የ Kachokavallo አይብ መግለጫ እና ፎቶ። ጥቅማጥቅሞች እና ተቃርኖዎች ፣ እንደ ምግብ ማብሰያ ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ካቾካቫሎ አይብ ከላም ወተት ወይም ከበግ ወተት ጋር የተቀላቀለ ለስላሳ አይብ ነው። እሱ የፕሮቮሎን እና የሞዛሬላ የቅርብ ዘመድ ነው። በሲሲሊ ውስጥ ለመጀመሪያ ጊዜ ተመርቷል። የቼዝ ፋይበር አወቃቀር የሚከናወነው በተደጋጋሚ በመለጠጥ ነው። ምርቱ በመውደቅ መልክ ነው። ቅርፊቱ ገለባ ቢጫ ፣ ጠንካራ ፣ ግን የሚበላ ነው። የመደርደሪያውን ሕይወት ለማራዘም አንዳንድ ጊዜ በፓራፊን ሊታጠብ ይችላል። ከዚያ በኋላ ብቻ ጥቅም ላይ የማይውል ይሆናል። አይብ ጣፋጭ ክሬም ጣዕም እና የመለጠጥ ሸካራነት አለው። የጭንቅላት ክብደት ከ 0.5 እስከ 3 ኪ.ግ ይለያያል።
የቾኮካቫሎ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
የላም ወተትም ሆነ ከበግ ወተት ጋር የተቀላቀለ እንደ ጥሬ ዕቃ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። Pasteurization አይከናወንም። Sourdough - የቴርሞፊል እና የሜሶፊሊክ ባክቴሪያዎች ድብልቅ ፣ ሬንቴ ለርዲንግ ተጨምሯል ፣ ፔፕሲን የባህርይ ጣዕም እንዲሰጥበት ፈሰሰ።
ለ Cachocavallo አይብ የምግብ አሰራር
- ወተቱ ወደ 27-30 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይሞቃል ፣ ደረቅ እርሾው ተጨምሯል ፣ ጊዜ እንዲጠጣ እና እንዲቀላቀል ይፈቀድለታል ፣ እንደገና ለማረፍ ይቀራል።
- በፔፕሲን እና በተዳከመ ሬንጅ ውስጥ አፍስሱ ፣ በትንሽ ኩብ የተቆረጠውን የካሌን መፈጠር ይጠብቁ - መጠኑ 0.7 ሴ.ሜ. ቀስ በቀስ ወደ 42 ° ሴ ፣ በደቂቃ 1 ° ሴ ያሞቁ ፣ አይብ እህል በግማሽ እስኪቀንስ ድረስ ይንቃ። መጣበቅ እንዳይከሰት ጥንቃቄ መደረግ አለበት።
- እርሾው በ 5 ደቂቃዎች ውስጥ ወደ ታች መስመጥ አለበት።
- የሾርባው አንድ ሦስተኛ ተከልሏል። ለቼዳሪዜሽን በጠረጴዛው የቀዘቀዘ ወለል ላይ የወደፊቱን አይብ ያሰራጩ - ፈሳሽ መለየት። ለመጫን ምስጋና ይግባው ፣ ጥቅጥቅ ያለ ሞኖይት እንደተፈጠረ ፣ መጀመሪያ ወደ ኪዩቦች ተቆርጦ ከዚያም በግማሽ ወደ ሳህኖች ይከፋፍላቸዋል።
- ኬክ በሚሰበሰብበት ጊዜ ሳህኖቹ በላያቸው ላይ ተዘርግተዋል። ይህ የፈሳሹን መለያየት ያፋጥናል። የቁራጮቹን አቀማመጥ ብዙ ጊዜ ይለውጡ ፣ እና በመጨረሻም ፣ whey ን ለማስወገድ ፣ እነሱ እንደገና በጣት መጠን ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል።
- በሞቃት ብሬን (77 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ውስጥ ያሰራጩ እና ተጣጣፊ ተጣጣፊ ሊጥ እስኪገኝ ድረስ ያነሳሱ። በተጨማሪም ፣ የቼቾካቫሎ አይብ እንደ ፊላቶ ፓስታ ቡድን ሁሉ እንደ ተዘረጉ ዝርያዎች ሁሉ የተሰራ ነው - ሂደቱን ለማመቻቸት ፣ ቴፕ ውስጥ በመዘርጋት ፣ በእጁ ላይ ነፋስ በማድረግ ፣ የመለጠጥን ለመጨመር እንደገና ያጥቧቸው።
- የቼዝ ቁርጥራጮች ወደ “ስኪኖች” ተጎድተዋል ፣ የእንቁ ቅርፅ ያለው ቅርፅ ይሰጣል።
- እነሱ እንዲቀዘቅዙ ጭንቅላቱ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ተጠምቀዋል ፣ እና አይብ ጅምላ ይጠነክራል።
የ “ዕንቁ” አናት ጭንቅላትን በጥንድ በማገናኘት በገመድ ታስሯል። ለማብሰል ከ4-7 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው ቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ይታገዳሉ። ከ 72 ሰዓታት በኋላ ሊቀምሱት ይችላሉ ፣ ግን በዚህ ደረጃ ወጥነት በጣም ስሱ ነው። የሚፈለገው ጣዕም በእርጅና ይደርሳል። የማብሰያው ጊዜ ከ 2 ወር እስከ 2 ዓመት ነው።
የካቾካቫሎ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
ጥናቶች እንደሚያሳዩት የካቾካቫሎሎ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም 316 ኪ.ሲ
- ፕሮቲኖች - 26, 8 ግ;
- ስብ - 23.3 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0, 9 ግ.
