የሩሲያ አይብ ማምረት እና መግለጫ ፣ ኬሚካዊ ጥንቅር እና የኃይል እሴት። የተጠበሰ የወተት ምርት ጥቅምና ጉዳት ፣ የምግብ አጠቃቀም። የልዩነት ልማት ታሪክ።
የሩሲያ አይብ በዩኤስኤስ አር ግዛት ላይ የተገነባው ከፓስታራይዝ ወተት የተሠራ የወተት ምርት ምርት ነው። አሁን በድህረ-ሶቪዬት ቦታ ሁሉ እየተደረገ ነው። የጭንቅላቱ ቅርፅ ከ 22-24 ሴ.ሜ ቁመት እና ከ 32-34 ሴ.ሜ ፣ ክብደቱ-2.5-3.5 ኪ.ግ ያለው ሲሊንደር ነው። ማሽተት - ቀላል ፣ ጣፋጭ ፣ ወተት; የሩሲያ አይብ ጣዕም ክሬም እና መራራ ነው። ቀለም - ቀላል ቢጫ ፣ ወጥ። ሸካራነት ከሌላው ጠንካራ አይብ የሚለይ የተለየ መግለጫ ይገባዋል። እሱ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ሊለጠጥ የሚችል ፣ በትንሽ ፣ ተደጋጋሚ ዓይኖች እና ያልተስተካከሉ ጠርዞች ያሉት ፣ ለዚህም ነው በመቁረጫው ውስጥ ቁርጥራጮች የታሰሩ ይመስላሉ። ምርቱ ለአጠቃላይ ሸማች የተነደፈ እና በጣም ተወዳጅ ነው።
የሩሲያ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ይህ የተጠበሰ የወተት ምርት በትላልቅ የወተት ፋብሪካዎች ፣ በአነስተኛ እርሻዎች እና በተናጥል የተሰራ ነው። በትላልቅ ፋብሪካዎች ውስጥ ጥሬ እቃዎቹ በፓስተር ብቻ ሳይሆን በስብ ይዘት ውስጥ ተመሳሳይነት እና መደበኛ ናቸው።
ልክ እንደ እርሾ ወተት ምርት ዓይነት የቤት ውስጥ የሩሲያ አይብ ማዘጋጀት አይሰራም። ከመጀመሪያው ደረጃ ልዩነቱ ጎልቶ ይታያል። የሜሶፊሊክ ጀማሪ ባህልን ለማግበር ወተት እስከ 32 ° ሴ ሳይሆን እስከ 34 ° ሴ ድረስ ይሞቃል። በተመሳሳይ ጊዜ ካልሲየም ክሎራይድ ፣ ሊፕሴስ እና መፍላት ይጨመራሉ ፣ ሁሉም ነገር ወዲያውኑ ይደባለቃል። የተፈታ አናቶቶ እና ሬኔት ተጨምረው ካሌን ለመመስረት ለ 45-50 ደቂቃዎች ይቀራሉ።
ከተቆረጠ በኋላ የቼዝ እህሎች መጠን 8-10 ሚሜ ነው። በመጀመሪያ ፣ አንድ መቆረጥ በአቀባዊ ይከናወናል ፣ እህልውን ወደ የታመቀ ፣ ከዚያም በአግድም ይቀመጣል። የማያቋርጥ የሙቀት መጠንን በመጠበቅ ፣ የቫት ይዘቱ ምንም ትላልቅ ቁርጥራጮች እንዳይቀሩ ለ 35 ደቂቃዎች ተንከባለለ። በየጊዜው ፣ የከርሰ ምድር ብዛት እንዲረጋጋ እና የላይኛው የ whey ንብርብር እንዲፈስ ይደረጋል። በቤት ውስጥ ለሩሲያ አይብ የምግብ አሰራር መሠረት የፈሳሹ መጠን በ 1/3 መቀነስ አለበት። ጥራጥሬዎቹ ከ5-7 ሚ.ሜ ቀልጠው ሲጨመቁ የሙቀት መጠኑ በ 1 ዲግሪ ሴንቲግሬድ / ደቂቃ ወደ 42 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ከፍ ይላል።
በሌሎች ዝርያዎች ዝግጅት ውስጥ የማይገኘውን የከርሰ ምድር ብዛት በጣም አስደሳች ወጥነትን ማግኘት ያስፈልጋል። ዘሮቹ ሲጨመቁ አንድ ላይ ተጣብቀው በጣቶች መካከል ሲታጠቡ እንደገና መለየት አለባቸው።
