ጎርጎዞላ አይብ ከተከበረ ሻጋታ ጋር። እንዴት እንደሚሠራ ፣ የኃይል ዋጋ እና የኬሚካል ስብጥር። የጌጣጌጥ ምርት ጥቅሞች እና ጉዳቶች ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። ልዩነቱ ታሪክ።
ጎርጎንዞላ በኮሞ ፣ ሚላን ፣ ኖቫራ ከተሞች አቅራቢያ በላምባርዲ ግዛት ውስጥ ከላም ወተት የተሰራ የጣሊያን ሰማያዊ አይብ ነው። ዱባው ነጭ ፣ ቢጫ እና ቢዩዝ ሊሆን ይችላል ፣ በኤመራልድ ወይም በሰማያዊ ሻጋታ ጭረቶች ፣ ወጥነት ለስላሳ ነው ፣ ቅርፊቱ ከሻጋታ ባህሎች ጋር የተቆራረጠ ቀለል ያለ ቡናማ ነው። የጭንቅላት ቅርፅ - ሲሊንደር ፣ ክብደት - ከ 6 እስከ 12 ኪ.ግ. ሸማቾች ወጣት እና የበሰለ አይብ ይሰጣሉ። የመጀመሪያው ጎርጎኖዞላ ዶልዝ - ለስላሳ ፣ መጋገሪያ ፣ ጣፋጭ ፣ በቅመማ ቅመም ፣ ሁለተኛው - ጎርጎኖዞላ ፒክካንቴ - ደረቅ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ተቆርጦ በሚወጣበት ጊዜ ፣ በሚጣፍጥ መዓዛ እና በሚጣፍጥ ጣዕም። በ 1995 የተረጋገጠ። በጣሊያንኛ ፣ ልዩነቱ ጎርጎኖዞላ ይባላል ፣ ሌሎች ስሞች ጎርጎኖዞላ ወይም ጎርጎንዞላ ናቸው።
የጎርጎዞላ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች የከብት ወተት እንደ ጥሬ እቃ (ፍየል ወይም ድብልቅ ይፈቀዳል) ፣ ለርብዲንግ - ሬኔት ፣ እንደ ማስጀመሪያ - የሜሶፊሊክ ባህሎች እና የፔኒሲሊየም ሮክፎርቲ ውስብስብ። በምግብ ፋብሪካዎች ውስጥ ፣ የጎርጎኖዞላ አይብ ከማምረትዎ በፊት ፣ ወተት ፓስተር ፣ የበለፀገ እና የቀዘቀዘ ነው።
በቤት ውስጥ በሚመረቱበት ጊዜ የምግብ አዘገጃጀት ለውጥ ይቻላል። የምሽቱን እና የጠዋት ወተት ምርትን ይሰብስቡ ፣ ለብቻው ይቅቡት እና እህሉን ከመቁረጥዎ በፊት ያዋህዱ ፣ ክሬም ወይም ተፈጥሯዊ ትኩስ እርጎ ወደ ጥሬ ዕቃዎች ይጨምሩ። ፋብሪካዎቹ ኩርባን በእጥፍ ለማሳደግ ፈቃደኛ አልሆኑም።
የእቃዎቹ ይዘቶች ወደ 28-36 ° ሴ ይሞቃሉ ፣ እርሾው እና ትንሽ የሻጋታ ስፖሮች ይተዋወቃሉ። እነሱ በሹል ቢላ በማንሳት ለእረፍቱ ጎመንን ይፈትሹታል። የከርሰ ምድር ንብርብር በቀላሉ የሚለያይ ከሆነ ፣ እና ስንጥቁ በ whey ከተሞላ ፣ አይብ እህሎችን ወደ መቁረጥ መቀጠል ይችላሉ።
የኩቦዎቹ መጠን 2x2x2 ሴ.ሜ ነው። በኃይል በማነቃቃት ፣ የቼዝ እህሎች ወፍራም እና ክብ እንዲሆኑ ይደረጋል። ከተረጋጋ በኋላ የ whey ክፍል ሊወገድ ይችላል።
የጎርጎዞላ አይብ ፣ ልክ እንደሌሎች ዝርያዎች ፣ ወደ ሻጋታዎች በመጫን አይመረትም። የቼዝ መጠኑ በጥብቅ በተጠለፈ የጥጥ ጨርቅ በተሠሩ የፍሳሽ ማስወገጃ ቦርሳዎች ላይ ተዘርግቶ እና የቼዝ መጠኑ በከረጢቱ ውስጥ እንዳይጣበቅ ለመከላከል ከአንዱ ጥግ ወደ ሌላው ተንከባለለ። አንድ ሦስተኛው የጥራጥሬ እህል ይቀመጣል ፣ ቀሪው ለሌላ 1 ሰዓት ይካሄዳል።
ከዚያም ጭቆናን በማቀናጀት መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎችን ከውኃ ፍሳሽ ከረጢት ሳያስወግዱ ወደ መጫን ይቀጥላሉ። በየሰዓቱ ይዙሩ። Whey ን ከለዩ በኋላ “ኬኮች” ወደ ብዙ ቁርጥራጮች ይሰብሩ እና ይቀላቅሉ ፣ ሻጋታዎችን በክፍሎች ይጨምሩ። የተቀመጠው እህል በሻጋቱ ጠርዞች ላይ ተዘርግቷል ፣ እና ስፖሮች ያሉት ብዛት በውስጣቸው ይቀመጣል። በንፁህ እርጎ ንብርብር ይሸፍኑ።
በዚህ ደረጃ መጨቆን አያስፈልግም - ራስን መጫን ይከሰታል። በ 1 ሰዓት ውስጥ ሻጋታው በየ 15 ደቂቃዎች ፣ ሌላ 3-4 ሰዓት-በየ 40-60 ደቂቃዎች ይገለበጣል።
