በኢንዱስትሪ እና በቤት ሁኔታዎች ውስጥ የ Aper Shik አይብ ባህሪዎች እና ዝግጅት። የኃይል ዋጋ ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች። የማብሰያ አጠቃቀሞች ፣ የጣፋጭ ዓይነቶች ታሪክ።
Aper ቺክ ከዎልት ንብርብር ጋር የፈረንሣይ ቅመም የተሰራ አይብ ነው። ማሽተት - ጣፋጭ ወተት; ቀለም - ነጭ ፣ በመሙያው ዙሪያ ቢጫ ቀለም ያለው; ጣዕም - ክሬም ፣ ገንቢ; ደስ የማይል ተለጣፊነት ባይኖረውም ወጥነት ለስላሳ ፣ ሊለጠጥ የሚችል ነው። በምግብ ደረጃ ባለው የፕላስቲክ ፓኬጆች ውስጥ ግልፅ በሆነ አናት ፣ በ “ጡባዊዎች” ውስጥ ፣ በፎይል ሻጋታ የታሸገ ነው። “የመታሰቢያ” ማሸጊያ ማራኪ ይመስላል - ቁርጥራጮቹ እንደ ከረሜላ ናቸው። እያንዳንዳቸው ወደ ተለያዩ የፍራፍሬ ዓይነቶች ተጭነዋል - ዋልስ ፣ ጭልፊት ወይም ሃዘል።
የአፐር ቺክ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ይህ ዝርያ የጌጣጌጥ ነው ፣ ስለሆነም ውድ የከባድ ዝርያዎች ድብልቅ ብቻ ነው - ፓርሜሳን ፣ ቼዳር እና ቢውፎርት ለማቅለጥ ያገለግላሉ። አንዳንድ ጊዜ ጥንቅር ይቀየራል ፣ ግን የማይለወጠው ነገር ጊዜው ያለፈበት የመደርደሪያ ሕይወት ያላቸው ራሶች ጥቅም ላይ ያልዋሉ መሆናቸው ነው።
Aper ቺክ አይብ ለማዘጋጀት ፣ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ምርቶች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ። ጥሬ እቃዎቹ ለምግብነት የሚውሉ ቢሆኑም በ whey ውስጥ ቢጠጡ ከቅርፊቱ ይጸዳሉ። እሱ ተሰብሯል ፣ ወደ ማሞቂያዎች ተጭኗል ፣ የጨው ማቅለሚያዎች ተጨምረዋል ፣ አሲዶች - ብዙውን ጊዜ ሲትሪክ እና ፎስፎሪክ ፣ በክዳን ተዘግተዋል። ከ 30 ደቂቃዎች በኋላ ቀሪዎቹን ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ - ክሬም እና ስኳር። ክዳኑን እንደገና ይጫኑ እና ለሌላ 2-3 ሰዓታት ይተዉ።
ይህ ሂደት “መብሰል” ይባላል ፣ በዚህ ጊዜ ጨዎቹ በምግብ መስጫ ላይ ይሰራጫሉ። የአፕር ሺክ አይብ የማምረት ዋና ደረጃ የሚከናወንበት ቦይለር - ከዚያ በኋላ ተመሳሳይነት ያለው ብዛት ወደ ማቅለጫው ይላካል። ሙቀቱ ወደ 80-95 ° ሴ ከፍ ይላል ፣ ከመጠን በላይ ፈሳሽ በቫኪዩም ፓምፕ ይወጣል። ከአየር ፍሰት ጋር ደስ የማይል ሽታዎች ይወገዳሉ።
ማቀዝቀዝ በቀጥታ በማቅለጫው ውስጥ ይካሄዳል። ወደ 60 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የቀዘቀዘ አይብ ብዛት ወደ ትሪ ውስጥ የታሸጉ ወይም በፎይል የታሸጉ የጋራው monolith ወደ ቁርጥራጮች የተከፈለበት ወደ መሙያ ማሽን ይገባል። ማሸጊያው በሦስት ማዕዘኖች መልክ ከሆነ ፣ ከዚያ የኖት ድብልቅ በቀጥታ በማጓጓዣው ላይ ይጨመራል። “የመታሰቢያ” መታጠቢያዎች በሚሠሩበት ጊዜ ኑክሊዮሊዮው በእያንዳንዱ ጡባዊ በእጅ በእጅ ይጫናል።