የካቾካቫሎ አይብ የቡድን ኤ ፣ ቢ ፣ ኢ እና ፒፒ ቫይታሚኖችን ይ contains ል። በተጨማሪም የሚከተሉትን የማዕድን ክፍሎች ያካትታል።
- ፖታስየም - የልብ ምትን ይቆጣጠራል ፣ የማግኒዚየም ውህደትን ያሻሽላል ፣ በሰውነት ውስጥ ያለውን የውሃ-ጨው ሚዛን ይመልሳል። እንዲሁም የአለርጂን መገለጫዎች ይቀንሳል እና እብጠትን ያስወግዳል።
- ካልሲየም - የደም መርጋትን ያበረታታል ፣ ቁስልን ፈውስ ያፋጥናል ፣ የተንቀሳቃሽ ፈሳሾች አካል ነው እና በጨጓራና ትራክት ውስጥ የተሟሉ ቅባቶችን እንዳይጠጣ ያግዳል።
- ማግኒዥየም - ምግብን ወደ ኃይል ይለውጣል ፣ የኢንሱሊን መቶኛ ይቆጣጠራል ፣ ሴሮቶኒንን ያዋህዳል ፣ የኩላሊት ጠጠርን ይከላከላል።
- ፎስፈረስ - የአሲድ-ቤዝ ሚዛንን ያድሳል ፣ የጥርስ ንጣፉን ያጠናክራል ፣ የአንጎል እንቅስቃሴን ያጠናክራል እንዲሁም ለኢንዛይሞች ውህደት አስፈላጊ ነው።
- ሶዲየም - የ vasodilating ውጤት አለው ፣ የጣፊያ ኢንዛይሞችን ያነቃቃል እንዲሁም የኦሞቲክ ትኩረትን ይጠብቃል።
አይብ ሰውነት በራሱ ማምረት የማይችላቸውን አሚኖ አሲዶችን ይ contains ል -ሊሲን ፣ ትሪፕቶፋን ፣ ሜቶኒን። የእሱ የአመጋገብ ዋጋ ከተወሰኑ የስጋ ዓይነቶች ከፍ ያለ ነው ፣ ስለሆነም ካቾካቫሎ ለረጅም ጊዜ ያረካዎታል።
የቾኮካቫሎ አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
የቾኮካቫሎ አይብ በጣም ገንቢ ሲሆን ለሕይወት አስፈላጊ የሆኑትን ዋና ዋና ክፍሎች ይ containsል። ምርቱ በነርቭ ሥርዓቱ ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ ይህም ከተለያዩ ጭንቀቶች የበለጠ እንዲቋቋም ያደርገዋል። እርጉዝ ሴቶች ለፅንሱ ትክክለኛ እድገት እንዲጠቀሙበት ያሳያሉ።
የ Cachocavallo አይብ ጥቅሞች እንደሚከተለው ይገለጣሉ
- የመራቢያ ሥርዓት መልሶ ማቋቋም … የምርት ኬሚካላዊ ስብጥር ደህንነትን ለማሻሻል ይረዳል ፣ ፕሮጄስትሮን ፣ ኢስትሮል ፣ አልሎፕሬናንኖሎን እና ኢስትራዶል በማምረት ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል።
- አንቲኦክሲደንት ባህሪዎች … የበግ ወተት በመገኘቱ ምስጋና ይግባው ፣ አይብ የከባድ ብረቶችን እና የነፃ radicals ጨዎችን ያስወግዳል ፣ የኦክስጅንን መምጠጥ ያበረታታል።
- የጨጓራና ትራክት እንቅስቃሴ መደበኛነት … የቡድን ሲ እና ቢ ቫይታሚኖች የምግብ መፈጨትን ያድሳሉ ፣ የ mucous membrane ን ጥቃቅን እክሎችን ይፈውሳሉ። ለሆድ በሽታ እና ለቁስል ፣ የቾኮካቫሎ አይብ ይመከራል።
- የካርዲዮቫስኩላር በሽታዎችን መከላከል … ማይክሮኤለመንቶች ደሙን ለማቅለል ፣ የደም መርጋት እና የደም ሥሮች እንዳይፈጠሩ እና የደም ግፊትን ለማረጋጋት ይረዳሉ።
- በሽታ የመከላከል ስርዓትን ማጠንከር … ክፍሎቹ የኃይል ሚዛንን ይጨምራሉ። ሊምፎይተስ የውጭ ወኪሎችን በፍጥነት ያጠፋል ፣ በሽታዎችን ይቋቋማል ፣ እና የሂማቶፖይቲክ ግንድ ሴሎች ልዩነት በንቃት እየተከናወነ ነው።