ጭንቅላቱ በብሬን ውስጥ አይጠመቁም። ደረቅ የጨው ህክምና በ 4 ደረጃዎች ይካሄዳል። በየቀኑ ፣ ወለሉ በደረቅ ጨው ይታጠባል እና ከ10-13 ° ሴ የሙቀት መጠን እና ከ 93-95%እርጥበት ባለው ክፍል ውስጥ ይቀመጣል። ማጭበርበሮቹ ለ 4 ቀናት ይደጋገማሉ።
ከዚያ እነሱ በሰማያዊ ሻጋታ ማግበር ላይ ተሰማርተዋል። ለዚህም ፣ ጭንቅላቱ በፍሳሽ ማስወገጃ ተጠቅልለው ወደ ክፍሉ ይመለሳሉ። ከሳምንት በኋላ ቀደም ሲል መፈጠር በጀመረው ቅርፊት ውስጥ ቀዳዳዎች ተሠርተዋል። እንጉዳዮቹ “መተንፈስ” እንዲችሉ ይህ አስፈላጊ ነው። በቀዳዳዎቹ መካከል ያለው ርቀት ቢያንስ 2 ሴ.ሜ መሆን አለበት።
ከ50-60 ቀናት በኋላ የወጣት አይብ ፣ የበሰለ አይብ - ከ 3 ወራት በኋላ ቀደም ብሎ መቅመስ ይችላሉ። በዚህ ወቅት ፣ ልዩነቱ በቅመማ ቅመም ውስጥ ቅመማ ቅመም ጣዕም እና ብዙ ደም መላሽ ቧንቧዎችን ያገኛል።
በምግብ ፋብሪካዎች ውስጥ የተጨመቁ ጭንቅላቶች እንደ ሊጥ ተንበርክከው አይብ ጥራጥሬዎችን አይለዩም ፣ ግን የማብሰያ ሂደቱን ለማፋጠን መርፌዎች በሻጋታ ስፖሮች የተሠሩ ናቸው። ስለዚህ ፣ አረንጓዴ-ሰማያዊ ደም መላሽ ቧንቧዎች ትይዩ ናቸው ማለት ይቻላል።
የጎርጎዞላ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
በእርሻዎች ላይ በሚመረቱበት ጊዜ የልዩነቱ የኃይል ዋጋ ከተጠቀሰው ትንሽ ከፍ ያለ ነው። በእርግጥ የፍየል ወተት ብዙውን ጊዜ ወደ መጋቢው ስብጥር ይጨመራል።
በትልቅ የምግብ መስመር ላይ የተሠራው የጎርጎዞላ አይብ የካሎሪ ይዘት 315-330 kcal ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 17-18 ግ;
- ስብ - 26-27 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - <1 ግ;
- ኦርጋኒክ ያልሆኑ ንጥረ ነገሮች - 5 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ
- ሬቲኖል - 0.192 ሚ.ግ;
- ቤታ ካሮቲን - 0.074 mg;
- ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 0.029 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.382 mg;
- ቫይታሚን ቢ 4 ፣ choline - 15.4 mg;
- ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 1.729 mg;
- ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 0.166 mg;
- ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሌት - 36 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 12 ፣ ኮባላሚን - 1.22 mcg;
- ቫይታሚን ዲ ፣ ካልሲፌሮል - 0.5 mcg;
- ቫይታሚን D3 ፣ ኮሌካልሲሲሮል - 0.5 mcg;
- ቫይታሚን ኢ ፣ አልፋ ቶኮፌሮል - 0.25 mg;
- ቫይታሚን ኬ ፣ ፊሎሎኪኖኖን - 2.4 μ ግ;
- ቫይታሚን ፒፒ - 1.016 ሚ.ግ.
ማክሮሮነሮች በ 100 ግ
- ፖታስየም, ኬ - 256 ሚ.ግ;
- ካልሲየም, ካ - 528 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 23 mg;
- ሶዲየም ፣ ና - 1395 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 387 ሚ.ግ.
