የሻማን ቅመማ ቅመም መግለጫ። የቅመማ ቅመም የካሎሪ ይዘት እና ስብጥር። ቅመም ለሰውነት ለምን ይጠቅማል እና ሊጎዳ ይችላል? ምግብ ማብሰል - በጣም አስደሳች ለሆኑ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። እንደሚመለከቱት ፣ የቅመማ ቅመሞች አጠቃቀም በጠቅላላው አካል እንቅስቃሴ ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው። ሆኖም ፣ በእንደዚህ ዓይነት ልዩ ባዮኬሚካዊ ጥንቅር ፣ በዚህ ውስጥ ምንም የሚያስደንቅ ነገር የለም።
ቅመማ ቅመም ኃይለኛ የመልሶ ማቋቋም ውጤት አለው ፣ ስለሆነም በሽታዎችን ለማከም ፍጹም በሆነ መንገድ ይረዳል ፣ በአንድ መንገድ ወይም በሌላ ንጥረ ነገር እጥረት - የደም ማነስ ፣ ኒውራስተኒያ ፣ የአንድ ተፈጥሮ ወይም የሌላ ተፈጥሮ አለማዳበር ፣ ሳንባ ነቀርሳ ፣ ወዘተ.
ለቻማን አጠቃቀም ጎጂ እና ተቃራኒዎች
ሆኖም ፣ የተገለፀው ምርት ምንም ያህል ጠቃሚ ቢሆን ፣ በአስተሳሰብ ወደ አመጋገብዎ ማከል አሁንም ዋጋ የለውም። በመጀመሪያ ፣ ቅመማ ቅመሞችን (contraindications) ማጥናት ያስፈልግዎታል ፣ ወዮ ፣ በማንኛውም ቅመም ውስጥ ይገኛል። በቅንብርቱ ውስጥ ብዙ የባዮሎጂያዊ ንቁ አካላት መኖር ሲኖር በጉዳዩ ውስጥ የምርቶች ሊደርስ የሚችለውን ጉዳት ለማጥናት ልዩ ትኩረት መሰጠት አለበት ፣ እና ይህ እውነታ ለቻማን አስፈላጊ ነው።
ስለዚህ የቅመማ ቅመሞች ተቃራኒዎች ለማን ይተገበራሉ? በመጀመሪያ ፣ የሻማን በደል በጣም ጤናማ የሆነውን ሰው እንኳን ሊጎዳ ይችላል ሊባል ይገባል ፣ ስለሆነም ምርቱን ወደ አመጋገብ ሲጨምሩ ልከኝነትን እንዲጠብቁ እንመክርዎታለን።
ቻማን በጥብቅ የተከለከለ ነው-
- እርጉዝ ሴቶች ፣ የማሕፀኑን ቃና የመጨመር አዝማሚያ ስላለው ፣ ይህ ማለት ውርጃውን እና ያለጊዜው መወለድን ወይም የፅንስ መጨንገፍን ሊያስከትል ይችላል ፤
- በታይሮይድ በሽታዎች የሚሰቃዩ ሰዎች - በዚህ ሁኔታ ቅመማ ቅመሞችን መጠቀም የሆርሞን መዛባት ሊያስከትል ይችላል።
- ከኢንሱሊን ጥገኛ የስኳር በሽታ ጋር;
- ከፍ ያለ የ prolactin እና የኢስትሮጅንን ሆርሞኖች ካሉዎት;
- የደም መርጋት መዛባት እና ከደም መጥፋት ጋር ሊዛመዱ የሚችሉ በሽታዎች ካሉ ፣ ቻማን ደሙን የማቅለል ንብረት አለው ፣ ስለሆነም አጠቃቀሙ ወደ ከባድ የደም መጥፋት ሊያመራ ይችላል።
ቅመማ ቅመሞችን ለአስም እና ለአለርጂ ተጠቂዎች በጥንቃቄ መጠቀም አስፈላጊ ነው - በቅመሙ ስብጥር ውስጥ ብዙ ንጥረ ነገሮች ለግለሰቦች አለመቻቻል ሊያስከትሉ ይችላሉ።
ሌሎች የጤና ችግሮች ካሉዎት ወይም የተወሰኑ መድሃኒቶችን የሚወስዱ ከሆነ ቅመማ ቅመሞችን ወደ አመጋገብዎ ከማስተዋወቅዎ በፊት ከሐኪምዎ ጋር መማከር አለብዎት።
በእርግዝና ወቅት ቻማን የተከለከለ ቢሆንም ፣ በተቃራኒው ፣ ከመውለድዎ በፊት ቅመማ ቅመሞችን መሠረት ያደረገ መጠጥ እንዲጠጡ ይመከራል - እነሱ በፍጥነት እና በቀላል ይተላለፋሉ።
