የባያዝ ፔኒር አይብ መግለጫ ፣ የእርሻ እና የኢንዱስትሪ ምርት የማምረት ባህሪዎች። የኢነርጂ እሴት ፣ አልሚ ምግቦች ፣ በሰውነት ላይ የሚያሳድሩ ውጤቶች እና አስፈላጊ ገደቦች። የማብሰያ ትግበራዎች እና ስለ አይብ አስደሳች ነገሮች።
ቤይዝ ፔኒር በመካከለኛው አውሮፓ ፌታ ወይም በካውካሰስ ቺዝ ጣዕም እና ወጥነት ውስጥ የሚያስታውስ ነጭ የቱርክ አይብ ነው። ቀጥተኛ ትርጉሙ “ነጭ አይብ” ነው። ዋናዎቹ ባህሪዎች በመመገቢያ ጥራት ላይ ይወሰናሉ። ሸካራነት - ብዙ ወይም ያነሰ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ትንሽ እህል; ወጥነት ለስላሳ ከሆነ ፣ ለስሙ “yumushak” ን ይጨምሩ ፣ እና ጥቅጥቅ ያለ ከሆነ - “sert”። ጣዕሙ ትንሽ ጨዋማ ፣ ክሬም-ወተት ፣ ወይም ግልፅ ፣ ጨዋማ ፣ ትንሽ መራራ ሊሆን ይችላል። ቀለም - ነጭ ፣ ክሬም ፣ ትንሽ ቢጫ ፣ መዓዛ ሊሆን ይችላል - ከተፈላ ወተት እስከ “ጎተራ” ሽታ ድረስ። የደረቁ ብሎኮች ፣ የቫኪዩም ፓኬጆች በትንሽ ብሬን ፣ በፎይል ፣ በወፍራም ወረቀት ፣ በወፍራም አይብ መልክ - ምርቱ ለተለያዩ ሸማቾች ይሰጣል።
ባያዝ ፔኒር አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
የበጎች ወተት ባያዝ ፔኒር አይብ ለማዘጋጀት በብዛት ጥቅም ላይ የሚውል ሲሆን ምርቱ ኮዩን peyniri ይባላል። ብዙም ጥቅም ላይ ያልዋለው የፍየል ወተት Keci peyniri (ke? I peyniri) ወይም የላም አይኔክ ፔይሪሪ (ኢኔክ ፔይሪሪ) ነው። ብዙ የወተት ዓይነቶች እንደ ጥሬ እቃ ከተቀላቀሉ ከዚያ የበለጠ ከባድ እና ጨዋማ አይብ ይገኛል።
የአቦማሱም (የ 4-ክፍል ሆድ የመጨረሻ ክፍል) የወተት ጠቦቶች ወይም ጥጃዎች እንደ መጀመሪያ ባህል ያገለግላሉ። ተቆርጦ ፣ ተጠርጓል ፣ ተቀርጾ በቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጧል። ወተት አፍስሱ ፣ በግማሽ በውሃ ተሞልቶ ለ 12 ሰዓታት በክፍል ሙቀት ውስጥ በጨለማ ቦታ ውስጥ ለማፍሰስ ይተዉ።
ባያዝ ፔኒር አይብ እንዴት እንደሚዘጋጅ
- የእርሻ አማራጮች የሚዘጋጁት ከወተት በኋላ ከ 2 ሰዓታት ባልበለጠ ትኩስ ፣ ከተጣራ ወተት ብቻ ነው።
- የመነሻው ቁሳቁስ በ 30 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ይሞቃል ፣ የተዘጋጀው ጅምር ፈሰሰ እና እርጎ እርጎ እስኪፈጠር ድረስ ይቀራል።