ምርቶች በልዩ ክፍል ውስጥ ወይም በ 8-10 ° ሴ የሙቀት መጠን ባለው በዋሻ ማሽን ውስጥ ይቀዘቅዛሉ። በተመሳሳዩ ሁኔታዎች ውስጥ ፣ Aper Shik ወደ የችርቻሮ መሸጫዎች እስኪላክ ድረስ ይከማቻል።
በዘመናዊ የወተት ማምረቻ ፋብሪካዎች ውስጥ የተቀነባበሩ የጣፋጭ አይብዎች በሙቀት -መቁረጫ ውስጥ የተሰሩ ናቸው - በመፍጫ እና በማነቃቂያ የታጠቁ የቫኪዩም መሣሪያ። ሁሉም ሂደቶች በአንድ ጊዜ ይከናወናሉ ፣ በአንድ ጭነት ውስጥ። በውስጡም ማቅለጥ ይከናወናል - ማሞቂያ የሚከናወነው በእንፋሎት እርዳታ ነው። የ Aper ቺክ አይብ የማዘጋጀት ይህ ዘዴ በጣም ምቹ ነው። የቼዝ መጠኑ ይቀዘቅዛል እና በልዩ ቫልቭ በኩል ይመገባል ፣ ዲያሜትሩ ሊስተካከል ይችላል።
ሰው ሰራሽ ንጥረነገሮች የጣፋጭ ዝርያዎችን ጣዕም ለማሻሻል ጥቅም ላይ አይውሉም ፣ ግን ማረጋጊያዎችን እና የጌሊንግ ወኪል ተጨምረዋል። በግፊት ስር ሆሞጂኔዜሽን እንዲሁ ጥቅም ላይ አይውልም ፣ ይህም የሚጣፍጥ ዝርያዎችን ወጥነት ለማሻሻል ሳያስፈልግ ይከናወናል።
በሙቀት መስሪያ ወይም በማቅለጫ ውስጥ የሚፈስ ፍሬዎች ቀድመው ይዘጋጃሉ። እነሱ በዱቄት መፍጨት ኢንዱስትሪ ውስጥ አድናቂን በሚያስታውስ ጭነት ውስጥ ክፍልፋዮች ተወግደዋል። ከዚያ በ 210-220 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ለ 20 ደቂቃዎች ደርቀው ወደሚፈለገው ጥራት ይደመሰሳሉ። ለዚያም ነው እንጆሪዎቹ እርስ በርሱ የሚስማሙበት ከአይብ ብዛት ጋር በማጣመር ጣዕሙን ያጎላሉ።
Aper ቺክን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል
- 1 ሊትር ወተት ወደ ድስት አምጡ ፣ ትንሽ ቀዝቅዘው ፣ በተመሳሳይ የ kefir መጠን ውስጥ አፍስሱ ፣ ግን ጥቅጥቅ ያለ ክምር እስኪፈጠር ድረስ አይጠብቁ - ጎመን።
- የማያቋርጥ የሙቀት መጠንን ይጠብቁ። በጣም መቀቀል የለበትም ፣ በእቃ መያዣው ውስጥ አረፋዎች መፈጠሩ በቂ ነው። በዚህ ጊዜ እርጎ ጥሬው ይቀልጣል እና መዘርጋት ይጀምራል። የኩርድ ቁርጥራጮችን ጥራት በመገምገም የሂደቱ ቆይታ ቁጥጥር ይደረግበታል። እነሱ መፍረስ የለባቸውም ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ፣ የቼዝ ክሮችን ለመዘርጋት ሲሞክሩ በፍጥነት ይሰበራሉ።
- ስኳርን ይቀላቅሉ - ለመቅመስ ፣ ለማፍረስ ያመጣሉ ፣ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ።
- በጋዛ ተሸፍኖ በቆሻሻ መጣያ ውስጥ ይጣሉት ፣ ሴረም ያጣሩ።
- በጨርቅ ተጠቅልሎ በእጅ ይጨመቃል ፣ ከዚያም ወደ ሻጋታ ይተላለፋል። በጣም ምቹ የቤት ውስጥ እሽግ ትናንሽ የ muffin ቆርቆሮዎች ናቸው።
- የለውዝ ቁርጥራጮች ወደ የወደፊቱ ራሶች ተጭነው ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ቀዝቅዘው ከዚያ በተጣበቀ ፊልም ተሸፍነው በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣሉ።
ሙሉ በሙሉ ከቀዘቀዘ በኋላ ቅመሱ። ለረጅም ጊዜ ከተከማቸ ፣ የከርሰ ምድር ብዛት ይበቅላል እና እሱን ለመንካት አስቸጋሪ ይሆናል።
