የሺሽ ኬባብ አድናቂዎች እውነተኛ የሺሻ ኬባብ የተሠራው ከበግ ብቻ ነው ብለው ያምናሉ። በእርግጥ አስተያየቱ መሠረተ ቢስ አይደለም። ሆኖም ፣ እሱ በጥሩ ሁኔታ እንዲሠራ ፣ ትክክለኛውን የምግብ አሰራሮች እና marinade ምስጢሮችን ማወቅ ያስፈልግዎታል።
የምግብ አዘገጃጀት ይዘት ፦
- Marinade ለምን ያስፈልግዎታል?
- ጠቦት እንዴት እንደሚመረጥ?
- የማብሰያ በግ ምስጢሮች
- የበግ kebab marinade የምግብ አሰራር
- የበግ kebab marinade እንዴት እንደሚሰራ
- ጣፋጭ የበግ kebab marinade
- የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
የበግ shish kebab እውነተኛ የሺሽ ኬባብ ነው ፣ ማለትም። የዚህ ምግብ የመጀመሪያ እና ትክክለኛ ስሪት። ይህ ምግብ በመጀመሪያ የተሠራው ከዚህ የተለየ የስጋ ዓይነት በመሆኑ ነው። እና ይህንን ምግብ ለማብሰል ከወሰኑ ፣ ከዚያ በመጀመሪያ ከዚህ በታች የተፃፉትን አንዳንድ ስውር ነገሮችን ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት።
Marinade ለምን ያስፈልግዎታል?
የከሰል ጥብስ ስጋን ለማብሰል ጥንታዊ መንገድ ነው። ሆኖም ፣ ያልተሰራ ቁራጭ በምራቅ ላይ ማድረጉ ጥሩ አይሰራም። ስጋው ለረጅም ጊዜ ይጠበባል ፣ ከመጠን በላይ እና ጠንካራ ይሆናል። የማብሰያ ሂደቱን ለማፋጠን በጉን በማሪንዳድ ውስጥ ይረጫል። እሱ ቃጫዎችን የሚያለሰልስ ፣ ዝግጅቱን የሚያፋጥን ፣ መዓዛን የሚጨምር እና ጣዕሙን የሚያበለጽግ ፈሳሽ ነው። ጥሩ marinade ማንኛውንም የስጋ ቁራጭ ያሻሽላል። ዋናው ነገር በቂ ጊዜን ማጠጣት እና ጣዕሙን የሚያበላሹ የአሉሚኒየም ማሰሮዎችን አለመጠቀም ነው።
እንደ ደንቡ ፣ marinade የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በአሲድ ፈሳሾች (ማዮኔዜ ፣ ኬፉር ፣ እርጎ ፣ እርጎ ክሬም ፣ ወይን ፣ የፍራፍሬ እና የአትክልት ጭማቂዎች) መሠረት ይዘጋጃሉ። አሲዱ የስጋውን ቃጫዎች ይለሰልሳል ፣ ያራግፋል ፣ የማብሰያ ሂደቱን ያፋጥናል። ግን ኮምጣጤ ማሪናድስ ምግቡን ደስ የሚያሰኝ ጣዕም እና ጥንካሬን ሳይሆን ደስ የሚል ሽታ ይሰጠዋል። ነጭ ሽንኩርት ፣ አዝሙድ እና አኩሪ አተር የበግ ጣዕምን ያሟላሉ።
ጠቦት እንዴት እንደሚመረጥ?
