የቱሉማ አይብ መግለጫ ፣ የማምረቻ ባህሪዎች ፣ ቅንብር እና የኃይል እሴት። የፍጆታ ጥቅሞች እና ጉዳቶች ፣ የምግብ አጠቃቀሞች እና የልዩነት ታሪክ።
ቱሉም ከፍየል ወተት የተሠራ ባህላዊ የቱርክ አይብ ነው። ስሙ በቀጥታ “የወይን ጠጅ” ተብሎ ይተረጎማል ፣ እናም በዚህ የቆዳ ከረጢት ውስጥ የተጠበሰ የወተት ምርት ያደገው። ወጥነት - ለስላሳ; ሸካራነት - እንደ ጥቅጥቅ ያለ የጎጆ ቤት አይብ ፣ ብስባሽ; ቀለም - የወተት ነጭ ፣ ጥቁር ነጠብጣቦች ከጣዕም አሻሻጮች ጋር በመጨመር ይቻላል። ሽታው እንደ ደስ የማይል ባሕርይ ሊሆን ይችላል - “ጎምዛዛ” ወተት ፣ “ፍየል” ፣ ግን ጣዕሙ ቅመም ፣ ሹል ፣ ጨዋማ ፣ ጨዋማ ነው ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ “የገጠር” ፣ የሰባ እርጎ። ቅርፊቱ አልተፈጠረም ፣ ወለሉ ባልተስተካከለ ቀለም ፣ ነጭ ግራጫ ፣ ያልተመጣጠኑ ጥቁር ነጠብጣቦች አሉት። የገበሬ አይብ ራሶች ቅርፅ የላቸውም ፣ እና በወተት የተሠሩ ስሪቶች ክብ ጠርዞች ያሉት ኤሊፕሶይድ ወይም ፒራሚዶች ናቸው።
የቱሉማ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ለቤት ውስጥ ምርት መነሻ ቁሳቁስ የፍየል ወተት ነው ፣ አንዳንድ ጊዜ ከበግ ወይም ከጎሽ ወተት ጋር ይቀላቀላል። በምርት ሁኔታዎች ውስጥ ወተት ተበላሽቷል - በተቀቀለ ውሃ ይቀልጣል ፣ ከዚያም ግብረ -ሰዶማዊ ይሆናል። የላም ወተት መጨመር ይፈቀዳል።
የቱሉማ አይብ ለማብሰል የቆዳ የወይን ቆዳ ቦርሳ ያስፈልግዎታል። የፍየል ቆዳ አስቀድሞ ይዘጋጃል። ፀጉር ይወገዳል ፣ ይቀልጣል እና ጨዋማ ይሆናል። እንዲህ ያሉት ከረጢቶች ከተሠራ ቆዳ ተሠርተዋል።
የቱሉሚ አይብ በቤት ወይም በእርሻ ላይ እንዴት እንደሚሠራ
- ወተት ይሞቃል ፣ ያለ ድፍድፍ እስከ 30 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ድረስ ፣ እና ከዚያም የላቲክ አሲድ ጋዝ የሚፈጥረው እርሾ በላዩ ላይ ይፈስሳል። የተፈለገውን አሲድነት በተፈጥሯዊ መንገድ ለማግኘት ወተትን ከቀዳሚው ስብስብ whey ጋር አሲድ ማድረቅ ወይም መሰብሰብ እና ሞቅ ባለ ቦታ ውስጥ ማስቀመጥ ይፈቀድለታል።
- የሬኔት-ተጓዳኝ ፈሰሰ። ጎመን ለመመስረት 1-2 ሰዓታት ይወስዳል።
- እርጎውን ይቁረጡ - ከባቄላ የማይበልጥ መጠን ፣ ለ 20-30 ደቂቃዎች ያህል ይንከባከቡ ፣ የማያቋርጥ የሙቀት መጠንን ይጠብቁ። የቼዝ እህሎች ወደ ታች ከጠለቁ በኋላ 1/3 የ whey ን አፍስሱ። ፈሳሹ ወለሉን ለመሸፈን አስፈላጊውን ያህል እስኪቆይ ድረስ ማጭበርበሮቹ ብዙ ጊዜ ይደጋገማሉ።
- የከርሰ ምድር ብዛት በእቃ መጫኛ ውስጥ ተጥሏል ፣ በእርጥብ ጨርቅ ተሸፍኗል ፣ በበርካታ ንብርብሮች ተጣጥፎ። ማጠፍ እና በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ተንጠልጥሏል - 16-18 ° ሴ ፣ ለ 8 ሰዓታት።
- የፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛ ላይ ተተክሎ በእንጨት ክበብ ይጨመቃል (ይጨመቃል)። በተጨማሪም ጭቆናን በማቀናበር ለ 5-6 ሰዓታት ይውጡ።
- አይብ monolith ን በ 8x5 ሴ.ሜ ቁርጥራጮች ይሰብሩ እና በ 20% ብሬን ውስጥ ለ 8-12 ሰዓታት በጨው ይሰብሩ። እስከ ሃያኛው ክፍለ ዘመን ድረስ አንዳንድ አይብ ሰሪዎች ቀደም ሲል ወደሚፈለገው ትኩረት በመተንፈስ የቱሉምን አይብ እንደ ረጅም የማከማቻ ምርት ለማዘጋጀት የባህር ውሃ ይጠቀሙ ነበር።
