የባቄላ ወጥ እንዴት ማብሰል? የማብሰያው ምስጢሮች እና ጥቃቅን ነገሮች ምንድናቸው? TOP 5 በጣም የተሳካላቸው የቀዘፋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ካሱል በጣም ልብ የሚነካ የፈረንሳይ የስጋ ምግብ ነው። የታሪክ ተመራማሪዎች የምግብ አሰራሩ የተፈጠረው በ 14 ኛው መቶ ክፍለ ዘመን በፈረንሣይ ውስጥ የከተማው ሰዎች የጋራ ጥረቶች የተከበበችውን ከተማ ተከላካዮች ኃይሎች ለመደገፍ ምግብን ሲሰበስቡ ነው። የወጭቱ ስም የመጣው ከሸክላ ሸክላ “ካሴት” ነው ተብሎ ይታመናል። ሆኖም እስከ ዛሬ ድረስ በሦስቱ አውራጃዎች መካከል “እውነተኛ ካሱሌ” ፈጣሪ ነን የሚሉ አለመግባባቶች አይቀዘቅዙም። ስለዚህ ፣ ይህ አስደናቂ ወጥ ሶስት ስሪቶች እንዳሉት በአጠቃላይ ይታመናል -ካውሎሌት ከቱሉዝ ፣ ካዝና ከ Costelnaudary እና casoulet ከካርካሰን። ታዋቂው fፍ ፕሮስፐር ሞንታን በሆነ መንገድ አሁን በሁሉም ቦታ ጥቅም ላይ የሚውል መግለጫ በተሳካ ሁኔታ ቀየሰ - ካሱ የኦስቲን ምግብ አምላክ ከሆነ ፣ ሦስቱ የእግዚአብሔር አብ ፣ የእግዚአብሔር ወልድ እና የመንፈስ ቅዱስ ዓይነቶች አንድ ናቸው እና አልጠፉም። እውነት ምንም ይሁን ምን ፣ ይህ የምግብ አሰራር በራሱ መንገድ ልዩ ነው እና በታሪክ እና በማብሰያ መጽሐፍት ውስጥ የተለየ ቦታ ይገባዋል።
የማብሰያ ሳህኖች ባህሪዎች
ማንኛውም fፍ በሚታወቀው የምግብ አዘገጃጀት መሠረት የራሱን ጣዕም በተዘጋጀው ምግብ ላይ ለመጨመር ይሞክራል። እና በባህር ዳርቻው በየሁለት ኪሎሜትር የማብሰያ አማራጮች በሚለወጡበት በፈረንሣይ ውስጥ ካዞሌት ሁኔታ ውስጥ ብዙ ልዩነቶች ይኖራሉ። በቅመማ ቅመሞች ዝርዝር ውስጥ በጣም ጉልህ የሆኑት ስቴቶች የዕለት ተዕለት ምግብ መሆንን አቁመዋል። አንዳንድ አማራጮች የበርካታ ቀናት የዝግጅት ደረጃን ያካትታሉ። ግን አሁንም ፣ ማንኛውም ሰው በባህላዊ የፈረንሣይ ምግብ እውነተኛ ጣዕም የሚደሰትበትን በማየት አጠቃላይ የማብሰያ ህጎች አሉ።
ቀላል የማብሰያ ህጎች;
- ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት ከዋና ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች ጥምርታ የተወሰኑ መጠኖችን ማክበር አለብዎት። ስጋ ቢያንስ 30%፣ እና ባቄላ - 70%መሆን አለበት።
- ትክክለኛው የጉድጓድ ዕቃ የሚሠራው ሙቀትን በሚቋቋም (የሸክላ ዕቃዎች) ምግብ ውስጥ በሚጋገርበት ጊዜ ብቻ ነው።
- ባቄላ ትኩስ ወይም የደረቀ እና ምግብ ከማብሰያው በፊት ምሽት በሞቀ ውሃ ውስጥ መጠቀሙ የተሻለ ነው።
- በማንኛውም መያዣ ውስጥ የግዴታ ንጥረ ነገር አስገዳጅ ንጥረ ነገር ነው - በእውነቱ ፣ ተመሳሳይ ወጥ ፣ ግን በእራስዎ የተጠበሰ ዝይ ወይም የዳክ እግሮችን መጠቀም የበለጠ ትክክል ይሆናል። እነሱ ከዋናው ኮርስ ተለይተው አስቀድመው ይዘጋጃሉ።
- እንዲህ ዓይነቱን ከፍተኛ የካሎሪ ምግብ በሚመገቡበት ጊዜ የምግብ መፈጨትን ለማሻሻል ፣ ከቀይ ወይን ጋር በጥሩ ሁኔታ መቅረቡ የተሻለ ነው።
- ስጋን በሚፈላበት ጊዜ የላይኛውን የሾርባውን ንብርብር በየጊዜው ማስወገድ ያስፈልግዎታል ፣ ይህ ሳህኑ ቅባት እንዳይቀንስ ያደርገዋል።
- በሚበስልበት ጊዜ የላይኛው ባቄላ ማድረቅ እንደጀመረ ካስተዋሉ በላያቸው ላይ ሾርባ ያፈሱ።
- በአንዳንድ ሁኔታዎች ፣ ከመጋገሪያው በፊት የሚጣፍጥ የበሰለ ቅርፊት ለመፍጠር ሳህኑን ከመሬት ነጭ የዳቦ ፍርፋሪ ጋር ይረጩ።
