እርጎ ምንድነው ፣ የማብሰያ ዘዴዎች። በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት እና በኬሚካዊ ስብጥር መሠረት የተሰራ የተጠበሰ የወተት ምርት የካሎሪ ይዘት። የመፈወስ ባህሪዎች እና ለአጠቃቀም contraindications። የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። ትንሽ ታሪክ እና የዕለት ተዕለት አጠቃቀም። በፓስቲራይዜሽን ወቅት ወተት ወደ 95 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይሞቃል ፣ ከዚያ ወደ 40 ° ሴ ይቀዘቅዛል። በላዩ ላይ የተፈጠረው ክሬም ፊልም ይወገዳል ፣ እርሾው ይጨመራል እና ድብልቁ እንደገና ይሞቃል ፣ በዚህ ጊዜ እስከ 50 ° ሴ። የምድጃው በር አልተዘጋም - የማያቋርጥ የአየር ፍሰት ያስፈልጋል። እርስዎ በሚፈልጉት ጣዕም ላይ በመመርኮዝ የማሞቂያው ጊዜ ከ 12 እስከ 24 ሰዓታት ነው። መጠጡ ረዘም ላለ ጊዜ ሲቆይ የበለጠ አሲዳማ ይሆናል።
እርጎ እንዴት እንደሚሠራ በማወቅ ቤተሰብዎን በአዲስ ምርት ማስደሰት ይችላሉ። በዚህ ሁኔታ ፣ የተከረከመ ወተት ወይም የቀጥታ ባዮኬፊር ድብልቅ ፣ “አክቲሜል” ወይም “ላቶኒ” እንደ ማስጀመሪያ ባህል ሆኖ ያገለግላል። ወፍራም ወተት ለመጀመሪያዎቹ አረፋዎች ይሞቃል ፣ ግን እንዲፈላ አይፈቅዱም። ከዚያ ወደ 50 ° ሴ ይቀዘቅዛል። በቤት ውስጥ ልዩ ቴርሞሜትር መኖሩ የማይታሰብ ነው - ጣቱን ወደ ፈሳሽ ውስጥ ያጥባሉ።
በአንድ ብርጭቆ 1 የሾርባ ማንኪያ መጠን እርሾ ይጨምሩ ፣ የተሸፈነውን ምግብ በብርድ ልብስ ጠቅልለው ለ 6-8 ሰአታት እንዲሞቅ ያድርጉት። ሳህኖቹን አያንቀሳቅሱ ወይም አይቀላቅሉ ፣ አለበለዚያ ወተቱ ያጥባል። ድስቱ ማቀዝቀዝ ከጀመረ ለማሞቅ ይሞክራሉ። ይህንን ለማድረግ በፀጉር ማድረቂያ ሞቅ ባለ አየር ውስጥ ይንፉ ፣ የታሸገውን መያዣ ወደ ተካተተው ምድጃ ወይም ወደ ባትሪ ቅርብ ያድርጉት። ከ4-6 ሰአታት በኋላ መጠጡ ቀዝቅዞ ሊጠጣ ይችላል። ለቀጣዩ እርጎ ክፍል ትንሽ ዝግጁ የሆነ መጠጥ በቤት ውስጥ ይቀራል - ለ እርሾ።
“ትክክለኛ” የቤት ውስጥ ምርት አይዘረጋም ፣ አንድ ወጥ መዋቅር እና ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም አለው። አወቃቀሩ ቀጭን ከሆነ እርጎ በሚዘጋጅበት ጊዜ ደካማ ጥራት ያላቸው ጥሬ ዕቃዎች ጥቅም ላይ ውለዋል ወይም የሙቀት አገዛዙ አልተጠበቀም ማለት ነው።
የ yogurt ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የመጠጥ የአመጋገብ ዋጋን ለማስላት ከየትኛው ጥሬ ዕቃዎች እንደተዘጋጀ ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት። በአነስተኛ ፋብሪካ ውስጥ የተሠራው እርጎ የካሎሪ ይዘት ፣ በ GOST መሠረት ፣ በ 100 ግ 65-68 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 4 ግ;
- ስብ - 16 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 1 ግ.
