የ Kars peynir እና የማምረቻ ባህሪዎች መግለጫ። በሚጠጡበት ጊዜ የካሎሪ ይዘት እና ንጥረ ነገሮች ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች። ምግብ ማብሰል ማን አይብ እንዳዳበረ እና እንዴት እንደሚጠቀም ይጠቀማል።
Kars Peinir ወይም Kars Gruyere ከላም ወተት የተሰራ የቱርክ አይብ ነው። ማሽተት - ቼዝ ፣ ሀብታም ፣ በሚቆረጥበት ጊዜ ከአሞኒያ መዓዛ ጋር; ጣዕም - ቅመም ፣ መራራ ፣ ጨዋማ ፣ በጨዋማ ማስታወሻ ፣ የጥንታዊውን Emmental የሚያስታውስ; ሸካራነቱ ጠንካራ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ብዙ ትላልቅ ዓይኖች ያሉት ፣ በጣም ብዙ ከመሆናቸው የተነሳ በክፍሉ ውስጥ ቁራጭ አዲስ የተጋገረ የበሰለ ዳቦን ይመስላል። ቀለም - ከብርሃን ወደ ጥቁር ቢጫ። ቅርፊቱ ተፈጥሯዊ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ለስላሳ ፣ ኦቾር ነው። ከ15-85 ኪ.ግ ክብደት ባለው በተሽከርካሪ ራሶች ውስጥ ይመረታል።
Kars Peynier እንዴት ተሠራ?
አይብ ለማምረት ጥሬ እቃው ከጠዋቱ ወተት ጀምሮ ትኩስ ወተት ነው። የብዙ እንስሳትን ወተት ይሰብስቡ። Pasteurization አይከናወንም።
Kars Peynir እንዴት እንደሚዘጋጅ
- የተፋሰሱ ይዘቶች ወደ 37 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እንዲሞቁ እና ደረቅ ላክቲክ አሲድ እና ቴርሞፊሊክ ጋዝ የሚፈጥሩ ባክቴሪያዎች ተጨምረዋል። ዱቄቱ በሚጠጣበት ጊዜ ተጓዳኝ ይጨምሩ - አይብ እርሾ ፣ ይቀላቅሉ። አናቶቶ ቀለም ማከል ይቻላል።
- የቱርክ አይብ እርሾ እርሾ ከባህላዊ የስዊስ ዓይነቶች ይለያል። አቦማሱም በመጀመሪያ በወተት ውስጥ ይራባል ፣ መፍላት እስኪከሰት ድረስ እንዲቆም ይፈቀድለታል ፣ እና ከዚያ በኋላ ብቻ ካርሲን ፒይንር ለመሥራት ያገለግላል። በተጨማሪም ፣ ከቀደመው ስብስብ የተረፈ የተከተፈ አሮጌ የበሰለ አይብ ወይም የ whey ቁራጭ ከመነሻ ቁሳቁስ ጋር ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨመራል።
- የተጠበሰ እርጎ የመፍጠር ጊዜ ከ45-55 ደቂቃዎች ነው።
- ካላውን ከቆረጠ በኋላ የቼዝ እህሎች መጠን 0 ፣ 4-0 ፣ 8 ሴ.ሜ ነው።
- ቁርጥራጮቹ ብዙ ጊዜ እንዲቀመጡ እና እንዲቀላቀሉ ይፈቀድላቸዋል ፣ ቀስ በቀስ ወደ 55 ° ሴ ይሞቃል።
- ዝግጁነት በተጨባጭ ተፈትኗል - የቼዝ እህሎችን በቡጢ በመጨፍለቅ። አንድ ላይ ተጣብቀው እንዳቆሙ ወዲያውኑ በእባብ በተሸፈኑ ቅርጾች ተዘርግተዋል።
- በዚህ ደረጃ ፣ የ Kars peynir አይብ እንደ ስዊስ ግሩየር የተሰራ ነው - እሱ በየ 3 ሰዓቱ 5-6 ጊዜ በማዞር የተቋቋመ ነው ፣ ከዚያ ጭቆና ይዘጋጃል ፣ በቀን ውስጥ ክብደቱን ቀስ በቀስ ይጨምራል።
- በመጀመሪያ ደረጃ ጨዋማው ደረቅ ነው። ጨው ለ 5 ቀናት በቀን 2 ጊዜ በጭንቅላቱ ጫፎች ውስጥ ይታጠባል። በክፍሉ ውስጥ ልዩ ሁኔታዎች ለዚህ አይፈለጉም።
- የጨው ሁለተኛው ደረጃ በ30% በ brine ውስጥ ከ10-12 ° ሴ የሙቀት መጠን ለ 5-7 ቀናት ነው።
- ለማድረቅ ፣ እነሱ ልዩ ማይክሮ -አየር ባለው ክፍል ውስጥ ይቀራሉ -የሙቀት መጠን - 28-30 ° ሴ ፣ እርጥበት - 90%። የላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎችን ወሳኝ እንቅስቃሴ ለማግበር የመጀመሪያው የመፍላት ጊዜ ከ10-12 ቀናት ነው።
