በእስኮች እና በወተት ፋብሪካዎች ውስጥ አይብ የማምረት ልዩ ባህሪዎች የሳዋክ ቱሉማ ፔይኒራ መግለጫ። የካሎሪ ይዘት ፣ ስብጥር ፣ ጥቅሞች እና በሰውነት ላይ ሊደርስ የሚችል ጉዳት። ከእሱ ምን ምግቦች ይዘጋጃሉ እና መቼ ታየ?
ሳዋክ ቱሉም የቱርክ ብሔራዊ የወተት ምርት ነው ፣ እሱም ሻቫክ ወይም ቻቫክ ተብሎም ሊጠራ ይችላል። አይብ እንደ ሌሎቹ ዝርያዎች በተለየ መልኩ ለመፍላት በተፈጥሮ ዕፅዋት ከተሞላው ከበጎች ወተት ብቻ ነው። ጣዕም - የበሰለ ወተት ፣ ሀብታም ፣ ጨዋማ -ቅመም; መዓዛ - በጣም አስደሳች አይደለም ፣ “ጎተራ”; ቀለም - ነጭ ፣ አንዳንድ ጊዜ ቢጫ; ሸካራነት ጥቅጥቅ ያለ ነው ፣ አንዳንድ ጊዜ ይፈርሳል። ምንም ቅርፊት አልተፈጠረም። ሳዋዋክ ቱሉም ፒኒር በትላልቅ ፋብሪካዎች ሲመረቱ ፣ የተጠናቀቀው ምርት በቫኪዩም ፓኬጆች ወይም በፕላስቲክ ኮንቴይነሮች ለሸማቹ ይሰጣል። የእርሻ አማራጮች - በአነስተኛ ዲያሜትር ጎማዎች ፣ ኳሶች ፣ ትላልቅ “ጠብታዎች” መልክ ራሶች። ክብደት - እስከ 1.5 ኪ.ግ.
ሳዋክ ቱሉም ፔኒር እንዴት ተሠራ?
የሳዋክ ቱሉማ ፒኒር አይብ ከማብሰሉ በፊት ትኩስ የበሰለ ቦርሳዎች (ቱሉሞች) ይዘጋጃሉ። አንድ ወጣት ፍየል (አልፎ አልፎ በግ) ቆዳው ተሸፍኗል ስለዚህ መንጠቆዎቹ ከተወገዱ በኋላ ብቸኛው ቀዳዳዎች ጉሮሮ እና እግሮች ናቸው። ቆዳውን ለማቀነባበር በብሩሽ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ተጠምቆ ለረጅም ጊዜ ይታጠባል። ከዚያ በዘይት ሰሌዳ ላይ ይሰራጫሉ ፣ ከሁሉም የስጋ ቁርጥራጮች በጥንቃቄ ያጸዱ።
ከዚያም በንፁህ ውሃ ይታጠባሉ እና የጅራቱ ክፍል እና የእግሮቹ ቆዳ አንድ ላይ ተጣብቋል ፣ ስለሆነም ጠባብ ቦርሳ ይገኝበታል። እንዳይደክም እና እንዳይሰበር ለመከላከል በአዋራን የተቀላቀለው የጨው የቅቤ ቅቤ ውስጡ ውስጥ ይፈስሳል እና ሳዋክ ፒኒር ለመብሰል እስኪዘጋጅ ድረስ ለበርካታ ቀናት ይቆያል።
በተመሳሳይ ጊዜ ልዩ አይብ እርሾ ይዘጋጃል። የወተት ጠቦቶች (ሬኔት) የሆድ ክፍል የደረቀ እና ወደ ቁርጥራጮች የተቆራረጠው በወተት ይራባል ፣ የምግብ መንቀጥቀጥ ይጨመራል እና እስኪፈላ ድረስ ይቀራል።
በእርሻ ላይ ሳዋክ ቱሉም ፔኒር እንዴት እንደሚሠራ
- የበግ ወተት መሰብሰብ አይብ ከማብሰሉ ከ2-3 ቀናት በፊት ይካሄዳል። መፍጨት በተፈጥሮ ይጀምራል ፣ በወተት እፅዋት።
