የሺቺሚ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት። በሰው አካል ላይ ምን ተጽዕኖ ያሳድራል። ሲጠቀሙ ምን እንደሚጠብቁ። የቅመማ ቅመም ድብልቅ እንዴት እንደሚደረግ እና ምን ምግቦች እንደሚጨምሩበት። አብዛኛዎቹ ሁሉም ጠቃሚ ክፍሎች በአዲስ ትኩስ ቅመማ ቅመም ውስጥ ይገኛሉ። በተከማቸ ቁጥር ፣ ጥቅሙ ያነሰ ይሆናል።
ለሺቺሚ ጎጂ እና ተቃራኒዎች
የሚበላውን የቅመማ ቅመም መጠን በተመጣጣኝ ሁኔታ ከቀረቡ ታዲያ በጤና ላይ ስለሚደርሰው ጉዳት ማውራት አያስፈልግም። ግን ድብልቅን አጠቃቀም መከታተል የሚያስፈልጋቸው የተወሰኑ የሰዎች ቡድኖች አሉ።
በእንደዚህ ዓይነት በሽታዎች ለሚሰቃዩ ሰዎች ሺቺሚ ወደ ምግቦች በጥንቃቄ መጨመር አለበት-
- Urolithiasis በሽታ … የፔፐር ቅልቅል ፊኛን ሊያበሳጭ እና ድንጋዮች እንዲንቀሳቀሱ ሊያደርግ ይችላል።
- የጨጓራና ትራክት በሽታዎች … ይህ በተለይ ከፍተኛ አሲድ ላላቸው ሰዎች እውነት ነው። ብርቱካናማ ልጣጭ እና ዝንጅብል የጨጓራ ደረጃን ፣ የፓንቻይተስ በሽታን ፣ cholecystitis እድገትን የሚያነቃቃ ደረጃውን ከፍ ሊያደርግ ይችላል።
- የ citrus አለርጂ … እዚህ ፣ ብርቱካን ልጣጭ ሁኔታውን ሊያባብሰው ይችላል።
- የአዮዲን አለመቻቻል … በአልጌ ውስጥ ያለው አዮዲን ከመጠን በላይ ውፍረት ወይም ለዚህ ንጥረ ነገር አለመቻቻል ለሚሰቃዩ ሰዎች መጥፎ ነገር ሊያደርግ ይችላል።
እንዲሁም የሰባቱን የቅመማ ቅመም አጠቃቀም ሙሉ በሙሉ መተው የተሻለ የሆኑ የሰዎች ቡድኖችም አሉ። ለሺቺሚ ፍጹም ተቃራኒዎች-
- ዕድሜ እስከ 12 ዓመት … የልጆች የምግብ መፍጫ ሥርዓት ገና ሙሉ በሙሉ አልተሠራም። በርበሬ እና ሌሎች ቅመሞችን ለመበተን እስከ 12 ዓመት ዕድሜ ድረስ በቂ ኢንዛይሞች ሊኖሩ እንደሚችሉ ይታመናል።
- እርግዝና … በዚህ ወቅት የበሽታ መከላከያ ብዙውን ጊዜ ይቀንሳል እና የሁሉም የትኩረት እና ሥር የሰደዱ በሽታዎች መባባስ ይከሰታል። ሺቺሚ ይህን ሂደት ሊያሻሽል ይችላል። በተጨማሪም ፣ ከቁጥጥር ውጭ የሆነ የአዮዲን አጠቃቀም እርጉዝ ሴትን አደገኛ ነው ፣ ይህም ቅመማ ቅመሞችን በሚያመርቱ አልጌዎች ውስጥ በብዛት ይገኛል።
- ጡት ማጥባት … ሁሉም ቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች በወተት ጣዕም ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ ፣ በዚህም ምክንያት ህፃኑ ከጡት ውስጥ መነሳት ይችላል። በተጨማሪም ፣ አንዳንድ የምግብ ምርቶች አካላት በእናቱ ወተት ወደ ሕፃኑ ይተላለፋሉ ፣ እና ቅመም ያለው ምግብ በሰውነቱ ላይ ሊጠገን የማይችል ጉዳት ሊያስከትል ይችላል - የአካል ክፍሎችን እብጠት ያስከትላል ወይም የአለርጂ ምላሽን እድገት ያስነሳል።
