የ teriyaki ሾርባ መግለጫ ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። የካሎሪ ይዘት እና ስብጥር ፣ ማን ሊችል እና ማን ወደ አመጋገብ ውስጥ ሊገባ አይችልም። የማብሰያ ትግበራዎች እና ታሪክ።
ቴሪያኪ ሾርባ ስጋን ለመጋገር እንደ marinade ሆኖ በብሔራዊ የጃፓን ምግብ ውስጥ የሚያገለግል ቅመማ ቅመም ነው። ስሙ እንኳን በ 2 ቃላት የተዋቀረ ነው - “ቴሪ” እሱም “ያበራ” ፣ “ያኪ” - “የተጠበሰ” ተብሎ ይተረጎማል። የወቅቱ ዋና ንጥረ ነገሮች አኩሪ አተር ፣ ሚሪን (ወይም ረሱ) ፣ ስኳር ፣ ዝንጅብል ናቸው። ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ማስተዋወቅ ይቻላል። ወጥነት - ወፍራም ፣ ስውር; ቀለም - ማርሞን ፣ ከአኩሪ አተር ጋር ተመሳሳይ የሆነ ፣ ግን ጨለማ እና ብሩህ; ሽታ - ሀብታም ፣ ቅመም; ጣዕሙ ጣፋጭ-ጨዋማ ነው። በአውሮፓ ምግብ ውስጥ ቴሪያኪ ለስጋ እና ለዓሳ ምግብ እንደ ተጨማሪ ጥቅም ላይ ይውላል።
ቴሪያኪ ሾርባ እንዴት ይዘጋጃል?
በፀሐይ መውጫ ምድር ውስጥ ወጎች እና የአምልኮ ሥርዓቶች ይከበራሉ ፣ ሆኖም ፣ ሾርባውን ከማምረት ዘዴ በተጨማሪ ሌሎች ብዙ አማራጮች አሉ። የ teriyaki ጣዕም እንደ ጥንቅር ላይ ሊለያይ ይችላል። ከ 4 ቱ ዋና ዋና ክፍሎች (አኩሪ አተር ፣ ሚሪን ወይም ረሱ ፣ ስኳር ፣ ዝንጅብል) ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የሎሚ ሣር ተጨምረዋል ፣ ሚሪን በሾርባ ተተክቷል ፣ ለማድለብ ስታርች ይጨመርበታል። የአውሮፓ የወጥ ይልቅ marinade ምክንያት, አተር መረቅ ላይ የተመሠረተ በመልበስ አንድ ሰላጣ ለማገልገል, የራሳቸውን ምግቦች ወደ ማጣፈጫዎች የለመዱ እና አድርገዋል.
የቲሪያኪ ሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
- እንደ ጃፓን ምግብ ቤቶች እንደ ቴሪያኪ ሾርባ ለማዘጋጀት 100 ሚሊ የአኩሪ አተር ሾርባ እና ስኳር ፣ 50 ሚሊ ሚሪና እና 70 ሚሊ ደረቅ ነጭ ወይን ከጣፋጭ ጣዕም ፣ 50 ግ ትኩስ ዝንጅብል ሥር ፣ 3 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት እና ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። 1 tbsp. l. ማር. በዎክ ውስጥ ወይን ፣ አኩሪ አተር ፣ ስኳር እና ማር ይቀላቅላሉ ፣ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይተናል። መጣበቅን ማስወገድ በጣም አስፈላጊ ነው። ይህንን ለማድረግ ያለማቋረጥ መንቀሳቀስ ያስፈልግዎታል። ዝንጅብል እና ነጭ ሽንኩርት በጣም በቀጭኑ ቁርጥራጮች ተቆርጠው እንዲሁም ወደ ድስት ውስጥ ይቀመጣሉ። ከቸኩሉ መራራ ጣዕም ይጀምራል ፣ እናም የሚፈለገውን ብሩህነት አያገኙም። ሸካራነቱ ዘይት ፣ ስ vis ት ከሆነ ፣ እሳቱን ያጥፉ እና የቫክ ይዘቱን ያቀዘቅዙ። ተጣርቶ ቅመማ ቅመሞችን እና ፊልሞችን ያስወግዳል ፣ ወደ ማሰሮዎች ውስጥ አፍስሶ ወደ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይገባል።
- በቤት ውስጥ በሚታወቀው የምግብ አዘገጃጀት መሠረት የ teriyaki ሾርባ ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው። አነስ ያሉ ንጥረ ነገሮች - 100 ሚሊ የአኩሪ አተር ፣ ጣፋጭ ጣፋጭ ወይን እና ሳር ፣ 1 tbsp። l. አገዳ ወይም ማንኛውም ጨለማ ያልታሸገ ስኳር። የሚፈለገው መዋቅር እስኪያገኝ ድረስ ሁሉም ንጥረ ነገሮች ተጣምረው ይተኑ።
