የ Raclette አይብ የማድረግ መግለጫ እና ስውር ዘዴዎች። መጠቀሙን ሲያቆሙ ጥንቅር ፣ የካሎሪ ይዘት ፣ በሰው አካል ላይ በጎ ተጽዕኖ። የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ራኬትሌት አይብ ከስዊዘርላንድ ከጥሬ ወይም ከተመረዘ የከብት ወተት የተሰራ የወተት ምርት ነው። ሸካራነት ጥቅጥቅ ያለ ፣ ሊለጠጥ የሚችል ፣ ግን ከባድ አይደለም ፣ በሚቆረጥበት ጊዜ አይወድቅም። ቀለም - ቀላል ቢጫ ፣ ለስላሳ; ቀለም - ዩኒፎርም; ጣዕም - ክሬም ፣ ቅመም ፣ ከፍራፍሬ ቅመም ጋር; ማሽተት - አይብ ፣ ጣፋጭ; ቅርፊቱ ተፈጥሯዊ ፣ ቀጫጭን ፣ በወጣት ጭንቅላት ውስጥ ሐምራዊ እና በቀለም ጭንቅላት ውስጥ ቀይ ነው። የጭንቅላት ቅርፅ 2 ኪ.ግ ፣ 5 ኪ.ግ ፣ 7 ኪ.ግ እና ከዚያ በላይ ክብደት ያላቸው ጎማዎች ጠፍጣፋ ጎማዎች ናቸው።
የ Raclette አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
የመጨረሻው ምርት 1 ኪ.ግ ከ 8 ሊትር ጥሬ ዕቃዎች የተገኘ በመሆኑ ጠዋት እና ማታ የበርካታ የወተት ውጤቶች ወተት ይሰበሰባል።
Raclette ን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል-
- ወተት ያለው ድስት በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀመጣል እና እስከ 31 ° ሴ ድረስ ይሞቃል። ከእሳት ማውጣት አስፈላጊ አይደለም ፣ እሱን ለማጥፋት በቂ ነው። በዚህ መንገድ የላቲክ አሲድ ሜሶፊሊክ ባክቴሪያዎችን እና ፈንገሶችን ወሳኝ እንቅስቃሴ ለማነቃቃት የሚያስፈልገውን የሙቀት መጠን ጠብቆ ለማቆየት የሚቻል ይሆናል።
- ለ 2 ዓይነቶች የዱቄት ጅምር ባህል ፣ ለማፍላት እና ለማብሰል ፣ በወተት ወለል ላይ ይፈስሳል ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ያህል እንዲጠጣ ይቀራል ፣ ከዚያም ከላይ እስከ ታች ከእንቅስቃሴዎች ጋር ይቀላቀላል ፣ በጣም በጥንቃቄ ፣ ሳይንቀጠቀጥ።
- ራኬትሌት ለማዘጋጀት ጥሬ ወተት ጥቅም ላይ ከዋለ ፣ ከዚያ በውሃ የተቀላቀለው ሬንጅ ብቻ ይፈስሳል ፣ ከተመረዘ - እንዲሁም ካልሲየም ክሎራይድ።
- ለ 30-45 ደቂቃዎች ይውጡ - ይህ ጊዜ ለካሌው መፈጠር በቂ ነው።
- ጥቅጥቅ ያለ የመለጠጥ መጠን 0.5 ሴንቲ ሜትር ፊት ባለው ኩብ ተቆርጧል። ልዩ አይብ ሊሬ ከሌለ ታዲያ ቢላዋ እንደሚከተለው ጥቅም ላይ ይውላል - በመጀመሪያ ፣ የላይኛውን ንብርብር በጥንቃቄ ይቁረጡ እና በአግድም ይቁረጡ ፣ ከዚያ ወደሚቀጥለው ይሂዱ.