- በምስማር እና በፀጉር ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው … በምርቱ ውስጥ በፕሮቲን መኖር ምክንያት የፀጉር አምፖሎች በበለጠ በንቃት ያድጋሉ ፣ ፀጉሩ ወፍራም እና ሐር ይሆናል። የጥፍር ሳህኑ እየጠነከረ መሄዱን ያቆማል።
- የአጥንት ስርዓትን ያጠናክራል … የምርቱ ኬሚካዊ ጥንቅር በጥርስ ኢሜል ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል። ማዕድናት አጥንቶችን ያረካሉ ፣ የ cartilage ን በቀላሉ የማይበላሽ ያደርጉ ፣ የጅማቶችን የመለጠጥ ችሎታ ይጨምሩ እና ኦስቲዮፖሮሲስን ይከላከላሉ።
50 ግራም አይብ ብቻ መብላት ተገቢ ነው - እና ሰውነት በዕለታዊ የፕሮቲን ፍላጎት 50% የበለፀገ ይሆናል። በተጨማሪም በነርቭ ሥርዓቱ ላይ በጎ ተጽዕኖ ይኖረዋል ፣ እንቅልፍ ማጣትን እና ራስ ምታትን ያስታግሳል እንዲሁም የመንፈስ ጭንቀትን ይከላከላል።
የ Cachocavallo አይብ ዋና ጥቅሞች አንዱ hypoallergenic ባህሪዎች ናቸው። ምርቱ በሁለቱም ልጆች እና ኤክማ ወይም አስም ያለባቸው ሰዎች ሊጠቀሙበት ይችላሉ።
የካቾካቫሎሎ አይብ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
የአዎንታዊ ባህሪዎች ዝርዝር ዝርዝር ቢኖርም ፣ የምርቱን ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ማስታወሱ ጠቃሚ ነው። የቾኮካቫሎ አይብ የደም ኮሌስትሮል መጠንን ከፍ ሊያደርግ እና በደም ውስጥ የተለጠፈ ሰሌዳ እንዲፈጠር ሊያደርግ ይችላል።
በተጨማሪም የካቾካቫሎ አይብ በሚከተሉት ሁኔታዎች ውስጥ ጉዳት ሊያስከትል ይችላል
- የላክቶስ አለመስማማት - ሰውነት የግሉኮስ እና የጋላክቶስ ሞለኪውሎችን ለማዋሃድ የሚረዳውን ኢንዛይም ላክተስ የለውም። ይህ የሆድ እብጠት ፣ የሰገራ ችግሮች ፣ ማስታወክ እና ማቅለሽለሽ ያስከትላል።
- የጉበት አለመሳካት - ህመምተኛው የምግብ ፍላጎት የለውም ፣ የመሥራት ችሎታው ይቀንሳል። ከኤስትሮጅን ከመጠን በላይ ፣ የጡት እጢዎች ይስፋፋሉ ፣ ድዱ መድማት ይጀምራል ፣ የሸረሪት ጅማቶች በቆዳ ላይ ይታያሉ እና እጆቻቸው ያብባሉ።
- ዲስኪንሲያ - የ Cachocavallo አይብ አካላት በሐሞት ፊኛ ውስጥ መጨናነቅ ሊያስከትሉ ፣ ነርቮችን ፣ የሚያሠቃዩ ሽንትን ሊያስከትሉ ይችላሉ። አሰልቺ ፣ የሚያሠቃይ ህመም አለ።
- የደም ግፊት - ምርቱ ብስጭት ፣ ላብ እና የሽንት መጨመርን ሊያስከትል የሚችል ከፍተኛ ሶዲየም ይይዛል።በኩላሊቱ ውስጥ መገንባት እና ውስብስቦችን ያስከትላል።
የ Cachocavallo አይብ የዕለት ተዕለት ሁኔታ ከ 100 ግ ያልበለጠ ነው። ከመጠን በላይ መብላት በሰገራ ፣ በሆድ ውስጥ ክብደት ፣ ራስ ምታት ፣ እንቅልፍ ማጣት ፣ የደም ግፊት እና የማቅለሽለሽ ችግር ያስከትላል።
ከ Cachocavallo አይብ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
Caciocavallo እንደ መክሰስ ሊቀርብ ይችላል። ለወጣት አይብ ፣ ደረቅ ነጭ ወይን ተስማሚ ነው ፣ እና ለአረጋውያን - ቀይ። ምርቱ በኩብስ የተቆራረጠ ፣ አዲስ በተፈጨ ጥቁር በርበሬ የተቀመመ እና በወይራ ዘይት የተቀጨ። ጣሊያኖች Caciocavallo ን ከሩስቲክ የዱም ዳቦ ጋር ይመገባሉ።
