የ Stilton አይብ ግምገማ -ጥንቅር ፣ የካሎሪ ይዘት ፣ ጠቃሚ ባህሪዎች ፣ የዝግጅት ዘዴ እና የአጠቃቀም ተቃርኖዎች። ምርቱ እንዴት ይበላል? በእሱ ተሳትፎ ምን ዓይነት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በቤት ውስጥ ወጥ ቤት ውስጥ እውን ሊሆኑ ይችላሉ?
የስቲልተን አይብ ከላም ወተት የተሠራ ጥሩ መካከለኛ-ካሎሪ ምርት ነው። በተለይም በታሪካዊቷ የትውልድ አገሩ በእንግሊዝ ውስጥ ታዋቂ ነው። ሰማያዊ (ሻጋታ) እና ነጭ (ሻጋታ ነፃ) ሊሆን ይችላል። የስቲልተን ጭንቅላቶች ሁል ጊዜ ሲሊንደራዊ እና የባህርይ ቅርፊት አላቸው። ዱባው ከሻጋታ ክሮች ጋር ተጣብቋል። የአመጋገብ ተመራማሪዎች ምርቱን በተመጣጣኝ መጠን መብላት ለምግብ መፈጨት ጥሩ ነው ይላሉ። በተመሳሳይ ጊዜ የጂስትሮቴሮሎጂስቶች አጠቃቀሙ በበርካታ ተቃራኒዎች ላይ ያተኩራሉ።
የ Stilton አይብ ዝግጅት ባህሪዎች
እያንዳንዱ አይብ ስቲልተን ተብሎ ሊጠራ አይችልም ፣ በልዩ ቴክኖሎጂ መስፈርቶች በጥብቅ የተሠራ ምርት እንኳን። የስቲልተን ምግብ ማብሰል በተወሰኑ አውራጃዎች ውስጥ ብቻ እና ከአከባቢው ወተት ብቻ ይፈቀዳል። ሆኖም ፣ የሚወዱትን ብቻ በጣፋጭ ምግብ ለማሳደግ ከፈለጉ ፣ እራስዎን ለማብሰል መሞከር ይችላሉ።
የሰው ልጅ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት የስቲልተን አይብ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ተማረ። የዝግጅቱ ዘመናዊ ቴክኖሎጂ በተግባር ከመጀመሪያው ከመጀመሪያው አይለይም። በቤትዎ ወጥ ቤት ውስጥ የሻጋታ ምርት ማብሰል ይችላሉ - አይብ እንዲበስል የሚተውበት የተወሰነ የማይክሮ አየር ሁኔታ ያለው ክፍል መኖሩ አስፈላጊ ነው።
Stilton ን መሥራት ከመጀመርዎ በፊት ይህንን ለማድረግ የሚያስፈልጉዎት ነገሮች ሁሉ እንዳሉ ያረጋግጡ።
- ፈዘዝ ያለ ፣ colander;
- የመለኪያ ጽዋዎች;
- 2 እና 3 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ በርካታ ማተሚያዎች;
- አይብ ለመጫን ልዩ ቅጽ;
- የፈሳሾችን የሙቀት መጠን ለመለካት ቴርሞሜትር;
- የታሸገ ድስት (አይዝጌ ብረት ማብሰያ መጠቀም ይቻላል)።
እባክዎን ያስታውሱ ሁሉም ዕቃዎች በሚፈላ ውሃ መታከም እና በሆምጣጤ መጥረግ አለባቸው። ይህ የማይፈለጉ ሻጋታዎች ወደ ምርቱ እንዳይገቡ ይከላከላል። የዕቃውን ዝርዝር የማዘጋጀት ደረጃውን ከዘለሉ ፣ የሻጋታ አይብ ያልተሳካ ይሆናል (በ 90% ጉዳዮች)።
የስቲልተን አይብ እንዴት እንደሚሰራ
- 7.5 ሊትር የቤት ውስጥ ሙሉ ስብ ወተት ወደ 31 ° ሴ ያሞቁ። በሚሞቁበት ጊዜ 10% የካልሲየም ክሎራይድ መፍትሄን በ 50 ሚሊ ሊት ሞቅ ባለ ውሃ ውስጥ ይቅለሉት እና ይህንን ፈሳሽ 8 ሚሊውን ወደ ወተት ይጨምሩ።
- ወተቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና የሜሶፊሊክ እርሾ ዱቄት (1/8 የሻይ ማንኪያ) ይጨምሩ። ለመጀመሪያዎቹ 3 ደቂቃዎች ወተቱን አያንቀሳቅሱ ፣ ዱቄቱ ፈሳሹን በራሱ እንዲወስድ ያድርጉ። ከዚያ ፣ ሻጋታውን በወተት ውስጥ ቀስ አድርገው ያነሳሱ።
- ቁርጥራጩን በክዳን ይሸፍኑ እና ለ 40-45 ደቂቃዎች ይውጡ።
- በማሸጊያው ላይ በተገለጹት ህጎች መሠረት ሬንቴን በውሃ ውስጥ ይፍቱ። 1/2 የሻይ ማንኪያ ወደ ወተት ይጨምሩ። የተገኘው መፍትሔ።
- ሽፋኑን በድስት ላይ መልሰው ለ 1.5 ሰዓታት ይጠብቁ። በዚህ ጊዜ ውስጥ በድስት ውስጥ የጎጆ አይብ ንብርብር መፈጠር አለበት።
- የተገኘውን ንብርብር ወደ መካከለኛ መጠን ያላቸው ኩቦች ይቁረጡ እና የተገኘውን ብዛት በ 10 ደቂቃዎች ውስጥ በድስት ውስጥ ይተውት።
- የተከተፈ ማንኪያ በመጠቀም አይብውን በጋዝ ወይም በልዩ ጨርቅ በተሸፈነው ኮላነር ላይ ያስተላልፉ።
- ምርቱን ለ 1 ሰዓት ለማፍሰስ ምርቱን ይተዉት።
- የቼዝ ጨርቅን ጠርዞች ያዙ እና የተሻለ እና ፈጣን የ whey መለያየት ለ 30 ደቂቃዎች እርጎውን ይንጠለጠሉ።
- ያፈሰሰውን አይብ በጭነቱ ስር ለግማሽ ቀን ያህል ያድርጉት። በክፍሉ ውስጥ ያለው የአየር ሙቀት ከ 24 ° ሴ ያልበለጠ መሆኑ አስፈላጊ ነው።
- አይብ በተቻለ መጠን በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ከ 2 tbsp ጋር ይቀላቅሉ። l. የባህር ጨው ፣ እንዲሁም ሰማያዊ ሻጋታ ባክቴሪያ (1/8 tsp)። የተጠቆሙትን እርምጃዎች በንፅህና የህክምና ጓንቶች ያከናውኑ።
- አይብ በልዩ አይብ ጨርቅ ተሸፍኖ ወደ መጭመቂያ ሻጋታ ያስተላልፉ።
- 3 ኪሎ ግራም ክብደት በሻጋታ ላይ ያስቀምጡ እና አይብውን በዚህ ቦታ ለ 10 ሰዓታት ይተዉት። በተመሳሳይ ጊዜ ፣ በየ 5 ሰዓታት ፣ የቼዝ ንብርብርን ወደ ላይ ያዙሩት።
- አይብውን አዙረው በአንድ ሌሊት እንዲቀመጥ ያድርጉት።
- አይብ ድስቱን አዙረው ምርቱን በፕሬስ (2 ኪ.ግ) ስር ለሌላ 3 ቀናት ይተዉት። በቀን አንድ ጊዜ ፈሳሹን መለወጥ እና በየ 10 ሰዓታት የአይብ ንብርብርን ማዞር አስፈላጊ መሆኑን አይርሱ። ሁለቱም የላይኛው እና የታችኛው አይብ በተመሳሳይ ፍጥነት በእኩል ማድረቅ አስፈላጊ ነው።
- ስቲልተን ዝግጁ ነው ፣ አሁን መብሰል አለበት። አይብውን ከሻጋታ ውስጥ ያስወግዱ እና በውስጡ በተቆራረጠ የሽመና መርፌ ውስጥ ቀዳዳዎቹን ይምቱ። በጉድጓዶቹ መካከል ያለው ርቀት ከ 2 ሴ.ሜ በታች መሆን የለበትም። ሻጋታ ለማደግ አስፈላጊው አየር ወደ አይብ ዱባ ውስጥ እንዲገባ ቀዳዳዎቹ አስፈላጊ ናቸው።
- ስቲልተን በማብሰያ ክፍል ውስጥ ይተውት። ይህ ክፍል / ሴል ትክክለኛ የሙቀት መጠን (ከ 10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያልበለጠ) እና እርጥበት (እስከ 95%) ማድረጉ አስፈላጊ ነው።