በመቀጠልም ወደ ጨው ይቀጥላሉ። የቀረውን ሩብ ሩብ ያፈሱ እና ጨው ይጨምሩ። የታሸገ ሸካራነት ለማግኘት የሚቻለው የሩሲያ አይብ እንዴት እንደተሠራ በማወቅ ብቻ ነው። በጨው ውስጥ ጨው ይሟሟል ፣ እና ከዚያ በኋላ ብቻ የፈሳሹ መለያየት ይከናወናል።
የቼዝ መጠኑ መጀመሪያ ወደ ፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛ ወይም በሰርፒያንካ በተሸፈነው ኮላደር ውስጥ ይተላለፋል። እና ከዚያ ሻጋታዎቹ ተሞልተዋል። በቤት ውስጥ የተሠራ የሩሲያ አይብ በማምረት ላይ ከመጠን በላይ አካላዊ ጥረቶች መተግበር አያስፈልጋቸውም ፣ አለበለዚያ እርስዎ የባህሪውን “ላስ” ንድፍ አያገኙም። ራስን መጫን 0.5 ሰዓታት ይወስዳል ፣ በዚህ ጊዜ ሻጋታዎቹ 2 ጊዜ ይገለበጣሉ። በሻጋታዎቹ ውስጥ ያለው ግፊት እየጨመረ በሄደ ቁጥር። የመሬት ምልክት - የመካከለኛ ጥሬ ዕቃዎችን ማስገባት። ልምድ ያላቸው አይብ ሰሪዎች ሻጋታዎቹን ወደ ላይ ይሞላሉ እና መደበኛ ቁመት ጭንቅላቶችን ሲያገኙ ይተነትናሉ-22-24 ሴ.ሜ. መጫን በሚደረግበት ክፍል ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን 18-24 ° ሴ ነው።
ጨው ማድረቅ ወይ ደረቅ ሊሆን ይችላል - ጨው ወደ ላይ ይረጫል ፣ ወይም እርጥብ ነው - ጭንቅላቱ በ 22% ብሬን ውስጥ ይረጫሉ። የመቁረጥ ጊዜ በአይብ መጠን ላይ የሚመረኮዝ ሲሆን በአማካይ ከ24-48 ሰዓታት ይቆያል። በደረቅ ጨዋማ ፣ ጨው በየቀኑ ወደ ላይ ይረጫል ፣ በቀን 4 ጊዜ የሲሊንደሩን አቀማመጥ ይለውጣል። እርጥብ በሚሆንበት ጊዜ ጭንቅላቱ በብሩሽ መታጠቢያ ውስጥ 4 ጊዜ ይቀየራል።ምንም እንኳን የሩሲያ አይብ GOST ቢኖረውም ፣ ጨው እንደ ጣዕሙ የሚወሰን መሆኑ አስደሳች ነው።
ለማድረቅ እና ቅርፊት ለመፍጠር ፣ አይብ ሲሊንደሮች በእንጨት ወይም በብረት መደርደሪያዎች ላይ ተጭነዋል ፣ ከ16-18 ° ሴ የሙቀት መጠን እና ከ 75-80%እርጥበት ጋር። በየ 8-12 ሰዓታት ያዙሩ። መደርደሪያዎቹ ከምግብ ደረጃ ፕላስቲክ ከተሠሩ ፣ ቦታውን 1 ጊዜ መለወጥ በቂ ነው።
ንክኪው ለመንካት ሲደርቅ በቤት ውስጥ የሩሲያ አይብ የማብሰያ ሁኔታ ይለወጣል። የሙቀት መጠኑ ወደ 10-12 ° ሴ ዝቅ ይላል። እርጥበት ከ 5%በማይበልጥ ይጨምራል። ዝቅተኛው የማብሰያ ጊዜ 42 ቀናት ነው ፣ ከፍተኛው 70 ነው።
ለማከማቸት የሩሲያ አይብ ጭንቅላቶች በፓራፊን ተሸፍነዋል ወይም በፕላስቲክ መጠቅለያ ተጠቅልለዋል። የታሸጉ ምርቶች የመደርደሪያ ሕይወት ከ 4 ወር ያልበለጠ ነው።
የሩሲያ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
ሥዕል የሩሲያ አይብ
