የጥቁር በርበሬ ሾርባ ባህሪዎች ፣ የማብሰያ አማራጮች። የካሎሪ ይዘት ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ጥቁር በርበሬ ሾርባ የደቡብ ምስራቅ እስያ ብሔራዊ ምግብ አለባበስ ነው ፣ ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች አኩሪ አተር እና ጥቁር በርበሬ ናቸው። መዓዛው በርበሬ ነው ፣ ጣዕሙ ቅመማ ቅመም ፣ ጣፋጭ ነው ፣ ከረዥም ጊዜ ጣዕም ጋር ፣ ቀለሙ በተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ላይ የተመሠረተ ነው ፣ በቻይንኛ ምግብ ውስጥ ቡናማ ፣ ጥቁር ቡናማ ፣ ጥቁር ማለት ይቻላል ፣ ወጥነት ወፍራም ፣ ስውር ነው። የተስማማው የአውሮፓ ስሪት ጣዕም በክሬም እና በቅቤ ይለሰልሳል።
ጥቁር በርበሬ ሾርባ እንዴት ይዘጋጃል?
በምግብ ፋብሪካዎች ላይ ጥቁር በርበሬ ፣ የሩዝ ዘይት ዘይት ፣ የሾላ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ሲትሪክ አሲድ ፣ የበቆሎ ዱቄት ፣ የአኩሪ አተር ክምችት እና ውሃ ሾርባውን ለማዘጋጀት እንደ ንጥረ ነገሮች ያገለግላሉ። ከፍተኛ መጠን ያላቸው ቅመማ ቅመሞች ፣ ጥቅጥቅ ያሉ ፣ ተጠባቂዎች ይተዋወቃሉ። ዋናዎቹ ተጨማሪ ክፍሎች -ፖታስየም sorbate ፣ monosodium glutamate ፣ ሶዲየም ቤንዞቴይት ፣ ስኳር ክላሬ ፣ ቅመሞች።
በቻይና እና በሆንግ ኮንግ በሚገኙ አነስተኛ የምግብ ፋብሪካዎች ውስጥ ጥሬ ዕቃዎች አኩሪ አተር ከመጨመራቸው በፊት በመጀመሪያ ደረቅ-የተቀላቀሉ ናቸው። ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይሟጠጣሉ። መካከለኛ ምርቱ ወደ ተበታተኑ ይገባል - የማይበሰብሱ ንጥረ ነገሮችን እንኳን ሊያጣምር የሚችል መሣሪያ። ይህ ተጨማሪ delamination ለማስወገድ ይረዳል. በክፍሎቹ ጥምር ወቅት የጥበቃ እና ጣዕም ማሻሻያዎች ተጨምረዋል። የተጠናቀቀው ምርት በፓስተር ተሞልቶ በሙቅ መሙላት እና በመስታወት ጠርሙሶች ውስጥ ለማሸግ ይላካል።
በታይ ፋብሪካዎች ውስጥ ጥቁር በርበሬ ሾርባ ማዘጋጀት ቀለል ተደርጓል። ደረቅ እና ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች አልተዋሃዱም። እያንዳንዳቸው በፎይል ጥቅሎች ውስጥ ተሰብስበው ወደ አንድ የጋራ ቦርሳ ውስጥ ይገባሉ። ሸማቹ ተፈላጊውን ግትርነት በራሱ ማግኘት ይችላል። ለስላሳ ጣዕም ከፈለጉ ፣ ሙሉውን የፔፐር ድብልቅ ይዝለሉ። ከእንደዚህ ዓይነት ምርት ተፈጥሮአዊነትን መጠበቅ የለብዎትም ፣ ግን ጣዕሙ ውድ ከሆነው ከአናሎግ ጋር ተመሳሳይ ነው።
በቤት ውስጥ ጥቁር በርበሬ ሾርባን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል-
- የሲቹዋን የምግብ አሰራር … ሩብ መካከለኛ ሽንኩርት እና 5 ነጭ ሽንኩርት ጥርሶችን ይቁረጡ። ቅቤን በድስት ውስጥ ያሞቁ ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን ይቅቡት ፣ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና የበለፀገ መዓዛ እስኪሰማ ድረስ በእሳት ላይ ይተው። 1, 5 tsp የበርበሬ ፍሬዎች በሬሳ ውስጥ በተባይ ይረጫሉ (ወፍጮው ጥቅም ላይ አይውልም ፣ የዱቄት አወቃቀር አያስፈልግም) ፣ 1 tbsp ባለው ድስት ውስጥ ይፈስሳል። l. ጥቁር የሸንኮራ አገዳ ስኳር (የተጣራ ስኳር የተፈለገውን ጣዕም አይሰጥም) ፣ በ 1 tbsp ውስጥ አፍስሱ። l. ቀለል ያለ አኩሪ አተር እና 1.5 ኩባያ ቅድመ-የበሰለ ሾርባ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ። 1 tsp ይቀልጡ። በ 2 tbsp ውስጥ የበቆሎ ዱቄት። l. ውሃ ፣ የምድጃውን ይዘት ያዳክሙ ፣ ለመቅመስ ጥቂት ጨው ይጨምሩ እና ወደ ጄሊ ወጥነት ይተኑ። ከቀዘቀዙ በኋላ ተመሳሳይነት ያለው መዋቅር ለማግኘት ድብልቅን መጠቀም ጥሩ ነው። በትነት መወሰድ የለብዎትም ፣ ወፍራም የሆነ የቅባት አወቃቀር ለማሳካት በቂ ነው።
