የሬብሎቾን አይብ እንዴት መጣ? አጠቃቀሙ ምንድነው እና በአጠቃቀሙ ላይ ገደቦች ምንድናቸው? ምርቱ በተለይ እርስ በርሱ የሚስማሙ የምግብ አዘገጃጀቶች።
ሬብሎቾን ያልበሰለ የላም ወተት የተሰራ ለስላሳ አይብ ነው። መደበኛ ራሶች የ 14 ሴ.ሜ ዲያሜትር እና የ 500 ግ ክብደት አላቸው ፣ ግን በቅርቡ ልዩ “የቱሪስት” ስሪቶች ማምረት ተጀምረዋል - 250 ግ የሚመዝኑ ትናንሽ ጭንቅላቶች። አይብ ሁል ጊዜ በክብ ቅርፅ ይሸጣል ፣ ብርቱካናማ ሽፋን ተሸፍኗል። ከነጭ ሽፋን ጋር። ለስላሳ ፣ ወፍራም ስብ ክሬም ክሬም ያለው ሲሆን በዝሆን ጥርስ ውስጥ ቀለም አለው። ሁለት ዓይነት አይብ አለ - ገበሬ እና ፍራፍሬ። እውነተኛ ሬብሎቾን የአንድ የተወሰነ ጂኦግራፊያዊ አካባቢ እና ጥራት ያለው መሆኑን የሚያረጋግጥ የ “AOC” መለያ አለው ፣ በአልፕስ ተራሮች ግርጌ ላይ በሚገኘው በፈረንሣይ ሳቮይ ውስጥ ይመረታል። ይህን ዓይነት አይብ የማምረት መብት ያላቸው 184 ሰፈሮች ብቻ ናቸው። በተቀረው ዓለም ውስጥ ይህንን ጣፋጭ ምግብ ለመድገም የሚሞክሩት ጥቂት ሰዎች ናቸው። ለዚህም ነው እውነተኛውን ሬብሎኮንን የመቅመስ እድሉን በማግኘት ፣ በንጹህ መልክ ወይም እንደ አንድ የተወሰነ ምግብ አካል የመብላት ደስታን አይክዱም።
Reblochon አይብ የማድረግ ባህሪዎች
ሬብሎቾን ያልበሰሉ ተብለው ከሚጠሩት ዝርያዎች መካከል ተመድቧል ፣ ይህ ማለት አይብ ከእሱ ከመሠራቱ በፊት ወተት አይቀባም ማለት ነው። ያለ ቅድመ-ህክምና ፣ ከእርሾዎች እና ከሌሎች ልዩ ንጥረ ነገሮች ጋር ይደባለቃል ፣ ይከረክማል ፣ ከዚያም ይደቅቃል ፣ በሻጋታ ውስጥ ተዘርግቷል ፣ በጨው ታክሞ ለ 2-4 ሳምንታት እንዲበስል ይላካል።
በጥቂት ተጨማሪ መሣሪያዎች እና ክፍሎች ፣ በወጥ ቤትዎ ውስጥ ከሚገኘው ያልተለመደ የፈረንሣይ አይብ ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆነ ነገር ማግኘት ይችላሉ።
የሬብሎቾን አይብ የምግብ አሰራር እንደሚከተለው ነው
- ወተት ወደ 30 ዲግሪ ያሞቁ።
- የመነሻ ባህል (1/4 የሻይ ማንኪያ) እና የባህል ዱቄት (1/3 የሻይ ማንኪያ) ይጨምሩ - እነዚህ ንጥረ ነገሮች ዛሬ በመስመር ላይ በቀላሉ ይታዘዛሉ። 5 ደቂቃዎችን ይጠብቁ።
- ወተቱን በቀስታ ያነሳሱ እና ለሌላ 15 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ ያድርጉት።
- የካልሲየም ክሎራይድ (1/4 የሻይ ማንኪያ) በክፍል ሙቀት ውሃ (50 ሚሊ ሊት) ውስጥ ይቀልጡ ፣ ወተት ይጨምሩ እና ግማሽ ሰዓት ይጠብቁ።