ማቱሱ ብዙ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ስለዋለ ፣ በምርቱ መጠን ላይ በመመርኮዝ የምርቱን የአመጋገብ ዋጋ ማወቅ ይመከራል።
| ይለኩ | ክብደት ፣ ጂ | የካሎሪ ይዘት ፣ kcal |
| 1 የሻይ ማንኪያ | 5 | 3, 1 |
| 1 የሾርባ ማንኪያ | 18 | 11, 3 |
| ቀጭን ግድግዳ ያለው ብርጭቆ | 200 | 126 |
| ፊት ያለው ብርጭቆ | 250 | 157, 5 |
ቫይታሚኖች በ 100 ግ;
- ቤታ ካሮቲን - 13.7 ግ;
- ኒያሲን (ፒ.ፒ.) - 0.1 ግ;
- ሪቦፍላቪን (ቢ 2) - 0.1 ግ;
- ሬቲኖል (ሀ) - 0.0322 ግ.
በ 100 ግራም የማክሮሮኒት ንጥረ ነገሮች
- ካልሲየም - 117.5 ግ;
- ፎስፈረስ - 87.8 ግ;
- ሶዲየም - 48, 9 ግ;
- ማግኒዥየም - 13.6 ግ;
- ፖታስየም - 1.0 ግ.
ከመከታተያ ንጥረ ነገሮች ውስጥ ብረት ተይ --ል - በ 100 ግ 0.1 ግ።
የ yogurt ስብ ስብ እና ስብ ያልሆኑ ኦርጋኒክ አሲዶች ፣ አስፈላጊ እና አስፈላጊ ያልሆኑ አሚኖ አሲዶች ፣ በቀላሉ ሊፈጩ የሚችሉ ፕሮቲኖችን ይይዛል። ለዚህ ውስብስብ ምስጋና ይግባቸው ፣ ንጥረ ነገሮች የኢንዛይም እንቅስቃሴን ማነቃቃትና ሙሉ በሙሉ እንዲዋጡ ብቻ ሳይሆን የምግብ መፈጨትን ያሻሽላሉ ፣ የመፍላት ሂደቶችን ይከላከላሉ።
እርጎ ከአመጋገብ ውስጥ እንደ ጣፋጭ መጨመር እና ለክብደት መቀነስ እንደ አመጋገብ አድርገው ማዘጋጀት ይችላሉ። በጣም ዝቅተኛ የአመጋገብ ዋጋ ባይኖርም ፣ ምርቱ የሜታብሊክ ሂደቶችን ያፋጥናል ፣ እና ከአንድ ሞኖ-አመጋገብ ጋር በሚጣበቁበት ጊዜ የስብ ሽፋን አይፈጠርም።
እርጎ ጠቃሚ ባህሪዎች
መጠጡን መጠጣት የፈውስ ውጤት አለው።
የ yogurt ጥቅሞች-
- የደም ግፊት ደረጃን ይቀንሳል።
- የኦፕቲካል ነርቭን ተግባር ያሻሽላል ፣ የድንግዝግዝግ እይታን ያድሳል እና ሃይፖፔያ ይከላከላል።
- በደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ ለማስቀመጥ የቻለውን ጎጂ ኮሌስትሮልን ያሟሟል።
- የፀረ -ኤስፓምሞዲክ ንብረት አለው ፣ የደም ሥሮችን እና ብሮን ያስፋፋል።
- በጉንፋን ወቅት ህመም የሚያስከትሉ ምልክቶችን ያስታግሳል ፣ በፍጥነት ስካርን ያስታግሳል።
- የአንጎል እና የማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት ሥራን ያነቃቃል። የማስታወስ ችሎታን ያፋጥናል እና የማተኮር ችሎታን ይጨምራል።
- መርዛማዎችን ፣ ከባድ ብረቶችን ማስወገድን ያፋጥናል።
- የደም ስኳር ደረጃን መደበኛ ያደርጋል።