ይህ አይብ በፒዛ ፣ በፓስታ ወይም በተጠበሰ የባህር ምግብ ላይ ሊረጭ እና ሊረጭ ይችላል። እንዲሁም ፣ ብዙውን ጊዜ በአትክልት ሰላጣ ክፍሎች ውስጥ ሊገኝ ይችላል።
በጣሊያን ምግብ ቤቶች ውስጥ በምግብ ዝርዝሩ ላይ የቾኮካቫሎ አይብ ከጣፋጭ ሽንኩርት ጋር ጥምረት ማየት ይችላሉ። ንጥረ ነገሮቹ በኮምጣጤ እና በስኳር ውስጥ ከረሜላ ይደረጋሉ ፣ ከቼሪ ቲማቲም ጋር ያገለግላሉ።
ያረጀ አይብ ከሳላሚ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይስማማል ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና የሚያጨስ መዓዛ ይሰጠዋል። እንዲሁም ከካቾካቫሎ ፣ ከወይን ፍሬዎች እና ከወይራ ፍሬዎች canapes ማድረግ ይችላሉ።
የቾኮካቫሎ አይብ ብዙ ምግቦችን በልዩ ጣዕም እና ጥሩ መዓዛ ያበለጽጋል። በለውዝ ፣ በርበሬ ፣ ሐብሐብ ፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች ፣ ቀይ ሽንኩርት ፣ የበለሳን ኮምጣጤ እና ከቼሪ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
ከዚህ በታች ሁሉንም የሚያስደስት ከካቾካቫሎ ጋር አንዳንድ ቀላል እና ያልተለመዱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ-
- ፓንኬኮች ከካቾካቫሎ … ከ 150 ግራም የዳቦ ፍርፋሪ ጋር 3 እንቁላሎችን በአንድ ላይ ይምቱ። 300 ግራም የ Cachocavallo አይብ ወደ ቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች በድስት ውስጥ ያልፋል። ለ 3 ደቂቃዎች ያህል ይቀላቅሉ። አንድ የሾርባ ማንኪያ ወተት ፣ የተከተፈ በርበሬ ፣ አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ፣ ጨው እና የለውዝ ፍሬ ይጨምሩ። የተገኘው ብዛት ወጥነት ካለው ወፍራም ገንፎ ጋር ይመሳሰላል። ከእሱ ትናንሽ ኳሶችን ማቋቋም ይጀምሩ። በድስት ውስጥ የወይራ ዘይት ያሞቁ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ፓንኬኮቹን ይቅቡት። በተጠናቀቀው ምግብ ላይ የሎሚ ጭማቂ ይረጩ።
- ድንች ከአይብ ጋር ተጣብቋል … 5 መካከለኛ መጠን ያላቸውን ድንች ቀቅለው ይቅቡት። ከዚያ እነሱ በተጣራ ድስት ውስጥ ያልፋሉ። ለመቅመስ 2 የዶሮ እንቁላል ፣ አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ፣ 3 የሾርባ ማንኪያ የስንዴ ዱቄት ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። በእጅዎ ያሉትን ንጥረ ነገሮች ማነቃቃቱ ተመራጭ ነው። 100 ግራም የ Cachocavallo አይብ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ለድንች እንጨቶች በመሠረቱ ውስጥ ቶሪላዎችን ይቅረጹ ፣ አይብ ኩቦዎችን ያሰራጩ ፣ ጠቅልለው በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይንከባለሉ። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በአትክልት ዘይት ውስጥ በሁሉም ጎኖች ይቅቡት።
