የፈረንሳይ በርግ አይብ የማዘጋጀት ባህሪዎች። የኃይል ዋጋ እና የኬሚካል ስብጥር። ጠቃሚ እና ጎጂ ባህሪዎች ፣ ለማብሰል ይጠቀሙ። ስለ ልዩነቱ አስደሳች እውነታዎች።
በርግ በሀገሪቱ ሰሜናዊ ክፍል በተመሳሳይ ስም መምሪያ ውስጥ የሚመረተው የፈረንሣይ አይብ ነው። የመነሻው ቁሳቁስ ሙሉ እና ስብ የሌለበት የላም ጥሬ ወተት ድብልቅ ነው። እያንዳንዱ ገበሬ ለመብሰል ጊዜ የራሱ የምግብ አዘገጃጀት እና የራሱ ምክሮች አሉት። ሸካራነት ከፊል-ለስላሳ እና ከባድ ፣ ሊፈርስ ይችላል። የ pulp ቀለም - ከቀለም ነጭ እስከ ቀላል ቢጫ; እና ቅርፊቱ ከኖራ ወይም ከኖራ ጋር በሚመስል ሽፋን ብርቱካናማ እስከ ቀይ ቡናማ ነው። ሽታው ጠንካራ ፣ ጨካኝ ፣ ጣዕሙ ጣፋጭ-ወተት ነው ፣ ከተጠበሰ እርሾ ግልፅ ጣዕም ጋር። ከ18-20 ሳ.ሜ ዲያሜትር እና ከ3-6 ሳ.ሜ ከፍታ ባለው ሲሊንደሮች መልክ ይመረታል ክብደቱ ከ 350 ግ እስከ 2 ኪ.ግ ይለያያል።
የበርግ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ጥሬ ዕቃዎቹ በቀጥታ በአይብ ወተት ውስጥ ተበላሽተዋል። ይህንን ለማድረግ ከፍሌሚሽ ዝርያ ላሞች ወተት ይሟገታል ፣ ይቀዘቅዛል እና የላይኛው ንብርብር ይወገዳል። የ 1 ክፍል ሙሉ ወተት እና 2 ወፍራም ያልሆነ ወተት ጥምረት እንደ ተስማሚ ይቆጠራል። በዚህ ሁኔታ ፣ ለስላሳ የፓስታ ወጥነት ማግኘት ይቻላል። አንዳንድ አምራቾች የበርግ አይብ የማምረት ሂደቱን ለማፋጠን ሙሉውን ወተት ከ whey ጋር ይቀላቅላሉ ፣ ወደሚፈለገው ስብ እና አሲድነት ያመጣሉ ፣ ግን ይህ ዘዴ ተወዳጅ አይደለም።
የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ውስብስብ እንደ ማስጀመሪያ (Penicillium camemberti ባክቴሪያዎች መካተት አለባቸው) ፣ ካልሲየም ክሎራይድ እንደ ተጠባቂ ሆኖ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እና ፈሳሽ ሬኔት ለጋጋነት ጥቅም ላይ ይውላል። በሂደቶቹ ወቅት የማያቋርጥ የሙቀት መጠን ይጠበቃል - 30-32 ° С.
ጎመንው በ 1 ፣ 5-2 ሳ.ሜ ጠርዞች ወደ ኪበሎች ተቆርጧል ፣ የሦስተኛው የ whey ፈሰሰ ፣ የሾርባው ይዘቶች አይብ እህሎች ክብ እስኪሆኑ እና መጠኑ እስኪቀንስ ድረስ ይደባለቃሉ። ከዚያ እርጎው በቅጾች ተዘርግቷል እና የበርግ አይብ እንደ ሌሎች ተመሳሳይ ዓይነቶች ይዘጋጃል - በየ 2 ሰዓቱ በመዞር ለጭቆና ስር ለአንድ ቀን ይዘጋጃሉ።
በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ወሳኝ እንቅስቃሴን ለማስቆም ፣ ጭንቅላቶቹ በ 20% የጨው መፍትሄ ውስጥ ብዙ ጊዜ ተጠልፈው በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲደርቁ በተፈቀደላቸው ቁጥር። ጨው ለአንድ ቀን ይቀጥላል።
የደረቁ ጠፍጣፋው ሲሊንደሮች እንደገና በተፋሰሱ ምንጣፍ ላይ ደርቀዋል ፣ አሪፍ ማይክሮ አየርን ይፈጥራል - ከ10-12 ° ሴ የሙቀት መጠን። እና ከዚያ የጭስ ማውጫውን በማቅረብ የጭንቅላቱን ገጽታ በመርፌ ይወጉታል። ይህ የሻጋታ ሰብሎችን እንቅስቃሴ ለማሳደግ ተስማሚ ሁኔታዎችን ይፈጥራል እና መፍላት ያፋጥናል።
ጭንቅላቱ ከ6-8 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን እና ከ 92-95%ባለው ከፍተኛ እርጥበት ውስጥ በዋሻዎች ውስጥ ይበስላሉ።
እና አሁን የበርግ አይብ እንዴት እንደሚሰራ እና ለምን ከተመሳሳይ ከፊል ለስላሳ ዝርያዎች የሚለየው ለምን እንደሆነ የሚያብራራ አንድ ባህሪ። መከለያው በየቀኑ ይታጠባል ፣ ግን በብሬይን አይደለም ፣ ግን በቀጥታ ቢራ። መጠጡ አይፈስም ፣ ግን የሻጋታ ባህሎች በሚንቀሳቀሱበት መያዣ ውስጥ ተሰብስቧል።
ወጣት አይብ ለ 3-4 ሳምንታት በጓሮው ውስጥ ይቀመጣል ፣ ለጎለመሱ አይብ የማብሰያው ጊዜ እስከ 2 ወር ነው። ሲያድግ ፣ ሽታውም ይለወጣል - “እቅፍ” ውስጥ ማሽቱ እና እርሾው ወተት በግልፅ ሊሰማዎት ይችላል ፣ ወፍራም ፣ ይሞላል።
የበርግ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ የኃይል ዋጋ ቢኖረውም ፣ ይህ የተጠበሰ የወተት ምርት አመጋገብ ተብሎ ሊጠራ አይችልም። ከተዳከሙ ሕመሞች ወይም ከቀዶ ጥገና የሚያገግሙ ታካሚዎች ከሻጋታ የተሠሩ ምግቦችን ወደ አመጋገባቸው ማከል የለባቸውም።
የበርግ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 272-312 kcal ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ-
- ፕሮቲን - 18 ግ;
- ስብ - 24-26 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0.3 ግ;
- ኦርጋኒክ ያልሆኑ ንጥረ ነገሮች - 3, 1-4, 2 ግ.