- በዚህ ሂደት ውስጥ የተገኘውን ምርት ጣዕም እና የስብ ይዘት ለመወሰን ናሙናዎች ይወሰዳሉ። በቂ ጨው ከሌለ ፣ ቅርፊቱን በደረቅ ጨው በማሸት ወይም በቀዝቃዛ ብሬን በተረጨ ጨርቅ በማጽዳት ይጨምሩበት።
- ከመጠን በላይ ስብን ለማስወገድ ፣ አስፈላጊ በሚሆንበት ጊዜ የክፍሉ ሙቀት ወደ 35 ° ሴ ከፍ ይላል። ዘይቱ ማቅለጥ ይጀምራል እና ወደ ላይ ይወጣል ፣ በቀን ከ5-6 ጊዜ ይወገዳል። በዚህ ሂደት ውስጥ የባክቴሪያ ባህሎች ይንቀሳቀሳሉ። ባለ ቀዳዳ መዋቅር ሊገኝ የሚችለው በዚህ ደረጃ ላይ ነው።
- ከዚያ ወደ ተለመደው የመፍላት ዘዴ ይመለሳሉ ፣ ማለትም በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ። ጭንቅላቶቹ ከ10-12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ፣ 65-75% እርጥበት ባለው ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ እና ለ4-6 ወራት ይተዋሉ። በዚህ ጊዜ ፣ ቅርፊቱ በመጨረሻ ተሠርቷል እና የማይክሮፍሎራ እንቅስቃሴ ታፍኗል ፣ አይብ ሊጥ ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል።
በቤት ውስጥ የሚዘጋጁ ዝርያዎች ከኢንዱስትሪ ዓይነቶች ይለያሉ። አናቶቶ ቀለም ስለማይጨመርበት የቤት ውስጥ አይብ ጨዋማ እና ቀለል ያለ ነው።
የወተት ፋብሪካዎች ቬጀቴሪያን Kars Gruyere ያደርጋሉ። የበለስ ጭማቂ እርጎ እንደ መጀመሪያ ባህል ሆኖ ያገለግላል። የዛፍ ቅርንጫፍ ተከፍቶ ጎድጓዳ ሳህን ይደረጋል።በተመሳሳይ የበርች ጭማቂ በሳይቤሪያ ይሰበሰባል። ትኩስ ፈሳሽ ፣ የወተት ነጭ ፣ በሞቀ ወተት ውስጥ ተጨምሯል (መጠኖች-በ 1 tbsp 3-4 ጠብታዎች። L.) እና በሞቃት ቦታ ለ 7-8 ሰዓታት ይተዋሉ። የተገኘው እርሾ አይብ ለማዘጋጀት ወይም እንደ ገለልተኛ ምርት ለመብላት ያገለግላል።
የ Kars peynir ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የምርቱ የኃይል ዋጋ በጀማሪ ባህል ዓይነት ፣ በ “አይብ” ሳውና ውስጥ የእርጅና ጊዜ እና የጥሬ ዕቃዎች ጥራት ላይ የተመሠረተ ነው።
የ Kars peynir የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 381-413 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 29, 81 ግ;
- ስብ - 32 ፣ 3-35 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0, 36-0, 5 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ;
- ቫይታሚን ኤ - 948 IU;
- ቫይታሚን ዲ - 24 IU;
- ቫይታሚን ኢ - 0.28 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ኬ - 2, 7 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 6 - 0.081 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ቢ 12 - 1.6 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 1 - 0.06 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 2 - 0.279 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 3 - 0 ፣ 106 ሚ.ግ
- ፎሊክ አሲድ - 10 mcg;
- ፓንታቶኒክ አሲድ - 0.56 ሚ.ግ.