- ከጨው በኋላ መካከለኛ ምርቱ በተፋሰሱ ጠረጴዛ ላይ ተዘርግቶ ለ 4 ቀናት በየ 4 ሰዓቱ ይቀየራል።
- የጎጆ አይብ ቁርጥራጮች ተሰብረዋል ፣ ወደ መያዣ ውስጥ አፍስሰው በፍየል ወተት ይፈስሳሉ። ከዚያ በእጅ ተጨምቆ ወደ ፍየል የቆዳ ቦርሳ ይተላለፋል። መሬቱ በጨው ተሸፍኗል ፣ እና የወይኑ ቆዳ በተስተካከለ ገመድ ተጣብቋል።
- መፍላት የሚከናወነው በ 10-12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ በጓሮ ወይም በዋሻ ውስጥ ነው። በእርጅና ወቅት ዊትን ለመለየት ቦርሳው ቀዳዳ ነው።
አይብ ከ 3 እስከ 6 ወራት ይቆያል። በላዩ ላይ ሻጋታ ከታየ ፣ ከዚያ ከርጎው ክፍል ጋር ይወገዳል።
በወተት ፋብሪካዎች ውስጥ የቱሉዝ አይብ በማምረት መካከለኛ ምርት በቅድሚያ በተቀነባበሩ እና በተበከሉ የላም ቆዳዎች ከረጢቶች ውስጥ ተሸፍኖ ከ2-4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን እና ከ60-65%እርጥበት ባለው ማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል። የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ ሁኔታዎች ተስተውለዋል ፣ ግን የመደርደሪያው ሕይወት ከ2-3 ሳምንታት ወደ 7 ቀናት ቀንሷል።
አንዳንድ አምራቾች የኢንፌክሽን አደጋን ለመቀነስ የቱሉዝ አይብ በፕላስቲክ በርሜሎች ውስጥ በትንሽ ጨው ወይም በቀዝቃዛ ጨዋማ መታጠቢያዎች ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ ከዚያም በክፍል ውስጥ ይደርቃሉ። በዚህ ሁኔታ ፣ የመጀመሪያው ምርት ስም ብቻ ይቀራል ፣ እና ጣዕሙ ከፌታ አይብ ጋር ይመሳሰላል። እስካሁን ድረስ የእርሻ ምርቱ ለመበላሸት የተጋለጠው ለምን እንደሆነ ለመረዳት አልተቻለም።
የቱሉማ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የመነሻው ምርት የስብ ይዘት በጥሬ ዕቃዎች ጥራት እና ዓይነት ፣ በእንስሳቱ መታለቢያ ጊዜ ፣ በዓመቱ ጊዜ እና በማብሰያው ጊዜ ላይ የተመሠረተ ነው። በበጋ ሲመረቱ ይህ ግቤት ወደ 30-35%ቀንሷል ፣ በክረምት ደግሞ 45%ሊደርስ ይችላል።
የቱሉማ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 257 kcal ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ-
- ፕሮቲን - 26 ግ;
- ስብ - 14.7 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 3.3 ግ.
ከቪታሚኖች ፣ ከሁሉም በላይ ሬቲኖል ነው - 100 ግራም ቁራጭ በቀን ውስጥ ሰውነት ከሚያስፈልገው መጠን 7% ይይዛል። የቶኮፌሮል ፣ የፒሪዶክሲን ፣ የ choline ፣ የኒያሲን ፣ የፓንታቶኒክ እና ፎሊክ አሲድ እና የካልሲፌሮል መኖር ሊታወቅ ይችላል።
የማዕድን ስብጥር በካልሲየም (በ 100 ግራም የዕለታዊ እሴት 75%) ፣ ሶዲየም (53%) ፣ ብረት (4%) ፣ ፖታሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ማንጋኒዝ ፣ መዳብ እና ሴሊኒየም ይገዛል።
በቱለም አይብ ውስጥ ስብ;
- የተሟሉ የሰባ አሲዶች - 9.45 ግ;
- Polyunsaturated fatty acids - 0.358 ግ;
- Monounsaturated fatty acids - 0.133 ግ;
- ኮሌስትሮል - በ 100 ግራም 45 ሚ.ግ.