የቻማን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ቻማን በተለይ በሕንድ እና በምሥራቅ አገሮች ውስጥ እንደ ቅመማ ቅመም ተወዳጅ ነው። ቅመማ ቅመሙ ብዙውን ጊዜ እንደ ካሪ ፣ ማሳላ ፣ khmeli-suneli ያሉ የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ድብልቅ አካል ይሆናል። ሆኖም ፣ እሱ እንደ ገለልተኛ ንጥረ ነገርም ያገለግላል።
ያለ ቻማን ሊታሰብ የማይችል በጣም ዝነኛ ምግብ ባስቱርማ ነው። እሱ ቅመም የበዛ ሥጋ ነው ፣ ይህ ጣፋጭነት በግብፅ እና በአርሜኒያ በጣም ተወዳጅ ነው። እንዲሁም ብዙውን ጊዜ አይብ በማምረት ውስጥ ያገለግላል።
ሆኖም ቅመማ ቅመሞች እንዲሁ ተራ የቤት ውስጥ ምግቦችን - ሾርባዎችን ፣ ስጋን እና ዓሳዎችን ፣ ሰላጣዎችን ፣ ማንኪያዎችን በማዘጋጀት ያገለግላሉ። ቻማን በተለይ እርስ በርሱ በሚስማማ መንገድ የሚያሟላ ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ አሉ
- እውነተኛ የህንድ ሾርባ … ይህንን ምግብ ከማዘጋጀትዎ በፊት ለሀገራችን እንግዳ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ስለሚጠቀም የሕንድ የቅመማ ቅመም ሱቅ መጎብኘት አለብዎት ፣ ግን ውጤቱ ጥረቱ ዋጋ ያለው ይሆናል። መዶሻ ይውሰዱ ፣ የኩም ዘሮችን (1 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ጥቁር በርበሬዎችን (1 የሻይ ማንኪያ) ፣ የካሪ ቅጠሎችን (ጥሩ እፍኝ) ይቀላቅሉ።የታክማንድ ፓስታ (3 የሾርባ ማንኪያ) በውሃ (1 ሊትር) ለየብቻ ይቀላቅሉ ፣ በእሳት ላይ ያድርጉ እና ወደ ድስት ያመጣሉ። የተዘጋጁ ቅመማ ቅመሞችን እና ቲማቲሞችን ይጨምሩ ፣ ቀደም ሲል የተላጠ እና በቀጭን ቁርጥራጮች (2 ቁርጥራጮች) ተቆርጧል። በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ሾርባውን ለ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት። ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ የሰናፍጭ ዘሮችን እና ቻማን (እያንዳንዱን ቆንጥጦ) በከፍተኛ ሙቀት ላይ በሾርባ ማንኪያ ፣ እንዲሁም የተከተፈ የቺሊ በርበሬ (3 ቁርጥራጮች) ፣ ቅመማ ቅመሞችን በጥንቃቄ ይመልከቱ ፣ አያቃጥሏቸው። የተጠበሱ ቅመሞችን ወደ ሾርባው ይጨምሩ እና ወዲያውኑ ያገልግሉ።
- ቅመም የዶሮ ኬሪ … ሁሉንም ምርቶች ያዘጋጁ -የቺሊ በርበሬዎችን (3 ቁርጥራጮች) በደንብ ይቁረጡ ፣ የዝንጅብል ሥር (1 ቁራጭ) እና ነጭ ሽንኩርት (3 ቅርንፉድ) ይቅለሉት እና ይቁረጡ ፣ ሽንኩርት (2 ቁርጥራጮች) እና ቲማቲሞችን (3 ቁርጥራጮች) ለማቅለጥ በብሌንደር ይጠቀሙ። የዶሮውን እግሮች (2 ቁርጥራጮች) እና ጭኖቹን (4 ቁርጥራጮችን) ከቆዳ ያፅዱ። በጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ትንሽ ቅቤ ይቀልጡ ፣ ከወይራ ዘይት (50 ሚሊ) ጋር ይቀላቅሉ ፣ የዶሮ ቁርጥራጮችን ይጨምሩ። ከዚያ የተዘጋጀውን ዝንጅብል ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቺሊ ይጨምሩ እና ለአንድ ደቂቃ ያህል ያብስሉት። አሁን ስጋውን በቅመማ ቅመም - ቱርሜሪክ እና ቻማን (እያንዳንዳቸው 1 የሾርባ ማንኪያ) ፣ ፓፕሪካ ፣ ኑምሜግ ፣ የሰናፍጭ ዘሮች እና ከሙን (እያንዳንዳቸው 1 የሻይ ማንኪያ) ፣ እና እንዲሁም አንድ ትንሽ ነጭ በርበሬ እና ኮሪያን ፣ ለመቅመስ ጨው ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ እና ለሁለት ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ከዚያ ሽንኩርት ፣ የቲማቲም ንጹህ እና የኮኮናት ወተት (400 ሚሊ ሊት) ወደ ድስቱ ውስጥ ያስገቡ። ሁሉንም ነገር እንደገና ይቀላቅሉ እና ከ30-40 ደቂቃዎች ያብሱ።
- ቅመም ፓኤላ … እንጉዳዮችን (200 ግራም) በትንሹ በጨው ውሃ ውስጥ ለ 3-5 ደቂቃዎች ያፍሱ። እስኪበስል ድረስ ሩዝ (100 ግራም) ቀቅሉ። የአትክልት ዘይት በብርድ ፓን ውስጥ ያሞቁ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን (1 ጭንቅላት) ይቅቡት ፣ ከዚያም የደወል በርበሬውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ (1 ቁራጭ)። ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ ያብስሉ ፣ ከዚያ እንጉዳዮቹን ይጨምሩ እና ትንሽ ቅርፊት እስኪፈጥሩ ድረስ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ - ያለማቋረጥ መቀስቀስዎን ያስታውሱ። በ “teriyake” ሾርባ ውስጥ (ለመቅመስ) ያፈሱ ፣ ለሁለት ደቂቃዎች ያሽጉ። እንጉዳዮቹን ከምድጃው ውስጥ በሾርባ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ሩዝ በላዩ ላይ ያስቀምጡ እና በቅመማ ቅመሞች ይቅቡት - ኮሪደር ፣ አዝሙድ እና ቻማን (እያንዳንዳቸው ቆንጥጠው) ለ 5 ደቂቃዎች። ሩዝ ከባህር ምግብ ጋር ያዋህዱ።
- በቤት ውስጥ የተሰራ ባስታሩማ … ለዚህ የምግብ አሰራር ዋናው ነገር ትክክለኛውን ስጋ ማግኘት ነው። ጥሩ ጥራት ያለው የበሬ ሥጋ ያስፈልግዎታል - የጀርባው እግር ውስጠኛ ክፍል። ስጋውን (1 ኪ.ግ.) ከስብ ፣ ከጭረት እና ከፊልሞች ያፅዱ። በሹል ቢላ በመላው ወለል ላይ ብዙ ቀዳዳዎችን ያድርጉ። ስጋውን በጨው (100 ግራም) ይቅቡት እና ለሶስት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ስጋውን ያጥቡት እና ለሶስት ሰዓታት በውሃ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ ደርቀው በጥጥ ፎጣ ተጠቅልለው ለአንድ ሰዓት ያህል በፕሬስ ስር ያስቀምጡ። ፎጣውን ያስወግዱ ፣ በአንድ በኩል ጠንካራ ክር ያያይዙ እና ለአራት ቀናት ከ 20-25 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ውስጥ በአየር ውስጥ እንዲደርቅ ይንጠለጠሉ። የቅመማ ቅመም ድብልቅን - የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት (4 ቅርንፉድ) ፣ ጥቁር እና ቀይ ትኩስ በርበሬ (እያንዳንዳቸው 0.5 የሻይ ማንኪያ) እና ፍጁል (40 ግራም)። በእሱ ላይ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ - ሙጫ ማግኘት አለብዎት። ስጋውን በልግስና በፓስታ ውስጥ ያሰራጩ ፣ እንደገና በአየር በተሞላ ክፍል ውስጥ ይንጠለጠሉ ፣ ከ1-3 ሳምንታት በኋላ ባስትሩማ ዝግጁ ይሆናል። ለመፈተሽ ዝግጁነት ቀላል ነው - ባስቱርማ እንደ ደረቅ -የተፈጨ ቋሊማ ከባድ መሆን አለበት።
በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ቻማን መጠቀም በሚታወቁ ምግቦች ውስጥ አዲስ ማስታወሻዎችን ለማግኘት ጥሩ አጋጣሚ ነው። የምግብ አሰራር ሙከራን የሚወዱ ከሆነ ፣ ተሞክሮዎን ብቻ ይመኑ። ማወቅ ያለብዎት ነገር ቢኖር ቻማን በምግብ ውስጥ ስውር ገንቢ ጣዕም እና መዓዛን ይጨምራል። በነገራችን ላይ የቅመማ ቅመም አጠቃቀም በጨዋማ ምግቦች ብቻ የተወሰነ አይደለም ፣ እንዲሁም በተጋገሩ ዕቃዎች ላይ ሊጨመር ይችላል። ይህ በግብፅ የተለመደ አሠራር ነው።
ስለ ቻማን አስደሳች እውነታዎች
ቻማን ምናልባት ከመጠባበቂያ ስሞች ብዛት አንፃር መሪ ሊሆን ይችላል። ይህ ቅመማ ቅመም እንዳልተጠራ ወዲያውኑ - ፍጁግሪክ ፣ ሻምባላ ፣ ፍኑግሬክ ፣ ሄልባ ፣ ሜቲ ፣ ጣፋጭ ክሎቨር ፣ ወዘተ.
በጥንቷ ግብፅ ፣ ቅመማ ቅመም በጣም ያልተለመደ የትግበራ መስክ ነበረው - ለማቅለም ያገለግል ነበር።
እስከ ዛሬ ድረስ የሚተገበረው ሌላው የቅመማ ቅመም አጠቃቀም የላሞችን ወተት ምርት ማሳደግ ነው።የወተት ምርትን ለመጨመር ቻማን ለመመገብ ታክሏል።
ቅመሙ በብዛት ከተጠቀመ ፣ ላብ እና ሽንት ማሽተት ሊለወጥ ይችላል ፣ ከሜፕል ሽሮፕ ሽታ ጋር ይመሳሰላል።
በምስራቅ ፣ በልዩ ማር እና በሻማን መለጠፍ የጡት መጨመርን ያበረታታል ተብሎ ይታመናል። የምስራቃውያን ልጃገረዶች አሁንም በዚህ የቅመማ ቅመም ውጤት ያምናሉ እና ተመሳሳይ ሂደቶችን ይለማመዳሉ።
ቻማን ታላቅ የጉዞ ጓደኛ ነው ፣ የምግብ መፍጫ ስርዓቱ ከተለመዱት ምግቦች ጋር እንዲላመድ ያስችለዋል። የአንጀት ችግርን ለመከላከል ትንሽ ቁንጅል ቅመማ ቅመም ወደ እንግዳ ምግብ ውስጥ ማከል ብቻ በቂ ነው።
በቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመሞች ምክንያት በቅመማ ቅመሞች ብዙውን ጊዜ እንደ ወፍራም ሆኖ ያገለግላል።
ስለ ቻማን አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
ቻማን ልዩ የተፈጥሮ ስጦታ ነው። ይህ ቅመም በቅንብርቱ ውስጥ ጠቃሚ አካላትን የመዝገብ መጠን ይይዛል ፣ እና የቅመሙ ተቃራኒዎች ለእርስዎ የማይተገበሩ ከሆነ ፣ ቢያንስ አልፎ አልፎ በማብሰያው ውስጥ መጠቀሙን ያረጋግጡ። በነገራችን ላይ ፣ ሩሲያ ውስጥ ቻማን በከፍተኛ ሁኔታ የተከበረ ነበር ፣ እውነት ነው ፣ በፌንጊሪክ ስም የበለጠ ያውቁ ነበር ፣ ግን በአንድ ወይም በሌላ መንገድ በማብሰያውም ሆነ በሕዝብ ሕክምና ውስጥ ለእሱ ቦታ ነበረው።