- ጥሬ ዕቃዎች ከ60-70 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እንዲሞቁ እና ለ 30 ደቂቃዎች ይቀመጣሉ። ትኩስ የበግ ወተት ወደ ተፋሰስ የሙቀት መጠን ወደ ጎተራ በማፍሰስ አሪፍ ነው-በሞቃት የአየር ሁኔታ 28-38 ° ሴ ፣ በቀዝቃዛ የአየር ሁኔታ-30-40 ° ሴ።
- ተጓዳኝ ይጨምሩ እና ለ 1-2 ሰዓታት ይተዉ።
- ካላ በቼዝ ቢላዋ ተቆርጧል ፣ ሂደቱ ብዙ ጊዜ ይደጋገማል። ወደ ጥራጥሬዎች ይከፋፈሉ ፣ እንዲረጋጉ ይፍቀዱ ፣ ከፊል ማጣበቂያ በመጠበቅ እና እንደገና መፍጨት። ተንበርክኮ ፣ እና የተከረከሙ ቅንጣቶች ወደ ታች ሲቀመጡ ፣ የ whey ክፍል ይፈስሳል ፣ እና እርጎው በጨርቅ በተሸፈኑ ሻጋታዎች ውስጥ ተዘርግቷል።
- አልፎ አልፎ በማነሳሳት ለ 3-4 ሰዓታት ይውጡ እና ጭቆናን ያዘጋጁ። የተፈጠሩት ንብርብሮች ከአንዱ ወደ ሌላ ብዙ ጊዜ ይተላለፋሉ ፣ ከዚያም ይደመሰሳሉ ፣ በትንሽ ጨው ይቀላቅላሉ። በንፁህ አይብ ጨርቅ ተጠቅልሎ ፈሳሹን ለመለየት ለ 1-2 ቀናት ተንጠልጥሏል።
- የቼዝ መጠኑ ወደ ፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛ ላይ ይፈስሳል እና በሚፈጭበት ጊዜ ከጨው ጋር ይቀላቅላል። እንደገና ይጭመቁ እና የፍየል ቆዳ ቦርሳዎችን ይሙሉ።
- እርጅና የሚከናወነው በግርዶሽ ወይም በሰው ሰራሽ በሆነ ዋሻ ውስጥ ነው። የተጋላጭነት ጊዜ ከ5-5 ወራት ባለው የሙቀት መጠን ከ5-10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እና ከ60-65%እርጥበት ነው።
በወተት ፋብሪካዎች ውስጥ ሳዋዋክ ፒኒር እንደ እርሻዎች ይዘጋጃል ፣ ግን አንዳንድ ሂደቶች ተለውጠዋል። የበግ እና የፍየል ወተት ድብልቅ - 1: 1 ወይም 2: 1 እንደ ጥሬ እቃ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እሱም ሙሉ በሙሉ በፓስተር ተሞልቷል። ይህ በሽታ አምጪ ተሕዋስያን እንቅስቃሴን ለማፈን ያስችልዎታል።
መፍላት የሚከናወነው በባክቴሪያ ባህሎች በመጠቀም ነው - የላቲክ አሲድ ቴርሞፊል ባክቴሪያ። ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ ነው የሚገቡት።እንደ ተጓዳኝ ፣ የሬኔት ዱቄት እና ደረቅ እርሾ ጥቅም ላይ ይውላሉ።