በእርሻ እና በቤት ውስጥ በሚመረቱበት ጊዜ የፓስተር ወተት ፣ ካልሲየም ክሎራይድ ፣ ሜሶፊሊክ ጀማሪ ባህል ፣ አናቶቶ ማቅለሚያ ፣ ሬኔት እና ሊፓስ ፣ ተጨማሪ የደም መርጋት ኢንዛይም እና ጨው ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ። በወተት ፋብሪካዎች ላይ አንዳንድ ተጨማሪዎች ሊጨመሩ ይችላሉ E270 - ላቲክ አሲድ ፣ E160 -a - ቤታ ካሮቲን ፣ E251 እና E252 - መከላከያ። ሁሉም ምንም ጉዳት እንደሌላቸው ይቆጠራሉ እና በ GOST ይፈቀዳሉ።
የሩሲያ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 364 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 23 ፣ 2 ግ;
- ስብ - 29.5 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0 ግ;
- አመድ - 4, 3 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ
- ቫይታሚን ፒፒ (የኒያሲን ተመጣጣኝ) - 6.1 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ኢ (አልፋ-ቶኮፌሮል) 0.5 ሚ.ግ
- ቫይታሚን ዲ (ካልሲፌሮል) - 0.96 mcg;
- ቫይታሚን ሲ (አስኮርቢክ አሲድ) - 0.7 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ቢ 12 (cyanocobalamin) - 1.4 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 9 (ፎሊክ አሲድ) - 19 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 6 (ፒሪዶክሲን) - 0.1 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 (ሪቦፍላቪን) - 0.3 mg;
- ቫይታሚን ቢ 1 (ታያሚን) - 0.04 mg;
- ቫይታሚን ኤ (ሬቲኖል ተመጣጣኝ) - 288 mcg;
- ቤታ ካሮቲን - 0.17 mg;
- ቫይታሚን ቢ 3 - 0.2 ሚ.ግ;
- ቫይታሚን ኤ - 0.26 ሚ.ግ
ማዕድናት በ 100 ግ
- ማንጋኒዝ - 0.1 ሚ.ግ;
- መዳብ - 70 mcg;
- ዚንክ - 4 mg;
- ብረት - 1 mg;
- ሰልፈር - 232 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ - 500 ሚ.ግ;
- ፖታስየም - 88 ሚ.ግ;
- ሶዲየም - 810 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም - 35 mg;
- ካልሲየም - 880 ሚ.ግ
በሩሲያ አይብ ውስጥ ዋነኛው አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች -ፊኒላላኒን + ታይሮሲን ውስብስብ ፣ ሊሲን ፣ ሉሲን ፣ ሂስታዲን ፣ ቫሊን; አስፈላጊ ያልሆነ - ፕሮሊን ፣ አስፓሪክ አሲድ ፣ ታይሮሲን።
ስብ በ 100 ግ
- ኮሌስትሮል - 88 ሚ.ግ;
- የተሟሉ የሰባ አሲዶች - 15.9 ግ;
- የማይበሰብሱ የሰባ አሲዶች - 7, 64 ግ;
- ፖሊኒንዳይትሬትድ ቅባት አሲዶች - 0.68 ግ.
