የኢሜሬቲያን አይብ መግለጫ ፣ የዝግጅት ባህሪዎች። የምርቱ የኢነርጂ ዋጋ ፣ ለሰውነት ያለው ጥቅም ፣ ሲበላ ሊጎዳ ይችላል። የምግብ አጠቃቀሞች ፣ የተለያዩ ዓይነቶች ታሪክ።
የኢሜሬቲያን አይብ ብሔራዊ የጆርጂያ ምግብ ምርት ነው። የአከባቢው ስም ቺኪንቲ ክቬሊ ነው። ጣዕም - ለስላሳ ፣ ቅመም ፣ ጨዋማ; ሽታ - ደካማ ፣ የተቀቀለ ወተት; ቀለም - ነጭ ፣ ክሬም ፣ አንዳንድ ጊዜ በትንሽ ቢጫነት; ሸካራነት - ተጣጣፊ ፣ ብስባሽ ፣ ያልተስተካከሉ ጠርዞች ያሉት ብዙ ዓይኖች። ከ 2.5 እስከ 3.5 ሴ.ሜ ቁመት እና ከ 0.5 እስከ 1.5 ኪ.ግ ክብደት ባለው ጠፍጣፋ ሲሊንደሮች መልክ ጭንቅላቶች።
የኢሜሬቲያን አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
በምርቱ ምርት ውስጥ ወተት ከላሞች ፣ ፍየሎች ፣ በጎች ወይም ጎሾች እንዲሁም የወተት ተዋጽኦዎች ድብልቅ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል። የተሰበሰቡ ጥሬ ዕቃዎች ለዚህ ልዩ ልዩ ጣዕም ይሰጣሉ። የከብት እና የጎሽ ወተት ድብልቅ ለ 76 ሰከንዶች በፓስተር ተሞልቷል ፣ እስከ 76 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ፣ ላም እና የፍየል ወተት - እስከ 90 ሰከንድ በ 72 ° ሴ። ከላም እና ከበግ ወተት ለመሰብሰብ ልዩ ሁኔታዎች ያስፈልጋሉ - የሙቀት ሕክምና የሚከናወነው በተከታታይ የጥራት ግምገማ በቫቶች ውስጥ ነው። ከ 68 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ ሲሞቅ ፣ አሲድ በመጨመሩ ወተት ሊንከባለል ይችላል።
በቀሪው የኢሜሬቲ አይብ በቴክኖሎጂ ማምረት ከብሬን ዝርያዎች ማምረት አይለይም። መጋቢው በወተት ቧንቧ መስመር መጀመሪያ ወደ ማቀዝቀዣ ክፍል ከዚያም ወደ ማሞቂያ መሣሪያ ውስጥ ይገባል። ወተቱ እንደገና ቀዝቅዞ በወተት መስመር በኩል ወደ ብስለት ታንክ ይመገባል ፣ እዚያም ደረቅ የባክቴሪያ ጅምር ባህል እና ካልሲየም ክሎራይድ ይጨመራሉ። በተመሳሳይ ደረጃ ሬኔት ተጨምሯል።
መካከለኛው ምርት እርጎ ለማምረት ፣ ካሌን ለመቁረጥ እና ለመቁረጥ ማሽኑ ውስጥ ይገባል። የጎጆው አይብ ቁርጥራጮች ከ whey ጋር በአንድ ላይ ወደ ቀጥታ አሃዱ ውስጥ ይጨመራሉ ፣ እርጎው በሚፈጠርበት።
የኢሜሬቲያን አይብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ራስን መጫን ይካሄዳል ፣ በዚህ ጊዜ whey ወደ ድስቱ ውስጥ ይፈስሳል ፣ እርጎውን ይለያል። በእቃ ማጓጓዣው ላይ በአከፋፋይ መጫኛ የተሞሉ ወደ ሻጋታዎች ይላካል።
አይብ 20% ብሬን ባለው ገንዳ ውስጥ ይቀመጣል ፣ እዚያም እስከ 2 ሰዓታት ድረስ ይቀመጣል ፣ ከዚያም በእቃ ማጓጓዥያ በኩል ወደ ማብሰያ ክፍል ይቀመጣል። መፍላት ለአጭር ጊዜ ነው - በሚቀጥለው ቀን ቀድሞውኑ የቅድመ -ሽያጭ ዝግጅትን ማካሄድ ይችላሉ - ማሸግ እና ማሸግ። ሁሉም የማምረት ሂደቶች አውቶማቲክ ናቸው።