- አንድ ትልቅ እርጎ እርጎ እና whey ያገኛሉ ፣ ክብደቱን በ 1 - 2 ሴንቲሜትር ኩብ ይቁረጡ።
- ወተቱን እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉት ፣ አሁን እስከ 35 ዲግሪዎች ድረስ ማሞቅ አለበት። የሙቀት መጠኑ ወደሚፈለገው ምልክት እንደደረሰ ወዲያውኑ እሳቱን ያጥፉ እና ክብደቱን ለ 3-5 ደቂቃዎች ይተዉት።
- አሁን whey ን አፍስሱ ፣ በጣም ትንሽ ይተውት ከከዳው ብዛት በላይ ከፍ እንዲል።
- በድስት ውስጥ የቀረውን ብዛት ወደ አይብ ሻጋታ ያስተላልፉ ፣ እህልን በደንብ በመቅረጽ ጭንቅላት ለመፍጠር። በየ 30 ደቂቃዎች ጭንቅላቱን ወደ ሌላኛው ጎን ያዙሩት ፣ አሰራሩ 4-5 ጊዜ መደረግ አለበት።
- በአንድ ምሽት ጭንቅላቱን በፕሬስ ስር ያስቀምጡ።
- ጠዋት ላይ ጭንቅላቱን በጨው ይጥረጉ (ወደ 2 የሻይ ማንኪያ ያስፈልግዎታል)።
- አይብውን ወደ መያዣ መያዣ ያስተላልፉ እና ዕድሜው በ 8 ዲግሪዎች ለ 2-6 ሳምንታት። አይብውን በመደበኛነት ያዙሩት እና በቀላል የጨው መፍትሄ ያጥፉ።
የሬብሎቾን አይብ በሁለት ምልክቶች ዝግጁ መሆኑን ማወቅ ይችላሉ -መከለያው ተጣብቋል ፣ እና በጭንቅላቱ መሃል ላይ በትንሹ ግፊት ፣ ለስላሳነት ተሰማ።
ዝግጁ የሆነ የቤት ውስጥ ሬብሎኮንን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 21 ቀናት ማከማቸት ይችላሉ። ለተሻለ ጥበቃ ፣ ጭንቅላቱ በብራና ወረቀት መጠቅለል አለበት።
ማምረት Reblochon ሁለት ምልክቶች ሊኖሩት ይችላል። አረንጓዴ ምልክት ማለት አይብ በአንድ መንጋ ውስጥ ከላሞች ወተት በመጠቀም በትንሽ እርሻ ላይ ተሠርቷል ማለት ነው። በጣም ትኩስ ከሆነው ትኩስ ወተት ከወተት በኋላ ወዲያውኑ “አረንጓዴ” አይብ ያዘጋጁ። የ 35 ዲግሪ ሙቀት ስላለው ከእንግዲህ ለማሞቅ አይገዛም።ቀዩ ምልክት እንደሚያመለክተው ጭንቅላቱ የተዘጋጀው ቀደም ሲል ከተለያዩ እርሻዎች ከላሞች ወተት በመሰብሰብ በኢንዱስትሪ አይብ ፋብሪካ ውስጥ ነው። ሆኖም ፣ እዚህ እሱ እንዲሁ “አያረጅም” እና ከወተት በኋላ ከአንድ ቀን ባልበለጠ ጊዜ ወደ አይብ ይለውጣል።
የሬብሎቾን አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የሬብሎቾን አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም 327 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 19.7 ግ;
- ስብ - 25.6 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 2, 3 ግ.