በተጠናቀቀው ምግብ የመጨረሻ ውጤት ውስጥ ማሪናዳ ትልቅ ሚና ይጫወታል። ግን የስጋው ጥራት ያን ያህል አስፈላጊ አይደለም። ጠቦት በሚዘጋጅበት ጊዜ ግምት ውስጥ የሚገባ አንዳንድ ምክሮችን እናካፍላለን።
- በእሳት ላይ በፍጥነት መጥበሻ ፣ የበግ ሥጋ ከአንድ ዓመት ያልበለጠ ተስማሚ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ሥጋ ቀለል ያለ ቀይ ቀለም አለው እና የተለየ ሽታ የለውም። የእግረኛ እግር ፣ የፊት የትከሻ ምላጭ እና በአጥንቱ ላይ የሚገቡት ነገሮች በሺሽ ኬባብ ላይ ይጣጣማሉ።
- ጥሩ ጥራት ያለው በግ ፣ በቀለም ሮዝ ፣ ተጣጣፊ ፣ ከነጭ ስብ ጋር ጠንካራ።
- ልቅ እና ቢጫ ስብ ፣ እንደ ሰም - የአሮጌ እንስሳ ሥጋ።
- በሚገዙበት ጊዜ ቁራጩን ይጫኑ ፣ ቀዳዳ መፍጠር አለበት ፣ ይህም ወደ መጀመሪያው ቦታው ይመለሳል።
- ሽታው ደስ የሚል ፣ የበሰበሰ እና ግድየለሽነት የሌለበት መሆን አለበት።
- እስከ 8 ሳምንታት ዕድሜ ያለው በጣም ለስላሳ ሥጋ ፣ የወተት በግ። እስከ 3 ወር ድረስ የበጉ ጠቦቶች ሥጋም ለስላሳ ጣዕም አለው።
- የእንስሳቱ ዕድሜ የሚወሰነው በስጋው ቀለም ነው - ቀለል ያለ ወጣት ፣ ጥቁር ቀይ ፣ ሲኒዊ ከቢጫ ስብ ጋር - ያረጀ።
- ሊታወቅ የሚገባው! ጠቦቶች በጥር-መጋቢት ውስጥ ይወለዳሉ። ስለዚህ ፣ በዚህ ወቅት ወጣት ትኩስ የበግ ጠቦት የመምረጥ እድሉ ከፍተኛ ነው።
የበግ ጠቦት kebab የማብሰል ምስጢሮች
- የበግ ሥጋን በሚቆርጡበት ጊዜ ፊልሙን ማስወገድ ያስፈልግዎታል ፣ ምክንያቱም የማይበላ ነው ፣ እና ውጫዊውን ስብ ያቋርጣል - ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ስጋውን “ይዘጋዋል” እና በሙቀት ልውውጥ ውስጥ ጣልቃ ይገባል። በዚህ ሁኔታ ፣ ስጋው ጠንካራ እንዳይወጣ ትንሽ ስብ መተው ያስፈልግዎታል።
- ለማጥፋት ፣ የሻንች ፣ የሻንች ፣ የትከሻ ምላጭ ፣ አንገት ይጠቀሙ። ለመጋገር - ወገብ እና ካም; ለፒላፍ - ስካፕላ; ለድስት - ጫጫታ ፣ አንገት ፣ ደረቱ; ለባርቤኪው - እግር።
- የቀዘቀዘ ጠቦት የመለጠጥ አቅሙን ያጣል ፣ ላይኛው ገጽ ቀይ ይሆናል ፣ ሲጫኑ ዲፕሎማዎቹ እንኳን አይወጡም።
- ተደጋጋሚ በረዶ ወይም ተገቢ ያልሆነ ማቅለጥ ፣ የስጋው ጣዕም ይጠፋል እና ንብረቶቹ ይጠፋሉ። እንዲሁም ምግብን በሞቀ ውሃ ውስጥ አይቀልጡ።
- በግ ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ይታጠባል ፣ ግን የተሻለ - ከ10-12 ሰዓታት። የመቁረጫው ጊዜ በግ በግ ዕድሜ ላይ የተመሠረተ ነው ፣ አሮጌው ረዘም ላለ ጊዜ ይቆያል።
የበግ kebab marinade የምግብ አሰራር
ይህ marinade ለወተት እና ለወጣት ጠቦቶች ሳይሆን ለበግ የታሰበ ነው። እና ለእንደዚህ ዓይነቱ ስጋ ፣ ሾርባው የበለጠ ፈሳሽ ወጥነት ይፈልጋል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ - 44.6 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 3
- የማብሰያ ጊዜ - 3-3 ፣ 5 ሰዓታት
ግብዓቶች
- በግ - 1 ኪ.ግ
- ወፍራም ጅራት ስብ - 50 ግ
- ሽንኩርት - 5 pcs.
- ቲማቲም - 4 pcs.
- የቲኬሊ ሾርባ - 1/2 ኩባያ
- የደረቀ ባርበሪ - 1 የሾርባ ማንኪያ
- መሬት አዝሙድ - 1 tsp
- የደረቀ ሲላንትሮ - 1 tsp
- የደረቀ ዱላ - 1 tsp
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
አዘገጃጀት:
- ሽንኩርትውን ቀቅለው በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ እና በእጆችዎ ያፍጩ።
- ቲማቲሙን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለ 2-3 ሰከንዶች ያጥሉት ፣ ቆዳውን ያስወግዱ እና በጥሩ ይቁረጡ።
- ስጋውን ከፊልሙ ይቅፈሉት እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- አውራ በግን ፣ ሽንኩርት ፣ ቲማቲሞችን እና ተክማሊ ያዋህዱ።
- ቤከን ማቅለጥ እና ወደ ማሪንዳው ውስጥ አፍስሱ።
- ሁሉንም ቅመሞች ፣ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅጠላ ቅጠሎችን ይጨምሩ እና እያንዳንዱን የስጋ ቁራጭ ከ marinade ጋር ለመልበስ ያነሳሱ። ጠቦቱን በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ2-3 ሰዓታት ያጥቡት።
የበግ kebab marinade እንዴት እንደሚሰራ
በዚህ የ marinade የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ ለተጠቀመው እርጎ ምስጋና ይግባው ፣ ስጋው በጣም ጭማቂ እና ለስላሳ ይሆናል። እና ዕፅዋት - ባሲል እና ሚንት በኬባብ ውስጥ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምራሉ።
ግብዓቶች
- በግ - 1.5 ኪ.ግ
- ተፈጥሯዊ እርጎ - 300 ሚሊ
- ሽንኩርት - 4 pcs.
- ትኩስ ከአዝሙድና - 1 ቡቃያ
- ደረቅ ባሲል - 1 የሾርባ ማንኪያ
- መሬት በርበሬ - ለመቅመስ
- ለመቅመስ ጨው
አዘገጃጀት:
- በጉን ከፊልም እና ከመጠን በላይ ስብን ይቁረጡ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በጥልቅ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ሽንኩርትውን ይቅፈሉት ፣ በወፍራም ቀለበቶች ይቁረጡ እና በስጋው ላይ ይጨምሩ።
- ድንቹን ያጠቡ ፣ በደንብ ይቁረጡ እና ከሽንኩርት በኋላ ይላኩ።
- ስጋውን በርበሬ ፣ ጨው ፣ ባሲልን ይጨምሩ እና በእጆችዎ ያስታውሱ።
- እርጎ ውስጥ አፍስሱ ፣ በቀስታ ይንቀጠቀጡ ፣ መያዣውን በክዳን ይሸፍኑ እና ለብዙ ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ጣፋጭ የበግ kebab marinade
ብዙ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች በማዕድን ውሃ ውስጥ ሲጠጡ ኬባብ ጣፋጭ ነው ብለው ያምናሉ። እና በሙቀት ሕክምና ወቅት ካራላይዜሽን በሚያደርግ እና እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም እና መዓዛ ማስታወሻዎችን በሚሰጥ ማር ምክንያት ጥሩነትን ያገኛል።
ግብዓቶች
- ወጣት ጠቦት - 2.5 ኪ
- ሽንኩርት - 300 ግ
- ሲላንትሮ - ጥቅል
- ከፍተኛ የካርቦን ማዕድን ውሃ - 300 ሚሊ
- ማር - 4 የሾርባ ማንኪያ
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
- ለመቅመስ ጨው
አዘገጃጀት:
- የከርሰ ምድርን ፊልም ከበጉ ያስወግዱ ፣ ይታጠቡ እና በቢላ ወደ ክፍሎች ይቁረጡ።
- በማንኛውም ቅርፅ አረንጓዴ እና የተላጠ ሽንኩርት ይቁረጡ።
- ስጋን ከሽንኩርት እና ከእፅዋት ፣ በርበሬ ጋር ያዋህዱ ፣ ማር እና የማዕድን ውሃ ያፈሱ። ቀዝቅዘው ለ 3-4 ሰዓታት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይተው።
የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
[ሚዲያ =