እያንዳንዱ የጆርጂያ ቤተሰብ የኢሜሬቲያን አይብ እንዴት እንደሚሠራ የራሱ ምስጢር አለው። ቀላሉ መንገድ -ወተት ወይም የወተት ድብልቅ በሞቃት ቦታ ውስጥ ይቅቡት ፣ በመጨረሻው ስብስብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ቀድሞውኑ ንቁ በሆነ የሜሶፊሊክ ባክቴሪያዎች ላይ whey ይጨምሩ። ካልያውን ከመቁረጥ ይልቅ በማነቃቂያ ተሰብሯል ፣ ቁርጥራጮቹ እንዲቀመጡ ይፈቀድላቸዋል ፣ ከዚያ የእቃው ይዘት በጨርቅ በተሸፈነ ወንፊት ላይ ይጣላል። የጎጆውን አይብ በደንብ ይጭመቁ እና ከጨርቁ ጋር በመሆን ወደ ሻጋታ ያስተላልፉ። ራስን ሲጫኑ ሻጋታዎቹ በየ 40 ደቂቃዎች ይገለበጣሉ።
ለጨው ፣ ማቀዝቀዣ ወይም ቀዝቃዛ ክፍል ያስፈልግዎታል። ጭንቅላቱ ከ18-20% ብሬን ውስጥ ተጠምቆ በየ 3 ሰዓቱ በመዞር ለአንድ ቀን መደርደሪያ (ወይም በመሬት ውስጥ) ላይ ያስቀምጣል። ከመቅመስዎ በፊት የሲሊንደሩ ወለል በወረቀት ፎጣ ወይም በፍታ ፎጣ ተሞልቷል። ምርቱን በብሩሽ ውስጥ ማከማቸት አያስፈልግዎትም - በጣም ጨዋማ ይሆናል እና ጠቃሚ ባህሪያቱን ያጣል።
እንስሳቱ ፍጹም ጤናማ ከሆኑ እና ሁሉም ምግቦች እና የወጥ ቤት ዕቃዎች ከተፀዱ ብቻ የኢሚሬቲያን አይብ ከተፈጥሯዊ እርሻ ጋር ማድረግ ይቻላል።
የወተት መርዝ ኢንዛይም ፣ የሜሶፊሊክ ጅምር ባህል እና ካልሲየም ክሎራይድ በመጠቀም የኢሜሬቲያን አይብ ለማዘጋጀት የበለጠ የተወሳሰበ የምግብ አሰራር።
- በፓስተራይዜድ መጋቢ 32-34 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይሞቃል ፣ ካልሲየም ክሎራይድ በውስጡ ይፈስሳል እና ደረቅ ማስጀመሪያ ይታከላል። ለማግበር የማያቋርጥ የሙቀት አገዛዝን መጠበቅ ያስፈልጋል። ለዚህ የውሃ መታጠቢያ መጠቀሙ ወይም ድስቱን በብርድ ልብስ መጠቅለል እና ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ማስቀመጥ ጥሩ ነው።
- ከ 1 ሰዓት በኋላ ሬኔት ወደ ውስጥ ይፈስሳል እና ካልሲየም ይሠራል። በቂ ጥቅጥቅ ባለበት ጊዜ ፣ የተጠበሰውን እህል መቁረጥ ይጀምራሉ - የጠርዙ ልኬቶች 1x1 ሴ.ሜ ነው።
- እርጎው እስኪረጋጋ ድረስ ሙቀቱን ወደ 36-38 ° ሴ በ 1 ° ሴ ለ 10 ደቂቃዎች በማሳደግ ለ 20 ደቂቃዎች ያነሳሱ። ላዩን ብቻ እንዲሸፍን whey ን ያፈስሱ።
- በቤት ውስጥ የኢሜሬቲን አይብ በመጫን እና በጨው ውስጥ የሚከናወነው ቀደም ሲል በተገለፀው የምግብ አሰራር ውስጥ ባለው ተመሳሳይ ስልተ ቀመር መሠረት ነው። የማከማቻ ምክሮች ተመሳሳይ ናቸው።