- ወተቱን ለመለየት እና የጎማውን ብዛት ለማድመቅ ለ 5 ደቂቃዎች ይውጡ። ያነሳሱ ፣ እህሎቹ እንደገና እንዲረጋጉ ይፍቀዱ። ድርጊቶቹ ከተጨማሪ 20 ደቂቃዎች በኋላ ይደጋገማሉ።
- ወደ ላይ የወጣውን ሩብ ሩብ በጥንቃቄ ያፈስሱ እና በ 60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን በሞቀ ውሃ ይተኩ።
- የምድጃው ይዘት እስከ 38 ° ሴ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይቅቡት። ልምድ ያላቸው አይብ ሰሪዎች ለሬሌት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እየሞከሩ ነው ፣ አሲዱን ለማጠብ ፣ የምድጃውን ይዘት በፍጥነት ለማቀዝቀዝ ፣ ቀዝቃዛ ውሃ ይጨምሩ።
- ያለማቋረጥ ይንከባከቡ። የግለሰቡ እህሎች በቡጢ ሲጨመቁ የከርሰ ምድር ብዛት እንደ ዝግጁ ተደርጎ ይቆጠራል ፣ በመጀመሪያ በአንድ ሞኖሊስት ውስጥ ይጣበቃሉ ፣ ከዚያም እንደገና ወደ ተለያዩ ቁርጥራጮች ይከፋፈላሉ።
- በጥንቃቄ ፣ በትልቅ ማንኪያ ማንኪያ እገዛ ፣ መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎችን በጋዝ በተሸፈነ ኮላደር ውስጥ ያስተላልፉ ፣ እና ዊቱን ለብቻው እንዲለዩ ይተዋቸው።
- ከ 20 ደቂቃዎች በኋላ ፣ እርጎው ወደ ቀዳዳ ቅርፅ ይተላለፋል ፣ እንዲሁም በጋዛ ተሸፍኗል ፣ ጫፎቹ ተዘግተው ጭቆና ተዘጋጅቷል። ከ 2 ሰዓታት በኋላ ፣ መጫኑ ይደገማል - የተገኘው ሞኖሊቲ በንጹህ ጨርቅ ተጠቅልሎ ተደጋግሞ በጭቆና ስር ይቀመጣል። የመጫን ጊዜ - 12 ሰዓታት።
- አይብ ሞኖሊቲ በ 13 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን በ 20% ብሬን ውስጥ ተጠምቋል። በዑደቱ መሃል አንድ ጊዜ በማዞር አንድ ቀንን ይቋቋሙ።
- በቤት ውስጥ የተሰራ የሬሌት አይብ ከ12-15 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን እና ከ 92-95%በሆነ እርጥበት ባለው ክፍል ውስጥ ይበስላል። የተለቀቀውን እርጥበት ለማስወገድ ቀላል ለማድረግ ከጭንቅላቱ ስር አንድ pallet መቀመጥ አለበት።
- ከ 3 ቀናት በኋላ ፣ ወለሉ በቀን 2-3 ጊዜ በጨው መፍትሄ ውስጥ ይጠፋል ፣ ትኩረቱ ከጨው ጋር ተመሳሳይ ነው። ከሳምንት በኋላ የጭንቅላት መታጠብ ድግግሞሽ - በየሁለት ቀኑ ፣ በአንድ ወር ጊዜ ውስጥ። ከ 25-30 ቀናት በኋላ ቅርፊቱ መፈጠር ይጀምራል። ቀይ ነጠብጣቦች መጀመሪያ በላዩ ላይ መታየት ይጀምራሉ ፣ ከዚያ ሁሉም ወደ ቡናማ ቀይ ይሆናሉ።
