀዝቀዝ ይቻላል። የ 2 ዓይነቶች ላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች ይፈስሳሉ - Lactobacillus casei እና Lactococcus lactis።
- ወተት ከሬኔት ክፍል ፣ ከበግ ሆድ በተሠራ አይብ እርሾ ይራባል።
- የተጠበሰ እርጎ ከተፈጠረ በኋላ ወደ አይብ እህሎች ተሰብሯል (ወይም ተቆርጦ) እና ከ2-3 ጊዜ ተንበርክኮ ወደ ሻጋታ ይተላለፋል። የ whey መለያየት በእራሱ ክብደት ስር እና አይብ በሚበስልበት ተመሳሳይ ክፍል ውስጥ ይከናወናል። በየ 3-4 ሰዓታት ያዙሩ።
- ከአንድ ቀን በኋላ 4% ጨው እና ትኩስ ፣ አዲስ የተሰራ የኮፓኒስቲ አይብ በጥሩ ጥራት ይጨምሩ። ቅልቅል ፣ ለ 3 ቀናት ይውጡ ፣ እና ከዚያ በኋላ በሚያንጸባርቁ ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግተዋል።
- የሻጎቹን ብዛት በቀጥታ በሻጋታዎቹ ውስጥ መቀላቀል ፣ የቼዝ ጨርቁን ወደ ንፁህ መለወጥ እና ቀስ በቀስ ጨው ማከል ይችላሉ። ሂደቱ ብዙ ጊዜ ይደጋገማል።
- የማብሰያው ጊዜ 3-4 ሳምንታት ነው ፣ በክፍሉ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን 8-12 ° ሴ ፣ እርጥበት 85-90%ነው።ከ 40 ቀናት በኋላ ፔይኒየር ከጋዝ ወደ ብርጭቆ ማሰሮዎች ወይም የሴራሚክ ማጠራቀሚያዎች ይተላለፋል ፣ በወይራ ዘይት ተሞልቶ እና የሙቀት-አማቂ እና ጋዝ-ተህዋሲያን ባክቴሪያ እንቅስቃሴን ለመያዝ ፣ 0-1 ° ሴ ባለው የሙቀት መጠን ወደ አንድ ክፍል ይተላለፋል። ፣ እስከሚሸጥበት ድረስ የሚቀመጥበት።
- ምርቱ ከ 46 ቀናት በኋላ የበለፀገ ጣዕም አለው። ነገር ግን በስሱ መዋቅር ለመደሰት እና የወተት ለስላሳ እና ጣዕም እንዲሰማዎት ከፈለጉ በ 32 ቀናት እርጅና ላይ ማቆም አለብዎት።
ጣዕም ውስጥ የግሪክን ስሪት በትንሹ የሚያስታውስ የኮፓኒስቲ አይብ በቤት ውስጥ ማድረግ ይችላሉ -በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ወይም በብሌንደር ሳህን ውስጥ 200 ግ ላውራ ወይም ፈታ ፣ 80 ግ የታሸገ ቺሊ ፣ 1 tbsp። l. ትኩስ ከአዝሙድና, 1 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት, 1 tbsp. l. የሎሚ ጭማቂ እና 25 ሚሊ የወይራ ዘይት። የተገኘው ተመሳሳይነት ያለው ብዛት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀዘቅዛል።
የኮፓኒስት አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የተጠበሰ የወተት ምርት የኢነርጂ እሴት ፣ ጥሬ ዕቃዎቹ አንድ ዓይነት ከሆኑ ፣ አይብ ለማዘጋጀት የትኛውም የምግብ አዘገጃጀት ቢጠቀምም አይለወጥም - ግሪክ ወይም ቱርክ።
የኮፓኒስት አይብ የካሎሪ ይዘት - በ 100 ግ 218 kcal ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 8, 93-13 ግ;
- ስብ - 18, 24-30 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 5, 77 ግ.