የምርቱ ስብጥር በጣም አስደናቂ ነው - ክላሲክ ጠንካራ አይብ በፕሮቲን እና በስብ ይዘት ውስጥ እኩል ከሆኑ እና በእነሱ ጥንቅር ውስጥ ምንም ካርቦሃይድሬት ከሌላቸው ፣ ሬብሎቾን ወደ ስብ አካላት ግልፅ ቅድመ -እይታ አለው እና ከካርቦሃይድሬት አይነካም።
እንዲሁም ለሰውነት ጠቃሚ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን አላጣም። እንደ ፖታሲየም ፣ ካልሲየም ፣ ዚንክ ፣ መዳብ ባሉ ማዕድናት የበለፀገ ነው። በተጨማሪም ፣ ብዙ ቫይታሚኖችን ይ,ል ፣ በዋነኝነት ኤ ፣ ኢ እና ቡድን ቢ።
የሬብሎቾን አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
የሬብሎቾን አይብ ጥቅሞች በቫይታሚን እና በማዕድን ስብጥር ይወሰናሉ። የእያንዳንዱን ንጥረ ነገር ጠቃሚ ባህሪያትን በበለጠ ዝርዝር እንመልከት።
- ፖታስየም … የልብ እንቅስቃሴን ይቆጣጠራል። ይህ ማክሮ ንጥረ ነገር የልብ ምጣኔው በሚመካበት በነርቭ ሴሎች በኩል የነርቭ ግፊቶችን ማስተላለፍን ያሻሽላል። በተጨማሪም ማዕድን በውሃ-ጨው ሚዛን ፣ በፕሮቲን ምርት እና በአንጎል ውስጥ የኦክስጂን አቅርቦት ውስጥ ያለው ሚና ጉልህ ነው።
- ካልሲየም … የአጥንት ሕብረ ሕዋሳትን ያጠናክራል ፣ እንዲሁም በጥርስ እና በምስማር አወቃቀር ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው። በተጨማሪም ፣ ይህ ማዕድን የጡንቻ መኮማተርን ይቆጣጠራል ፣ ለዚህም ነው ቁርጠት የካልሲየም እጥረት ወይም የመጠጣት ችግር ምልክቶች አንዱ የሆነው።
- ዚንክ … የበሽታ መከላከያ (immunostimulant) ነው እናም የሰውነትን የመከላከያ ስርዓት “በንቃት” ለመጠበቅ ይረዳል። እንዲሁም ዚንክ በኮላገን ውህደት ውስጥ ንቁ ተሳታፊ ነው።
- መዳብ … ጥሩ ፀረ-ብግነት ውጤት አለው። እንዲሁም ማዕድኑ በታይሮይድ ዕጢ እና በምግብ መፍጫ ሥርዓት ሥራ ላይ ጥሩ ውጤት አለው።
- ቫይታሚን ኤ … የእይታ ዋናው ቫይታሚን ፣ የዓይን በሽታዎችን በተለይም በኮምፒተር ውስጥ ከረዥም ሥራ ጋር የተዛመዱትን ይከላከላል - ደረቅ የዓይን ሲንድሮም ተብሎ የሚጠራ።
- ቢ ቫይታሚኖች … እነሱ በሰውነት ውስጥ የሜታብሊክ ሂደቶችን በመቆጣጠር ረገድ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ ፣ እንዲሁም የነርቭ ሥርዓትን መደበኛ ተግባር ይረዳሉ።
- ቫይታሚን ኢ … በጣም ኃይለኛ አንቲኦክሲደንትስ አንዱ። ፀረ -ኦክሳይድ ኦክሳይድ የነፃ ራዲካል መድኃኒቶችን የሚቃወሙ ልዩ ንጥረ ነገሮች ናቸው ፣ ይህም በተራው ያልተለመዱ ሞለኪውላዊ ትስስሮችን ከመፍጠር ፣ ሰውነትን ከቅድመ እርጅና እና ከባድ በሽታዎችን ፣ ኒኦፕላስቲክ በሽታዎችን ጨምሮ ይከላከላል።
እንዲሁም የሬብሎቾን አይብ አንድ ሙሉ የያዘ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል ፕሮቲን በአሚኖ አሲድ ስብጥር ውስጥ ሚዛናዊ።
