የራምቦል አይብ መግለጫ ፣ የማምረቻ ቴክኖሎጂ እና እራስዎ የማድረግ ችሎታ። በመሙያዎቹ ላይ ፣ በአካል ላይ ጥቅሞች እና ጉዳቶች ላይ በመመስረት የአይብ የካሎሪ ይዘት። የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ታሪክ።
ራምቦል የተሰራው የፈረንሣይ አይብ ነው ፣ ከዚህ ቡድን ከተመረቱ የወተት ምርቶች በተለየ ፣ ከተመረቱ አይብ ሳይሆን ከከፍተኛ ጥራት ካለው የጎጆ ቤት አይብ ፣ ክሬም እና ከተጣራ ወተት የተሰራ ነው። ሸካራነት ክሬም ነው; ቀለም - የዝሆን ጥርስ; መዓዛ - ቅመም። ጣዕሙ ጥቅም ላይ በሚውሉት ተጨማሪዎች ላይ የተመሠረተ ነው - ቅመም ፣ ጣፋጭ ፣ ጨዋ ፣ ካራሜል ፣ ማጨስ ሊሆን ይችላል። የደረቁ ፍራፍሬዎች እና የቤሪ ፍሬዎች ወይም ሳልሞን ፣ ለውዝ ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ቅጠላ ቅጠሎች እና ካራሜል እንኳን እንደ መሙያ ሊያገለግሉ ይችላሉ። የጭንቅላት ቅርፅ-17-17 ፣ 8 ሴ.ሜ እና 8 ፣ 6-9 ሴ.ሜ ቁመት ፣ ፎይል ማሸጊያ ፣ ክብደት-ሲሊንደሮች 1-6-2 ኪ.ግ.
ራምቦል አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
የምርት ዝግጅት ቴክኖሎጂ ፣ ጥሬው የጎጆ ቤት አይብ ፣ ጠንካራ አይብ ለማቅለጥ ከሚጠቀሙበት የተለየ አይደለም። የማምረቻው መስመር ተመሳሳይ ጭነቶች የተገጠሙበት ነው -የሚቀልጥ ቦይለር ፣ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ለማቅረብ እና አየር ለማውጣት ፓምፕ ፣ ቀላቃይ ፣ ለማሸጊያ የሚሆን ምግብ ማጓጓዣ።
የራምቦል አይብ ዝግጅት የሚከተሉትን ሂደቶች ያጠቃልላል
- ጥሬ ዕቃዎችን ማዘጋጀት እና ቅድመ ማቀነባበር;
- ቅልቅል ማዘጋጀት እና የቀለጡ ጨዎችን አቅርቦት;
- የመካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች እርጅና;
- እርጎ ማቅለጥ እና ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን መጨመር;
- ማሸግ እና ማቀዝቀዝ;
- የቅድመ -ሽያጭ ዝግጅት - በክፍሎች ውስጥ ማሸግ እና ማከማቸት።
በአንዳንድ ደረጃዎች ፣ ራምቦል አይብ በጥሬ ዕቃዎች ባህሪዎች ምክንያት እንደ ሌሎች የተቀነባበሩ ዓይነቶች አይሰራም። ለጎጆ አይብ ዝግጅት ፣ rennet አይደለም ፣ ግን ላክቲክ አሲድ እንደ ተጓዳኝ ሆኖ ያገለግላል ፣ ይህም በመጨረሻው ምርት ውስጥ የካልሲየም ይዘትን ይቀንሳል። ስለዚህ ፣ ከማቅለሉ በፊት መጋገሪያው የሚቀልጥ ጨዎችን በመጨመር የበለፀገ ነው። አስፈላጊዎቹን ባህሪዎች ወደ አይብ ብዛት ለመመለስ ፣ ለ2-3 ሰዓታት እንዲበስል ይደረጋል።
እርጎ ከጠንካራ አይብ የበለጠ እርጥብ ነው። የሚፈለገውን ወጥነት ለማሳካት ነፃ እርጥበትን ለማሰር መዋቅራዊ ታክሏል። የበለፀገው እርሾ የማቅለጫ ነጥብ 80 ° ሴ ነው ፣ የሜካኒካዊ ሂደት ቆይታ 35 ደቂቃዎች ነው። ከማቀዝቀዝ በፊት የቀለጠውን የጅምላ መጋለጥ 10 ደቂቃዎች ነው።
ቅመሞች ከመጀመሪያው ቀዝቀዝ በኋላ በቀጥታ በማቅለጫው ውስጥ ይቀላቀላሉ። የስጦታውን አይብ ጭንቅላት ያጌጡ ፍሬዎች ልዩ መሣሪያን በመጠቀም በማጓጓዣው ላይ ተጭነዋል። ሁሉም የማምረት ሂደቶች አውቶማቲክ ናቸው ፣ የሰው ምክንያት በተግባር አይገለልም።
ራምቦል አይብ እራስዎ እንዴት እንደሚሠሩ
