የulሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ ፣ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት የማምረት ባህሪዎች። የምርቱ ዋና ጠቃሚ ባህሪዎች ፣ ተቃራኒዎች እና ጉዳቶች። Ulሊኒ-ሴንት ፒየርን እንዴት እንደሚመገቡ እና በየትኛው ምግቦች ውስጥ ማከል የተሻለ ነው?
Ulሊኒ-ሴንት-ፒየር ለስላሳ የፈረንሳይ የፍየል አይብ ነው። በ AOC የተረጋገጠ የመጀመሪያው የፍየል አይብ ፣ ይህም ከፍተኛውን የጥራት ደረጃ እና የምርት ምድራዊ አካባቢን ዋስትና ይሰጣል። ዛሬ ምርቱ በ 22 የተረጋገጡ የኢንድሬ ክፍል ውስጥ ይመረታል። “ጭንቅላቱ” ተፈጥሮአዊ ነው -አይብ የሚሸጠው በትንሽ በተቆራረጡ ፒራሚዶች መልክ ነው ፣ ለዚህም ብዙውን ጊዜ ኢፍል ታወር ተብሎ ይጠራል። መጠን - ከመሠረቱ - 12-13 ሴ.ሜ ፣ ከኮኑ አናት ላይ - 2-3 ሴ.ሜ ፣ ክብደት - 250 ግ ቅርፊት - የተሸበሸበ ፣ በነጭ ሻጋታ Geotrichum candidum እና ግራጫ የፔኒሲሊየም አልበም ፍላጎትን ይሸፍናል። የወጣት አይብ ቅርፊት የዝሆን ጥርስ ነው ፣ ሲበስል ወደ ብርቱካናማ-ቡናማ “ይሄዳል”። ዱባው ነጭ ፣ ክሬም ያለው ፣ ግን ጠንካራ ነው። ጣዕሙ ከዕፅዋት እና ከሐዝ ፍሬዎች ጋር ጣፋጭ እና ክሬም ነው። አይብ ጥሩ ጣዕም ያላቸውን ጣፋጮች እና ቀለል ያሉ ሰላጣዎችን ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ ነው ፣ እንዲሁም በአከባቢ የፍራፍሬ ወይኖች የታጀበ ለብቻው መክሰስ ሆኖ ያገለግላል።
የulሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ የማዘጋጀት ባህሪዎች
Ulሊኒ-ሴንት ፒዬር ያልበሰለ የፍየል ወተት ነው። ሆኖም ፣ እርስዎ አይብዎን እራስዎ ለማብሰል ከወሰኑ ፣ ምርቱን ቀድመው መለጠፉ የተሻለ ነው - በእርግጥ ፣ ስለ እንከን የለሽነቱ እርግጠኛ ካልሆኑ።
እንዲሁም ከመደብሩ ውስጥ ቅድመ-የተለጠፈ ወተት መግዛት ይችላሉ ፣ ግን በተቻለ መጠን በንጹህ ወተት ውስጥ ሊገኙ የሚችሉ በሽታ አምጪዎችን ለማስወገድ አምራቾች ብዙውን ጊዜ ከፓስታራይዜሽን የሙቀት መጠን ያልፋሉ። ከመጠን በላይ በሚሞቅበት ጊዜ የፕሮቲን ጥፋት ሂደት ይከሰታል ፣ እና ስለሆነም አይብ እርሾ ከእንግዲህ አይገኝም። በጣም ጥሩው አማራጭ ከታመነ ገበሬ እና የቤት ፓስቲራይዜሽን (ቀስ በቀስ ማሞቅ እስከ 60-80 ድረስ ትኩስ ወተት) መግዛት ነውኦሲ እና ፈጣን ማቀዝቀዝ)።
የulሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ ማምረት ከመጀመርዎ በፊት ሊጠቀሙባቸው ያሰቡትን ሁሉንም ዕቃዎች እና ዕቃዎች ማምከንዎን ያረጋግጡ ፣ እንዲሁም የዱር ሻጋታ እንዳይፈጠር በሆምጣጤ ያጥፉ።
የulሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ የምግብ አሰራር
- በድስት ውስጥ እስከ 22 ድረስ ወተት (4 ሊ)ኦሐ - በወተት ቴርሞሜትር ያስተካክሉ። ወተቱ ከማቀዝቀዣው ከሆነ ፣ ለማሞቅ 20 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።
- በካልሲየም ክሎራይድ 10% (4 ሚሊ) ውስጥ አፍስሱ ፣ በክፍል ሙቀት (50 ሚሊ) ውስጥ በውሃ ውስጥ ይቀልጣል ፣ ወዲያውኑ ይቀላቅሉ።
- ደረቅ የሜሶፊሊክ ጅምር ባህል (1/8 የሻይ ማንኪያ) እና የጂኦቲሪምየም ካንዲም (1/16 የሻይ ማንኪያ) በወተት ወለል ላይ ያሰራጩ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ይውጡ እና በደንብ ያነሳሱ።
- ቀደም ሲል በሞቀ ውሃ (20 ሚሊ) ውስጥ በሟሟ (4-6 ጠብታዎች) ውስጥ አፍስሱ። በጠቅላላው የድምፅ መጠን ውስጥ ኢንዛይሙን በደንብ ያሰራጩ ፣ ለ 30 ሰከንዶች ይቀላቅሉ።
- ወተቱን በክዳን ይሸፍኑ ፣ ከ20-23 ባለው የሙቀት መጠን ለ 10 ሰዓታት ይተዉኦሐ - ወተት መራራ ሊሆን ስለሚችል እሱን መንከባከብ አስፈላጊ ነው።
- የተገኘውን የከርሰ ምድር ብዛት በጥንቃቄ ያስወግዱ ፣ whey ን ለማፍሰስ የፍሳሽ ማስወገጃ መያዣ ላይ ያድርጉ።
- ክብደቱን ወደ ሻጋታ ያስተላልፉ ፣ ያሽጉ።
- አይብ ያለ ፕሬስ ለ 11 ሰዓታት እንዲበስል ይተዉ ፣ የሙቀት መጠኑ ተመሳሳይ ነው - 20-23ኦጋር።
- ሻጋታውን ለማድረቅ እና ለመጨናነቅ ምቹ ወደሆኑት ክፍሎች ያስተላልፉ ፣ እነሱ እንደሚከተለው ናቸው -ሙቀት - 11-13ኦС ፣ እርጥበት - 65-70%።
- ከ 12 ሰዓታት በኋላ አይብውን ከሻጋታ ያስወግዱ ፣ ይመዝኑ እና አስፈላጊውን የጨው መጠን በ 2% መጠን ይለኩ - ለምሳሌ ፣ 100 ግራም የሚመዝን ቁራጭ 2 g ጨው ይፈልጋል - ይህ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ያህል ነው። በመላው አይብ ላይ ጨው ይቅቡት እና ለመብሰል ፣ ለተመቻቹ ሁኔታዎች ያስወግዱ -የሙቀት መጠን - 10-20ኦС ፣ እርጥበት - 85-95%።
- አይብ በፍሳሽ ማስወገጃ ላይ መቀመጥ አለበት ፣ በየጊዜው መለወጥ ወይም መጥረግ አለበት።
- ከ 10 ቀናት በኋላ የሙቀት መጠኑን ወደ 4-6 መለወጥ ያስፈልጋልኦሲ ፣ እርጥበቱ ተመሳሳይ ሆኖ ሊተው ይችላል ፣ ግን በጥሩ ሁኔታ በተቻለ መጠን ወደ 90%ቅርብ መሆን አለበት።
- በክሩ ላይ ነጭ ሻጋታ ብቻ ከፈለጉ ፣ አይብውን በሰም ወረቀት ያሽጉ። ምርቱ የበለጠ ኦሪጅናል እንዲመስል እና በላዩ ላይ የሌሎች ቀለሞች የትኩረት ሻጋታ እንዲኖረው ከፈለጉ እሱን መጠቅለል አያስፈልግዎትም።
የማብሰያው ጊዜ ከ1-3 ሳምንታት ነው። ምርቱ የተለያዩ “እርጅናን” ዝርያዎችን ያመርታል ፣ የማብሰያው ጊዜ ከ4-5 ሳምንታት ሊደርስ ይችላል።