TOP 5 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
እንደዚህ ያለ ያልተለመደ ፣ ግን በራሱ መንገድ ጣፋጭ እና አርኪ ወጥ በፈረንሣይ ብቻ አልተደሰተም። ከጊዜ በኋላ የካውሱል የምግብ አዘገጃጀት ሂደት ተሻሽሏል ፣ ተለውጧል ፣ እና አሁን ሳህኑ ከፈረንሣይ በጣም ርቆ በሚገኝ ቦታ ላይ እንኳን በማንኛውም አስተናጋጅ ጠረጴዛ ላይ ሊሆን ይችላል። ይህ ጽሑፍ ለትግበራው በጣም ስኬታማ የሆኑ የምግብ አሰራሮችን ይ containsል።
የካስቴል ናውደር ካሱሌ
ይህ የምግብ አሰራር ካሱሌ-አባት ተብሎም ይጠራል። ይህ የሆነው ስለ ሳህኑ እውነተኛ አመጣጥ በተነሳው አለመግባባት ምክንያት ነው። ስሙ እንደሚያመለክተው ፣ ይህ በቋንቋ ቋንቋ ክልል ውስጥ የሚዘጋጀው ይህ ወጥ ነው ፣ በካስቴል ናውድሪ። ሊገረፍ አይችልም ፣ በደንብ ማብሰል አለበት። ሳህኑ ለቤተሰብ እራት ተስማሚ ነው። በሸክላ ዕቃዎች ውስጥ የመጀመሪያው ማገልገል ዘና ያለ ከባቢን ይፈጥራል እና የምቾት ስሜትን ያሻሽላል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 198 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 6
- የማብሰያ ጊዜ - 16 ሰዓታት
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ - 300 ግ
- ዳክዬ እግሮች - 4 pcs.
- የአሳማ ሥጋ - 150-200 ግ
- የአሳማ ሥጋ (በተፈጥሯዊ መያዣ ውስጥ) - 4 pcs.
- ነጭ ባቄላ - 300 ግ
- አምፖል ሽንኩርት - 4 pcs.
- ካሮት - 4 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ጥርስ
- ለመቅመስ ጨው እና ቅመሞች
ከ Castelnaudary ደረጃ በደረጃ ገንዘብን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል-
- ባቄላዎቹ በትንሹ በጨው ውሃ ውስጥ ለ 12 ሰዓታት ቅድመ-መታጠፍ አለባቸው።
- በመቀጠልም ሾርባውን ማዘጋጀት እንጀምራለን። ይህንን ለማድረግ የአሳማውን ቆዳ እና የአሳማ ሥጋን በደንብ ይታጠቡ ፣ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወደ ጥልቅ መያዣ ውስጥ ያስገቡ ፣ በውሃ ይሙሉት። ወደ ድስት አምጡ ፣ ውሃውን አፍስሱ ፣ ከዚያ እንደገና በውሃ ይሙሉት። የሚፈላ ውሃን መውሰድ የተሻለ ነው ፣ ስለዚህ ስጋው አነስተኛ ጣዕም እና መዓዛ ለውሃው ይሰጣል። ጨው እና ቅመሞችን ይጨምሩ ፣ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 40 ደቂቃዎች ያብስሉት። ሾርባው ማጣራት አለበት።
- ባቄላዎቹን ከውሃ ውስጥ አውጥተው በተጣራ ሾርባ ውስጥ ይጨምሩ እና ለአንድ ሰዓት ያህል ያብሱ። ባቄላዎቹ ለስላሳ መሆን አለባቸው ፣ ግን መቀቀል የለባቸውም።
- ዳክዬ እግሮች በራሳቸው ጭማቂ ውስጥ በደንብ መቀቀል አለባቸው። ይህንን ለማድረግ በውሃ ይታጠባሉ ፣ በጨው ይታጠቡ እና በደንብ በሚሞቅ መጥበሻ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይጠበባሉ ፣ ከዚያ ሙቀቱ ይቀንሳል እና በክዳን ተሸፍኗል። ስለዚህ ምርቱ ለ 30-40 ደቂቃዎች ያህል መጎተት አለበት ፣ አልፎ አልፎ ስጋውን በእራሱ ጭማቂ ያጠጣ ወይም ቆዳው እንዳይደክም ትንሽ ውሃ ይጨምሩ።