- ወደ ትናንሽ ኩቦች ተቆርጦ በእጅ ተሰብስቦ በበርካታ ንብርብሮች በተጣጠፈ በጋዝ ተሸፍኖ ወይም አይብ ጨርቅ ላይ ይጣላል።
- መጀመሪያ በራሳቸው ይጨመቃሉ ፣ ከዚያ ማተሚያውን ያዘጋጃሉ እና ለ 10 ደቂቃዎች አንድ ጊዜ ያዙሩ።
- ጨርቁን ያስወግዱ ፣ እንደገና ያፍጩት እና እንደገና በፕሬስ ስር ያድርጉት። ማጭበርበሮቹ 3-4 ጊዜ ይደጋገማሉ። የጭቆናው ክብደት ቀስ በቀስ ይጨምራል ፣ እርጎ በሚገኝበት ጊዜ ጊዜውን ያራዝማል። በመጀመሪያ ፣ የጭነቱ ክብደት ከኩሬው ክብደት ጋር እኩል ነው ፣ ከዚያ ክብደቱ በ 1.5 እጥፍ ይጨምራል ፣ እና የመያዣው ጊዜ እስከ 30 ደቂቃዎች ነው። ለሦስተኛ ጊዜ ፣ ክብደቱ ቀድሞውኑ በእጥፍ ይጨምራል ፣ እና ጊዜው እስከ 2 ሰዓታት ነው። የጎን ጠርዞቹ ተቆርጠዋል ፣ ተጨፍጭፈዋል ፣ ከጭቆና ጭንቀት ውስጥ ተጭነው እንደገና ተጭነዋል።
- በመቀጠልም ጥቅጥቅ ያሉ የጎጆ አይብ ቁርጥራጮች በተከማቸ 20% መፍትሄ በጨው ይቀመጣሉ።
የመጀመሪያውን የባያዝ ፔኒር አይብ ማውጣት - ከ 3 እስከ 6 ወር። ረዘም ላለ ጊዜ ይቆያል ፣ ወጥነት እየጠነከረ ይሄዳል እና ጣዕሙ የበለጠ ጨዋማ ይሆናል። ከ 3 ሊትር መጋገሪያ የሚወጣው ውጤት የመጨረሻው ምርት 500-700 ግ ነው።
ባያዝ ፔኒር አይብ በኢንዱስትሪ እንዴት እንደሚዘጋጅ
- የተቀላቀሉ ጥሬ ዕቃዎች ሁል ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ - 1: 1 ላም እና ፍየል (በግ) ወተት ወይም 3: 1 በቅደም ተከተል።
- በመጀመሪያው ደረጃ ላይ ወተቱ ሁሉንም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ለማቆየት በቫኪዩም አሃድ ውስጥ ለ 2-4 ሰከንዶች በ 80 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ፓስታ ይደረጋል።
- ከዚያ ግብረ -ሰዶማዊነት የሚከናወነው ሴንትሪፉጋልን በመጠቀም እና ብዙውን ጊዜ መበስበስን በመጠቀም ነው።
- የእርሻ አማራጮችን በማምረት ፣ የሙቀት -አማቂ እርሾ እምብዛም ጥቅም ላይ አይውልም ፣ ነገር ግን በኢንዱስትሪ ውስጥ በዱቄት ውስጥ ያሉ ደረቅ ሰብሎች በወተት ወለል ላይ ይፈስሳሉ። በተጨማሪም ካልሲየም ክሎራይድ በፓስተር ምግብ መጋቢ ውስጥ ተጨምሯል።
- ባያዝ ፔኒር አይብ ለማዘጋጀት ተጨማሪ ሂደቶች ከቤት ከተሠሩ ጋር ይዛመዳሉ።ያም ማለት መፍጨት ፣ በጭቆና እርዳታ መጫን እና በቅርጾች መሠረት መዘርጋት ብዙ ጊዜ ይከናወናል። ሆኖም ፣ የሾርባውን ብዛት በሚቀላቀሉበት ጊዜ አንዳንድ ጨው ሊጨመር ይችላል። ይህ የመጨረሻውን ምርት የማይክሮባዮሎጂ አደጋን ይቀንሳል እና ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት እንዲኖር ያስችላል።