የማዕድን ስብጥር በ 100 ግ
- ሶዲየም - 714 ሚ.ግ;
- ፖታስየም - 81 ሚ.ግ;
- ካልሲየም - 1011 ሚ.ግ;
- ብረት - 0.17 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ - 605 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም - 36 mg;
- ዚንክ - 3 ፣ 9 mg;
- መዳብ - 0.032 ሚ.ግ;
- ሴሊኒየም - 14.5 ሚ.ግ
Kars peynir በጣም ከፍተኛ የኮሌስትሮል መጠንን ይይዛል - 110 mg / 100 ግ።
ከ 100 ግራም የዚህ አይብ ቁራጭ ጋር የተቀበለውን ኃይል ለማቃጠል 70 ኪሎ ግራም የሚመዝን አንድ ጎልማሳ በስታዲየሙ ውስጥ ለ 35 ደቂቃዎች ወይም በደረጃዎቹ ላይ ለ 22 ደቂቃዎች መሮጥ አለበት። በጂም ውስጥ ለመሥራት 1 ሰዓት ፣ ከክብደት ጋር መልመጃዎችን ማድረግ ፣ በንጹህ አየር ውስጥ 2 ሰዓታት በእግር መጓዝ; ለብስክሌት ጉዞ 1 ሰዓት ያቅርቡ።
ከመጠን በላይ ውፍረት የመያዝ ዝንባሌ ካለ ታዲያ ክፍሎቹን በቀን 70 ግ መወሰን አለብዎት። ምክሮቹ በሳምንት ከ4-5 ጊዜ በመደበኛ አጠቃቀም ብቻ መከተል አለባቸው። አንድ ትልቅ አይብ አንድ ጊዜ ሲበላ ፣ የስብ ንብርብር አይፈጠርም።
የ Kars peynir ጠቃሚ ባህሪዎች
በካርስ ፒኒር ረዥም ባለ ሁለት ደረጃ መፍላት ወቅት የወተት ስኳር ሙሉ በሙሉ ተበላሽቷል። ስለዚህ ፣ ይህ ዝርያ ቀለል ባለ የላክተስ እጥረት በሚሰቃዩ ሰዎች አመጋገብ ውስጥ እንዲገባ ይፈቀድለታል ፣ ማለትም ፣ የበሽታው መገለጫ እንኳን ፣ ምልክቶቹ ለአጭር ጊዜ እብጠት እና የሆድ እብጠት የአንጀት.