በቤት ውስጥ የበሰለ Raclette በምስል ከስዊስ ሊለያይ ይችላል ፣ ግን የምግብ አዘገጃጀቱ ካልተሳሳተ ጣዕሙ ከዋናው ጋር ሙሉ በሙሉ ይጣጣማል። የእርጅና ጊዜ በተናጥል ቁጥጥር ሊደረግበት ይችላል። ዝቅተኛው ተጋላጭነት 8 ሳምንታት ነው ፣ ከፍተኛው 1 ዓመት ነው።
በስዊዘርላንድ ውስጥ ያለው ራሌት በ 30 ሴ.ሜ ዲያሜትር እና 5 ኪ.ግ ክብደት ባለው ሲሊንደሮች መልክ የተሠራ ነው። በራሳቸው የተዘጋጁ ራሶች በጣም ትንሽ ናቸው - እስከ 2 ኪ.ግ. ይህ በእርጅና ሁኔታዎች ምክንያት ነው። በአንዲት ትንሽ የትውልድ ሀገር ውስጥ አይብ በደንብ በሚተነፍሱ ክፍሎች ውስጥ ይቀመጣል ፣ በመደርደሪያዎች ላይ ይቀመጣል። ሻጋታ የመታየት እድሉ ዝቅተኛ ነው ፣ ነገር ግን ጥቁር ነጠብጣቦች በላዩ ላይ ከታዩ ፣ የማብሰያው ጊዜ ምንም ይሁን ምን ቅርፊቱን በአሴቲክ-ሳላይን መፍትሄ ያጥቡት።
የ Raclette አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
በፎቶው ውስጥ ፣ ራኬትሌት አይብ
ምርቱ ተፈጥሯዊ ነው ፣ ከእርሻ ወተት ፣ 2 ዓይነት የመነሻ ባህሎች ፣ ሬንጅ እና ጨው የተሰራ። ምንም መከላከያ ወይም ማረጋጊያ ጥቅም ላይ አይውልም። የኢነርጂ ዋጋው በመጋቢው ጥራት ፣ በመታጠብ እና በመያዝ ሂደት ጊዜ ላይ የተመሠረተ ነው። ከረጅም እርጅና ጋር ፣ ሸካራነቱ እየጠነከረ ይሄዳል ፣ እና የካርቦሃይድሬት ይዘት ይጨምራል።
የ Raclette አይብ የካሎሪ ይዘት - በ 100 ግ 357-392 kcal ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 22, 7-32 ግ;
- ስብ - 28-37 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 1-2 ግ.
የቪታሚን እና የማዕድን ውስብስብነት ከከብት ወተት ከተዘጋጁ ከፊል ጠንካራ አይብ ጋር ተመሳሳይ ነው። የቲ ቫይታሚኖች ቡድን በተሟላ ጥንቅር ቀርቧል -ታያሚን ፣ ሪቦፍላቪን ፣ ፓንታቶኒክ ፣ ፎሊክ እና ኒኮቲኒክ አሲድ ፣ ፒሪዶክሲን እና ሳይኖኮባላይን። 100 ግራም ቁራጭ ከበላ በኋላ ሰውነት በየቀኑ የሬቲኖል መጠን 36% እና ቶኮፌሮል 68% ይቀበላል።
ማዕድናት በ 100 ግ
- ካልሲየም - 661 ሚ.ግ;
- ፖታስየም - 75.9 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም - 24.5 ሚ.ግ;
- ሶዲየም - 643 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ - 460 ሚ.ግ;
- ሴሊኒየም - 8 mcg
Raclette አይብ ክሎሪን ፣ ብረት ፣ ዚንክ ይ containsል። ከፍተኛው የሶዲየም መጠን ጨው እንደ መከላከያ ጥቅም ላይ በመዋሉ ምክንያት ነው።
አስፈላጊ ከሆኑት አሚኖ አሲዶች መካከል ፣ ፊኒላላኒን ፣ ሉሲን ፣ ሊሲን በዋናነት ፣ አስፈላጊ ባልሆኑት መካከል - ግሉታሚክ አሲድ እና ታይሮሲን። የፕሮቲን መዋቅሮችን ለመገንባት ቁሳቁስ የሆኑት አሚኖ አሲዶች ናቸው ፣ እነሱ የሜታብሊክ ሂደቶችን እና የጡንቻ መኮማተርን መደበኛ ያደርጋሉ።