ከተሟሉ የሰባ አሲዶች መካከል ኦሊይክ ፣ ፓልቲክ እና ሚሪስቲክ አሲዶች የበላይ ናቸው።
በመፍላት ልዩነቱ ምክንያት የቼዝ ስብጥር ጥንቅር ቱሉም የበሰለበትን የወይን ጠጅ ለመስፋት የሚያገለግሉ በማብሰያው ሁኔታ እና በቆዳዎቹ ሂደት ጥራት ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል። የማምከን ሥራ ባለመከናወኑ ፣ ለዚህ ዓይነቱ የፈላ ወተት ምርት ዓይነተኛ ያልሆኑ ባክቴሪያዎች እና ፈንገሶች ሊቆዩ ይችላሉ። እነዚህ ረቂቅ ተሕዋስያን የሰባ አሲዶችን ይሰብራሉ እና ጥምርታቸውን ያበላሻሉ ፣ ስለሆነም እያንዳንዱ እርሻ የእርሻ አማራጮችን ኬሚካላዊ ስብጥር ሲያጠና መገምገም አለበት።
የቱሉም አይብ ጥቅሞች
የተጠበሰ የወተት ምርት ሹል ፣ ጨዋማ ጣዕም በአፍ ውስጥ ስሱ ተቀባይዎችን ያስደስታል እንዲሁም የምራቅን ምርት ይጨምራል። በአሲድነት መጨመር ምክንያት ተህዋሲያን ረቂቅ ተሕዋስያን እንቅስቃሴ ፣ ከውጭ ዘልቆ በመግባት የቶንሲል እና የድድ ኪሶችን ጨምሮ የ oropharynx ን mucous ሽፋን ቅኝ ገዝቷል። የ caries እና stomatitis የመያዝ እድልን ፣ ሥር የሰደዱ በሽታዎች መባባስ - ቶንሲሊየስ ወይም የፍራንጊኒስ በሽታ።
የቱሉም አይብ ጥቅሞች-
- ጥርስን እና አጥንትን ያጠናክራል ፣ ኦስቲዮፖሮሲስን የመያዝ እድልን ይቀንሳል።
- የሂሞግሎቢንን መጠን ይጨምራል ፣ የደም ማነስ እድገትን ይከላከላል።
- የካርዲዮቫስኩላር ሲስተም ሥራን ፣ የልብ ምት ሥራን መደበኛ ያደርጋል ፣ ኦክስጅንን ወደ ትናንሽ የደም ሥሮች ማድረስ ያመቻቻል።
- የኤፒተልየል ሕብረ ሕዋሳትን እንደገና ማፋጠን ያፋጥናል ፣ ከቀዶ ጥገናው በኋላ የመልሶ ማቋቋም ጊዜን ያሳጥራል።
- ቀደም ሲል በደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ የተከማቸ የኮሌስትሮል መፍረስን ያበረታታል።
- እሱ የነርቭ ሥርዓቱን አሠራር መደበኛ ያደርገዋል ፣ የነርቭ ግፊቶችን ከዳር ዳር ስርዓት ወደ አንጎል ማስተላለፍን ያፋጥናል እና በተቃራኒው ማስተባበርን ያሻሽላል።
- የ peristalsis ፍጥነትን ይጨምራል ፣ ግን ጠቃሚ እፅዋቱ አልታጠበም። ጠቃሚ የሆነውን የአንጀት እፅዋትን እንቅስቃሴ ለማሳደግ ምቹ ሁኔታዎች ይፈጠራሉ።
- እሱ ፀረ-ብግነት እና የበሽታ መከላከያ ውጤት አለው።
ከፍየል ወተት የተሰራ የቱሉዝ አይብ በቀላሉ ለመዋሃድ ፣ በአለርጂ በሽተኞች ለመታገስ ቀላል ነው። ወጣት ሴቶች የወር አበባ ህመም ፣ ብስለት - ወደ ማረጥ ሽግግር ፣ እና ወንዶች - ጤናማ የመራቢያ ሥርዓትን ለመጠበቅ ይረዳሉ። በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ የስብ ይዘት ከመጠን በላይ ውፍረት ወደ አመጋገብ እንዲገባ ያስችለዋል።