- ምክንያታዊ ካልሆኑ ምግቦች በኋላ የሜታብሊክ ሂደቶችን ያድሳል ፣ ድካም እና የደም ማነስን ይዋጋል ፣ የሂሞግሎቢንን ምርት ያነቃቃል።
- የ angina pectoris እና ኦስቲዮፖሮሲስን እድገት ይከላከላል ፣ የአጥንት ሕብረ ሕዋሳትን ያጠናክራል።
- የጣፊያውን ሥራ መደበኛ ያደርገዋል።
እርጎ ለትንንሽ ልጆች እና እርጉዝ ሴቶች ጠቃሚ ነው። በልጆች ውስጥ ሪኬትስን ይከላከላል ፣ እና እርጉዝ ሴቶችን አመጋገብ በሚጨምርበት ጊዜ ፣ በቅንብርቱ እና ፎሊክ አሲድ ውስጥ ባለው ከፍተኛ የቫይታሚን ይዘት ምክንያት የፅንስ የነርቭ ቱቦን መፈጠር መደበኛ ያደርገዋል።
የበሰለ የወተት ምርት እንደ ውጫዊ መድኃኒት መጠቀም ይችላሉ። ከእሱ ጋር አለባበሶች የቆዳውን እድሳት ፣ የቃጠሎዎችን እና የንፁህ ቁስሎችን ፈውስ ያፋጥናሉ ፣ እና ከድህረ-ብጉር ጠባሳዎች (ከብጉር በኋላ) ለማስወገድ ይረዳሉ።
መጠጡ በአትሌቶች አመጋገብ ውስጥ እንዲካተት ይመከራል። አናቦሊክ ውጤት መኖሩ የጡንቻ ሕብረ ሕዋሳትን ለማጠንከር ይረዳል ፣ የሚፈለገውን የሰውነት እፎይታ ለማቋቋም ይረዳል።
እርጎ ላይ የወሊድ መከላከያ እና ጉዳት
በግለሰብ አለመቻቻል እና የላክተስ እጥረት ምርቱን መጠቀም አይችሉም።
እርጎ ላይ ጉዳት ማድረስ የሚከተለው ታሪክ ካለ
- የኩላሊት ወይም የጉበት ጉድለት - ሜታቦሊክ ሂደቶችን በማፋጠን ምክንያት ምርቱ በኦርጋኒክ ስርዓቶች ላይ ተጨማሪ ጭነት ይፈጥራል።
- የአሲድ የጨጓራ በሽታ ፣ የፓንቻይተስ ወይም የሆድ ቁስለት በሽታ - መጠጡን ከጠጡ በኋላ ብዙ የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞች ይመረታሉ ፣ በቅደም ተከተል ፣ የሃይድሮክሎሪክ አሲድ ውህደት ይጨምራል።
- Urolithiasis እና የሐሞት ጠጠር በሽታ - በ diuretic እና choleretic እርምጃ ምክንያት የካልኩለስ እንቅስቃሴ ሊከሰት ይችላል።
ግን ይህ ማለት መጠጡ ሙሉ በሙሉ መተው አለበት ማለት አይደለም። ከመጠን በላይ መጠቀም አያስፈልግም። ጥቂት ማንኪያዎች ደስ የማይል ምልክቶችን ሊያስከትሉ አይችሉም።
ከእርጎ ጋር ለምግብ እና ለመጠጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
በሱቅ ውስጥ የበሰለ የወተት ምርት በሚመርጡበት ጊዜ የሚከተሉትን ምክሮች ከግምት ውስጥ ማስገባት ይመከራል። የማብቂያ ቀኖቹ እና የማሸጊያው ታማኝነት ተፈትሸዋል - መጠጡ ብዙውን ጊዜ በ tetrapak ቦርሳዎች ውስጥ የታሸገ ነው። ጥቅሉን መንቀጥቀጥ የግድ አስፈላጊ ነው - ይዘቶቹ መንቀጥቀጥ አለባቸው ፣ እና እንደ ጭማቂ ወይም ኬፉር ከመጠን በላይ መሆን የለባቸውም። በቤት ውስጥ የተሰራ እርጎ ጣዕም በሀብታም መራራ ነው ፣ ትንሽ ቅመም ፣ ቀላል ምሬት ይፈቀዳል። አያስደንቅም. መጠጡ በራሱ ብዙም አይጠጣም። በተለያዩ ምግቦች ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ያገለግላል።