ትኩረት የሚስብ! አንዱ የበሰለ ulሊኒ-ሴንት ፒየር ዝርያዎች ብርቱካናማ-ቡናማ ቅርፊት ያለው አይብ ነው ፣ ከ “ታናናሽ ወንድሞቹ” ይልቅ ደረቅ ነው። ይህ ልዩነት በልዩ ሁኔታዎች ውስጥ የበሰለ ነው።
የ Pሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የulሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 300 kcal ያህል ነው ፣ የስብ ይዘት 45%ነው።
ምርቱ በፕሮቲን የበለፀገ እና የበለፀገ ስብ ነው ፣ ካርቦሃይድሬቶች በአነስተኛ መጠን ይገኛሉ።
የአጻፃፉ ዋና ጠቃሚ አካል ካልሲየም ነው። በተጨማሪም ሌሎች ማዕድናትን እና ቫይታሚኖችን በከፍተኛ መጠን ያጠቃልላል። በተለይም ፖታሲየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ማግኒዥየም ፣ ቫይታሚኖች ኤ ፣ ቡድን ቢ - በተለይ ቢ 2 ፣ ቢ 3 ፣ ቢ 9።
የ propertiesሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
ከጤና ጥቅሞች አንፃር የፍየል አይብ ከላም አይብ የበለጠ ዋጋ አለው። በቀላሉ ሊዋሃድ እና ለአንድ ሰው አስፈላጊ የሆኑትን ሁሉንም የአሚኖ አሲዶች ስብስብ ስለሚይዝ በምርቱ ውስጥ ያለው ፕሮቲን በመርህ ደረጃ በጣም ዋጋ ያለው ነው ማለት አለብኝ። ሆኖም የከብት እና የፍየል አይብ ፕሮቲን ካነፃፀሩ የኋለኛው ይጠቅማል - የምግብ መፈጨት በጣም የተሻለ ነው ፣ እና የአለርጂ ምላሾችን እና የምግብ አለመቻቻልን የመፍጠር እድሉ አነስተኛ ነው።
የulሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ ጥቅሞች-
- የአጥንትን አፅም ማጠንከር … በእርግጥ በመጀመሪያ ፣ አይብ ለአጥንት ፣ ለጥርስ ፣ ለጥፍሮች እና ለጤናማ ፀጉር እድገት ሀላፊነት ያለው የካልሲየም ምንጭ ነው። ፎስፈረስ በካልሲየም ውህደት ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል ፣ ይህም በምርቱ ውስጥም ይገኛል። ይህ በኦስትዮፖሮሲስ በጣም የተጋለጠው ይህ የህዝብ ቡድን ስለሆነ ይህ ማዕድን በሰውነቱ ውስጥ የመጠጣት መደበኛነት ልዩነትን ልብ ሊባል የሚገባው ነው - የአጥንት የመበስበስ በሽታ።
- የልብ እና የደም ሥሮች ሥራ መደበኛነት … የምርቱ ስብጥር ለካርዲዮቫስኩላር ሲስተም አስፈላጊ የሆኑ ብዙ ማዕድናትን ይ potassiumል - ፖታሲየም እና ማግኒዥየም። እነሱ የልብ ጡንቻ ውጥረቶችን ይቆጣጠራሉ እናም የደም ግፊትን ዝቅ ለማድረግ እና ምትን መደበኛ ለማድረግ ይችላሉ።
- የምግብ መፍጫ ሥርዓት ሥራን ማሻሻል … አይብ በሚበስልበት ጊዜ በውስጡ ጠቃሚ ባክቴሪያዎች ይፈጠራሉ ፣ ይህም በአንጀት ማይክሮ ሆሎራ ላይ ጥሩ ውጤት አለው። ስለሆነም ምርቱን በመደበኛነት መጠቀሙ እንደ የሆድ ድርቀት ፣ የሆድ ድርቀት ፣ የሆድ እብጠት ፣ ወዘተ ያሉ ችግሮችን በማስወገድ የጨጓራና ትራክት ሥራን ለማሻሻል እድሉ ነው።