- ደረቅ የጨው ባያዝ ፔኒር አይብ ፣ ጨው ወደ ሻጋታው ታችኛው ክፍል ላይ ይፈስሳል ፣ 2 የቼዝ ዓይነቶች ይሰራጫሉ ፣ አንዱ በላዩ ላይ ፣ በቀጭኑ ውስጥ ጨው ይጨምሩ ፣ 2 ተጨማሪ ቁርጥራጮች ይጨመራሉ እና ጨው ይደጋገማል። አሲዱ (ፒኤች) ወደ 4 ፣ 9 ክፍሎች እስኪወርድ ድረስ አይብ በተሰራበት ተመሳሳይ ክፍል ውስጥ ለ2-4 ቀናት እንዲቆይ ይፍቀዱ። በተትረፈረፈ የ whey ፈሳሽ ምክንያት የጎጆው አይብ እንዳይደርቅ ፣ ሻጋታው በእቃ መያዥያ ውስጥ ይቀመጣል እና ከላይ በጋዝ ተሸፍኗል። ፈሳሹ በየጊዜው ይጠፋል። በዚህ ሁኔታ ፣ የጨው ክምችት 5-10%ነው።
የፋብሪካ ነጭ አይብ ባያዝ ፔኒር መቋቋም የሚችል ፣ የማይበጠስ ፣ በደንብ ባልተገለፁ ጠርዞች ባልተለመደ ክብ ወይም ሞላላ ዓይኖች። በቤት ውስጥ የተሠራው ስሪት ያነሰ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ጥራጥሬ ነው። ለአጭር ጊዜ ሲያረጅ የጨው ጥቅጥቅ ያለ የጎጆ ቤት አይብ ይመስላል።
ቬጀቴሪያን Beyaz Peynir በአሁኑ ጊዜ በወተት ፋብሪካዎች ውስጥ እየተመረተ ነው። ከእንስሳ አመጣጥ በሬነት ፋንታ ፣ እርሾን ለማርባት ከማይመረተው አኩሪ አተር (ፊቲክ አሲድ) ፣ እሾህ ወይም ሲናራ (ስፓኒሽ አርቲኮኬ) ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ አይብ እንደ ሐላል ይቆጠራል እና በሙስሊሞች ጾም ወቅት ሊበላ ይችላል።
የባያዝ ፔኒር አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የባያዝ ፔኒር አይብ የስብ ይዘት በጥሬ ዕቃዎች ዓይነት ላይ የተመሠረተ ነው። የተጠበሰ የላም ወተት ሲጠቀሙ ዝቅተኛው የኃይል ዋጋ ፣ እና ትኩስ የበግ ወተት ሲጠቀሙ ከፍተኛው።
የባያዝ ፔኒር አይብ የካሎሪ ይዘት - በ 100 ግ 302-320 ኪ.ሲ
- ፕሮቲኖች - 15-16 ግ;
- ስብ - 15-18 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 8, 2-9 ግ.
ቫይታሚኖች በቫይታሚን ኤ - 228 μ ግ በ 100 ግራም ይወከላሉ።
ማዕድናት በ 100 ግ
- ፖታስየም, ኬ - 103 ሚ.ግ;
- ካልሲየም, ካ - 422 ሚ.ግ;
- ብረት ፣ ፌ - 0.3 ሚ.ግ.
ስብ በ 100 ግ
- ቅባት አሲዶች - እስከ 72 ሚ.ግ;
- ኮሌስትሮል - 63-78 ሚ.ግ.