የቺቺሚ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ዝግጁ የሆነ ቅመማ ቅመም መጠቀም ወይም እራስዎ ማድረግ የእያንዳንዱ የቤት እመቤት የግል ምርጫ ነው። ሆኖም ፣ እንደ ጎመንቶች ማስታወሻ ፣ አዲስ የተሠራው ሺቺሚ የበለጠ ጥሩ መዓዛ አለው ፣ ስለሆነም እራስዎን መቀላቀል ምክንያታዊ ነው። ይህ አማራጭ ድብልቁን ወደ እርስዎ ፍላጎት ሊያደርጉት የሚችሉትም ጠቀሜታ አለው። የበለጠ ይወደው - የበለጠ በርበሬ ይጨምሩ ፣ ቅመማ ቅመም - በብርቱካን ልጣጭ እና ዝንጅብል ላይ ያተኩሩ ፣ እንደ ገለልተኛ ጣዕም - አልጌ እና የሄም ዘሮችን እንደ መሠረት ይውሰዱ።
የጥንታዊው የምግብ አሰራር የሚከተሉትን ሬሾዎች አሉት -5 የሻይ ማንኪያ መሬት ቀይ በርበሬ ፣ 2 የሻይ ማንኪያ አዲስ የተፈጨ የሲቹዋን በርበሬ ፣ 2 የሻይ ማንኪያ ብርቱካን ልጣጭ ፣ እያንዳንዱ ነጭ እና ጥቁር ሰሊጥ ዘር 1 የሻይ ማንኪያ እና የከርሰ ምድር ኖሪ የባህር አረም ፣ 1/2 የሻይ ማንኪያ እያንዳንዱ መሬት ዝንጅብል እና ዘሮች ሄምፕ። ቅመማ ቅመም በደረቅ ፣ ግልፅ ባልሆነ ፣ በእፅዋት በተዘጋ መያዣ ውስጥ በክፍል ሙቀት ውስጥ ይከማቻል።
ሺቺሚ ለእንደዚህ ዓይነቶቹ ምግቦች ትልቅ ተጨማሪ ይሆናል-
- ኑድል ከአትክልቶች ጋር … በጨው ውሃ ውስጥ 400 ግራም የኦዶን ኑድል ያዘጋጁ። በእሱ ላይ 1 የሻይ ማንኪያ shichimi ይጨምሩ ፣ ይሞቁ። 150 ግራም ትኩስ የሺታ እንጉዳዮችን ይውሰዱ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በ 2 ሊትር የጨው ውሃ ውስጥ ለ 3-4 ደቂቃዎች ያብስሉት። አስወግድ እና ለብቻው አስቀምጥ ፣ እና በተመሳሳይ ውሃ ውስጥ 150 ግ የተከተፈ ካሮት ፣ 200 ግ ሙሉ ወጣት የበቆሎ ኮብሎች ፣ መካከለኛ እርሾ (ተጨማሪ አትጠቀም)።በጥልቅ ሳህን ውስጥ ኑድል ፣ እንጉዳይ ፣ ካሮት እና በቆሎ ያዋህዱ ፣ በሙቅ ሾርባ ይሸፍኑ ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር ይጨምሩ።
- የጃፓን ሥጋ … 1 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ በአንድ ሊትር የማዕድን ውሃ አፍስሱ ፣ በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይተው። ውሃውን አፍስሱ ፣ ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ እንደ የበሬ ሥጋ መጋገር እና በአትክልት ዘይት ወደ ሙቅ ድስት ይላኩት። በስጋው