እንደ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች ያሉ ጣዕም ማሻሻያዎች ብዙውን ጊዜ ወደ አይብ ብዛት ይታከላሉ። ምርቱ ትኩስ ስለሚበላ ፣ ያልደረቁ የዕፅዋት ንጥረ ነገሮችን መጠቀም ይቻላል። ከተጨማሪዎች ጋር የኢሜሬቲያን አይብ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ማወቅ ፣ ሁል ጊዜ በቤትዎ የተሰራውን የመጀመሪያ ምግብ ማስደሰት ይችላሉ። አንድ የካልሲየም ክሎራይድ አምፖል ፣ 100 ሚሊ ያልጨመረው የሰላጣ እርጎ ወይም ተመሳሳይ መጠን ያለው እርጎ እስከ 38 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው ሙሉ የላም ወተት ውስጥ ይፈስሳል ፣ ይህም በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 24 ሰዓታት ቆሞ ለ 30 ደቂቃዎች እንዲቆም ተፈቅዶለታል ፣ ሙቀቱ. በዚህ ጊዜ 0.5 tsp ያፈሱ። የካራዌል ዘሮች በሦስተኛው ብርጭቆ በሚፈላ ውሃ ውስጥ እና ሬንቶን ይሟሟሉ - በ 50 ሚሊ ሜትር ውሃ ውስጥ 0.05 ግ። ካልሲየም እስኪፈጠር ድረስ coagulant በተዘጋጀው ምግብ ውስጥ ይፈስሳል። በቤት ውስጥ የኢሜሬቲያን አይብ በሚሠሩበት ጊዜ በዚህ መንገድ ንፁህ እረፍት መፈለግ ይችላሉ - የእጅዎን ጣት ወደ እርጎ እርጎ በኃይል ያስገቡ። የተከረከመ ወተት እህሎች ካልተጣበቁ ፣ ካሌውን መቁረጥ መጀመር ይችላሉ። ጥቃቅን ኩቦች ፣ የመጨረሻው ምርት የበለጠ እርጥብ ይሆናል። 38 ° ሴን ጠብቆ ለ 20-30 ደቂቃዎች ይንከባከቡት ፣ እርሾው 2-3 ጊዜ እንዲረጋጋ ይፍቀዱ እና ከዚያ በጨርቅ ወደ ተሸፈነ ወንፊት ያስተላልፉ። ቋጠሮውን ይንከባለሉ ፣ እንደገና በእጆችዎ ይጭመቁት እና ከተጣራ የኩም እና የፓፕሪካ ፍሌክስ ጋር በመቀላቀል በሻጋታ ውስጥ ያድርጉት። መጫን እና ጨው - ቀደም ሲል እንደተገለፀው።
ከጓደኞች የምግብ አዘገጃጀት እና ከበይነመረቡ የምግብ አዘገጃጀት መሠረት የኢሜሬቲያን አይብ በቤት ውስጥ ሲሠሩ ፣ የራስዎን የሆነ ነገር ማከል ይችላሉ - ለምሳሌ ፣ ጣዕሞችን ይሞክሩ። መጋቢውን ለመያዝ በቂ ጊዜ በማይኖርበት ጊዜ ፔፕሲን ወደ ውስጥ ይገባል። ራስን በመጫን ደረጃ ላይ የ whey ን መለያየት ለማፋጠን ፣ እርሾውን በጨው ይረጩ። በዚህ ሁኔታ ፣ የጨው ክምችት ወደ 15% ቀንሷል ወይም በ tsatkhi ይተካል። Tsatkhi ን ለማዘጋጀት በ 1 ሊትር የተቀቀለ የቀዘቀዘ ውሃ ውስጥ 1 tbsp ይቀልጡ። l. ስኳር እና ጨው እና በዚህ መፍትሄ ውስጥ ጭንቅላቱን ለ 3 ቀናት ያጥቡት። እባክዎን ያስተውሉ -በዚህ ሁኔታ ፣ መፍላት በጨለማ ቦታ ውስጥ ይከናወናል እና 3 ቀናት ይወስዳል። በዚህ የምግብ አሰራር መሠረት የተሠራው የኢሜሬቲያን አይብ ከጥንታዊው ፣ የበለፀገ ቢጫ ቀለም በላዩ ላይ እና በመሃሉ ላይ ቀላል ገለባ ፣ በሾለ ጣዕም እና በሚታወቅ የጎማ አይብ ሽታ። በተጨማሪም ፣ በውስጡ ያሉት ዓይኖች ለስላሳ ፣ በደንብ ከተገለጹ ጠርዞች ጋር። በተጨማሪም በአጭር ጊዜ ተጋላጭነት ወቅት የወተት ፕሮቲን ይዘት ይቀንሳል። ግን የማብሰያው ዘዴ የማከማቻ ጊዜውን አይጎዳውም - አንድ ሳምንት ፣ ከእንግዲህ ፣ እና በቀዝቃዛ ቦታ ብቻ።
