ሁሉም ስለ ካሜምበርት አይብ። የኢነርጂ እሴት ፣ ቫይታሚን እና ማዕድን ጥንቅር። ይህ ምርት ለምን ይጠቅማል እና ለምን በልኩ መብላት አለብዎት? ከሜምበርት ጋር የጌጣጌጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። የቼዝ ታሪክ የመጣው ከፈረንሳይ ነው።
ካሜምበርት የሰባ ዓይነቶች ንብረት የሆነ ለስላሳ የፈረንሣይ አይብ ነው። ከላይ ለጂኦቲሪምየም ፕሪሚኒየም እና ለፔኒሲሊየም ካሜምበርት ተሕዋስያን ምስጋና ይግባው በተሠራ የመለጠጥ ቅርፊት ተሸፍኗል። በውስጡ የዝሆን ጥርስ ቀለም ያለው ፈሳሽ ክምችት አለ። ካሜምበርት በጣም ልዩ የሆነ ሽታ አለው ፣ ፈረንሳዊው ደራሲ በጣም ተስማሚ እና በግጥም “የእግዚአብሔር እግሮች ሽታ” ብሎ ጠራው። የአይብ ታሪክ ከ 1791 ጀምሮ ነው። ማሪ አሬል የተባለች አንድ ገበሬ ሴት ከስደት ተደብቆ የነበረውን መነኩሴ ያዳነችበት አፈ ታሪክ አለ ፣ እናም እሱ እንደ አመስጋኝነት ፣ ለዚህ አስደናቂ አይብ ምስጢራዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነገራት። በናፖሊዮን III የግዛት ዘመን ካሜምበርት በተለይ ተወዳጅነትን አገኘ። ሆኖም ፣ ዛሬ ዝናውን አላጣም ፣ ይህ የፈረንሣይ አይብ ለአስደናቂ ጣዕሙ ብቻ ሳይሆን ለ ጠቃሚ ንብረቶቹም በመላው ዓለም ይወዳል።
የካሜምበርት አይብ የማምረት ባህሪዎች
አይብ የሚዘጋጀው ከላም ወተት ነው። የምርት ሂደቱ በጣም የተወሳሰበ እና ብዙ ብልሃቶች እና ብልሃቶች አሉት ፣ ሆኖም ግን ፣ በቀላል መርሃግብር መሠረት ካሜምበርት በቤትዎ በቤት ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል ፣ እና እንደ አማተር አይብ ሰሪዎች መሠረት ጣዕሙ እንደ ፍጹም ይሆናል ከፈረንሣይ እንደ እውነተኛ አይብ።
ካሜምበርት አጭር የማብሰያ ጊዜ ያለው አይብ ነው ፣ ይህ በእርግጠኝነት ለቤት ምግብ ተጨማሪ ነው። ከ5-6 ሳምንታት በኋላ ቀድሞውኑ ሊበሉት ይችላሉ።
ሆኖም ፣ በእርግጥ ፣ ያለ ልዩ መሣሪያዎች እና አካላት ማድረግ አይችሉም። ካሜምበርትን ለማዘጋጀት ፣ በተጨማሪ መግዛት አለብዎት -አይብ ሻጋታ ፣ ፈሳሾችን በፍጥነት ለመለካት ቴርሞሜትር ፣ የጀማሪ ባህሎች ፣ የሻጋታ ባህሎች Penicillium እና Geotrichum Candidum ፣ ካልሲየም ክሎራይድ እና ወተትን የሚያደናቅፍ ኢንዛይም።
ካሜምበርት እንዴት እንደሚሠራ እንመልከት።