- አራንሲኒ ከቢቻሜል ሾርባ ጋር … እስኪበስል ድረስ አንድ ኪሎግራም የአርቤሪዮ ሩዝ ቀቅሉ። ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ የ bechamel ሾርባ ማዘጋጀት መጀመር ይችላሉ። 750 ሚሊ ወተት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ። አንድ ቁንጥጫ nutmeg እና 1 የበርች ቅጠል ይጨምሩ። በሽንኩርት 1/4 ውስጥ አንድ ሁለት የደረቅ ቅርንፉድ ቡቃያዎችን ይለጥፉ እና ወተት ውስጥ ያስገቡ። ሾርባውን ወደ ድስት አምጡ ፣ ትንሽ እሳት ያብሩ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ። ንጥረ ነገሮቹ እንዳይቃጠሉ ለመከላከል በየጊዜው ያነሳሱ። ከዚያ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ። የበርች ቅጠሎችን ፣ ቅርንፉድ እና ሽንኩርት ያስወግዱ። 60 ግራም ቅቤን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በ 4 የሾርባ ማንኪያ የስንዴ ዱቄት ይረጩ። መካከለኛ ሙቀት ላይ ያስቀምጡ። ንጥረ ነገሮቹ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ያብስሉ (3-4 ደቂቃ ያህል ይወስዳል)። ወተቱን በግማሽ አፍስሱ ፣ ወደ ድስት አምጡ እና ቀሪውን ይጨምሩ። በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉ ፣ ግን ወደ ድስት አያመጡ። ሾርባው ጠንካራ በሚሆንበት ጊዜ ከሙቀት ያስወግዱ ፣ ያጣሩ እና በጨው ይረጩ። የደረቀውን ሩዝ ለማድረቅ ለ 5 ደቂቃዎች ይተዉት። በእሱ ላይ 100 ግራም የተከተፈ የቾኮካቫሎ አይብ ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ። ከተፈጠረው ድብልቅ ትናንሽ ኳሶችን ያንከባልሉ ፣ ወደ ጠፍጣፋ ኬኮች ያጥቧቸው እና በእያንዳንዱ ላይ 1-2 የሾርባ ማንኪያ ቤካሜል ሾርባ ያሰራጩ። ከዚያ ሾርባውን በውስጣቸው ለማቆየት እንደገና ይንከባለሏቸው። 3 የዶሮ እንቁላልን ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ ይሰብሩ እና የዳቦ ፍርፋሪውን ወደ ጠፍጣፋ ሳህን ውስጥ ያፈሱ። መጀመሪያ የተጠቀለሉትን ኳሶች በተደበደቡት እንቁላሎች ውስጥ ፣ ከዚያም ወደ ብስኩቶች ውስጥ ያስገቡ። የአትክልት ዘይት እስከ 170 ዲግሪዎች ያሞቁ።ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ አራንሲኒውን በጥልቀት ይቅቡት። ከዚያ ያወጡዋቸው እና ከመጠን በላይ ዘይት ለማስወገድ በወረቀት ፎጣ ያድርቁ።
- ኪንኪሊ ከአይብ ጋር … 600 ግራም የስንዴ ዱቄት በወንፊት ውስጥ አፍስሱ እና ከትንሽ ጨው ጋር ይቀላቅሉ። 250 ሚሊ ሊትል ውሃን ይጨምሩ እና ዱቄቱን ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ያሽጉ። በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑት እና ለ 12-15 ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት። 