- በበሰሉ የመጀመሪያዎቹ ሳምንታት ውስጥ ሻጋታ በንቃት አይብ ላይ ለመታየቱ ይዘጋጁ ፣ በየ 7 ቀናት አንዴ በቢላ መወገድ አለበት።
- ምርቱን ለ3-6 ወራት ያጥቡት። በዚህ ምክንያት 900 ግራም ያህል የሚመዝን አይብ ጭንቅላት ሊኖርዎት ይገባል።
ማርሻል አይብ እንዴት እንደሚዘጋጅ ያንብቡ።
የ Stilton አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የ Stilton አይብ መደበኛ ጥንቅር የተለጠፈ ወተት ብቻ ፣ እሱን ለማቅለጥ ኢንዛይም ፣ ጨው እና ፔኒሲሊየም ሮክፎርቲ (አማራጭ) የተባለ ሻጋታ ይ containsል። በተለምዶ የስብ ይዘት ከ 35%አይበልጥም።
የስታሊን አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 353 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 21.4 ግ;
- ስብ - 28.7 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 2, 3 ግ;
- የአመጋገብ ፋይበር - 0 ግ;
- ውሃ - 0 ግ.
የፕሮቲኖች ፣ የስብ እና የካርቦሃይድሬት ጥምርታ 1: 1 ፣ 3: 0 ፣ 1 ፣ በቅደም ተከተል ነው።
በ 100 ግራም ምርት ውስጥ ቫይታሚኖች;
- ቫይታሚን ኤ - 0.045 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ቢ 1 - 0.03 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ቢ 2 - 0.04 mg;
- ቫይታሚን ቢ 5 - 0.5 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ቢ 6 - 0.36 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን B9 - 16 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 12 - 20 mcg;
- ቫይታሚን ሲ - 5 mg;
- ቫይታሚን ኢ - 1.2 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ኬ - 0.1 ግ;
- ቫይታሚን ፒፒ - 2.1 ሚ.ግ;
- ቾሊን 65 ሚ.ግ
በ 100 ግራም የስቲልተን አይብ ውስጥ ማዕድናት
- ብረት ፣ ፌ - 5.3 mg;
- ዚንክ ፣ ዚኤን - 1.68 mg;
- መዳብ ፣ ኩ - 435 mg;
- ማንጋኒዝ ፣ ኤምኤ - 0.025 mg;
- ሴሊኒየም ፣ ሴ - 44.8 μg;
- ሰልፈር ፣ ኤስ - 149.1 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 186 mg;
- ፖታስየም, ኬ - 350 ሚ.ግ;
- ሶዲየም ፣ ና - 230 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 30 mg;
- ካልሲየም, ካ - 53 ሚ.ግ.