- ክላሲክ የምግብ አሰራር … የውሃ መታጠቢያ ያዘጋጁ - በትንሽ ዲያሜትር ፣ በሌላ ውስጥ ፣ ሰፊ የሆነ ድስት ይጫኑ። ከመዋቅሩ በታች ያለው ውሃ ወደ ድስት አምጥቷል። 500 ግራም የሰባ “እርሻ” የጎጆ ቤት አይብ ፣ 1 እንቁላል ፣ 100 ግራም ቅቤ ወይም በጣም ወፍራም ከፊል ክሬም ፣ በአንድ ማንኪያ ጫፍ ላይ ጨው ፣ ሶዳ - 1 tsp ይቀላቅሉ። ሙሉ በሙሉ ተመሳሳይ እስኪሆን ድረስ ሁሉም በጥምቀት ድብልቅ ይቋረጣሉ። ጎድጓዳ ሳህኑን ጎድጓዳ ሳህን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡ እና ጥቅጥቅ ያለ ፣ ለስላሳ ሸካራነት እስኪገኝ ድረስ ማቅለጥ ይጀምሩ። ሁል ጊዜ ይቀላቅሉ እና የቀለጠውን ጥራት ይገምግሙ። ከመጠን በላይ ከሆንክ እርጎው መጨናነቅ ይጀምራል። የሚፈለገው ወጥነት እንደተገኘ ወዲያውኑ ጎድጓዳ ሳህኑ ከውኃ መታጠቢያ ገንዳ ውስጥ ተወግዶ ወደ 40-50 ° ሴ እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል። በመረጡት የሚፈለጉት ተጨማሪዎች ውስጥ ይቀላቅሉ - ዕፅዋት ፣ ጨው ፣ ነጭ ሽንኩርት።በትንሽ መጠን ቅቤ ውስጡን ቀባው ፣ እና መጀመሪያ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ቀዝቅዞ ፣ ከዚያም በማቀዝቀዣ መደርደሪያ ላይ ለ 3-4 ሰዓታት በማቅለጫው ውስጥ ያለውን የጅምላ መጠን በትሪዎች ውስጥ ያሰራጩ።
- ራምቦል አይብ በትንሽ የጨው ሳልሞን … በወፍራም ግድግዳ ሳህን ውስጥ 300 ግ የጎጆ አይብ በ 2 እርጎዎች እና በ 50 ግራም ቅቤ ላይ መፍጨት ፣ ትንሽ ጨው ይጨምሩ - 0.5 tsp ፣ እንዲሁም 1 tsp። የመጋገሪያ እርሾ. ሁሉንም ነገር በማጥመቂያ ድብልቅ ወይም በሹክሹክታ ያቋርጡታል ፣ እና ማነቃቃቱን ሳያቋርጡ መያዣው በትንሽ እሳት ላይ ይቀመጣል። ለአንድ ደቂቃ እንኳን ወደ ኋላ ቢመለሱ ፣ የከርሰ ምድር ብዛት ይቃጠላል። ከ 15 ደቂቃዎች በኋላ የጎጆው አይብ ሙሉ በሙሉ ሲቀልጥ እና ሸካራነት በሚያንፀባርቅበት ጊዜ ከሙቀት ያስወግዱ ፣ ትንሽ ቀዝቅዘው በጨው ዓሳ ቁርጥራጮች ውስጥ መቀላቀል ይችላሉ።
- የምግብ አሰራርን ይግለጹ … ከዕቃዎቹ ውስጥ ጥሬ ዕቃዎች ብቻ ያስፈልጋሉ ፣ 1 tbsp። l. ወፍራም እርሾ ክሬም (ግን ያለሱ ማድረግ ይችላሉ) ፣ 1 tsp። ሶዳ. ይቀላቅሉ ፣ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀልጡ ፣ ቀዝቅዘው። ከጊዜ ወደ ጊዜ መንቀሳቀስ ይችላሉ - አይቃጠልም። እንጉዳይ ዱቄት ፣ የተቀጠቀጠ ሚቪና ኩቦች ፣ ባሲል ፣ የተጠበሰ ለውዝ እና ጨው ጣዕሙን ለማሻሻል ሊታከሉ ይችላሉ።
- በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የራምቦል አይብ … ሁሉም የጥሬ ዕቃዎች ክፍሎች ለየብቻ ተጣምረዋል - ባለብዙ መልከፊያው ጎድጓዳ ሳህን በቀላሉ የማይበላሽ ሽፋን አለው ፣ እና ሲደባለቅ ሊጎዳ ይችላል። ለ አይብ ግብዓቶች - 400 ግ የጎጆ አይብ ፣ 100 ግ ቅቤ ፣ 2 እንቁላል ፣ 0.5 tsp። ሶዳ እና ትንሽ ጨው። ከተነቃቃ በኋላ ፣ ጅምላ በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀመጣል ፣ ድስቱ ተዘግቶ እና “መልቲፖቫር” ሁናቴ ለ 7 ደቂቃዎች (የሙቀት መጠን - 100 ° ሴ) ተዘጋጅቷል። በየጊዜው ለመደባለቅ ክዳን ይነሳል። ካጠፉ በኋላ ለ 5 ደቂቃዎች ከሽፋኑ ስር ይውጡ እና ከዚያ ወደ ሻጋታዎች ይልሱ።
የሬምቦል አይብ ጣፋጭ ስሪት ለማድረግ ከፈለጉ ከጨው ይልቅ ስኳር ይጨምሩ። ከፍተኛ ጥራት ያለው የጎጆ ቤት አይብ በደንብ ይቀልጣል ፣ ለዚህም ነው የእርሻ ምርት ለመግዛት የሚመከረው። ጥሬ ዕቃዎች በሱቅ ውስጥ ከተገዙ እና ችግሮች ካሉ ፣ ሶዳ ይጨመራል። ግን ይህንን ንጥረ ነገር አላግባብ መጠቀም የለብዎትም ፣ አለበለዚያ ከመጠን በላይ አሲድ ብቅ ይላል።