- በመቀጠልም ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ቀድሞውኑ የበሰለ የአሳማ ሥጋ እና ጥሬ ሳህኖችን በደንብ በሚሞቅ ዘይት ውስጥ ይቅቡት። የተቀቀለውን ቆዳ መቀቀል አያስፈልግዎትም።
- ካሮትና ቀይ ሽንኩርት በትንሽ ግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ ፣ ነጭ ሽንኩርት ይቁረጡ።
- ቀጣዩ ደረጃ ሳህኑን “ማንሳት” ይሆናል። የአሳማ ሥጋን በሙቀት መቋቋም በሚችል መያዣ ታችኛው ክፍል ላይ ፣ ከላይ ባቄላውን አንድ ሦስተኛ ፣ ከዚያ ስጋ እና አትክልቶችን ፣ እንደገና ባቄላዎችን ፣ ከዚያ ቋሊማዎችን እና ዳክዬ እግሮችን ፣ ከዚያ የተቀሩት ባቄላዎችን ያስቀምጡ።
- ይህ ሁሉ በሾርባ ፈሰሰ እና ለአንድ ሰዓት ወደ ምድጃ ይላካል።
ካሱል ከካርካሰን
ይህ ሁለተኛው ጥንታዊ የካሱል-ልጅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው። የእሱ ዋና ልዩነት የበግ አጠቃቀም ነው። እጅግ በጣም አርኪ እና በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው ምግብ እንግዶችን እና የሚወዱትን ያስደስታቸዋል። የእሱ ዝግጅት ብዙ ወጪዎችን እና ክህሎቶችን ይፈልጋል ፣ ግን ውጤቱ የሚጠበቀው ሁሉ ዋጋ አለው።
ግብዓቶች
- በግ - 300 ግ
- ካሮት - 1 pc.
- አምፖል ሽንኩርት - 1 pc.
- አረንጓዴ በርበሬ - 1 pc.
- ነጭ የዳቦ መጋገሪያዎች - 150 ግ
- ጠንካራ አይብ - 100 ግ
- ቀይ ከፊል ደረቅ ወይን - 1 ብርጭቆ
- ነጭ ባቄላ - 300 ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ቅርንፉድ
- ለመቅመስ ጨው ፣ በርበሬ ፣ ፓፕሪካ ፣ ጠቢብ እና ዱላ
ከካርካሰን ደረጃ በደረጃ እንዴት እንደሚዘጋጅ
- ባቄላዎቹን ለ5-6 ሰአታት ያጥቡት። ከዚያም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በጨው ውሃ ውስጥ ቀቅሉ።
- ከበግ ከመጠን በላይ ስብን ያስወግዱ ፣ ከ 2 ሴንቲ ሜትር ጎን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በድስት ውስጥ ይቅቡት።
- ካሮትን በግማሽ ቀለበቶች ፣ በርበሬ ከስጋ ጋር በሚመሳሰሉ ካሬዎች ይቁረጡ። ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ይጨምሩ። አንድ ብርጭቆ ወይን እዚያ አፍስሱ እና ሁሉንም ነገር ለ 40 ደቂቃዎች አብስሉት።
- ሩዝ መፍጨት እና ከተጠበሰ አይብ ጋር ይቀላቅሉ።
- ስጋውን ከአትክልቶች ጋር በመጋገሪያ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እዚያ ባቄላ ይጨምሩ ፣ ሁሉንም ነገር በዳቦ ፍርፋሪ ይሸፍኑ።
- በ 160 ዲግሪ ምድጃ ውስጥ መጋገር።
- ሳህኑ እንደተጋገረ በተመሳሳይ መያዣ ውስጥ ማገልገል ይችላሉ።
ካሱል ከቱሉዝ ቋሊማ ጋር
ቱሉዝ በፈረንሳይ ከሚገኙት ትላልቅ የባህል ማዕከላት አንዱ ነው። ከሌሎች ባህሪዎች ጋር ፣ ቱሪስቶች ብዙ ቁጥር ያላቸውን የተለያዩ ቋሊማዎችን ያደምቃሉ። በዚህ ክልል ውስጥ የአሳማ ዝግጅት ዝግጅት ልዩነቱ የተገናኘው ከቱሉዝ ቋሊማ ጋር ነው። ተስማሚ ሳህኖችን ለማግኘት እድለኛ ካልሆኑ ፣ መበሳጨት አያስፈልግዎትም ፣ እነሱ እራስዎ ለማድረግ በጣም ቀላል ናቸው።
ግብዓቶች
- ነጭ ወጣት ባቄላ - 500 ግ
- የአሳማ ሥጋ ወይም በግ (ሁለት ዓይነት ማዋሃድ ይችላሉ) - 400 ግ
- ካሮት - 3 pcs.