- በቅመማ ቅመም ላይ የዓሳ ጣዕም ለመጨመር ዓሦች በምርቶቹ ስብጥር ውስጥ ተጨምረዋል - ከኤሊ የተሻለ። 0.5 ሊት ኪኮማን (ይህ ለአኩሪ አተር አማራጮች አንዱ ነው) በአንድ ሻማ ውስጥ ይፈስሳል ፣ ቀድሞውኑ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይሞቃል ፣ እና 4 ጉንጉን ነጭ ሽንኩርት ተሰብሯል። 50 ግራም የሚመዝን ቁራጭ ቁራጭ እንዲሁ ወደ ድስት ይላካል እና ስኳር ይቀላቅላል ፣ 10 tbsp። l. ትናንሽ አረፋዎች እንዲታዩ ለ 2 ደቂቃዎች ያብስሉ ፣ ግን መፍላት አይከሰትም። እያጣሩ ነው። በ 0.5 ሊትር የሞቀ ውሃ ውስጥ 100 ግራም ስቴክ ይፍቱ ፣ የወደፊቱን ምግብ 2 ክፍሎች ያጣምሩ። በደንብ ይንከባለሉ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ከሙቀት ያስወግዱ እና ያጣሩ።
- ጃፓናውያን እራሳቸው ከሱሺ እና ጥቅልሎች ጋር ለማገልገል የቴሪያኪን ሾርባ ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያውን የሚያውቁት አይመስልም። የወቅቱ ይህ የአውሮፓ መላመድ ከተለመደው marinade ይለያል። ውሃ ፣ 300 ሚሊ ፣ ወደ አንድ የኢሜል ድስት ውስጥ ይፈስሳል እና ወፍራም የአኩሪ አተር ፣ 100 ሚሊ ሊት በውስጡ ይቀልጣል። የተጠበሰ ዝንጅብል እዚያ አፍስሱ ፣ 50 ግ ፣ 1 tbsp። l. ስቴክ ፣ ነጭ ሽንኩርት ጨው ፣ 1 tsp ፣ 200 ግ ስኳር። ለ 2 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል በቂ ነው። ካጠፉ በኋላ በ 1 tbsp ውስጥ አፍስሱ። l. የምግብ ኮምጣጤ እና ማጣሪያ። ረጋ በይ. ከማገልገልዎ በፊት የተጠበሰ ሰሊጥ ዘሮችን ያፈስሱ።
- ይህ ሁለንተናዊ ቅመማ ቅመም በስጋ ወይም በአሳ ምግብ ሊቀርብ ይችላል ፣ እና ከኖድል እና ከእንቁላል ጋር ሊያገለግል ይችላል። በቤት ውስጥ በተሰራው የቲሪያኪ ሾርባ ውስጥ ከሚታወቁ ንጥረ ነገሮች 200 ሚሊ አኩሪ አተር ፣ 2 tsp። ዝንጅብል እና 200 ግ ስኳር። ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች 6 tsp.ስቴክ በ 120 ሚሊ ሊትል ውሃ ውስጥ ፣ 2 tsp። የተጠበሰ ዝንጅብል ፣ 7 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት ፣ 1 tbsp። l. ማር. ወደ ወፍራም ወጥነት ይንፉ ፣ በ 2 tsp ውስጥ ያፈሱ። የሱፍ አበባ ዘይት ፣ በብርቱ ያነሳሱ እና እንዲፈላ ያድርጉት። ከሙቀት ያስወግዱ ፣ በ 2 tbsp ይቅቡት። l. ቀይ ወይን ኮምጣጤ ፣ ለማቀዝቀዝ እና ለማጣራት ይፍቀዱ።
የአውሮፓ የምግብ አዘገጃጀት ባለሙያዎች የቲሪያኪን ሾርባ ሲያዘጋጁ ውሃ በአትክልት ፣ በስጋ ወይም በአሳ ሾርባ ይተካሉ። Cilantro ወይም dill ን ለመጨመር ሙከራዎች ነበሩ ፣ ግን ቅመማ ቅመሙ ከባህላዊው በጣም የራቀ በመሆኑ በአመጋገብ ተቋማት ውስጥ የምግብ አሰራሮችን የበለጠ ለማሻሻል ፈቃደኛ አልሆኑም። ግን በቤት ውስጥ ማንኛውንም ቅመማ ቅመም እና ተጨማሪ መጠቀም ይችላሉ። ቅመማ ቅመም ተወዳጅነትን ያተረፈበት በሚታወቀው ስሪት ውስጥ 4 ዋና ዋና ክፍሎች መኖራቸውን ብቻ አይርሱ።
የ teriyaki ሾርባ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
ስዕል teriyaki ሾርባ
የወቅቱ የኃይል ዋጋ በእቃዎቹ ስብጥር እና ብዛት ላይ የተመሠረተ ነው። እያንዳንዱ ቤተሰብ እና እያንዳንዱ የምግብ ባለሙያ ልዩ የምግብ አዘገጃጀት አለው ፣ እሱ ከቤተሰቡ ጋር ብቻ የሚጋራው።
በአማካይ ፣ የቲሪያኪ ሾርባ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 103-138.3 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 2.3 ግ;
- ስብ - 0 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 31.3 ግ;
- ውሃ - 50 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ
- ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 0.001 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.001 mg;
- ቫይታሚን ቢ 4 ፣ ኮሊን - 10 mg;
- ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሌት - 3 mcg;
- ቫይታሚን ፒፒ - 1 ሚ.ግ.