700 ግራም የ Cachocavallo አይብ በድስት በኩል ይለፉ። በውሃ መታጠቢያ ውስጥ 3 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ይቀልጡ ፣ ከ 2 የእንቁላል አስኳሎች እና ከጨው ጋር ያዋህዱ። ወደ አይብ ውስጥ አፍስሱ። አሁን ያለውን ሊጥ እንደገና ቀቅለው በ 4 ክፍሎች ይከፋፍሉ። እያንዳንዳቸው ወደ ቋሊማ (3 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር) ይንከባለሉ። በትንሽ ቁርጥራጮች (2 ሴ.ሜ ውፍረት) ይቁረጡ። ከዚያ ወደ ጣውላዎች ይሽከረከሩ እና አይብ መሙላቱን ያሰራጩ። ከዚያም ቦርሳዎቹን ለመሥራት ጠርዞቹን በጥብቅ ያጣምሩ። 2 ሊትር ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ። ለ 10 ደቂቃዎች ያህል በትንሽ እሳት ላይ ኪንኪሊን ያብስሉ። ሳህኑ በቅቤ ይቀርባል።
- የቅናት ሰላጣ … 200 ግራም የዶሮ ዝንጅ በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ ፣ በትንሽ ኩብ ይቁረጡ እና ይቅቡት። የቻይንኛ ጎመንን ጭንቅላት ይቁረጡ። የደወል በርበሬዎችን ከሆድ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ይታጠቡ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። የታሸገ በቆሎ 2 የሾርባ ማንኪያ ይጨምሩ። 100 ግራም የ Cachocavallo አይብ ወደ ኪበሎች ይቁረጡ። ንጥረ ነገሮቹን በ 3 የሻይ ማንኪያ ሰሊጥ ዘሮች ይረጩ ፣ በ 50 ሚሊ ብርቱካን ጭማቂ ውስጥ ያፈሱ እና 100 ግ ክሩቶኖችን ይጨምሩ። ሰላጣውን በ mayonnaise ፣ አዲስ በርበሬ እና ጨው ይጨምሩ። በደንብ ይቀላቅሉ እና ያገልግሉ።
- የቀይ ባህር ሰላጣ … 200 ግራም የ Cachocavallo አይብ በደረቅ ድስት በኩል ይለፉ። ቲማቲሙን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። 300 ግራም የክራብ እንጨቶችን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ። በፕሬስ አማካኝነት 3 የነጭ ሽንኩርት ቅርጫቶችን ይጫኑ። በሳጥኑ ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ ፣ እንደፈለጉት ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ እና ከ mayonnaise ጋር ይቅቡት።
- አይብ ዳቦዎች … 150 ግራም የ Cachocavallo አይብ በድስት በኩል ይለፉ። ጨው ፣ ነጭ ሽንኩርት በፕሬስ ተጭኖ ፣ አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ፣ 2 እንቁላል እና 250 ግ የስንዴ ዱቄት ይጨምሩ። ዱቄቱን ቀቅለው ፣ በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ እና ለግማሽ ሰዓት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ከዚያ ወደ ቀጭን ንብርብር ያንከሩት ፣ ክበቦችን በመስታወት ይቁረጡ እና 150 ግራም ለስላሳ አይብ ያሰራጩ። በከረጢቶች ውስጥ ይንከባለሏቸው እና በ yolk ይጥረጉ። ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪዎች ቀድመው ያሞቁ። ቡኖች ቢያንስ ለ 25 ደቂቃዎች ይጋገራሉ። ዝግጁነት በሹካ ሊረጋገጥ ይችላል።
