የሎሪ አይብ መግለጫ ፣ ፎቶዎች ፣ የማምረት ባህሪዎች። ሲጠጡ በሰውነት ላይ ያለው የአመጋገብ ዋጋ እና ውጤት። ልዩነቱ እንዴት እንደሚበላ ፣ ከእሱ ጋር ምን ምግቦች እንደተዘጋጁ ፣ የመልክቱ ታሪክ።
ሎሪ ከጥሬ በጎች እና ከጎሽ ወተት ድብልቅ የሚዘጋጅ የጨው የአርሜኒያ አይብ ነው ፣ እና አሁን ብዙ ጊዜ ጎሽ በመጨመር ፓስታራይዝ ላም ይጠቀማሉ። ጣዕም - ቅመም እና ጨዋማ ከጣፋጭ ጣዕም ጋር; ሽታው ቅመማ ቅመማ ቅመም ነው ፣ የመጀመሪያው ጥሬ እቃ የላሞች የወተት ምርት ከሆነ እና “ከጎተራ ሽታ” ጋር ፣ ጥንቅር የበግ ወተት ከሆነ። ቀለም - ቀለል ያለ ቢጫ ወይም የወተት ነጭ ከቢጫ ቀለም ጋር; ሸካራነት ብስባሽ ነው ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ከተለመዱት የጨው ዓይነቶች ይልቅ ለስላሳ ነው ፣ የተለያየ መጠን ያላቸው ዓይኖች. ምንም ቅርፊት የለም። የባር ቅርፅ ያላቸው ራሶች-ርዝመት-28-30 ሴ.ሜ ፣ ስፋት-12-15 ሴ.ሜ ፣ ቁመት-10-14 ሴ.ሜ ፣ ክብደት-3 ፣ 8-6 ፣ 2 ኪ.ግ.
የሎሪ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ለባህላዊ የሎሪ አይብ የምግብ አዘገጃጀት ጥሬ ዕቃዎች ማግኘት አስቸጋሪ ስለሆነ የእርሻ ወተት በቤት ውስጥ ይዘጋጃል። የማብሰያ ቴርሞሜትር ካለው ፣ እስከ 98 ° ሴ ድረስ ያሞቁ እና ወዲያውኑ ከሙቀት ያስወግዱ። በሽታ አምጪ ተሕዋስያንን ለማጥፋት 2 ሰከንዶች በቂ ናቸው። የወጥ ቤት መለዋወጫ ከሌለ ታዲያ ድስቱ ለ 30-40 ደቂቃዎች ሳይፈላ ይቀመጣል። የረጅም ጊዜ ፓስቲራይዜሽን በ 80 ° ሴ ይካሄዳል። በእይታ ፣ ይህ ይመስላል - አረፋ በግድግዳዎቹ አቅራቢያ ይጀምራል ፣ ግን በጭራሽ አይፈጠርም።
በቤት ውስጥ የአርሜኒያ ሎሪ አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
- ወተት ወደ 32 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይቀዘቅዛል ፣ ሬኔት ወይም ፔፕሲን ይተዋወቃል።
- ጎመን በሚፈጠርበት ጊዜ በ 1 ሴንቲ ሜትር ጠርዞች ወደ ቁርጥራጮች ይቆረጣል ፣ ከዚያም በማንበርከክ የሩዝ መጠንን ወደ ትናንሽ እርጎ ይጨመቃል።
- አንድ ሦስተኛው የ whey ፈሰሰ ፣ እና የከርሰ ምድር ብዛት ብዙ ጊዜ ተንበርክኮ ወደ ታች እንዲሰምጥ ያስችለዋል። ቀስ በቀስ ወደ 38 ° ሴ ያሞቁ።
- እርጎው በእባብ በተሸፈነ የፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛ ላይ ተዘርግቷል ፣ በጥቅል ተጠቅልሎ ፣ ተጭኖ የጭቆናውን ክብደት ቀስ በቀስ ከ4-6 ሰአታት ይጨምራል። ሽፋኖቹ ይገለበጣሉ።
- ከዚያም የጨርቁን ጨርቅ በማስወገድ የቼዝ መጠኑ በአንድ ክፍል ውስጥ ይደርቃል።
- ከተጫኑ በኋላ ሽፋኖቹ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠው በሎሪ አይብ ሻጋታዎች ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ እንዲሁም በሰርፒያንካ ተሸፍነዋል።
- ለራስ-ግፊት ፣ ከ6-7 ሰአታት በቂ ነው ፣ በዚህ ጊዜ የወደፊቱ ራሶች በየጊዜው ይገለበጣሉ።
- ከታመቀ በኋላ መካከለኛ ምርቱ በቀዝቃዛ ብሬን ውስጥ ይቀመጣል-12-14 ° ሴ ከ16-18%ትኩረትን ይይዛል። ከ 2 ሳምንታት በኋላ ፣ ጭንቅላቱ በተጣበቀ ፊልም ተሞልቶ ከ4-6 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው አሪፍ የማይክሮክላይት እና ከ 80-85%እርጥበት ወደ ማብሰያ ክፍሎች ይዛወራሉ። በ 1 ፣ 5 ወራት ውስጥ አይብውን መቅመስ ይችላሉ።