- ሽንኩርት - 3 pcs.
- ጣፋጭ ቡልጋሪያ ፔፐር - 2 pcs.
- ነጭ ሽንኩርት - 2 ጥርስ
- ዝይ ስብ - ለመጋገር
- የአሳማ ሥጋ - 300 ግ
- ለመቅመስ ዱላ ፣ ሮዝሜሪ ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ የበርች ቅጠል እና ጨው
- ለአሳማ ሥጋ የአሳማ አንገት - 1 ኪ.ግ
- ላርድ - 200 ግ
- የታጠበ አንጀት - ለሳባዎች
ከቱሉዝ ቋሊማ ጋር የደረጃ በደረጃ ዝግጅት
- በመጀመሪያ ሾርባዎቹን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ 1 ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ ፣ አንድ ሽንኩርት እና ስብ በስጋ መፍጫ ውስጥ መፍጨት ፣ ለመቅመስ ጨው እና ቅመሞችን ይጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ እና አንጀቱን በልዩ አፍንጫ ይሙሉ።
- ባቄላዎቹን ቀድመው ያጥቡት ፣ ከዚያም ከተቆረጠ የአሳማ ሥጋ እና ቅመማ ቅመሞች ጋር በውሃ ያፈሱ።
- ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በስብ ስብ ውስጥ ይቅቡት።
- ካሮት ፣ ሽንኩርት ፣ በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወደ ስጋ ይላኩ። እኛ ደግሞ አትክልቶችን ቀለል እናደርጋለን።
- በመጋገሪያ መያዣው ታችኛው ክፍል ላይ ንብርብሮችን ያስቀምጡ -ስጋ ፣ ባቄላ ፣ ቋሊማ። ባቄላውን ከመፍላት የተረፈውን በቅመማ ቅመም ይህንን ሁሉ ከቆዳዎቹ በሾርባ እንሞላለን።
- በላዩ ላይ ከእንስላል እና ከሮዝመሪ እፅዋት ይረጩ እና ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። እርጥበቱ ሙሉ በሙሉ እስኪተን ድረስ በ 160 ዲግሪ እንጋገራለን።
ዳክ ካሱል
ይህ የፈረንሣይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከዘመናዊነት ጋር የበለጠ ተስተካክሎ በቀላል ትርጓሜ ውስጥ ቀርቧል። አንዳንድ ክፍሎች በከፊል በተጠናቀቁ ምርቶች ተተክተዋል ፣ የዶሮ እርባታ ብቻ ከስጋው ውስጥ ቀረ ፣ ይህም ሳህኑን ስብ እንዳይቀንስ ያደርገዋል ፣ ግን በአጠቃላይ ቴክኖሎጂው የአፈፃፀም ስሜቱን እና ብልሃቱን አላጣም። በበለጠ የአመጋገብ ስሪት ውስጥ ማንኛውንም ጥሩ ጣዕም ያለው ማንኛውንም ቅመም ለማስደሰት ይህ ጥምረት ሁሉንም የብሔራዊ የፈረንሣይ ምግብ ሁለገብነት ለማስተላለፍ በጣም ችሎታ አለው።
ግብዓቶች
- የዳክ ወጥ - 500 ግ
- የታሸገ ነጭ ባቄላ - 250 ግ
- የታሸገ ቀይ ባቄላ - 250 ግ
- ሽንኩርት - 1 pc.
- ካሮት - 1 pc.
- ጣፋጭ በርበሬ - 1 pc.
- ቲማቲም - 2 pcs.