ምንም እንኳን በአንፃራዊነት ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ ቢኖርም ፣ የእራስዎን ክብደት ያለማቋረጥ መከታተል ቢኖርብዎት እንኳን ከ30-40 ግ ቁራጭ ቁርስ ሊበላ ይችላል። በአመጋገብ ውስጥ እንደዚህ ያለ ተጨማሪ ምግብ ረሃብን ለረጅም ጊዜ ያስታግሳል ፣ ንቁ የአኗኗር ዘይቤን እንዲጠብቁ እና እስከሚቀጥለው ምግብ ድረስ ያለ መክሰስ እንዲያደርጉ ያስችልዎታል።
በስዊዘርላንድ ውስጥ የ Raclette አይብ ያለ ቅድመ ሙቀት ሕክምና እምብዛም አይበላም ፣ ስለሆነም የቫይታሚን መጠባበቂያውን በመሙላት ላይ መታመን የለብዎትም። የማዕድን ንጥረ ነገሮች ሲሞቁ በትንሹ ይለወጣሉ። አስፈላጊ እና አስፈላጊ ያልሆኑ አሚኖ አሲዶች እንዲሁ ሙሉ በሙሉ ተይዘዋል።
የ Raclette አይብ ጥቅሞች
በማንኛውም መልክ የተጠበሱ የወተት ተዋጽኦዎች ለጨጓራና ትራክት ጠቃሚ ናቸው። በአይብ ስብጥር ውስጥ ስብ ፣ ወደ ጉሮሮ እና ሆድ ውስጥ ሲገቡ ፣ የሃይድሮክሎሪክ እና ይዛይድ አሲዶችን ኃይለኛ ተፅእኖ የሚቀንስ እና የ peptic ulcer በሽታ የመያዝ እድልን የሚቀንስ ፊልም ይፈጥራሉ። የሆድ እና የ duodenal ቁስለት ታሪክ ያላቸው ሰዎች ከመተኛታቸው በፊት ትንሽ ቁራጭ እንዲበሉ ይመከራሉ።
የ Raclette አይብ ጥቅሞች በመደበኛነት ሲጠቀሙ
- አጥንቶችን እና የ cartilage ቲሹን ያጠናክራል ፣ የጡንቻ ቃጫዎችን የመልሶ ማቋቋም ባህሪያትን ያፋጥናል።
- የልጆችን እድገት ያፋጥናል እና በአዋቂዎች ውስጥ የአጥንት በሽታ እድገትን ይከላከላል።
- የደም መርጋት ይጨምራል ፣ የሂማቶፖይቲክ ስርዓትን ያረጋጋል ፣ የደም ቧንቧ ቃና እንዲጨምር እና መተላለፉን ይቀንሳል።
- የማየት እና የመስማት ችሎታን ያሻሽላል ፣ የኦፕቲካል ነርቭ መበላሸትን ያስወግዳል።
- የፀጉርን እድገት ያነቃቃል እና ምስማሮችን ያጠናክራል።
የ Raclette አይብ ጣዕም ጨዋማ ነው ፣ እና ጨው ውሃ ይይዛል። ለዚህ ንብረት ምስጋና ይግባውና ሃይፖቶኒክ ቀውስ ሊወገድ ይችላል። በተጨማሪም ፣ ቆዳው ለረጅም ጊዜ ተጣጣፊ ሆኖ ይቆያል ፣ እና ሽፍቶች መፈጠር ይቀንሳል።
የሚጣፍጥ ምርት መብላት ደስታ ነው።በአንደበቱ ላይ የሚገኙትን ጣዕሞች ወደ አንጎል የሚያስተላልፉ ግፊቶች የደስታ ሆርሞኖችን ማምረት ያበረታታሉ -ኢንዶሮፊን ፣ ኖሬፒንፊሪን እና ሴሮቶኒን። ስሜቱ ይነሳል ፣ ስሜታዊ ከመጠን በላይ ጫና ለመቋቋም ቀላል ይሆናል። እና በቀላሉ ሊፈጭ የሚችል የወተት ፕሮቲን በፍጥነት የጡንቻን ድካም ያስወግዳል።