ማክሮሮነሮች በ 100 ግ
- ፖታስየም, ኬ - 100 ሚ.ግ;
- ካልሲየም ፣ ካ - 10 mg;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 25 mg;
- ሶዲየም ፣ ና - 3000 mg;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 85 ሚ.ግ.
ማይክሮኤለመንቶች በ 100 ግ
- ብረት ፣ ፌ - 1 mg;
- መዳብ ፣ ኩ - 55 ሚ.ግ.
የ teriyaki ሾርባ ስብጥር እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ ይለያያል። ለዝንጅብል እና ለሎሚ ምስጋና ይግባው ፣ የ B ቫይታሚኖች እና የአስኮርቢክ አሲድ ይዘት ይጨምራል። የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ ያለው ፊቶንሲዶች ወደ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ተጨምረዋል። ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመም መጠን ላይ ነው።
የ Teriyaki Sauce የጤና ጥቅሞች
የጃፓን ምግብ አንዱ ገጽታዎች ምግቦች እና ቅመሞች በሰው አካል ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራሉ። በፀሐይ መውጫ ምድር የሚኖሩ ነዋሪዎች አመጋገብ በጣም ጤናማ ከሆኑት አንዱ ተደርጎ መወሰዱ አያስገርምም።
የ teriyaki ሾርባ ጥቅሞች
- ለምግብ መፈጨት አስፈላጊ የሆኑ ኢንዛይሞች እንዲለቀቁ ያበረታታል ፣ በምግብ መፍጫ መሣሪያው ላይ ያለውን የምግብ እብጠት እንቅስቃሴ ያፋጥናል ፣ የመራባት እና የመበስበስ ሂደቶችን እድገት ይከላከላል።
- የምግብ ፍላጎትን ያሻሽላል ፣ የደም ማነስን ለመቋቋም ይረዳል።
- የደም ግፊትን መደበኛ ያደርገዋል ፣ የልብና የደም ቧንቧ ሥርዓትን ያረጋጋል።
- እሱ የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ አለው ፣ በአንጀት ቀለበቶች lumen ውስጥ የተተረጎሙትን ነፃ አክራሪዎችን ይለያል እንዲሁም መርዛማዎችን ማስወገድ ያፋጥናል።
- ጉበቱን ዋና ተግባሩን ለመቋቋም ይረዳል - ሰውነትን ማጽዳት።
- የነርቭ ሥርዓትን ያረጋጋል ፣ የመንፈስ ጭንቀትን ለመቋቋም ይረዳል። አንድ ጣፋጭ ምርት ወደ አፍ ውስጥ ሲገባ በምላሱ ላይ የሚገኙት ተቀባዮች የደስታ ስሜቶችን ወደ አንጎል ያስተላልፋሉ። ሴሮቶኒን ይመረታል - የ “ደስታ” ሆርሞን ፣ ስሜቱ ይሻሻላል።
- የሰውነት አጠቃላይ ድምጽ ይነሳል ፣ ሊገለጽ የማይችል ድካም ብዙውን ጊዜ ይታያል።
- በጨጓራና ትራክት ውስጥ የኒዮፕላዝምን መጥፎነት ያስወግዳል።
በተጨማሪም ፣ በአፍ አፍ ውስጥ ያለው የፒኤች ሚዛን ወደ አሲዳማው ጎን ይለወጣል። እንዲህ ዓይነቱ ለውጥ በድድ ኪስ ውስጥ በሚቀመጡ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እና ፈንገሶች ላይ ተስፋ አስቆራጭ ውጤት አለው። የፔሮድዶናል በሽታ እድገቱ ይቆማል ፣ የጥርስ ጤና እስከ ብስለት እርጅና ድረስ ሊቆይ ይችላል።
ጃፓናውያን ቴሪያኪ ረጅም ዕድሜን የሚያራዝም ቅመም ነው ብለው ያምናሉ። ጠቃሚ ባህሪዎች አብረው ከሚበሉት ምግብ ጋር ይዘልቃሉ። መርዛማ ንጥረ ነገሮች በሰውነት ውስጥ አይከማቹም ፣ ብርሀን በሰውነት ውስጥ ይሰማል።