ለመብሰል ፣ ከጨው ጋር የተቀላቀለ አይብ በልዩ hermically በታሸገ የፕላስቲክ መያዣዎች ውስጥ ይቀመጣል ፣ ይህም በልዩ ማይክሮ አየር ውስጥ ባሉ ክፍሎች ውስጥ ይጫናል። የአየር ሙቀት እና እርጥበት ከተፈጥሮ ግሮሰሮች ጋር ተመሳሳይ ናቸው። ከረዥም ተጋላጭነት በኋላ - እስከ ስድስት ወር ድረስ - አይብ በቫኪዩም ፓኬጆች ወይም በፕላስቲክ መያዣዎች ውስጥ የታሸገ ነው። ይህ የመጀመሪያውን ምርት ልዩ ጣዕም እና ሽታ እንዲጠብቁ ያስችልዎታል።
የምግብ አዘገጃጀት ከሳዋክ ቱሉም ፒኒር አይብ ጋር
ይህ ልዩነት የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት ብዙም ጥቅም ላይ አይውልም - በጡጦዎች ፣ ለውዝ ወይም ፍራፍሬዎች ይበላል ፣ እንደ አፕሪቲፍ ወይም እንደ መክሰስ ያገለግላል። በመደብሩ ውስጥ የተሠራው ተለዋጭ ብዙውን ጊዜ መሬት ላይ እና ከቂጣ ክሬም ጋር በመደባለቅ ዳቦ ላይ ለማሰራጨት። ግን እንደ መጋገር መሙላት ወይም የሰላጣ ንጥረ ነገር ለመጠቀም ምንም ገደቦች የሉም።
ከ Sawak Tulum Peinir ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-
- ትኩስ ሳንድዊቾች … ቁራጮቹ በጣም ትኩስ ዳቦ አይደሉም ፣ በጣም ቀጭን አይደሉም ፣ በፍጥነት በወይራ ዘይት ውስጥ በሞቃት ድስት ውስጥ የተጠበሰ ፣ ስለዚህ ወለሉ በትንሹ ቡናማ እንዲሆን። ሳንድዊቾች ተጣጥፈዋል -የቲማቲም ቁርጥራጮች በዳቦው ላይ ተዘርግተዋል ፣ በተቆረጠ አይብ ፣ በርበሬ ይረጩ ፣ በወይራ ዘይት እና በፔስት ሾርባ ይረጩ ፣ ከእፅዋት ጋር ይረጩ እና በሁለተኛው ቁራጭ ዳቦ ይሸፍኑ። ፔይኒየር ማቅለጥ እስኪጀምር ድረስ ማስያዣዎቹ በፍርግርጉ ላይ ይሞቃሉ።
- ላቫሽ ከአይብ መሙላት ጋር … በትንሽ እንቁላሎች 2 እንቁላሎችን ይምቱ ፣ የሳዋክ ቁርጥራጮችን ያነሳሱ እና የተከተፉ አረንጓዴዎችን ይጨምሩ። ሶስት ማእዘኖችን እንዲያገኙ በፒታ ዳቦ ውስጥ ጠቅልለው። ከመጠቀምዎ በፊት እንቁላሎቹ እንዲይዙ በሁለቱም በኩል ይቅቡት።
- ቶርቲላዎች ከ Sawak tulum peynir ጋር … ሊጥ ተጭኗል -10 ግ እርሾ እና 1 tbsp። l. ስኳርን ይቀላቅሉ ፣ በትንሽ ወተት ይቀልጡ እና ዱቄት ይጨምሩ። ሊጥ ሲመጣ ፈሳሹን በተጣራ የስንዴ ዱቄት ፣ 500 ግ ውስጥ አፍስሱ ፣ ሌላ 1 ብርጭቆ የሞቀ ወተት ፣ የተቀቀለ ቅቤ ቁርጥራጮች ፣ 75 ግ ፣ 1 እንቁላል እና 1 ፕሮቲን ይጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ። ዱቄቱ በጣም ከባድ ከሆነ ፣ ወፍራም ከሆነ ወይም በተቃራኒው በጣም ፈሳሽ እና ከተሰራጨ የዱቄቱን መጠን ይለውጡ። ድብልቁ በየጊዜው በሚንከባለል በሞቃት ቦታ 2-3 ጊዜ እንዲወጣ ይፈቀድለታል። መሙላቱ በቀድሞው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እንደነበረው ወይም የተከተፈ የጨው የበግ አይብ ያለ እንቁላል ከትንሽ እርሾ ክሬም እና ከእፅዋት ጋር ይቀላቅላል። ከመጣው ሊጥ አንድ ቁራጭ ይቅረጡት ፣ ወደ ኬክ ይንከሩት ፣ መሙላቱን በመካከል ያሰራጩ ፣ ጠርዞቹን ይዝጉ ፣ እንደገና ያሽከረክሩት ፣ ያጥፉት እና እንደገና ያሽከረክሩት። ምድጃው እስከ 210-220 ° ሴ ድረስ ይሞቃል። ቂጣዎቹ በዱቄት በተረጨ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ተዘርግተው በላዩ ላይ በቅመማ ቅመም ከተቀላቀለ የእንቁላል አስኳል ጋር ቀቡ። በእያንዳንዱ ጎን ለ 3-4 ደቂቃዎች መጋገር። ለሁለቱም ቀዝቃዛ እና ሙቅ ሊቀርብ ይችላል።
እንዲሁም ከምግብ ጋር መጠጦች እና መጠጦች ከቀለም ጋር ይመልከቱ።
ስለ ሳዋክ ቱሉም ፔኒር አስደሳች እውነታዎች
በአፈ ታሪኩ መሠረት ፣ የቱኩላ ፒኒየር አንዱ ስሙን ያገኘበት የሳዋክ ሰፈር “ሻቫክሊ” ተብለው በሚጠሩት ዘላኖች-አቫክስ (ወይም ቱርኪመንስ) ተቋቋመ። ጎሳ ሰላማዊ ነበር እና ብዙውን ጊዜ ከሰፈሩበት ቦታ ይነዳ ነበር። አንዴ እነሱም በፍጥነት ከመንደሩ መውጣት ነበረባቸው እና ያልበሰለትን አይብ በቆዳ አቁማዳ ውስጥ አፈሰሱ። ነገር ግን ይህ በምርቱ ጥራት ላይ አሉታዊ ተፅእኖ አልነበረውም ፣ ግን በተቃራኒው አዲስ የመጀመሪያ ጣዕም ነበረው።
በኋላ በበጋ በበጋ ከመንጋው በስተጀርባ ወደ ደጋማ ቦታዎች ፣ እና ወደ ቀዝቃዛው ፣ አምባው ላይ ሲሰደዱ አይብ በተፈጥሯዊ ግሮሰቲዎች ፣ በቆዳ ከረጢቶች ውስጥ እንዲበስል ይተዋሉ። ስለዚህ ሕይወት ራሱ የቼዝ የምግብ አዘገጃጀት ሀሳብ አቀረበች። የአኗኗር ዘይቤው ቀደም ሲል ጥልቅ ሆኖ ቆይቷል ፣ ግን የብስለት መንገድ ተጠብቋል።
ሳዋክ ቱሉማ አይብ የሚዘጋጀው ከፍ ባለው ተራራ ግጦሽ ውስጥ ከሚሰማሩ እና ከምንጭ ውሃ ከሚጠጡት ከርስስኪ በጎች ወተት ብቻ ነው።
ከ 1939 ጀምሮ ልዩነቱ በታዋቂነት አድጓል። በዚያን ጊዜ ሰዎች ስለ ጤናማ የአኗኗር ዘይቤ ማሰብ እና ሰው ሰራሽ ባልሆኑ አካላት ለተሠሩ ሙሉ በሙሉ ተፈጥሯዊ ምርቶች ምርጫ መስጠት የጀመሩበት ጊዜ ነበር።የዚህ ዓይነት ምርት መስመሮች እና መሣሪያዎች ከ 1998 ጀምሮ በወተት ፋብሪካዎች ውስጥ መትከል ጀመሩ - ያኔ ምርቱ የማይክሮባዮሎጂ ደህንነትን አግኝቷል።