ላይ በግማሽ ቀለበቶች ተቆርጠው 2 ሽንኩርት እና 2 ትላልቅ የደወል በርበሬ ይጨምሩ። ንጥረ ነገሮቹ በትንሹ ቡናማ በሚሆኑበት ጊዜ ስጋውን ከአትክልቶች ጋር በ 1 የሻይ ማንኪያ ሺቺሚ እና 100 ሚሊ የአኩሪ አተር ማንኪያ ይሸፍኑ ፣ ለ 5-7 ደቂቃዎች ያሽጉ። ግማሹን የተከተፈ ነጭ ጎመን ይጨምሩ ፣ እስኪበስል ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅለሉት ፣ ያለማቋረጥ በማነሳሳት ፣ ሳይሸፈኑ።
- በቅመማ ቅመም ውስጥ ዓሳ … ማንኛውንም መካከለኛ መጠን ያለው ዓሳ ይውሰዱ - ክሩሺያን ካርፕ ፣ ካርፕ ፣ ፖሎክ ፣ ማኬሬል ፣ ፓይክ ፓርች። ሆዱን ይከርክሙ ፣ ውስጡን ያስወግዱ። ዓሳውን ከውስጥ እና ከውጭ በሺሺሚ የሻይ ማንኪያ ይቅቡት ፣ ከተቆረጠ ዱላ ጋር በጥብቅ ይዝጉ ፣ በፎይል ይሸፍኑ። ምድጃውን እስከ 180 ° ሴ ድረስ ያሞቁ ፣ ለ 15 ደቂቃዎች መጋገር። ፎይልን ይክፈቱ ፣ የላይኛውን ሽፋን በማንኛውም የአትክልት ዘይት ይቀቡ ፣ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለሌላ 5-7 ደቂቃዎች ይተዉ።
- ቀለል ያለ የጨው ምግብ … አንድ ቀይ የዓሳ ቁርጥራጭ ያዘጋጁ - ሮዝ ሳልሞን ፣ ሳልሞን ፣ ትራውት። በ 1 ኪ.ግ ዓሳ ውስጥ ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን በ 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው እና 1 የሻይ ማንኪያ ሺቺሚ መጠን ይቀላቅሉ። በተፈጠረው ድብልቅ ዓሳውን ይቅቡት ፣ በቼክ ጨርቅ ተጠቅልለው ለ 2 ቀናት ወደ ማቀዝቀዣው ዝቅተኛ የሙቀት መጠን (የሙቀት መጠኑ ዝቅ ባለበት) ይላኩ። ከጨው ውስጥ የጨው ዓሳውን ይጥረጉ ፣ ሳንድዊቾች ላይ ፣ በሰላጣዎች ውስጥ ፣ ለዋና ምግቦች እንደ የጎን ምግብ ሆነው ያገለግሉ።
- ሞቺ … ልጆች ይህንን ባህላዊ የጃፓን ጣፋጭ ይወዳሉ። እና አዋቂዎች ጣዕሙን በቅመማ ቅመሞች ላይ የሚያስቀምጠውን ልዩነት ይወዳሉ። በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 1 ኩባያ እያንዳንዱ የሩዝ ዱቄት ፣ ነጭ ስኳር እና ውሃ ያዋህዱ ፣ በቢላ ጫፍ ላይ 2-3 ጠብታ ኮምጣጤ እና ሺቺሚ ይጨምሩ። በደንብ ይቀላቅሉ ፣ ዱቄቱን በማይክሮዌቭ ውስጥ በመስታወት መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በፎይል ይሸፍኑ ፣ ለ 4 ደቂቃዎች በከፍተኛው የሙቀት መጠን መጋገር። ያስወግዱ ፣ ያቀዘቅዙ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በማንኛውም ክሬም ፣ የቤሪ ሾርባ ወይም የፍራፍሬ ጭማቂ ያገልግሉ።