- የጡንቻ እድገት … ቀደም ሲል የጠቀስነው በቀላሉ ሊፈታ የሚችል የተሟላ ፕሮቲን ለዚህ ጠቃሚ ውጤት ተጠያቂ ነው። ለዚህም ነው አይብ በአትሌቶች ምናሌ ውስጥ ፣ እንዲሁም ከባድ የአካል ጉልበት ለሚሠሩ ወንዶች በጣም ጥሩ “ንጥረ ነገር” የሆነው። የፍየል አይብ ፕሮቲን የጡንቻን እድገት ለማፋጠን ብቻ ሳይሆን ጤናቸውን ለመጠበቅም ይችላል።
- የመራቢያ ተግባርን ማጠንከር … የ valuableሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ ስብጥር በተለይ ዋጋ ያለው አካል ቫይታሚን ኤ ነው። በተጨማሪም ፣ እንቁላል እና የወንዱ የዘር ፍሬ በመፍጠር ረገድ ኢንዛይም ነው።
- የሌሊት ዓይነ ስውራን መከላከል … ሌላው የቫይታሚን ኤ ጠቀሜታ በራዶዶሲን ፣ የእይታ አስፈላጊ አካል ፣ በተለይም ድንግዝግዝ ውህደት ውስጥ መሳተፉ ነው። በተጨማሪም ፣ ንጥረ ነገሩ የዓይንን mucous ሽፋን በውሃ ውስጥ ይይዛል ፣ ዛሬ ከተለመደው ችግር ያድነዋል - ደረቅ የዓይን ሲንድሮም።
- የነርቭ ሥርዓትን ችግሮች መከላከል … ቢ ቫይታሚኖች ለጠቅላላው አካል በጣም ዋጋ ያላቸው ናቸው ፣ በመቶዎች በሚቆጠሩ ባዮኬሚካዊ ግብረመልሶች ውስጥ ይሳተፋሉ ፣ የአነቃቂዎችን ሚና ይጫወታሉ።በተለይም ለማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት ያላቸውን አስፈላጊነት ማስተዋል በጣም አስፈላጊ ነው ፣ የዚህ ቡድን ቫይታሚኖች እጥረት በመኖሩ ፣ ከመጥፎ ስሜት ጀምሮ እና ከድብርት ፣ ከጭንቀት መታወክ ጀምሮ የተለያዩ የአእምሮ ችግሮች ይዳብራሉ።
አንድ ሰው የ vitaminሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ በጠቅላላው የቪታሚን እና የማዕድን ሚዛን ላይ ያለውን አዎንታዊ ውጤት ልብ ማለት አይችልም። ምንም እንኳን ሁሉም በከፍተኛ መጠን ባይገኙም ይህ ምርት የሁሉም አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ምንጭ ነው።
ስለ ፖርት-ሳሉ አይብ የጤና ጥቅሞች የበለጠ ያንብቡ
የulሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
የቺዝውን ስብጥር ሲተነትኑ ፣ በውስጡ ያለውን የተትረፈረፈ የስብ ይዘት ጠቅሰናል። ይህ ንጥረ ነገር አስፈላጊ እና ወደ ሰውነት ውስጥ መግባት አለበት ፣ ሆኖም ፣ እሱ በተመጣጣኝ እርምጃዎች ጥቅሞችን ከሚያስከትሉ እና ምክንያታዊ ባልሆኑት ውስጥ ከሚጎዱት ከእነዚህ አካላት አንዱ ነው። በአመጋገብዎ ውስጥ የulሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ መጠን መገደብ አስፈላጊ የሆነው ለዚህ ነው። ለጤናማ ሰው መደበኛነት በቀን ከ50-70 ግ ነው።