ከታቀደው የጅምላ ንጥረ ነገር ላለመራቅ ይሞክሩ እና በቤት ውስጥ ከካቾካቫሎ አይብ ጋር የምግብ አሰራሮችን በጥብቅ ይከተሉ። ያለበለዚያ ሳህኑ በጣም ጣፋጭ አይሆንም።
ስለ ካቾካቫሎሎ አይብ አስደሳች እውነታዎች
Caciocavallo Silano ከላም ወተት የተሰራ ልዩ አይብ ነው። ምርቱ በደቡብ ጣሊያን ክልሎች ማለትም ባሲሊካታ ፣ ugግሊያ ፣ ካምፓኒያ ፣ ካላብሪያ እና ሞሊሴ ተፈላጊ ነው።
በተጨማሪም Caciocavallo Affumicato አለ። ይህ ዝርያ ለ 6 ሳምንታት ያረጀ እና በእንጨት እና ገለባ ያጨሳል።
እ.ኤ.አ. በ 1996 የካቾካቫሎሎ አይብ በአውሮፓ ህብረት መርሃ ግብር “የመነሻ ጥበቃ ስያሜ” ባለው ሁኔታ ተመዘገበ።
የምርቱን ስም በተመለከተ በርካታ ስሪቶች አሉ። ከጣሊያን ቀጥተኛ ትርጓሜ መሠረት “ካቾካቫሎ” ማለት “ከላይ አይብ” ማለት ነው። እናም ስለዚህ የመጀመሪያው ስሪት -ምርቱ የተዘጋጀው በማሬ ወተት መሠረት ነው። ሌላ ስሪት ስሙ ስሙ ከቼዝ መፈጠር ሂደት ጋር የተቆራኘ ነው ይላል። በአግድመት መደርደሪያ ላይ ተንከባለለ እና እንዲደርቅ በመስቀል ላይ ተሰቅሏል።
በካቾካቫሎ አመጣጥ ላይ አሁንም ውዝግብ አለ። አንዳንዶች አይብ የምግብ አዘገጃጀት በጥንቷ ግሪክ ውስጥ ተፈለሰፈ እና ከዚያ በሮማውያን ተበድረዋል ይላሉ። የጥንቱ የግሪክ ፈዋሽ ሂፖክራተስ በጽሑፎቹ ውስጥ አይብ ጠቅሷል ፣ እና በኋላ የጥንታዊው የሮማን ጸሐፊ ጋይ ፕሊኒ ሴኩንድሰስ ልዩ ጣዕሙን ባህሪዎች ገልጾ ትርጉሙን እንኳን ሰጥቷል - “ለስላሳ የምግብ ምርት”።
አይብ ሶስት የእድገት ደረጃዎች አሉት ፣ እያንዳንዳቸው በእራሳቸው ባህሪዎች ተለይተዋል-
- ካቾካቫሎ ሴሚ -ስታጋኖቶ - አንድ ወር መቋቋም። ይህ ልዩነት በጣም የተለመደው እና ርካሽ ነው። ለስላሳ እና ጣፋጭ ጣዕም አለው።
- ካቾካቫሎ ስታጋቶ - ዕድሜያቸው ከ 3 ወር እስከ ስድስት ወር ነው። አይብ ደረቅ ይሆናል እና ቅመም-ጨዋማ ጣዕም ይወስዳል።
- ካቾካቫሎ Stagnato Extra - እስከ 2 ዓመት ድረስ በቤቱ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል። ምርቱ ገንቢ መዓዛን ይሰጣል እና በተፈጥሯዊ ሻጋታ ቀጭን ሽፋን ተሸፍኗል።
በጣሊያን ውስጥ “እንደ ካቾካቫሎ” ከላይ መሆን”የሚል አስቂኝ ቃል አለ። በመስቀል ራስን ለማጥፋት ፈቃደኛ አለመሆኑን ይገልጻል።
በሲሲሊ ውስጥ ያሉት ግብዝ ሰዎች “አራት ፊት ያለው ሰው ካቾካቫሎ” ይባላል። በኮሳ ኖስትራ ውስጥ እንዲህ ዓይነቱ ባህርይ የማፊያ ቡድኑ መሪ በርናርዶ ፕሮቬንዛኖ ተመድቦለታል ፣ በነገራችን ላይ ከብዙ ዓመታት የከርሰ ምድር እንቅስቃሴ በኋላ በካካካካቫሎ አይብ በማድረቅ በጓዳ ውስጥ ተይዞ ነበር።
ስለ ካቾካቫሎሎ አይብ አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
ስለዚህ ፣ ስለ ጣሊያናዊው አይብ ካቾካቫሎሎ የበለጠ ተምረዋል ፣ እራስዎን ከአጠቃቀም ጠቃሚ ባህሪዎች እና contraindications ጋር ይተዋወቁ። አንድ ምርት በሚገዙበት ጊዜ መርዝ ወይም ዲቢቢዮስን ለማስወገድ ሁል ጊዜ ጊዜው የሚያበቃበትን ቀን ትኩረት ይስጡ።