ለጣፋጭ ምግቦች ከእርጎ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-
- ሾርባ … 1 ሊትር ማትሱን በተቀቀለ ቀዝቃዛ ውሃ ይቅለሉት - 1: 3። እንቁላሉን ይምቱ ፣ ይጨምሩ ፣ ከ 2 የሾርባ ማንኪያ የስንዴ ዱቄት ጋር ይቀላቅሉ። መያዣውን ከተፈጨ የወተት ምርት ጋር በእሳት ላይ ያድርጉት ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ጋዙን በትንሹ ያሽጉ። ምንም እብጠት እንዳይኖር በየጊዜው በማነቃቃት የእንቁላል-ዱቄት ድብልቅን ወደ ድስቱ ውስጥ ይቅቡት። ከዚያ 80 g ቅድመ-የበሰለ ሩዝ እዚያ ውስጥ ይጠመቃል። 30 ግ ጎመን ፣ የተከተፈ (ያልተጠበሰ) ሽንኩርት ፣ የተከተፈ በርበሬ እና ሽንኩርት ፣ የተቀደደ የሾርባ ማንኪያ ቅጠል ፣ ማንኛውም ቅመማ ቅመም። ሁሉም ነገር እንደፈላ ወዲያውኑ በፍጥነት ከእሳቱ ይወገዳሉ። ወደ ሳህኖች ከማፍሰሱ በፊት ለ 5 ደቂቃዎች ከሽፋኑ ስር እንዲቀመጥ ያድርጉ።
- ካማትስ-ማቱሱን ሾርባ … ወፍራም የቤት ውስጥ መጠጥ በ5-6 ንብርብሮች ውስጥ በተጣጠፈ አይብ ጨርቅ ውስጥ ይቀመጣል ፣ ወይም የጥጥ ጨርቅ ፣ ለ 1 ፣ ለ5-2 ሰዓታት ታግዷል። ሴረም ተሰብስቦ ለመጋገር ወይም በቤት ውስጥ የተሰሩ መዋቢያዎችን ለመሥራት ያገለግላል። የተጨመቀው ምርት ለብቻው ጥቅም ላይ ሊውል ፣ በቅቤ ምትክ ዳቦ ላይ ሊሰራጭ ወይም ጣዕሙን ለማሳደግ ከተቆረጠ ዱላ ወይም ከተጨማቀቀ ነጭ ሽንኩርት ጋር መቀላቀል ይችላል። በነገራችን ላይ የነጭ ሽንኩርት ስቶክ-ማቱሱን ይባላል።
- የበሰለ ባቄላ … ሳህኑ በጣም ቀላል እና ጣፋጭ ነው። አረንጓዴው ባቄላ ወደ ምቹ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ታጥቦ የተቀቀለ እና በቆላደር ውስጥ ይጣላል።ማትቶኒን ይምቱ። ባሲል ፣ ሲላንትሮ እና በርበሬ ይቁረጡ። ባቄላ ፣ ዕፅዋት ፣ የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት በአንድ ሳህን ውስጥ ይቀላቅላሉ ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ጨው ይጨመራሉ ፣ ከተገረፈ የወተት ምርት ጋር ይፈስሳሉ።
