የበቆሎ እህል ጥንቅር እና ጥቅሞች ለሰው ልጅ ጤና። በዘመናዊ መድኃኒት የጥራጥሬ አጠቃቀም ላይ ምን ተቃርኖዎች አሉ? እህል እንዴት እንደሚበላ እና ከተሳትፎው ጋር ምን የምግብ አዘገጃጀት አለ?
ራይ (ላቲ ሴክሌል ሴሬል) ከሰብል ቤተሰብ አመታዊ ተክል ነው ፣ ይህም በሰዎች በሕክምና ፣ በምግብ ማብሰያ እና በሥነ -ጥበብ ውስጥ እንኳን በንቃት ይጠቀማል። አጃ እህሎች በዱቄት ውስጥ ተበቅለው ፣ ተበቅለው ለጨመቁ ተጨምቀዋል። ከጥራጥሬ የተሠራ ምግብ የሰው አካልን በብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ያረካል። ሙሉ አጃ በማንኛውም የግሮሰሪ ገበያ ሊገዛ ይችላል። በእራስዎ ወጥ ቤት ውስጥ እህል ማቀነባበር ቀላል ነው። በተመሳሳይ ጊዜ ፣ በሱፐርማርኬቶች ውስጥ ብዙ ዝግጁ-የበሰለ አጃዎችን እና የተለያዩ የመፍጨት ዱቄቶችን ማግኘት ይችላሉ።
የአጃው ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የአጃው ኬሚካላዊ ስብጥር በቀጥታ በልዩነቱ እና በእርሻ ቦታው ላይ የተመሠረተ ነው። የዚህ ተክል እህል በስታር ፣ በቫይታሚኖች እና በከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ካርቦሃይድሬት የበለፀገ ነው። እነሱ የአመጋገብ ምግብ ምርት እንደሆኑ ይቆጠራሉ።
በ 100 ግራም የአጃ እህሎች የካሎሪ ይዘት 338 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 10, 3 ግ;
- ስብ - 1, 6 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 75, 9 ግ;
- የአመጋገብ ፋይበር - 15.1 ግ;
- ውሃ - 10.6 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ;
- ቫይታሚን ኤ ፣ ቤታ ካሮቲን - 7 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 0.316 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.251 mg;
- ቫይታሚን ቢ 3 ፣ ኒያሲን - 4.27 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 1.456 mg;
- ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 0.294 mg;
- ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሌት - 38 mcg;
- ቫይታሚን ኢ ፣ ቶኮፌሮል - 0.85 mg;
- ቫይታሚን ኬ ፣ ፊሎሎኪኖኖን - 5.9 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 4 ፣ ኮሊን - 30.4 ሚ.ግ.
በ 100 ግራም የማክሮሮኒት ንጥረ ነገሮች
- ፖታስየም - 510 ሚ.ግ;
- ካልሲየም - 24 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም - 110 ሚ.ግ;
- ሶዲየም - 2 mg;
- ፎስፈረስ - 332 ሚ.ግ
ማይክሮኤለመንቶች በ 100 ግ
- ብረት - 2.63 ሚ.ግ;
- ማንጋኒዝ - 2.577 ሚ.ግ;
- መዳብ - 367 mcg;
- ዚንክ - 2.65 ሚ.ግ;
- ሴሊኒየም - 13.9 ሚ.ግ
በማስታወሻ ላይ! ከሰብል እህል የተሠራ ምግብ በሰው ልማት የመጀመሪያ ደረጃዎች ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነበር። ለዚህ ያልተጣራ ፣ ንፁህ እና ገንቢ ምርት ምስጋና ይግባውና ቅድመ አያቶቻችን አፈፃፀምን ፣ ሀይልን እና ጤናን ለመጠበቅ ችለዋል።
የበሰለ እህል ጠቃሚ ባህሪዎች
በባህላዊ እና በሕዝብ መድሃኒት ውስጥ አጃ ለሰው ልጅ ጤና ያለው ጥቅም አድናቆት አለው። እህል ብዙ በሽታዎችን ለመዋጋት እንደ መድኃኒት ያገለግላል - የደም ማነስ ፣ የሳንባ ነቀርሳ ፣ የታይሮይድ በሽታዎች እና ሌሎችም። በድህረ ቀዶ ጥገና ወቅት ሰውነትን ለማጠንከርም ያገለግላል።
የበሬ ጠቃሚ ባህሪዎች;
- የሆድ ድርቀትን ያስወግዳል … የበሬ ዳቦ በባዶ ባዶነት ሥር በሰደዱ ችግሮች እንኳን ሊረዳ የሚችል በሕዝብ መድኃኒት ውስጥ እንደ መለስተኛ ቅዥት ይቆጠራል።