የተወሰኑ በሽታዎች ላሏቸው ሰዎች ፣ የulሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ ጎጂ ሊሆን ይችላል-
- ከመጠን በላይ ክብደት - አይብ የስብ ይዘት 45%ነው ፣ እንደዚህ ያሉ ምርቶች ከመጠን በላይ ውፍረት ከሚጋለጡ ሰዎች አመጋገብ መወገድ አለባቸው።
- የላክቶስ አለመስማማት ያላቸው ሰዎች - ለስላሳ አይብ ከከባድ ይልቅ ብዙ ላክቶስ ይይዛሉ ፣ ስለሆነም የበሽታው ደረጃ ቀላል ቢሆንም እንኳ እነሱን ማስወገድ የተሻለ ነው።
- የልብ ሕመም ያለባቸው ታካሚዎች - በዚህ ሁኔታ ፣ ቁልፍ ሚና በጨው ይዘት ይጫወታል ፣ በምርቱ ስብጥር ውስጥ በብዛት ይገኛል ፣ ስለሆነም በዚህ ጉዳይ ላይ አይብ መጠቀም ከሐኪሙ ጋር መስማማት አለበት።
እንዲሁም የሕክምና ሕክምናን የሚያካትቱ አንዳንድ በሽታዎች ካሉ ulሊኒ-ሴንት ፒየር ወደ አመጋገብ ከመግባቱ በፊት ከሐኪም ጋር ምክክር ያስፈልጋል።
የተዳከመ ያለመከሰስ ፣ እርጉዝ እና የሚያጠቡ ሴቶች ፣ አዛውንቶች እና ትናንሽ ልጆች ላሉት አይብ መሞከር የለብዎትም። ይህ በምርቱ ውስጥ የሻጋታ ሰብሎች በመኖራቸው ምክንያት ነው።
ከ Pሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ፈረንሳዮች የulሊኒ-ሴንት ፒየር አይብ የሚበላበት መንገድ በሚበስልበት ጊዜ ላይ የተመሠረተ ነው ብለው ያምናሉ። ስለዚህ ፣ የበለጠ የበሰሉ ዝርያዎች እንደ ገለልተኛ መክሰስ ይበላሉ ፣ ከማር ፣ ከቤሪ መጨናነቅ ፣ ከሚወዷቸው ፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች እና በእርግጥ አዲስ ከረጢት ያገለግላሉ። ቀላል የፍራፍሬ ወይኖች እንደ ተስማሚ ተጓዳኝ ሆነው ያገለግላሉ።
ስለ ወጣት ዝርያዎች ፣ የተለያዩ ምግቦችን ፍጹም ያሟላሉ። ከ Pሊኒ-ሴንት ፒየር ጋር አስደሳች ብሩሾታ እና ሰላጣዎችን ማድረጉ ተመራጭ ነው ፣ አይብ እንዲሁ ከፓስታ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። እስቲ ጥቂት የምግብ አሰራሮችን እንመልከት -
- ብሩሺታ ለቁርስ ቁርስ … ጥርት ያለ ከረጢት (1 ትንሽ) ይቁረጡ ፣ በደረቅ መጥበሻ ወይም በድስት መጋገሪያ ውስጥ በትንሹ ያድርቁ። ማር (50 ሚሊ) ይቀልጡ። አይብ ቁርጥራጮችን (200 ግ) ፣ ፕሪም (50 ግ) ፣ ዋልስ (20 ግ) ይቁረጡ። አሁን ብሩኮታውን ይሰብስቡ -ቂጣውን ከማር ጋር ይቦርሹ ፣ አይብውን በላዩ ላይ ያድርጉት ፣ በዎልት እና በፕሪም ይረጩ።
- ፈዘዝ ያለ የፍየል አይብ ሰላጣ … አሩጉላ (40 ግ) ያጠቡ ፣ ደረቅ ፣ በተከፋፈሉ ሳህኖች ላይ ያስቀምጡ። አይብ (100 ግ) ይቅቡት። በደረቅ መጥበሻ ውስጥ የጥድ ለውዝ (20 ግ) ይቅቡት። ዕንቁ (1 ቁራጭ) ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በድስት ወይም በድስት ውስጥ ያሞቁ። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ሰብስቡ ፣ ለመቅመስ ሰላጣውን ላይ የወይራ ዘይት ፣ የሎሚ ጭማቂ እና ጨው አፍስሱ።