የግሪክ አይብ ሰሪዎች ብዙውን ጊዜ ለኮፓኒስቲ አይብ ስብጥር ቅመማ ቅመሞችን ወይም ቅመሞችን ይጨምራሉ። በዚህ ሁኔታ የካሎሪ ይዘቱ በተናጠል ሊሰላ ይገባል።
የቪታሚን እና የማዕድን ውህደት የተለመደ ነው ከፍተኛ መጠን ቢ ቪታሚኖች - ኮሊን ፣ ፎሊክ እና ፓንታቶኒክ አሲድ ፣ ፒሪዶክሲን; ቶኮፌሮል ፣ ሬቲኖል ፣ ካልሲየም ፣ ፖታሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ማንጋኒዝ ፣ ብረት። በሻይ ማንኪያ ውስጥ ያለው ጨው እስከ 5%ድረስ ስለሆነ ብዙ ሶዲየም እና ክሎሪን አለ።
የተመጣጠነ ምግብ ትክክለኛ እሴቶች ዛሬ ሊቀርቡ አይችሉም - ከቱርክ ናሙናዎች የኬሚካል -አካላዊ ጥናቶች አልተካሄዱም ፣ እና የግሪክ ምርመራዎች በማይክሮባዮሎጂ ባህሪዎች ትንተና ላይ ብቻ ተወስነዋል።
ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ተጨማሪ ፓውንድ ማግኘት ሳይፈራ የኃይል መጠባበቂያውን ለመሙላት የኮፓኒስቲ አይብ ክብደትን ለመቀነስ በአመጋገብ ውስጥ እንዲካተት ያስችለዋል።
የኮፓኒስቲ አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
ይህ ዝርያ ምንም ዓይነት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ቢዘጋጅ ፣ የሰው አንጀትን በቅኝ ግዛት በሚይዙት በላክቶ እና በቢፊዶባክቴሪያ ላይ ጠቃሚ ውጤት ያላቸው ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ይ containsል።
የ Kopanisti አይብ ጥቅሞች
- ለሰው አካል መደበኛ ሥራ አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን መምጠጥ ይጨምራል።
- የአሚኖ አሲዶችን መለወጥ እና መምጠጥ ያፋጥናል።
- የምግብ መፈጨትን መደበኛ ያደርጋል። ይህንን ልዩነት በሳምንት ከ2-4 ጊዜ በመመገብ ስለ የሆድ ድርቀት መርሳት ይችላሉ።
- በቆሸሸ ወይም በሚበቅሉ ሂደቶች ምክንያት የሚከሰተውን መጥፎ ትንፋሽ ያስወግዳል።
- የምራቅ ምስጢርን ያነቃቃል ፣ በአፍ ውስጥ ባለው የአሲድ-ቤዝ ሚዛን ወደ አሲዳማው ጎን ይለውጣል። እንዲህ ዓይነቱ ለውጥ በሽታ አምጪ ተሕዋስያን እንቅስቃሴን ያጠፋል ፣ የእሳት ማጥፊያ ሂደቶችን የመፍጠር እድልን ይቀንሳል - stomatitis ወይም periodontitis ፣ እና ካሪስ ይከላከላል።
- በ musculoskeletal ሥርዓት ውስጥ ከእድሜ ጋር የተዛመዱ ለውጦችን የሚቀንስ እና የጋራ የመንቀሳቀስ ችሎታን የሚያሻሽል የአጥንት እና የ cartilage ቲሹ ያጠናክራል።
- የማስታወስ ተግባሮችን ያሻሽላል ፣ የፊዚዮሎጂያዊ ምላሾችን ማፋጠን ያነቃቃል።
- በአንጎል ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው ፣ የ thrombosis እድልን ይቀንሳል።
ከፍየል ወይም ከበግ ወተት (ወይም ድብልቅ) የተሰራው የኮፓኒስቲ አይብ የጤና ጥቅሞች ተጨምረዋል። የወተት ስኳርን ለማቀነባበር በቂ ኢንዛይሞች ለሌላቸው ሰዎች አመጋገብ ውስጥ ሊገባ ይችላል። በበግና በፍየል ወተት ምርት ውስጥ ያለው አነስተኛ መጠን ያለው ላክቶስ በሚፈላበት ጊዜ ይታገዳል።