ነገር ግን ይህ በባያዝ ፔኒር አይብ ስብጥር ውስጥ አጠቃላይ የቪታሚን እና የማዕድን ውስብስብ አይደለም።
አንድ ሰው ኒያሲንን ፣ ካልሲፌሮልን እና ቢ ቫይታሚኖችን - ሪቦፍላቪን ፣ ታያሚን ፣ እንዲሁም ማክሮ ንጥረ ነገሮችን - ማግኒዥየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ክሎሪን እና ሶዲየም ልብ ሊል ይችላል።
ነጭ አይብ በከፍተኛ የጨው ይዘት ተለይቶ ይታወቃል - 1 ፣ 6-2 ፣ 2 ግ በ 100 ግ። ጨዋማነትን ለመቀነስ ባያዝ ፔኒር ከመጠቀምዎ በፊት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ሊጠጣ ይችላል ፣ ከዚያም በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠባል። ክፍሎቹን በክፍል ሙቀት ውስጥ ለረጅም ጊዜ በፈሳሽ ውስጥ አይተዉት። በአጻፃፉ ውስጥ ያለው ጨው ከውጭ የተዋወቀውን በሽታ አምጪ ዕፅዋት እንቅስቃሴ ለማቆም በቂ አይደለም።
ማስታወሻ! በባያዝ ፔኒር አይብ ገጽ ላይ ሻጋታ ከታየ መወገድ አለበት።
የባያዝ ፔኒር አይብ ጥቅሞች
ይህ ዝርያ በቱርክ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ምርቶች አንዱ ነው። ለእሱ ምስጋና ይግባው ፣ በከባድ ህመም ወይም በአስቸጋሪ ሁኔታዎች ምክንያት ከሚመጣው ሚዛናዊ ያልሆነ አመጋገብ እና የተመጣጠነ ምግብ እጥረት በፍጥነት ማገገም ይችላሉ።
ግን የባያዝ ፔኒር አይብ ጥቅሞች ብቻ አይደሉም። በሰው አካል ላይ ያለውን ጠቃሚ ውጤት ያስቡ
- በሰውነት ውስጥ ፈሳሽ በመያዝ ወጣትነትን ለመጠበቅ ይረዳል። ቆዳው ድምፁን ጠብቆ ያቆየዋል ፣ የሽብለሎች መፈጠር ይቀንሳል።
- የመራቢያ ሥርዓቱን ተግባራት መደበኛ ያደርገዋል ፣ በሴቶች ውስጥ የወር አበባ ዑደት ቋሚ ይሆናል።
- ኦስቲዮፖሮሲስን ይከላከላል ፣ የመገጣጠሚያዎች ጥፋትን ያቀዘቅዛል።
- በትናንሽ አንጀት ውስጥ ጠቃሚ እፅዋትን ለማልማት ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል። ለበሽታ ያለመከሰስ እና አንጀትን ለማረጋጋት “ተጠያቂዎች” የሆኑት ላኮ- እና ቢፊዶባክቴሪያ ናቸው።
- የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን እና እብጠትን ማምረት ያበረታታል ፣ የምግብ መፈጨትን ያፋጥናል። አስጸያፊ እና የሚያነቃቁ ሂደቶች አይከሰቱም ፣ መጥፎ ትንፋሽ እንዴት እንደሚወገድ ማሰብ የለብዎትም።
- በረጅም ተጋላጭነት ከበጎች እና ከፍየል ወተት የተሠራው ባያዝ ፔኒር ነጭ አይብ ባልተገለፀው የላክተስ እጥረት ሰዎች ሊጠጣ ይችላል።
ቅመም እና ቅመም-የጨው ጣዕም በምላሱ ላይ ስሱ ተቀባይ ተቀባይዎችን ይነካል።የምራቅ ምርት ይጨምራል ፣ እና በአፍ ውስጥ ባለው የአሲድ-መሠረት ሚዛን ወደ አሲድ ጎን ይለወጣል። ይህ በሽታ አምጪ ተሕዋስያንን ለማራባት ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል። ካሪስ ብዙም አይታይም ፣ የድድ መበስበስ እና የእሳት ማጥፊያ ሂደቶች ፍጥነት ይቀንሳሉ።
ባያዝ ፔኒር አይብ ወደ አመጋገብ ውስጥ ለመግባት የዕድሜ ገደብ የለም። የወተት ጥራትን ለማሻሻል ለልጆች እንደ ተጨማሪ ምግብ ፣ እርጉዝ እና የሚያጠቡ ሴቶች ይሰጣል። በማደግ ላይ ያሉ ፍጥረታት ካልሲየም ያስፈልጋቸዋል። ነገር ግን በእርግዝና እና ጡት በማጥባት ጊዜ ለአራስ ሕፃናት እና ለሴቶች የአጭር ጊዜ እርጅና ያለውን አይብ መምረጥ ይመከራል-ጨዋ ፣ ትንሽ ጨዋማ ፣ በጣም ወፍራም ያልሆነ ፣ እንደ ጎጆ አይብ። በተጨማሪም ሕፃናት በጠንካራ ትናንሽ እህሎች ላይ ማነቆ ይችላሉ።