- ብሮኮሊ ፓስታ … ብሮኮሊ (1 ቁራጭ) ወደ inflorescences ተሰብስቦ ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ ያብስሉ። ማንኛውንም ፓስታ (500 ግ) እንዲሁ ቀቅለው ፣ ግን ኦርቼቼት ምርጥ ነው። በድስት ውስጥ የወይራ ዘይት ያሞቁ ፣ በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት (4 ጥርሶች) እና ቺሊ በርበሬ (1 ቁራጭ)። የሎሚ ጭማቂ እና ጣዕም (1 ሎሚ) እና ብሮኮሊ ይጨምሩ። ለ2-3 ደቂቃዎች ሁሉንም ነገር በአንድ ላይ ያውጡ። ከፓስታ ጋር ይቀላቅሉ ፣ በተፈጨ የፍየል አይብ (100 ግ) ይረጩ።
- አረንጓዴ ሰላጣ ከማር ሾርባ ጋር … በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ከ 1 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት እና 1 የሾርባ ማንኪያ የበለሳን ኮምጣጤ ጋር የተቀቀለ ማር (1 የሾርባ ማንኪያ) ያሽጉ። ለመቅመስ በጨው እና በርበሬ ወቅቱ። የፍየል አይብ (50 ግ) ይቅቡት። አረንጓዴ ሰላጣውን ያጠቡ (50 ግ) ፣ ደረቅ ፣ በተከፋፈሉ ሳህኖች ውስጥ ያስቀምጡ። አይብ ይጨምሩ ፣ በአለባበስ ያፈሱ ፣ ያነሳሱ እና ይበሉ።
- ብሩሾታ ከፔስቶ እና በርበሬ ጋር … ከረጢት ወይም ትንሽ ciabatta (1 ቁራጭ) በደንብ ይቁረጡ እና በወይራ ዘይት ውስጥ ይቅቡት። ደወል በርበሬ (2 ቁርጥራጮች) ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ ፣ በወይራ ዘይት በትንሹ ይረጩ እና ለ 10 ደቂቃዎች በ 200 መጋገር።ኦሐ የባሲል ቅጠሎች (20 ግ) በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ ፣ ከዚያም በጡጦ ውስጥ ያስቀምጡ እና ከፓይን ፍሬዎች (30 ግ) ፣ ፓርሜሳንን (30 ግ) ፣ ነጭ ሽንኩርት (1-2 ቅርንፉድ) ጋር ያደቅቁ ፣ ከዚያም የተፈለገውን ወጥነት እስኪያገኙ ድረስ የወይራ ዘይት ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ ግብዓቶች። ተኩሱን በዳቦው ላይ ያሰራጩ ፣ በ 200 ግ የፍየል አይብ ቁርጥራጮች እና በተጠበሰ በርበሬ ቁርጥራጮች ይቅቡት።
ሆኖም ፣ ከተጠቀሱት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ጋር መታሰር አስፈላጊ አይደለም ፣ በዕለት ተዕለት ምግቦች ላይ አዲስ ንክኪ በመጨመር ሁል ጊዜ በእርስዎ ምርጫ ላይ አይብ መጠቀም ይችላሉ።