- ተቅማጥን ያስታግሳል … የጥራጥሬውን የመጠገን ውጤት ለማግኘት አጃውን ብሬን ማብሰል እና ወደ ውስጥ መውሰድ አስፈላጊ ነው።
- የአክታ ማለስለስ … ሩዝ ለ ብሮንካይተስ በጣም ጥሩ ተስፋ ሰጪ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል።
- እብጠቶችን እና ካርቦኖሎችን በፍጥነት መወገድን ያበረታታል … በወተት ውስጥ የተከረከመው የሾላ ዳቦ ዱባ ፣ ፈጣን ብስለታቸውን በማስተዋወቅ የቆዳ እጢዎችን እና እብጠቶችን በማለስለክ እንደ መጋገሪያ ሆኖ ያገለግላል።
- ከ sciatica ጋር የሕመም ጥቃቶችን ይቀንሳል … Rye compresses ሕመሙ በጣም በሚሰማባቸው ቦታዎች ላይ ይተገበራሉ።
- በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራል ፣ ድምፁን ከፍ ያደርጋል እና የምግብ መፍጫ ስርዓቱን ያሻሽላል … Rye kvass ምግብ በፍጥነት እንዲዋጥ እና ሰውነትን ጠቃሚ በሆኑ ማይክሮኤለመንቶች ለማርካት የሚረዱ ብዙ ቢ ቫይታሚኖችን እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይ contains ል።
- የእርጅናን ሂደት ያቀዘቅዛል … ራይ እህሎች በሰውነት ላይ የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ ያለው ከፍተኛ መጠን ያለው ቫይታሚን ኤ ይይዛሉ።
- የደም ዝውውር ሥርዓትን አሠራር ያመቻቻል … የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) ሥራን በጥሩ ሁኔታ ይነካል ፣ በሂማቶፖይሲስ ውስጥ ይሳተፋል።
- የጡት ካንሰርን እድገት ይከላከላል … ብዙ ሳይንሳዊ ጥናቶች አጃ የሚበሉ ሴቶች የጡት ካንሰር የመያዝ ዕድላቸው አነስተኛ መሆኑን አሳይተዋል።
- አጥንትን ፣ ጥርሶችን እና ምስማሮችን ያጠናክራል … በከፍተኛ የካልሲየም ይዘት ምክንያት አጃው የማይነቃነቅ ሕብረ ሕዋሳትን በከፍተኛ ሁኔታ ማጠንከር ይችላል።
- የክብደት መቀነስን ያበረታታል … አጃው ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ቢኖረውም ፣ ጥራጥሬዎቹ የሰውን አካል በፍጥነት ለማርካት እና የረሃብን ስሜት ለማርካት የሚችሉ ቃጫዎችን ይዘዋል።
- የሐሞት ጠጠርን መልክ ይከላከላል … የረጅም ጊዜ ጥናት አዘውትሮ አጃን የሚመገቡ ሰዎች በሐሞት ጠጠር በሽታ የመጠቃት ዕድላቸው አነስተኛ መሆኑን አሳይቷል።
- የስኳር በሽታን ይዋጋል … ጥራጥሬዎች በማግኒዚየም የበለፀጉ ናቸው ፣ ይህ ንጥረ ነገር በሰው አካል ውስጥ ብዙ ኢንዛይሞችን ያነቃቃል ፣ ይህም የሰውነት የኢንሱሊን ፍላጎት መቀነስ ያስከትላል። አጃ ለስኳር በሽታ መድኃኒት ብቻ ሳይሆን ከዚህ በሽታ ለመከላከል እንደ መከላከያ እርምጃም ሊያገለግል ይችላል።
- ሰውነትን ያጸዳል … አጃው የምግብ ፋይበር ፣ ወደ የምግብ መፍጫ ትራክቱ ውስጥ በመግባት በሰው አካል ውስጥ ያሉትን መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና ኮሌስትሮልን በመውሰድ ከውጭ ያስወግዳል።
ትኩረት የሚስብ! አጃ በማምረት ዘመናዊ መሪ አገራት -ጀርመን ፣ ፖላንድ እና ሩሲያ።
የእሾህ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
በአብዛኛዎቹ አጋጣሚዎች አጃ በሰው ልጅ ጤና ላይ የሚደርሰው ጉዳት በግለሰቡ የእህል እህል ክፍሎች ላይ በግለሰብ አለመቻቻል ምክንያት ነው። ለዚህ የሸማቾች ምድብ የበሰለ ምርቶች ሽፍታ ፣ ንፍጥ እና ሌሎች የጤና ችግሮች ሊያስከትሉ ይችላሉ።
እንዲሁም የበሰለ እህል እና የበሰለ ዱቄት በማንኛውም መልክ የተባባሰ የጨጓራ ቁስለት በሽታ ወይም የጨጓራ በሽታ ላለባቸው ሰዎች አይመከርም። ከመጠን በላይ የበቀለ አጃን የሚበሉ ሸማቾች ለሆድ መረበሽ የተጋለጡ ናቸው።
ማስታወሻ! ለአንድ ሰው የእህል እህል መደበኛ 200 ግራም ነው።
የበሰለ እህል ብዙውን ጊዜ መርዛማ በሆነ ፈንገስ ፣ ergot ተበክሏል። በሰው አካል ውስጥ የገባ ተውሳክ ከባድ መርዝ ሊያስከትል ይችላል። ስለዚህ አጃ በደንብ በሚታወቁ ቴክኖሎጂዎች መሠረት በጥብቅ ማብቀል አለበት ፣ እና ዝግጁ የሆኑ ጥራጥሬዎች በሚታመኑ መደብሮች ውስጥ ብቻ መግዛት አለባቸው።
አጃው እንዴት ይበላል?