በምርት ሁኔታዎች ውስጥ የሎሪ አይብ ቴክኖሎጂ አንዳንድ ልዩነቶች አሏቸው። የባክቴሪያ ጀማሪ ባህልን ማስተዋወቅዎን ያረጋግጡ ፣ መጀመሪያ ጎመንውን ከ 0.8-1 ሴ.ሜ ጠርዝ ጋር ወደ ኩብ ይቁረጡ እና ከዚያ ወደ ሩዝ እህል መጠን ይቅቡት ፣ አይብ የጅምላውን ለማቅለጥ ወደ ጎድጓዳ ውስጥ ይክሉት። ከ whey ጋር ያለው የከርሰ ምድር ብዛት በ “የወተት ቧንቧ” ውስጥ ሲያልፍ ፣ ያደክማል ፣ እና መፍጨት በራስ -ሰር ይከሰታል። ሴረም እንዲሁ በቧንቧ ይወገዳል። በደረቅ ጨው ምክንያት ፣ በጨው ውስጥ የመያዣ ጊዜን ያሳጥራሉ። የፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛ ላይ እራስን ከጫኑ በኋላ ሽፋኖቹ ተቆርጠው በደረቅ ጨው ይረጫሉ ፣ እና ከዚያ በኋላ ብቻ በቀዝቃዛ ፈሳሽ ውስጥ በገንዳዎች ውስጥ ይቀመጣሉ። ጭንቅላቱ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 1-2 ቀናት ይደርቃሉ ፣ ከዚያም ተሞልተው ከ6-8 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው ክፍል ውስጥ ይላካሉ ፣ እዚያም ለሸማቹ እስኪደርስ ድረስ ይቀመጣል። ይህ ዝርያ በቀዝቃዛ የተፈጥሮ ግሮሰሮች ውስጥ ከከፈተ በኋላ ብዙውን ጊዜ ሻጋታ በላዩ ላይ ታየ። አሁን በፊልሙ ስር ይበቅላል ፣ እና የውጭ ረቂቅ ተሕዋስያን ማስተዋወቅ አይከሰትም።
ቤት ውስጥ ሲሠራ ፣ የሎሪ አይብ እንደ ፈታ አይብ ይመስላል ፣ ጨዋማ እና የበለጠ ቀዳዳ ያለው ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ከቅመማ ቅመም ጋር። የወተት ተዋጽኦዎች ከፊል-ጠንካራ አይብ ቅርብ ናቸው።
ስለ ሎሪ አይብ አስደሳች እውነታዎች
ከልጅነት ጀምሮ ይህንን ልዩነት በማይታወቁ ሸማቾች በሎሪ አይብ ግምገማዎች መሠረት እሱን በቀላሉ መብላት አይቻልም ፣ በጣም ጨዋማ ነው። እንደ ሳንድዊቾች እንደ ንጥረ ነገር እንዲጠቀሙበት አይመከርም። ከጨው እና ከመራራ ላለመበሳጨት ፣ ቁርጥራጮቹ መጠመቅ አለባቸው ፣ ዳቦው እርጥብ ይሆናል። ግን በመጋገር ለተዘጋጁ አይብ ሳህኖች ፣ ፓስታ ወይም የስጋ ምግቦች ተስማሚ ነው።
በሞቃታማ የአየር ጠባይ ባለችው አርሜኒያ የሎሪ አይብ መገኘቱ አያስገርምም። ማቀዝቀዣዎች በማይኖሩበት ጊዜ ትንሽ የጨው የተጠበሰ የወተት ምርት በፍጥነት ይበላሻል።
ልዩነቱ የተገነባው ከ 200 ዓመታት ገደማ በፊት ጥራቶችን እና ጣዕሞችን በማጣመር ለስላሳ ብሬን እና ከፊል ጠንካራ አይብ መሠረት ነው። ግን ዘመናዊው ስሪት ፣ ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው ፣ የቫኪዩም ማሸጊያ ከተፈለሰፈ በኋላ ብቻ ታየ። ቀደም ሲል ፣ ሻጋታ ብዙውን ጊዜ በላዩ ላይ ስለሚታይ በእርጅና ወቅት የታጠበ በጭንቅላቱ ላይ አንድ ቀጭን ቅርፊት ተሠርቷል።
ሎሪን ለማስመጣት ሙከራዎች ነበሩ ፣ ግን እነሱ “አልተሳኩም”። እ.ኤ.አ. በ 2013 መገባደጃ ላይ ዝርያ በአሜሪካ ውስጥ እንዳይሸጥ ታገደ። ምክንያቱ እንደሚከተለው ተለይቶ ነበር- "የማይክሮባዮሎጂ አደጋ ጨምሯል።" የማጣቀሻዎቹ አመላካች አመላካች የዕፅዋት ማከማቻ እና የመጓጓዣ ሁኔታዎች በሚጣሱበት ጊዜ ተለይቷል።
አርሜንያን ሲጎበኙ ከብሔራዊ ጣዕሙ ጋር ለመተዋወቅ የሎሪ አይብ ለጓደኞች እና ለሚያውቋቸው እንደ ስጦታ መግዛት የለብዎትም። የደረቀ ባኮላቫ ወይም ሻሮክ (ቤተክርስትያን ወይም ጣፋጭ ሱጁክ) ቁርጥራጮችን ከእርስዎ ጋር ማምጣት የተሻለ ነው። የጨው አይብ እራስዎ መብላት የተሻለ ነው። እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ብቻ ፣ አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ እና ከ 3 ቀናት ያልበለጠ ያከማቹ።
ስለ ሎሪ አይብ ቪዲዮውን ይመልከቱ-