የቃል ምሰሶው የአሲድ-ቤዝ ሚዛን ወደ አሲዳማው ጎን ሲቀየር ፣ የድድ ኪሶቹን እና የቶንሲል ገጽን ቅኝ ገዥ በማድረግ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ወሳኝ እንቅስቃሴ ታፍኗል። የ Raclette አይብ በአመጋገብ ውስጥ ከሆነ ፣ ከዚያ ካሪስ ፣ የወቅታዊ በሽታ እና የፔሮድዶይተስ በጣም ብዙ ጊዜ ይከሰታሉ።
ስለ Raclette አይብ አስደሳች እውነታዎች
ስለ ልዩነቱ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው ከ ‹XII› ክፍለ ዘመን ጀምሮ ነው። በሁለት ካንቶኖች ክልል - ኦብዋልደን እና ኒድዋልደን። የዝርያው የምግብ አዘገጃጀት ከሌሎች የስዊስ ሰዎች ብዙም አይለይም ፣ እና በተጠቀመበት መንገድ ምክንያት ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው የመጀመሪያውን ስሙን ተቀበለ።
መንጋዎችን የሚነዱ እረኞች ብዙውን ጊዜ ሙሉ በሙሉ ለመመገብ ዕድል አልነበራቸውም። እናም ሰውነት ፣ ለማገገም ፣ ሙቅ ይፈልጋል። ስለዚህ ፣ የተቀረጹትን ጭንቅላቶች ከእሳቱ አጠገብ አደረጉ ፣ እና መሬቱ ማቅለጥ ሲጀምር ፣ የተዘረጋውን ብዛት ነቅለው ዳቦ ላይ አነጠፉት። የ Raclette አይብ መግለጫ ስለ ነፃነቱ ስለታገለው ስለ ስዊዘርላንድ ብሄራዊ ጀግና ስለ ዊልሄልም ተናገር በባልዲዎች ውስጥ ይገኛል።
ስለ ራኬት ታሪክ ግድየለሽ አትሁኑ። በቃለ መጠይቁ ወቅት የስዊስ ዜግነት ለማግኘት የሚሄዱ ሰዎች የመኖሪያ ቦታቸውን ለመለወጥ የወሰኑት ለምን እንደሆነ ብቻ ሳይሆን ስለ ብሔራዊ ምግብም ጥያቄዎች ሊጠየቁ ይችላሉ። በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ምግቦች መካከል አይብ ፣ እሱም ከቀለጠ በኋላ የሚበላ ነው።
በቤት ውስጥ የ Raclette አይብ ለማዘጋጀት ብዙ መመሪያዎች አሉ። ደረቅ ነጭ ሽንኩርት ፣ ፓፕሪካ ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ከአዝሙድና ከዕፅዋት የተቀመሙ ቅመሞች ወደ እርጎው ውስጥ ይጨመራሉ። የገበሬ ዝርያዎች ከፍየል ወተት ወይም ከፍየል እና ከላም ድብልቅ ሊሠሩ ይችላሉ።
Raclette ን መግዛት ካልቻሉ ፣ ግን በስዊስ ምግብ ብሄራዊ ምግብ ለመደሰት ከፈለጉ - በቀለጠ አይብ ብዛት ላይ ለመብላት ፣ የመጀመሪያው ዓይነት በመጠኑ ጨዋማነት ፣ ዝቅተኛ የማቅለጫ ነጥብ እና ቢያንስ 45%በሆነ የስብ ይዘት በአናሎግዎች ሊተካ ይችላል። ብቁ የሆነ ምትክ Emmental ፣ Gouda ፣ Maasdam ፣ Cheddar ወይም the German Tilsiter ወይም Appenzeller ይሆናል።
ስለ Raclette አይብ አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