ማይክሮኤለመንቶች በ 100 ግ
- ብረት ፣ ፌ - 0.31 mg;
- ማንጋኒዝ ፣ ኤምኤ - 0.009 mg;
- መዳብ ፣ ኩ - 40 μ ግ;
- ሴሊኒየም ፣ ሴ - 14.5 μg;
- ዚንክ ፣ ዜን - 2.66 ሚ.ግ.
በጎርጎኖዞላ አይብ ውስጥ ስብ በ 100 ግ
- ቅባት አሲዶች - 0.8 ግ;
- የተሟሉ የሰባ አሲዶች - 18, 669 ግ;
- ሞኖሳይድሬትድ ቅባት አሲዶች - 7.8 ግ;
- Polyunsaturated fatty acids - 0.8 ግ;
- ኮሌስትሮል 75 ሚ.ግ
አሚኖ አሲዶች በ 100 ግ
- የማይተካ - 10.7 ግ;
- ሊተካ የሚችል - 12, 3 ግ.
የጎርጎኖዞላ አይብ ሞኖ እና ዲስካካርዴ (ስኳር) - 0.5 ግ ይይዛል።
የዚህ ዝርያ በሰው አካል ላይ የሚያሳድረውን ተጽዕኖ በሚገመግሙበት ጊዜ አንድ ሰው የቫይታሚን እና የማዕድን ስብጥርን ብቻ ሳይሆን የሻጋታ ሰብሎችን ተፅእኖ ግምት ውስጥ ማስገባት አለበት።
በተጨማሪም ምርቱ ያለ ጣዕም ፣ መከላከያ እና ሽቶዎች የተሰራ ነው ፣ የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ ህጎች በጥብቅ ተጠብቀዋል። ስለዚህ ፣ በማንኛውም አመጋገብ ውስጥ በደህና ሊተዋወቅ ይችላል - ምንም እንኳን የራሱን ክብደት መቆጣጠር ቢያስፈልግም። እውነት ነው ፣ የሚበላውን መጠን መገደብ ይኖርብዎታል።
የ Gorgonzola አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
እንደ ፋርማሲካል ዝግጅት የሚበቅለው ፔኒሲሊን ቢኖርም ፣ ይህ የፈላ ወተት ምርት የመድኃኒት ውጤት የለውም። ሆኖም በሰው አካል ላይ ጠቃሚ ውጤት ተረጋግጧል።
የጎርጎዞላ አይብ ጥቅሞች
- በጥቅሉ ውስጥ በቀላሉ ሊፈታ የሚችል የወተት ፕሮቲን ንጥረ ነገሮችን የመጠባበቂያ ክምችት ለመሙላት ብቻ ሳይሆን የአንጀት እፅዋትን እንቅስቃሴ ለማሳደግ ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል።
- የሰውነት መከላከያ ሥራን የሚጨምር አንጀትን መደበኛ ያደርገዋል።
- የደም መርጋትን ይቀንሳል ፣ የደም ሥሮች መፈጠርን ያቆማል።
- የደም ግፊትን እና የልብ ምትን ይቆጣጠራል።
- በአይብ የተያዙ አሚኖ አሲዶች የኦርጋኒክ ፕሮቲን ውህደትን ያፋጥናሉ።
- በአይብ ውስጥ የካልሲየም ባዮአቫይትነት በመጨመሩ የአጥንት ጥንካሬን ይጨምራል እና የሲኖቭያል ፈሳሽ ማምረት ያመቻቻል። የቆዳ ፣ የፀጉር እና ምስማሮችን ጥራት ያሻሽላል።
- የደም ስኳር መጠንን ይቀንሳል።
- ፀረ ተሕዋሳት እርምጃ አለው።
- ለፀረ -ተህዋሲያን ባህሪያቱ ምስጋና ይግባቸውና የአንጀት የአንጀት የአከባቢ ህዋሳትን ውህደት ይከላከላል ፣ በሉፎቹ lumen ውስጥ የሚዘዋወሩትን ነፃ አክራሪዎችን ይለያል ፣ እና ከሰውነት ተፈጥሯዊ መወጣትን ያበረታታል።
- የእይታ ተግባርን ያሻሽላል ፣ ከእድሜ ጋር የተዛመዱ ለውጦችን ያቆማል።
- የምግብ ፍላጎትን ያነቃቃል ፣ የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን እና የቢል አሲዶችን ማምረት ይጨምራል።
ኬሲን ማለት ይቻላል ሙሉ በሙሉ ተለወጠ እና ይህ ንጥረ ነገር በንጹህ መልክው የማይታገስ ከሆነ የምግብ መፈጨት ችግርን ስለማያስከትል ከስድስት ወር በላይ ዕድሜ ያለው የጎርጎኖዞላ ፒካንተ ዝርያ ዝርያ ለላክተስ እጥረት በአመጋገብ ውስጥ ሊገባ ይችላል።
ይህ ዝርያ ለሴቶችም ለወንዶችም አፍሮዲሲክ እንደሆነ ይታመናል። በወይን ብርጭቆ መጠጣት ለሮማንቲክ ስሜት ያዘጋጃል ፣ እና ውስብስብ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች አስደሳች ውጤት አለው።