ትኩረት የሚስብ! የስቲልተን አይብ በጣም ጥሩ መዓዛ ስላለው ሽቶዎች ውድ ሽቶዎችን ለመሥራት ለመጠቀም ወሰኑ።
የ Stilton አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
ዶክተሮች የስቲልተን አይብ ጥቅሞች ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት - 32%እንደሆኑ ይናገራሉ። እንደምታውቁት ይህ ንጥረ ነገር ጡንቻን ለመገንባት ለሚፈልጉ አስፈላጊ ነው። የወተት ፕሮቲን በቀላሉ በሰውነቱ ተይ is ል ፣ የደም ዝውውር ሥርዓቱን አሠራር ያመቻቻል እና እንደ ማስታገሻነትም ይሠራል።
የ Stilton ዋና ጠቃሚ ባህሪዎች-
- በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራል - ምርቱ አስኮርቢክ አሲድ ይ containsል።
- የኮሌስትሮል መጠንን ጨምሮ አጠቃላይ የደም ቆጠራን መደበኛ ያደርገዋል - በዚህ ሂደት ውስጥ ኮሊን በአይብ ውስጥ በብዛት ይገኛል።
- በጥሩ ሁኔታ የደም ዝውውር ሥርዓተ አካላትን ሁኔታ ይነካል - የተጠበሰ ወተት ጣፋጭነት የበለፀጉ ንጥረ ነገሮችን ስብስብ ይይዛል ፣ ያለ እሱ የልብ እና የደም ሥሮች መደበኛ ሥራ የማይቻል ነው።
- ለሰልፈር ምስጋና ይግባው በሰውነት ውስጥ የሜታብሊክ ሂደቶችን አካሄድ ያመቻቻል።
- የአጥንት ሕብረ ሕዋሳትን ያጠናክራል - ምርቱ አጥንትን ፣ ጥርሶችን እና ፀጉርን የሚያጠናክር ብዙ ፎስፈረስ እና ካልሲየም ይ containsል። በዚህ ምክንያት Stilton በአጥንት ስብራት ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውል ይጠቁማል።
- በሰውነት ውስጥ ያልተለመደ ፈሳሽ መጥፋት (ድርቀት) ይከላከላል - ይህ በአይብ ውስጥ ባለው ከፍተኛ የሶዲየም ይዘት ምክንያት ነው።
ስለ ስትራክኪኖ አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች የበለጠ ያንብቡ።
የስቲልተን አይብ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
የስነ ምግብ ተመራማሪዎች የስቲልተን አይብ ጉዳት በአብዛኛው በሻጋታ (ነጭ አይብ በአጠቃቀም የበለጠ ሁለገብ ነው) ሪፖርት ያደርጋሉ። በሰማያዊ ደም መላሽ ቧንቧዎች ምክንያት ምርቱ በጨጓራና ትራክት በሽታዎች ፣ በፓንጀኒተስ ወይም በጨጓራ ቁስለት ላለባቸው ሰዎች እንዲጠቀም አይመከርም።ሻጋታ ከመጠን በላይ መጠቀሙ ወደ ከባድ የምግብ መፈጨት ችግሮች ፣ dysbiosis ፣ የአንጀት ኢንፌክሽኖች እና ሌሎችም ያስከትላል። ለዚህም ነው የስነ ምግብ ባለሙያዎች በተመጣጣኝ መጠን አንድ እንግዳ ስብጥር ያለው ምርት እንዲመገቡ የሚመክሩት።