- የአሜሪካ የምግብ አሰራር … እንደ ሲቹዋን ስሪት ጥቁር በርበሬ ሾርባ ይዘጋጃል ፣ ግን ጣዕሙ የሚለሰልሰው በአኩሪ አተር ሳይሆን በክሬም ነው። የሽንኩርት እና 3 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ ፣ እንደተገለፀው በተመሳሳይ መንገድ ይቅቡት ፣ አንድ ብርጭቆ የበሬ ሾርባ ውስጥ አፍስሱ እና ፈሳሹ 1/3 እስኪደርቅ ድረስ ይቅቡት። አንድ ብርጭቆ ክሬም ውስጥ አፍስሱ እና ክሬም እስኪለዋወጥ ድረስ እስኪተን ድረስ ይቀጥሉ ፣ ለመቅመስ ትንሽ ስኳር እና ጨው ይጨምሩ ፣ 25 ግ የተቀጨ ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ። ቅመማ ቅመም ከቀዘቀዘ በኋላ ለ 15 ደቂቃዎች እንዲጠጣ እና በወንፊት ውስጥ እንዲንከባለል ያድርጉት።
- የሆንግ ኮንግ የምግብ አሰራር … 2 tbsp በድስት ውስጥ ይሞቃል። l. የመጀመሪያው የማውጣት የሰሊጥ ዘይት ፣ 2 የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ጥርሶችን እና 50 ግ የተጠበሰ ዝንጅብል ሥርን ይቅቡት። የሚጣፍጥ ሽታ መሰማት እንደጀመሩ ወዲያውኑ በ 3 tbsp ውስጥ አፍስሱ። l. ጥቁር አኩሪ አተር እና 25 ግራም የተቀጨ በርበሬዎችን ይጨምሩ።በጣም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 15 ደቂቃዎች መጋገር።
- በጣም ጥንታዊው የምግብ አሰራር … በመካከለኛው ዘመን የቻይናን ቅመማ ቅመሞችን በሚሞክሩ የፈረንሣይ ምግብ ሰሪዎች ውስጥ ጥቁር በርበሬ ሾርባ የተሠራው በዚህ መንገድ ነው። ከመጠን በላይ የተጠበሰ ጥቁር ዳቦ በ 1 tsp የተቀቀለ በሾርባ የወይን ጭማቂ ወይም በሆምጣጤ ውስጥ ይረጫል። የተጠበሰ ዝንጅብል ሥር ፣ 4 tbsp ይጨምሩ። l ቀይ ወይን ጠጅ እና ተመሳሳይ መጠን ያለው የወይን ኮምጣጤ ፣ እስኪበቅል ድረስ ተንኖ። 5 tbsp አፍስሱ። l. በርበሬ ፣ ወደ ድስት አምጡ እና ከሙቀት ያስወግዱ። የሚገርመው ፣ የሚፈለገው ግትርነት በሆምጣጤ ይሳካል።
- የፔፐር ሾርባ ከኮንጋክ ጋር … 60 ግራም ቅቤን በድስት ውስጥ ይቀልጡ እና ግልፅ እስኪሆን ድረስ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ይቅቡት - 1 ትልቅ ጭንቅላት። 100 ግራም ብራንዲ ውስጥ አፍስሱ ፣ ከ25-20 ግ ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ ፣ ይዘቱን በብርድ ፓን ውስጥ ካለው ግጥሚያ ጋር በእሳት ያኑሩ። ነበልባሉ ሲጠፋ እሳቱን ከጣፋዩ ስር አፍስሱ ፣ ክሬም ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ወፍራም ጄሊ ወጥነት ይተኑ። አስፈላጊ ከሆነ ጨው.
የጃፓን ወይም የቻይና ጥቁር በርበሬ ሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እንደ ቦኒቶ (ቱና ፍሌክስ) ፣ ኦይስተር ወይም የዓሳ ሾርባ ያሉ ንጥረ ነገሮችን ያካትታሉ። ሆኖም እነዚህ ቅመሞች ተወዳጅነት አላገኙም። የዓሳ መዓዛው የቅመማ ቅመሞችን ሽታ ያጠፋል ፣ እናም አውሮፓውያን በቀላሉ የተለያዩ ጣዕሞችን ሊሰማቸው አይችልም። ነገር ግን ክሬም ያላቸው ምርቶች ተወዳጅነት አግኝተዋል።
እራስዎን ለማዘጋጀት ጊዜ ከሌለዎት በሆንግ ኮንግ ወይም በታይዋን ውስጥ የተሰራውን ጥቁር በርበሬ ሾርባ መግዛት ፣ በክሬም መቀባት እና በቀላል ጣዕሙ መደሰት ይችላሉ። በዩክሬን ውስጥ 350 ግራም ኮንቴይነር ለ 166 hryvnia ፣ በሩሲያ - ለ 300 ሩብልስ ይሰጣል።