ምርቱ ሙሉ በሙሉ ወይም ተበላሽቷል። የበሰለ ዱቄት ዳቦ እና መጋገሪያዎችን ለመጋገር ያገለግላል። ጥሬ የምግብ ባለሞያዎች አጃ ያበቅላሉ እና በአመጋገብ ውስጥ በጥሬው ያስተዋውቁታል።
ለ ጥሬ ምግብ አመጋገብ እህልን ለማዘጋጀት ፣ ምንም ጉዳት ወይም ቆሻሻ ሳይኖር ሙሉ አጃን ብቻ መምረጥ አስፈላጊ ነው። ከዚያ እህልዎቹ በደንብ መታጠብ ፣ በጠርሙስ ውስጥ መቀመጥ እና በትንሽ ፈሳሽ ውስጥ ለ 2 ሰዓታት መታጠፍ አለባቸው (ውሃው ምርቱን በትንሹ ብቻ መሸፈን አለበት)። የጠርሙ አንገት በጋዝ መታሰር አለበት።
ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ እህል ከግድግዳው ጋር ተጣብቆ እንዲቆይ ውሃውን ከጃሮው ውስጥ በቼክ ጨርቅ ያፈስሱ እና እቃውን ያናውጡ። ባዶውን ጎድጓዳ ሳህኑን ከጎኑ አስቀምጡት። እህል እስኪበቅል ድረስ እቃው ሁል ጊዜ በዚህ ሁኔታ ውስጥ መሆን አለበት። በየቀኑ ከእቃው ውስጥ መወገድ እና ብዙ ጊዜ በደንብ መታጠብ አለባቸው። ይህ ካልተደረገ አጃ በሻጋታ ሊበከል ይችላል።
ቡቃያው ከ5-6 ሳ.ሜ ርዝመት የደረሰውን እህል ለመብላት ይመከራል። እነሱ እንደ አትክልት ጣዕም ናቸው ፣ ስለሆነም በደህና ወደ ቫይታሚን ሰላጣዎች ሊጨመሩ ይችላሉ።
ለመጋገር አጃን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? ዱቄት በቤት ውስጥ ለማግኘት ቀለል ያለ አሰራርን ይከተሉ
- ሙሉውን አጃ በቡና መፍጫ ውስጥ መፍጨት።
- የተፈጠረውን ብዛት በወፍራም ወረቀት ላይ በቀጭኑ ንብርብር ያሰራጩ። ለእነዚህ ዓላማዎች ጋዜጣን መጠቀም አይመከርም - ቀለም ማተም ፣ ለሰውነት መርዛማ ፣ በምርቱ ውስጥ ሊገባ ይችላል።
- በደንብ በሚተነፍስ አካባቢ በወረቀት ላይ ደረቅ ዱቄት። አጃውን አልፎ አልፎ ያነሳሱ።
- ቢዩ እና ነጭ ሆኖ ሲለወጥ እና ከእጆችዎ ጋር በማይጣበቅበት ጊዜ ዱቄቱን በወረቀት ወይም በጨርቅ መያዣ ውስጥ ይሰብስቡ።
ከመጠቀምዎ በፊት እንዲህ ዓይነቱን ዱቄት ከእርጥበት እርጥበት ጋር በመገናኘቱ በውስጡ ሊታዩ የሚችሉ እብጠቶችን ለማጣራት በወንፊት ለማጣራት ይመከራል።
ለሾርባ ፣ ወይም ይልቁንም አጃ ዱቄት ሌሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ለመፍጨት ፣ ሙሉ እህልን ብቻ ሳይሆን ዋናውን ወይም ቅርፊቱን መጠቀም ይችላሉ። የዱቄት ዝግጅት ቴክኖሎጂው እንደቀድሞው ይቆያል።