ከደረቅ ንጥረ ነገር አንፃር የሩሲያ አይብ የስብ ይዘት 50%ነው።
የማምረቻ ቴክኖሎጂን ማክበር እና ከተገለጸው ጥንቅር (ጎጂ ተጨማሪዎች አለመኖር) በማግኘቱ ደረጃ እንኳን ሊወሰን ይችላል። ይህንን ለማድረግ ሻጩ ትንሽ ቁራጭ እንዲቆርጥ እና በጥንቃቄ እንዲታጠፍ ይጠይቁት። ምንም ስብራት ከሌለ ምርቱ ጥሩ ነው።
በነገራችን ላይ ፣ ከፍተኛ የኃይል ዋጋ ቢኖረውም ፣ ክብደትን መቆጣጠር የሚያስፈልጋቸው አትሌቶች ወደ አይብ አመጋገብ ውስጥ ይገባሉ። ለግማሽ ሰዓት ንቁ ሥልጠና ፣ እና ከ60-80 ግ በሆነ ክፍል የተቀበለው ኃይል ተሠርቷል ፣ እናም የሰውነት ክምችት ለመደበኛ ሕይወት አስፈላጊ በሆኑ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ተሞልቷል።
የሩሲያ አይብ ጥቅሞች
የአኗኗር ዘይቤው ተገብሮ ከሆነ ፣ ከዚያ ልዩነቱ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ጠዋት ላይ አይብ በመብላት ሊስተካከል ይችላል። በዚህ ሁኔታ ፣ ሁሉም ቅባቶች ለመሥራት ጊዜ ይኖራቸዋል ፣ እና የስብ ንብርብር አይፈጠርም።
የሩሲያ አይብ ጥቅሞች
- ከፍተኛ መጠን ያለው ዚንክ ምርቱን ለወንዶች አስፈላጊ ያደርገዋል። ይህ ንጥረ ነገር የቶሮስቶሮን ምርትን ይጨምራል ፣ ጽናትን ይጨምራል እና የሲኖቭያል ፈሳሽ ጥራት ያሻሽላል። በስፖርት ውስጥ ለሚሳተፉ ሰዎች ጤናማ መገጣጠሚያዎች ለስኬት ቁልፍ ናቸው። ተመሳሳዩ ማይክሮኤለመንት ሴቶች ውጥረትን እንዲቋቋሙ ፣ የመንፈስ ጭንቀትን እንዲዋጉ ይረዳቸዋል።
- ካልሲየም በ musculoskeletal ሥርዓት ውስጥ የተበላሹ ለውጦችን ለማቆም ይረዳል ፣ የአጥንትን ጥንካሬ ይጨምራል እንዲሁም ከጉዳት እና ከቀዶ ጥገናዎች ማገገምን ያፋጥናል።
- በተመጣጠነ የአሲድነት ምክንያት የአንጀት microflora እድገት ምቹ ሁኔታዎች ይፈጠራሉ። ይህ ያለመከሰስ ያሻሽላል, peristalsis normalizes.የአጋጣሚዎች ባክቴሪያ እና የፈንገስ ባህሎች ወሳኝ እንቅስቃሴ ታግዷል።
- ሚዛናዊው ጥንቅር በሁሉም ደረጃዎች በሜታቦሊክ ሂደቶች ውስጥ መቋረጥን ይከላከላል።
- ብረት በደም ውስጥ የሂሞግሎቢንን መጠን ከፍ ያደርገዋል ፣ እና ሳይኖኮባላሚን እና ፎሊክ አሲድ ሙሉ በሙሉ እንዲዋሃድ ያስችለዋል። የደም ማነስ እድሉ ቀንሷል ፣ እና ከተላላፊ በሽታዎች የማገገሚያ ጊዜ አጭር ነው።
- የሰባ አሲዶች በአድሬናል ዕጢዎች ሥራ እና በ endocrine ሥርዓት ሥራ ላይ ጠቃሚ ውጤት አላቸው ፣ የሴቶች የመራቢያ ሥርዓት ሥራን ያሻሽላሉ። የወር አበባ ዑደት መደበኛ ነው ፣ እና የ endometriosis ክስተት ይቀንሳል።
የሩሲያ አይብ አጠቃቀም ላይ ምንም ገደቦች የሉም። ልዩነቱ ከ 1 ፣ 5 ዓመት ዕድሜ ላላቸው ሕፃናት አመጋገብ ውስጥ ሊገባ ይችላል። በእርግዝና ፣ ጡት በማጥባት እና በእርጅና ጊዜ መተው የለብዎትም። ይህ ከአመጋገብ በተጨማሪ ከቀዶ ጥገና ማገገም እና ወደ ንቁ ሥራ እንዲመለሱ ይረዳዎታል። መደበኛ ፍጆታ ቅንጅትን ፣ ማህደረ ትውስታን ያሻሽላል እና ለማረጋጋት ይረዳል።
በአጻፃፉ ውስጥ ያለው የተመጣጠነ የቪታሚን እና የማዕድን ውስብስብነት የሜታብሊክ ሂደቶችን ያረጋጋል ፣ የሕዋስ ሽፋኖችን መተላለፊያን ይቀንሳል ፣ የ epithelial ቲሹ እና የ mucous ሽፋን እድሳትን ያነቃቃል።