- ወተት (3 ሊትር) ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ለመቅመስ ጨው እና እስከ 32 ዲግሪዎች ያሞቁ - በቴርሞሜትር ይቆጣጠሩ።
- ወተቱ በሚሞቅበት ጊዜ በሜሶፊሊክ ማስጀመሪያ መፍትሄ (75 ሚሊ ሊት) ውስጥ ያፈሱ ፣ ሁለቱንም የሻጋታ ዓይነቶች (በቢላ ጫፍ ላይ) ይጨምሩ እና በቀስታ ይቀላቅሉ።
- በካልሲየም ክሎራይድ (10% መፍትሄ ፣ 10 ሚሊ) ውስጥ አፍስሱ ፣ ያነሳሱ እና ከ7-10 ደቂቃዎች ይጠብቁ።
- ቀደም ሲል በሞቀ ውሃ (50 ሚሊ) ውስጥ የተቀላቀለ የወተት ማከሚያ ኢንዛይም (0.1 ግ) ይጨምሩ ፣ ለግማሽ ሰዓት ይተዉ።
- የተፈጠረውን እርሾ ከ1-2 ሴንቲሜትር ወደ ኩብ ይቁረጡ እና ሌላ 10 ደቂቃዎችን ይጠብቁ።
- ክብደቱን ወደ 32 ዲግሪዎች ያሞቁ ፣ በካሜምበርት የምግብ አዘገጃጀት መሠረት አይብውን “ያብስሉ” ፣ የሙቀት መጠኑን ይቆጣጠራል (ከፍ ቢል እሳቱን ያጥፉ) ፣ ከ15-20 ደቂቃዎች።
- ሁሉንም እሾህ ያፈሱ እና “ጥራጥሬዎችን” ለማቅለል በመሞከር እርጎውን በሻጋታ ውስጥ ያድርጉት። ለ 2 ሰዓታት ይተዉት።
- አይብውን ያዙሩት ፣ ከዚያ ግማሽ ሰዓት ይጠብቁ እና እንደገና ያዙሩት። አሰራሩን 7-8 ተጨማሪ ጊዜ ይድገሙት።
ካሜምበርት ዝግጁ ነው ፣ መብሰል ያለበት ብቻ ነው። ይህንን ለማድረግ ጭንቅላቱን ወደ ፕላስቲክ መያዣ ያስተላልፉ ፣ ቀደም ሲል በጨርቅ ተሸፍነዋል። ጭንቅላቱን አዙረው በየቀኑ የጨርቅ ማስቀመጫውን ይለውጡ። ከ 10-12 ቀናት በኋላ በቤት ውስጥ ያለው ካሜምበርት በሻጋታ በእኩል ይሸፍናል ፣ በፎይል ተጠቅልሎ ለ 4 ሳምንታት ያቀዘቅዛል።
እውነተኛ ካሜምበርት በኖርማንዲ ውስጥ ብቻ ይዘጋጃል ፣ እና በምርት ውስጥ ብዙ ብልሃቶች አሉ። በተወሰኑ የሙቀት ሁኔታዎች ምክንያት አይብ የሚዘጋጀው በቀዝቃዛው ወቅት ብቻ ነው - ከመስከረም እስከ ግንቦት።
ስለ ካሜምበርት አይብ ቪዲዮውን ይመልከቱ-
ካሜምበርት በዓለም ላይ በጣም የመጀመሪያ ከሆኑት አይብዎች አንዱ ፣ ከውጭ ጠንከር ያለ እና ውስጡ ለስላሳ ፣ ባለ ብዙ ጣዕም እና ልዩ መዓዛ ያለው ነው።በማብሰያው ውስጥ ብዙ አጠቃቀሞች አሉት ፣ ግን እሱን ለመቅመስ ከፈለጉ በፍራፍሬዎች ፣ ለውዝ እና ነጭ ወይን ጠጅ ባለው አይብ ሳህን ላይ ያገልግሉት። ምርቱ ብዙ ቪታሚኖችን እና ማዕድናትን ይይዛል ፣ በመጠኑ መጠን ለጤንነት ይጠቅማል። ካሜምበርትን አላግባብ መጠቀም የለብዎትም ፣ ላክተስ እጥረት ፣ ከመጠን በላይ ክብደት እና ጥብቅ አመጋገብን ከሚያካትቱ በሽታዎች ጋር በአመጋገብ ውስጥ እሱን ማስወገድ በጣም አስፈላጊ ነው።