የበሰለ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ማንኛውም ሰው በቤት ውስጥ አጃዎችን ምግብ ማብሰል ይችላል ፣ ለዚህ ልዩ የምግብ አሰራር ክህሎቶች መኖር አያስፈልግዎትም። ለእርስዎ ትኩረት የሚስቡ 3 ቀላል አጃ ምግቦችን እናቀርባለን-
- ስካንስ የጥንት ሰዎች ከጠፍጣፋ ይልቅ የሚጠቀሙበት የጠፍጣፋ ዳቦ ምሳሌ ነው። … 300 ግራም የሾላ ዱቄት እና 100 ግራም ለስላሳ ቅቤ ይቀላቅሉ። ወደ ድብልቅው 300 ግራም የስብ ክሬም ይጨምሩ። በቤት ውስጥ የተሰራ ምርት ሁል ጊዜ የተሻለ ነው ፣ ነገር ግን በሱቅ የተገዛው እርሾ ክሬም እንዲሁ ይሠራል። በተጠናቀቀው ሊጥ ውስጥ 2 እንቁላሎችን ይምቱ እና በትንሽ ጨው ይቅቡት። ዱቄቱን ይንከባከቡ ፣ ዱቄቱን አይቆጠቡ ፣ እሱ በጣም ቁልቁል መሆን አለበት። ከዚያ በሚፈለገው መጠን ወደ ቁርጥራጮች ይከፋፍሉት (በራስዎ ምርጫዎች ይመሩ) እና ወደ ኬኮች ያሽከረክሩት። የሥራዎቹን ክፍሎች በትንሽ የሱፍ አበባ ዘይት በሞቀ ፓን ውስጥ ይቅቡት። ፍተሻዎች በመሙላት እንኳን ሊቀርቡ ይችላሉ ፣ ለምሳሌ ፣ በሩዝ ገንፎ።
- ዳቦን ለመተካት የአመጋገብ ኬኮች … በስጋ ማቀነባበሪያ ወይም በማቀላቀያ ውስጥ 3 ኩባያ የበቀለ እህል መፍጨት። ክብደቱን በውሃ (የተጣራ ወይም የተቀቀለ) ያርቁ። የዳቦው ወጥነት እንደ ፓንኬክ መሆን አለበት። በእሱ ላይ 2 tbsp ይጨምሩ። l. አጃ ዱቄት እና 7 g ጨው። በደረቅ ባልሆነ ድስት ውስጥ ኬኮች መጋገር የተሻለ ነው።
- አጃ ገንፎ … ውሃው ግልፅ እስኪሆን ድረስ 100 ግራም የተቀጠቀጠ አጃ እርሾን ብዙ ጊዜ እናጥባለን። በከፍተኛ ሙቀት ላይ በ 200 ሚሊ ሜትር ውሃ ውስጥ ጥራጥሬዎችን ያብስሉ። ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ 300 ሚሊ ሜትር ወተት በሚሞቅ ድብልቅ ፣ በስኳር እና በጨው ለመቅመስ አፍስሱ። ከፈላ በኋላ ገንፎውን እስኪበስል ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት ፣ እንደ ደንቡ ፣ ከግማሽ ሰዓት አይበልጥም። በተጠናቀቀው ምግብ ላይ ቅቤ ወይም የወይራ ዘይት ማከል ይችላሉ። መልካም ምግብ!