- Khachapuri cheesecake … 0.5 ሊት እርጎ ፣ 2 ኩባያ የስንዴ ዱቄት ፣ 2 እንቁላል ፣ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ሶዳ እና ተመሳሳይ የጨው መጠን ይቀላቅሉ። ዱቄቱን ቀቅለው። የተለያዩ ዲያሜትሮች ፣ ትላልቅ እና ትናንሽ ኬኮች ያውጡ። 500 ግራም የጨው ለስላሳ አይብ ከእንቁላል እና 100 ግራም የተቀቀለ ቅቤ ጋር በማጣመር መሙላቱን ያዘጋጁ። በትልቅ ኬክ ላይ መሙላቱን ያሰራጩ ፣ በትንሽ ኬክ ይሸፍኑ ፣ ጠርዞቹን ይቆንጡ። ቁመቱን መቁረጥ ከላይ የተሠራ ሲሆን መሙላቱን ያሳያል። እነሱ ከ 160-180 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ይጋገራሉ። የተጠናቀቁ ኬኮች በቅቤ ይቀባሉ።
ከዮጎት ጋር መጠጦች;
- የእህል ኮክቴል … የ 5 ጥራጥሬ ፍሬዎች ፣ ግማሽ ብርጭቆ ፣ የተቀቀለ ውሃ ያፈሱ። ፖም ተቆልጦ ወደ ኪዩቦች ተቆርጧል። ለ 2 ደቂቃዎች ማይክሮዌቭ ውስጥ ያስገቡ። ውሃውን ያጣሩ ፣ ጥራጥሬዎችን በብሌንደር ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ፖም ወደዚያ ይላኩ እና ይቅቡት። ከዚያ የቀዘቀዘ እርጎ ይጨምሩ እና እንደገና ይምቱ።
- Raspberry ኮክቴል … እንጆሪዎችን በዱቄት ስኳር ይቀላቅሉ ፣ በብሌንደር ወይም በሹክሹክታ ያቋርጡ። እርጎ ውስጥ አፍስሱ። እንደገና ይምቱ። ከበረዶ ጋር አገልግሉ። ከ raspberries ይልቅ ማንኛውንም የቤሪ ፍሬዎችን - እንጆሪዎችን ፣ እንጆሪዎችን ፣ እንዲሁም ፍራፍሬዎችን - በርበሬዎችን ወይም አፕሪኮቶችን መውሰድ ይችላሉ።
ስለ እርጎ የሚስቡ እውነታዎች
አርመናውያን ማቱኑ ብሔራዊ ምርት እንደሆነ ያምናሉ እናም እነሱ በአጎራባች ክልል ለሚኖሩ ሰዎች ምስጢሩን የገለጡት እነሱ ናቸው። የጆርጂያ ሰዎች በተመሳሳይ መንገድ ያስባሉ። ግን ስለ ግኝት ያለው አፈ ታሪክ ተመሳሳይ ነው። በጣም ንፁህ ያልሆነች ወጣት እርጎ የያዘውን ድስት ውስጥ ወተት አፍስሳለች። እሷ ጥብቅ በሆነች አማት ፣ ከፀሐይ በታች ከድንጋይ በታች እንዳትታይ ፈርታ ተደበቀች። እና እሷ ሳህኖቹን ስታወጣ ፣ ወፍራም ይዘቱን አየሁ። እኔ ሞከርኩ እና እሷ በጣም ወደደችው። ብሔራዊ ዲሽ እንዲህ ታየ። ምናልባትም እንዲህ ዓይነቱን ወፍራም መጠጥ መጥራት የበለጠ ትክክል ነው። ከሁሉም በላይ ፣ ማንኪያ ጋር ለመብላት የበለጠ አመቺ ነው።
ይህ በእንዲህ እንዳለ እርጎ ታሪክ ከ 2000 ዓመታት በፊት መጀመሩን በይፋ ተረጋግጧል። የምርቱ ቁርጥራጮች ያሉባቸው ምግቦች ቁርጥራጮች በመካከለኛው ምስራቅ (በሜሶፖታሚያ ግዛት) ፣ በትንሽ እስያ እና በመላው የሐር መንገድ ላይ በአርኪኦሎጂ ቁፋሮዎች ተገኝተዋል።