ማንኛውም ሻጋታ ያላቸው ምርቶች ለነፍሰ ጡር ሴቶች እና ለልጆች በጥብቅ የተከለከሉ ናቸው። ጡት በማጥባት ጊዜ ውስጥ ጣፋጩን መተው ይመከራል። እንዲሁም የስቲልተን አይብ ወደ ፈጣን ክብደት መጨመር ሊያመራ ይችላል ፣ ስለሆነም አጠቃቀሙ ከተጨማሪ ፓውንድ ጋር በሚታገሉ ሁሉ መቀነስ አለበት።
ዶክተሮች አንድ ሰው በአንድ ምግብ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ሰማያዊ አይብ ቢበላ ለአጭር ጊዜ በጣም ሊነቃቃ እና ሊስብ ይችላል - እርስዎ እንደሚያውቁት እንዲህ ዓይነቱ ከመጠን በላይ እንቅስቃሴ በእንቅልፍ ጥራት ላይ መጥፎ ውጤት አለው ፣ እና የሕፃናት ሐኪሞች ይህንን ላለማድረግ ይመክራሉ። ምሽት ላይ የስቲልተን አይብ ይጠጡ …
የስታሊን አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
የስቲልተን አይብ ከአትክልቶች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ ለዚህም ነው ብዙውን ጊዜ የአትክልት ክሬም ሾርባዎችን ለማዘጋጀት የሚያገለግለው። በጣም ቀላሉ የስቲልተን ምግብ ከብስኩቶች ፣ ብስኩቶች ወይም ዳቦ የተሰራ ሳንድዊች ነው። በእንግሊዝኛ ወግ መሠረት እንደዚህ ያሉ ምግቦችን ለማጠብ ወደብ መጠጣት የተለመደ ነው።
የስቲልተን አይብ በመጠቀም ጥቂት ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-
- ድንች እና አይብ ጎድጓዳ ሳህን … 3 ትላልቅ ድንች በጣም ቀጭን ቁርጥራጮች ይቅለሉ እና ይቁረጡ። የተፈጠረውን ብዛት በ 100 ሚሊ ወተት ፣ በ 30 ሚሊ ክሬም ያፈሱ እና በጥቂት ቁርጥራጮች በተጠበሰ የለውዝ እርሾ ይረጩ። ምግቡን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በደንብ ይቀላቅሉ። ድንቹን ለመጋገር ከፍተኛ ጎን ያለው ምግብ ያዘጋጁ። ግድግዳዎቹን በነጭ ሽንኩርት እና በቅቤ ይቀቡ። አንዳንድ ድንች በሻጋታ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በተጠበሰ Stilton ይረጩ እና ሁሉም ንጥረ ነገሮች እስኪጠፉ ድረስ ንብርብሮችን እንደገና ይድገሙት። የሾርባው የመጨረሻው ንብርብር ድንች መሆን አለበት። በአጠቃላይ ፣ ጎድጓዳ ሳህን ለመሥራት 100 ግራም ስቲልተን ከሻጋታ ጋር ያስፈልግዎታል። የተቀረው የድንች ሾርባ ወደ መጋገሪያ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። በድንች አናት ላይ ጥቂት የቅቤ ቅቤዎችን ያስቀምጡ። ጣፋጩን ለ 50 ደቂቃዎች መጋገር። ድንቹ ወርቃማ ቅርፊት ሲያገኝ እና በሁሉም የሾርባው ንብርብሮች ውስጥ ሙሉ በሙሉ ለስላሳ በሚሆንበት ጊዜ ምድጃውን ማጥፋት ይችላሉ። አዲስ የተዘጋጀውን ምግብ ለ 10 ደቂቃዎች ብቻውን ይተዉት እና ያገልግሉ!