Rye Recipes
የአጃ መጠጦች ሰውነትን በንጥረ ነገሮች ያበለጽጋሉ ፣ ድምፃቸውን ከፍ ያደርጋሉ እንዲሁም የልብ ጤናን ይንከባከባሉ። እንዲህ ዓይነቱን ማሰሮ ለማዘጋጀት አነስተኛ ንጥረ ነገሮችን እና ነፃ ጊዜ ያስፈልግዎታል።
አጃ እህሎችን በመጠቀም ለመጠጥ ሁለት ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-
- ለልብ ፈዋሽ … 0.5 ኩባያ የበቀለ እህል መፍጨት እና በ 0.5 ኩባያ ወተት ውስጥ አፍስሱ። ከዚያ ድብልቁ ወደ ድስት አምጥቶ 1 tbsp ማከል አለበት። l. ማር. በየቀኑ እንዲህ ዓይነቱን መጠጥ ለ 2-3 tbsp እንዲወስድ ይመከራል። l. ቁርስ ወቅት።
- ክቫስ … 200 ግራም የሾላ ዳቦን ወደ ካሬዎች ወይም ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ወደ ጥርት ያለ ሁኔታ በምድጃ ውስጥ ያድርቁ። በተጨማሪ በተገኙት ብስኩቶች ክብደት ይመሩ - ለ 100 ግራም የደረቀ ዳቦ 2 ሊትር የተቀቀለ ውሃ ያስፈልግዎታል። በ croutons ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ እና ለ 6 ሰዓታት እንዲጠጡ ያድርጓቸው። ከዚያ ወደ ድብልቅው ስኳር (50 ግ / 1 ሊ ውሃ) እና ደረቅ እርሾ (2 ግ / 1 ሊ ውሃ) ይጨምሩ። ደረቅ እና ጨለማ ቦታ ውስጥ እንዲበስል kvass ን ይተው። ከሁለት ቀናት በኋላ መጠጡ ለመጠጣት ዝግጁ ይሆናል።
ስለ አጃ ባህል አስደሳች እውነታዎች
ሳይንስ ስለ አጃ ጠቃሚነት እና ስለ አመጣጡ ጥቂት ግልፅ ያልሆኑ እውነቶችን ብቻ ያውቃል። የሳይንስ ሊቃውንት የዚህ የጥራጥሬ እህሎች መጀመሪያ የተገኙበት መሬት እና መቼም የዱር ሰብል መሆን አለመሆኑን ወደ ስምምነት ላይ መድረስ አይችሉም።
አንዳንድ ባለሙያዎች ከብዙ ዓመታት በፊት በዓለም ዙሪያ የተጓዙ ተመራማሪዎች የዱር እህልን ከቱርኪስታን ያዳብራሉ ብለው ለማመን ዝንባሌ አላቸው። በእርግጥ ፣ ከተቆረጠ በኋላ አዳዲስ ቡቃያዎችን መልቀቅ ይጀምራል ፣ ከዚያ በኋላ እንደ መጀመሪያው ቡቃያዎች እንዲህ ዓይነቱን ምርት አያመጡም። ይህ አጃ ከቋሚ ተክል ሊመጣ እንደሚችል ያረጋግጣል።
ሌሎች ተመራማሪዎች የተገለጸውን ስሪት እውነት ይክዳሉ። አጃ በጭራሽ እንዳላደገ እና ስለ አመጣጡ እውነተኛ እውነታዎች በሰው ልጅ ታሪክ ውስጥ ተደብቀዋል ብለው ያምናሉ።
በግብርና ውስጥ የክረምት አጃ ለአረም ውጤታማ መድኃኒት እና እንደ አረንጓዴ ማዳበሪያ ሆኖ አፈሩን በናይትሮጅን የበለፀገ እና አወቃቀሩን የሚያሻሽል ነው።
ከ 100 ዓመታት በፊት በሩሲያ ውስጥ የዚህ ባህል የተለያዩ ልዩነቶች በጣም ተፈላጊ ነበሩ። እንዲህ ዓይነቱ እህል ያለ ልዩ ሂደት እንኳን ከመጥፎ የአየር ሁኔታ ፣ ከነፋስ እና ከተባይ የበለጠ ይቋቋማል። ሰዎች በየቀኑ አጃ ኬክ እና ዳቦ ይመገቡ ነበር ፣ እና በስንዴ የተጋገሩ ዕቃዎች በበዓላት ላይ ብቻ በተራ ሰዎች ጠረጴዛ ላይ ታዩ።
በኪነጥበብ ውስጥ ተገቢ አጠቃቀም ያገኘ ብቸኛው እህል ይህ ነው። ኢቫን ሺሽኪን በአንድ ወቅት “ራይ” የተባለ ሥዕል ቀባ። ይህ ሥራ በብዙ ተቺዎች ላይ በጎ ተጽዕኖ አሳድሮ ከሠዓሊው በጣም ዝነኛ ሥዕሎች አንዱ ሆነ።
ስለ አጃ አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
አጃ ለሰው ልጅ ጤና ጠቃሚ እህል ነው። ከካንሰር እድገት ፣ ከክብደት መጨመር እና ከልብ ችግሮች ራሳቸውን ለመከላከል ለሚፈልጉ ሁሉ በአመጋገብ ውስጥ መካተት አለበት። በቤት ውስጥ ወጥ ቤት ውስጥ አጃን ማብሰል ብዙ የቤት እመቤቶችን ጊዜ አይወስድም።