ስለ ሬብሎቾን አይብ አስደሳች እውነታዎች
የአይብ ስም የመጣው “ሪባሎቸር” ከሚለው ቃል ነው ፣ እሱም “ላሙን እንደገና ማጠባት” ተብሎ ይተረጎማል። ይህ ስም በከንቱ አልተሰጠውም ፣ እና ከምርቱ አመጣጥ አፈ ታሪክ ጋር የተቆራኘ ነው። በ 14 ኛው ክፍለዘመን ለገበሬዎች በወተት ምርት ላይ ግብር ተጥሎ ነበር ፣ እና ልዩ ተቆጣጣሪዎች ብዙውን ጊዜ ወደ ወተቱ ሂደት ይመጡ ነበር። በእነሱ ፊት ላሞቹ በተለይ አልተመገቡም ፣ እና ተቆጣጣሪዎች ሲሄዱ ጉዳዩን እስከመጨረሻው አመጡት። ከዚህ ሁለተኛ ፣ ብዙውን ጊዜ የበለጠ ወፍራም ወተት ፣ ገበሬዎች ሬብሎቾንን ማዘጋጀት ጀመሩ።
ጥራት ያለው ምልክት ያለው እውነተኛ ሬብሎኮን የሚዘጋጀው ከሶስት የአልፕስ ላሞች ወተት ብቻ ነው - አፀያፊ ፣ ተረት እና ሞንቢሊያርድ። በአሁኑ ጊዜ ከ 48 ሺህ በላይ እንስሳት በጌጣጌጥ አይብ ምርት ውስጥ ይሳተፋሉ። በየዓመቱ ወደ 6 ሚሊዮን ራሶች ይመረታሉ።
በምርት ሂደቱ ወቅት የቼዝ ጭንቅላቱ ብሬቪባክቴሪያን በሚይዝ የጨው መፍትሄ ይታጠባሉ ፣ ቅርፊቱን የተለመደው ብርቱካናማ ቀለም እና ግልፅ የሆነ መዓዛ የሚሰጡት እነሱ ናቸው። እንደ አለመታደል ሆኖ አንዳንድ ጊዜ አምራቾች ይህንን ደረጃ ይዝለሉ እና ቅርፊቱን በተፈጥሯዊ ቀለሞች ይቀቡታል። ይህ የቴክኖሎጂ ሂደቱን እንደ መጣስ አይቆጠርም ፣ ሆኖም ግን ፣ እንዲህ ዓይነቱ አይብ በኦርጋኖፕቲክ ባህሪዎች አንፃር ያጣል ፣ ምንም እንኳን ሽታው የበለጠ አስደሳች እና ለአጠቃላይ ህዝብ ለመረዳት የሚቻል ቢሆንም።
Reblochon አይብ ከግንቦት እስከ ጥቅምት ይዘጋጃል። ባለፈው የፀደይ ወር መጀመሪያ ላይ ላሞቹ ከአርሶ አደሮች ቤተሰቦች ጋር በተራሮች ላይ ወደ ነፃ ግጦሽ ይላካሉ። በበጋ ወቅት ሁሉ በልዩ ሁኔታ በተያዙ ቤቶች ውስጥ ይኖራሉ እና ጣፋጭ አይብ በመሥራት ጠንክረው ይሠራሉ። ሆኖም ፣ በአልፕስ ተራሮች ውስጥ የአዲሱ አይብ ወቅት መጀመሪያ ሁል ጊዜ ክብረ በዓል ነው።
በነሐሴ ወር በክሉዛዝ ትንሽ መንደር ውስጥ የሬብሎቾን ፌስቲቫል ይካሄዳል ፣ በእርግጥ ፣ አንድ ትልቅ የፊርማ ሳህን ተዘጋጅቷል - ታርፊሌት። በዓሉ ጫጫታ ያላቸው ጭፈራዎች እና የላም ውበት ውድድርን ያሳያል።
ስለ ሬብሎቾን አይብ ቪዲዮውን ይመልከቱ-
ሬብሎቾን ለእውነተኛ ጎመንቶች ፣ በተለይም የእርሻ ዓይነቶች ምርት ነው። ይህ አይብ ያልበሰለ ወተት የተሰራ እና የተወሰነ መዓዛ እና ተፈጥሯዊ “የእንስሳት” ጣዕም አለው። ሁለገብነቱ በቤሪ ሾርባዎች እና በነጭ ወይኖች ፍጹም አጽንዖት ተሰጥቶታል። ሆኖም ፣ የተጣራ Reblochon ለ “ያልተመረመሩ” ዓላማዎችም ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል - ክላሲክ ምግቦችን (ፓስታ ፣ ፒዛ ፣ ኬኮች)። ሆኖም ፣ አይብ አላግባብ መጠቀም የለብዎትም ፣ በመጠኑ በጣም ጠቃሚ ነው ፣ ግን ከሚፈቀደው ገደብ በላይ ከሄዱ ፣ ጎጂ ሊሆን ይችላል።