ሩሲያውያን ከ “አምራቾች” የማብሰያውን ምስጢር አለመማሩ አስደሳች ነው። ሳይንቲስት ሜችኒኮቭ የመጠጥ ኬሚካላዊ እና መዋቅራዊ ትንተና አካሂዶ እርሾው ምን እንደ ሆነ ተረዳ። ከሌሎች የወተት ተዋጽኦዎች ዋነኛው ልዩነት ፣ በዚህ ምክንያት መጠጡ በማንኛውም ዕድሜ እና ነፍሰ ጡር ሴቶች አመጋገብ ውስጥ ሊካተት ስለሚችል ፣ በጥቅሉ ውስጥ አልኮሆል አለመኖር ነው። በካውካሰስ ውስጥ እንደሚመረተው እርጎ ካደረጉ ፣ የወተት መፍላት እና መፍላት በተፈጥሯዊ ሁኔታ ፣ ያለ መለያየት እንደሚከናወኑ ያስተውላሉ።
ከመጠን በላይ ክብደትን ለማስወገድ በሳምንት አንድ ጊዜ የጾም ቀናትን ማመቻቸት ይችላሉ ፣ በዚህ ጊዜ 1.5 ሊትር የፈላ ወተት ምርት ይበሉ እና 1 ሊትር ውሃ ይጠጣሉ ፣ ወይም ሙሉ በሙሉ ወደ የአጭር ጊዜ የሰባት ቀን አመጋገብ ይለውጡ። ግምታዊ የ 7 ቀን የአመጋገብ ምናሌ እንደሚከተለው ነው
- ቁርስ - ማትሱን አንድ ብርጭቆ እና ተመሳሳይ አረንጓዴ ሻይ ያለ ስኳር;
- መክሰስ - አንድ ብርጭቆ የሮማን ጭማቂ በውሃ 1: 1 ተበርutedል።
- ምሳ - በእርጎ ላይ የኩሽ ሾርባ ፣ የተቀቀለ ሥጋ (200 ግ) ፣ አረንጓዴ ሰላጣ ፣ ውሃ;
- ከሰዓት በኋላ መክሰስ - የቲማቲም እና ዱባዎች ሰላጣ ከአመጋገብ ዋና አካሄድ ጋር;
- እራት - አመድ ወይም ዱም የስንዴ ፓስታ ፣ እርጎ ፣ አፕል ወይም ብርቱካን ጭማቂ የተቀቀለ ፣ አሲዳማነትን ለመቀነስ በውሃ ተበርutedል።
ይህ የተጠበሰ የወተት ምርት ክብደትን ለመቀነስ ብቻ ሳይሆን የቆዳዎን ሁኔታም ያሻሽላል። ለቆዳ ውጤታማ ጭምብል ለማዘጋጀት ፣ የጠረጴዛ ማንኪያ ማንኪያ ከካሊንዱላ የአልኮል መጠጥ (በፋርማሲ ውስጥ ከተገዛ) እና ከተገረፈ ፕሮቲን ጋር ይቀላቅሉ። የቆዳውን የስብ ይዘት ለመቀነስ ፣ ገቢር ካርቦን ይመታል ፣ 1 የድንጋይ ከሰል ፣ ዱባ ንጹህ እና ማቱሱና ይደባለቃሉ። ጭምብሎች በእንፋሎት ፊት ላይ ይተገበራሉ እና እስኪደርቁ ድረስ ይጠብቁ። በመጀመሪያ በሞቀ ፣ ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠቡ።
ስለ እርጎ ቪዲዮን ይመልከቱ-
እርጎ በቤት ውስጥ ከሠራ ፣ ሁል ጊዜ ጤናማ ፣ ቆንጆ እና በደንብ ይመገባሉ። ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ሆኖም ፣ በ “ኢንዱስትሪ” ልኬት ላይ የተጠበሰ የወተት ምርት ማምረት ዋጋ የለውም። በማቀዝቀዣው ውስጥ ከ 3 ቀናት ያልበለጠ ይከማቻል ፣ ከዚህም በላይ ወፍራም እና መራራ ይሆናል። ልጆች ትኩስ መጠጥ ብቻ እንዲሰጡ ይመከራሉ።