- ለዶሮ እርባታ marinade … በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ሁለት የዶሮ እንቁላል ይንቀጠቀጡ። በውስጣቸው ጥቂት ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ። 2 የሾርባ ማንኪያ የሱፍ አበባ ዘይት ፣ 1 የሻይ ማንኪያ ሺቺሚ እና 1 የሾርባ ማንኪያ ማር ይጨምሩ። ይህ marinade ለዶሮ ክንፎች እና ለእግሮች ተስማሚ ነው። ዳክዬ የሚመርጡ ከሆነ ማርን በ 100 ሚሊ የአኩሪ አተር ይለውጡ። የተገኘው marinade ለ 1 ፣ 5-2 ኪ.ግ የዶሮ እርባታ በቂ ነው።
- በርበሬ ቡና … በቱርክ ውስጥ 1 የሾርባ ማንኪያ ጥራጥሬ አፍስሱ። 100 ሚሊ ሊትር ውሃ ፣ ስኳር ለመቅመስ ፣ ትንሽ ጨው ፣ ትንሽ የሺቺሚ እና 1/2 የሻይ ማንኪያ ቅቤ ይጨምሩ። ወደ ድስት አምጡ ፣ ከሙቀት ያስወግዱ። እንደገና ወደ ድስት አምጡ ፣ ያስወግዱ ፣ ትንሽ እንዲበስል ያድርጉት።
አስፈላጊ! የሺቺሚ አካል የሆነው የሲቹዋን በርበሬ የቻይና በርበሬ ተብሎም ይጠራል። በዚህ ምክንያት የጃፓን ቅመማ ቅመም ብዙውን ጊዜ በጣም ዝነኛ ከሆነው የቻይና ድብልቅ ከአምስት ቅመሞች ጋር ይደባለቃል። እሱ በርበሬ ፣ ኮከብ አኒስ ፣ ቅርንፉድ ፣ ቀረፋ እና ፍንች የተዋቀረ ነው ፣ ይህም ከሺቺሚ ጣዕም ሙሉ በሙሉ የተለየ ያደርገዋል።
ስለ ሺሺሚ አስደሳች እውነታዎች
ከላይ እንደገለፅነው ቅመማ ቅመም እጅግ በጣም ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ያሉት እና የጨጓራ ፍላጎቶችን ለማርካት ብቻ ሳይሆን ብዙ በሽታዎችን የመከላከል እና የማከም ዘዴ ነው። የሚገርመው ፣ በ 12 ኛው ክፍለ ዘመን ሺሺሚ በፋርማሲዎች ውስጥ የተሸጠው ለዚህ ነው።
እና ዛሬ የሰባት ጣዕም ድብልቅ በጃፓኖች በጣም የተከበረ ከመሆኑ የተነሳ በግሮሰሪ ገበያዎች ፣ በሱፐር ማርኬቶች እና በአነስተኛ ሱቆች ውስጥ ብቻ ሳይሆን በሦስቱ ታላላቅ የቡድሂስት ቤተመቅደሶች ውስጥ-ሴንሶ-ጂ በቶኪዮ ፣ ኪዮሚዙ-ዴራ በኪዮቶ እና በናጋኖ ውስጥ ዜንኮ-ጂ።
ስለ ሺሺሚ ቪዲዮውን ይመልከቱ-
ሺቺሚ በሕልው ውስጥ ካሉ ጤናማ ቅመማ ቅመሞች አንዱ ነው። የጃፓን ምግብ ካፌዎች እና ሬስቶራንቶች በስፋት ቢሰራጩም በአገራችን በጣም ተወዳጅ አይደለም።ምንም እንኳን እነሱ ከጃፓናዊያን አቻዎቻቸው በእጅጉ ያነሱ ቢሆኑም ብዙውን ጊዜ በጣም ዝነኛ ለሆኑት ለካውካሰስ ፣ ለጆርጂያ ፣ ለቻይንኛ ቅመሞች ምርጫ እንሰጣለን። ሺቺሚ እንዲሞክሩ እናሳምንዎታለን ብለን ተስፋ እናደርጋለን። ቅመም አፍቃሪ ከሆንክ ግድየለሽነት እንደማይተውህ እርግጠኞች ነን።