- ጎመን እና ስቲልተን ክሬም ሾርባ … በጥልቅ ድስት ውስጥ 1 የወይራ ዘይት እና 2 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት በትንሽ የወይራ ዘይት ውስጥ (በተቻለ መጠን ንጥረ ነገሮቹን በተቻለ መጠን ይቁረጡ)። በድስት ውስጥ 1 የበርች ቅጠል ፣ 1 የተላጠ እና የተከተፈ ድንች ይጨምሩ። 1 ትንሽ የአበባ ጎመን ጭንቅላትን ወደ ትናንሽ አበባዎች ይከፋፍሉ እና ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በ 1.5 ሊትር ውሃ ይሙሉ። የምድጃውን ይዘቶች ወደ ድስት አምጡ እና አትክልቶቹን በመጠነኛ ሙቀት ላይ ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት። ንጥረ ነገሮቹ ከተጋለጡ በኋላ የሾርባውን ቅጠል ከሾርባ ያስወግዱ እና እሳቱን ያጥፉ። ክሬም እስኪሆን ድረስ ሾርባውን በብሌንደር መፍጨት። በሾርባ 250 ግ ስቲልተን በሻጋታ ይጨምሩ ፣ ከግሬተር ጋር ተቆርጠዋል። ክሬም ሾርባውን በድስት ውስጥ አፍስሱ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት። ለመቅመስ በጨው እና በርበሬ ወቅቱ። አይብ እንደሚቀልጥ ሾርባውን ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ።
ስለ Stilton አይብ አስደሳች እውነታዎች
የስቲልተን አይብ ተመሳሳይ ስም ላለው የእንግሊዝ መንደር ክብር ስሙን አግኝቷል። ሆኖም ፣ በዚህ አከባቢ ውስጥ ጣፋጩን ማምረት በአሁኑ ጊዜ በሕግ የተከለከለ ነው (ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው በ 3 አውራጃዎች ውስጥ ጣፋጩን ማምረት ብቻ የሚፈቅድ ሕግ አለ)።
በአፈ ታሪክ መሠረት ፣ ከብዙ ዓመታት በፊት አንድ የእንግዳ ማረፊያ የኖረችው በስቶልተን መንደር ውስጥ ነበር ፣ አንድ ጊዜ በቢዝነስ ጉዞ ወቅት ጣፋጭ ጠንካራ አይብ ቀምሶ በትንሽ አገራቸው ለመሸጥ የወሰነ። የእንግዳ ማረፊያ ባለሙያው ምርቱን በጣም ስለወደደ የጋሪ አይብ ብቻ ሳይሆን እሱን የማሰራጨት ብቸኛ መብትንም ገዝቷል።ከተለያዩ የእንግሊዝ ክፍሎች እና ከሌሎች አገሮች የመጡ ተጓrersች በየጊዜው ይጎበኙ ነበር ፣ ስለሆነም ስለ ሻጋታ ስለ ያልተለመደ አይብ መረጃ በፍጥነት በዓለም ዙሪያ ተሰራጨ።
በአሁኑ ጊዜ የስቲልተን አይብ የእንግሊዝ ብሔራዊ ወጎች አካል ሆኗል። ለምሳሌ ፣ በሁሉም የእንግሊዝኛ ቤተሰብ ማለት ይቻላል በገና ጠረጴዛ ላይ አስፈላጊ ምግብ ነው። በሩሲያ ውስጥ ይህ ምርት ብዙም ተወዳጅ አይደለም ፣ ምንም እንኳን በዓለም ውስጥ ካሉ ምርጥ ሰማያዊ አይብ ዝርዝር ውስጥ ቢካተትም።
ስለ Stilton አይብ ቪዲዮውን ይመልከቱ-
የስቲልተን አይብ እንግዳ ጣዕም ያለው ጤናማ ምርት ነው። የእሱ ዋና ባህርይ ሰማያዊ ሻጋታ ነው ፣ ትናንሽ መጠኖች የሰውን አካል ሊፈውሱ ይችላሉ ፣ እና ከመጠን በላይ መጠጦች በምግብ መፍጫ ሥርዓት እና አልፎ ተርፎም በነርቭ ሥርዓት ላይ ችግሮች ሊያስከትሉ ይችላሉ። ከምርት ምርጡን ለማግኘት ባልተለመደ ሁኔታ እና በተመጣጣኝ መጠን ይበሉ።