የ Kars Peinier ጥቅሞች:
- አጥንትን ያጠናክራል። በልጆች ላይ የሪኬትስ እድገትን እና በአዋቂዎች ውስጥ ኦስቲዮፖሮሲስን ይከላከላል ፣ የጥርስ ሕብረ ሕዋሳትን ያዳክማል ፣ የ pulp ጥፋትን ድግግሞሽ ይቀንሳል።
- የደም ሥሮች ግድግዳዎች ጥንካሬን ይጨምራል ፣ የደም ፍሰትን መደበኛ ያደርገዋል ፣ የደም ግፊትን ይቀንሳል።
- የአንጀት እፅዋትን ያሻሽላል ፣ የአንጀት ባክቴሪያዎችን ማባዛትን ያፋጥናል እና ፍሳሾቻቸውን ያቆማል ፣ በዚህም አጠቃላይ የኦርጋኒክ መከላከያን ይጨምራል። የምግብ መፈጨት ችግርን ፣ የሆድ ድርቀትን እና ተቅማጥን ያቆማል።
- በተለይም በትልቁ አንጀት አካባቢ ዕጢዎች በማደግ የኒዮፕላዝም ምስረታ እና አደገኛ የመሆን እድልን ይቀንሳል። ያልተለመዱ ህዋሳትን ውህደት ያጠፋል ፣ በአንጀት ቀለበቶች lumen ውስጥ የሚከማቹትን ነፃ ራዲካልስ ይለያል እና በተፈጥሯዊ ሁኔታ ለማስወገድ ይረዳል።
በአመጋገብ መዛባት ምክንያት ከመጠን በላይ ክብደት ወይም የደም ማነስ ከሆኑ አይብ በፍጥነት ለማገገም ይረዳዎታል። የጡንቻን ድምጽ እና የድምፅ መጠን ጠብቆ ለማቆየት በሚፈልጉት አመጋገብ እና አትሌቶች ውስጥ የዚህን ልዩነት ማስተዋወቅ ችላ ማለት የለብዎትም።
ልክ እንደ አብዛኛዎቹ ጣፋጭ ምግቦች ፣ የሴሮቶኒንን ምርት ያነቃቃል። ለስሜቱ ኃላፊነት ያለው ይህ ሆርሞን ነው። የ Kars peynir አጠቃቀም በሳምንት 3-4 ጊዜ የስሜት አለመረጋጋትን ለመቋቋም ፣ ጭንቀትን እና የመንፈስ ጭንቀትን ለማስወገድ ይረዳል። ምሽት ላይ አንድ ትንሽ ቁራጭ በፍጥነት ለመተኛት እና ስለ ቀን ችግሮች ለመርሳት ይረዳዎታል።
የእርግዝና መከላከያ እና ጉዳት Kars peynira
Kars peynir ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ ይ containsል. ከመጠን በላይ ወፍራም ከሆኑ ወይም የእራስዎን ክብደት መከታተል ከፈለጉ ፣ ከጊዜ ወደ ጊዜ የዚህን ልዩ ልዩ ቁራጭ መብላት ይችላሉ ፣ ግን ወደ አመጋገብ ከመደበኛ ግብዓት መከልከል አለብዎት።
በመደበኛ አጠቃቀም ከካርስ peynir የሚደርሰው ጉዳት በከፍተኛ የስብ ይዘት ብቻ ሳይሆን በከፍተኛ ጨዋማነትም ምክንያት ነው። ጉልህ በሆነ የጨው ይዘት ምክንያት አጠቃቀሙ በከፍተኛ የደም viscosity ፣ ተደጋጋሚ የደም ግፊት ቀውሶች ፣ የጉበት እና የኩላሊት ተግባር እና የሽንት ስርዓት በሽታዎች መወገድ አለበት።
ለኮሌቲስ ፣ ለኤንቴሮኮላይትስ ፣ ለጨጓራ (gastritis) ከፍተኛ የአሲድነት እና የጨጓራ ቁስለት በሽታ ዕለታዊውን ክፍል መቀነስ ያስፈልጋል። ለከብት ወተት አለመቻቻል እና የአተሮስክለሮሲስ በሽታ መባባስ የአለርጂ ምላሽን የማዳበር ዕድል አለ።
በእርሻ ቦታዎች ወይም በወተት ፋብሪካዎች ውስጥ ካርስ peynir የተሠራበት ሁኔታ ምንም ይሁን ምን የጥሬ ዕቃዎች ጥራት በጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል። ነገር ግን ፓስቲራይዜሽን ስለማይካሄድ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ማስተዋወቅ ሙሉ በሙሉ ማስቀረት አይቻልም። ስለዚህ ለነፍሰ ጡር ሴቶች ፣ ጡት ለሚያጠቡ ሴቶች እና ያለመከሰስ ችሎታ ላላቸው ሰዎች ያለ ሙቀት ሕክምና አይብ ለመብላት ፈቃደኛ አለመሆን ይመከራል።
ትናንሽ ልጆችን በአይብ ማከም የለብዎትም -የእነሱ ያለመከሰስ ሁኔታ እየተፈጠረ ነው ፣ እና እነሱ ከተንቀሳቀሱ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ማፈን አይችሉም።