- ቤከን - 100 ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ቅርንፉድ
- የዳቦ ፍርፋሪ - 300 ግ
- ለመቅመስ ጨው እና ቅመሞች
የዳክዬ ካሲል ደረጃ በደረጃ ዝግጅት
- ቢኮንን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ስቡን በድስት ውስጥ ይቅቡት።
- ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ እና ወደ ቤከን ይላኩት ፣ እዚያ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።
- ካሮትን ፣ ቃሪያዎችን እና ቲማቲሞችን ወደ ኩብ ይቁረጡ እና ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። አትክልቶችን ለ 15 ደቂቃዎች ቀቅሉ። የአትክልቶቹ ጭማቂ በቂ ካልሆነ ፣ ትንሽ ውሃ ማከል ይችላሉ ፣ ሾርባዎቹ ማቃጠል ወይም በጣም ደረቅ መሆን የለባቸውም።
- የታሸጉትን ባቄላዎች በሚፈስ ውሃ ስር በወንፊት ወይም በቆሎ ውስጥ በደንብ እናጥባለን እና በሁለት ክፍሎች እንከፍላለን።
- በሙቀት መቋቋም በሚችል መያዣ ውስጥ የባቄላዎቹን አንድ ክፍል ከላይ እናስቀምጠዋለን - ወጥ ፣ ከዚያ የባቄላውን እና የተጠበሰ አትክልቶችን ሁለተኛ ክፍል።
- ሙሉውን ምግብ በዳቦ ፍርፋሪ ይረጩ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ምድጃ ውስጥ ይቅቡት።
ካሱል ከባህር ምግብ ጋር
የዚህ ምግብ አዘገጃጀት ከጥንታዊው በጣም የራቀ ነው። የሆነ ሆኖ ምግቡ ባልተለመደ ሁኔታ ጣፋጭ እና ርህራሄ ይሆናል። በተለያዩ ምክንያቶች ስጋን ለማይበሉ ፣ ወይም ለ “የባህር ምግብ” አፍቃሪዎች ይህ አማራጭ በጣም ጠቃሚ ይሆናል።
ግብዓቶች
- የዓሳ ቅጠል - 500 ግ
- ትኩስ የስኩዊድ ቀለበቶች - 200 ግ
- የተቀቀለ ሽሪምፕ - 200 ግ
- ወጣት ነጭ ባቄላ - 500 ግ
- ሽንኩርት - 2 pcs.
- ክሬም - 150 ግ
- ቅቤ - 100 ግ
- ቤከን - 100 ግ
- ጠንካራ አይብ - 150 ግ
- ዱቄት - 2 የሾርባ ማንኪያ
- ለመቅመስ ጨው እና ፕሮቬንሽን ዕፅዋት
- ሰላጣ - ለማገልገል
የባህር ምግብን ከባህር ምግብ ጋር በደረጃ በደረጃ ማብሰል-
- ለበርካታ ሰዓታት ባቄላዎቹን ቀድመው ይቅለሉ ፣ እና ግማሹ በትንሹ በጨው ውሃ ውስጥ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
- ስጋውን በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ይቅቡት።
- ሽንኩርትውን ይቁረጡ እና ወደ ቤከን ይጨምሩ ፣ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
- ቅቤው ማይክሮዌቭ ውስጥ ቀልጦ ከ ክሬም ጋር መቀላቀል አለበት ፣ ከዚያ የተገኘውን ብዛት ወደ መጥበሻችን ውስጥ አፍስሱ። በላዩ ላይ በዱቄት ይረጩ እና ጅምላውን ወፍራም ለማድረግ ያነሳሱ።
- ከዚያ ባቄላዎቹን እዚያ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።
- ከ1-1.5 ሳ.ሜ ጎን ባለው የዓሳ ቅርፊት በትንሽ ኩብ ይቁረጡ።
- ዓሳ ፣ ስኩዊድ እና ሽሪምፕ በመጨረሻ ተጨምረዋል። ከዚያ ሳህኑ በጨው እና በቅመማ ቅመም ይረጫል ፣ ለ 15 ደቂቃዎች መጋገር።
- የተከተለውን ወጥ በሸክላ ዕቃዎች ወይም ሙቀትን በሚቋቋም ምግብ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በላዩ ላይ አይብ ይረጩ እና እስከ 180 ዲግሪዎች ድረስ ለ 15 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ያስገቡ።
- ምግብ ካበስሉ በኋላ ከምድጃ ውስጥ ለማውጣት አይቸኩሉ ፣ ሳህኑ እንዲቀዘቅዝ እና እንዲቀልጥ ያድርጉት። በሰላጣ ቅጠሎች ላይ በማሰራጨት በክፍሎች ያገልግሉ።