የኃይል ዋጋ እና የእርጥበት መጠን ከእርጅና ጋር ይለያያል።
የበርግ አይብ ይ:ል: ኮሌስትሮል; የፓልምቲክ እና ስቴሪሊክ አሲድ በብዛት ከሚገኙባቸው የተሟሉ የሰባ አሲዶች; monounsaturated የሰባ አሲዶች - ከሁሉም myristic እና stearic; polyunsaturated እና monounsaturated የሰባ አሲዶች። በሊንኖሊክ እና በኦሊሊክ አሲዶች አካል ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ ሊታወቅ ይችላል።
በተጨማሪም ፣ በርግ ብዙ የማይፈለጉ እና የማይተኩ አሚኖ አሲዶችን ይይዛል ፣ በዚህ ምክንያት በቀላሉ ሊፈጭ የሚችል ፕሮቲን ወደ ሰውነት ይገባል።
ሬቲኖል ፣ ሪቦፍላቪን ፣ ታያሚን ፣ ካልሲፌሮል ፣ ፒሪዶክሲን ፣ ካልሲየም ፣ ፖታሲየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ማግኒዥየም እና ብረት - ምርቱ የቪታሚን እና የማዕድን ውስብስብ ነገሮችን ይ containsል። ከሁሉም ሶዲየም - ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው ፣ ከማብሰያው ሂደቶች አንዱ 3-4 ጊዜ ጨው ነው።
የብሉ ደ ብሬስ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት ይመልከቱ
የበርግ አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
በሰው አካል ላይ ያለው የምርቱ ጠቃሚ ውጤት በበለፀገ የቪታሚን እና የማዕድን ውስብስብነት ይሰጣል።
የበርግ አይብ ጥቅሞች:
- የምግብ መፍጫ ስርዓቱን ያሻሽላል ፣ ትንሹን አንጀት የሚይዙትን የቢፊዶባክቴሪያ እና የላክቶባካሊ እንቅስቃሴን ለማሳደግ ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል። የምግብ መፈጨትን ያፋጥናል ፣ የቆዩ መርዛማዎችን ለማስወገድ እና መርዛማዎችን ለማስወገድ ይረዳል። በማፍላት ጊዜ ለተፈጠሩ ፕሮቲዮቲክስ ምስጋና ይግባቸውና የመበስበስ ሂደቶች እና መጥፎ ትንፋሽ እንዳይታዩ ይከላከላል።
- የወተት ፕሮቲንን በማፍረስ ሻጋታ የኦርጋኒክ ፕሮቲን ውህደቶችን ውህደት ያነቃቃል ፣ የጡንቻን ብዛት ለመገንባት እና የሚፈለጉትን መለኪያዎች ለማቋቋም ይረዳል። በዝቅተኛ የስብ ይዘት ምክንያት ልዩነቱ በአትሌቶች እና ክብደታቸውን መቆጣጠር በሚያስፈልጋቸው ሰዎች አመጋገብ ውስጥ ሊገባ ይችላል - የስብ ክምችት የለም።
- የደም መርጋት ይቀንሳል ፣ የአተሮስክለሮሴሮሲስ እድገትን እና በልብ እና የደም ሥር (cardiovascular) ስርዓት ውስጥ ከእድሜ ጋር የተዛመዱ ለውጦችን ይከላከላል ፣ ማዮካርዲድን ያጠናክራል እና የልብ ምትን መደበኛ ያደርገዋል - በጥቅሉ ውስጥ ብዙ ፖታስየም አለ።
- እሱ የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ አለው ፣ በአንጀት አንጀት ውስጥ የሚጓዙ ነፃ አክራሪዎችን ይለያል እና የኒዮፕላዝማዎችን ገጽታ ይከላከላል። የበለፀገ የቪታሚን እና የማዕድን ውስብስብ የሰውነት መከላከያዎችን ያጠናክራል ፣ ሂስታሚን ማምረት ይቀንሳል እና በወተት ፕሮቲን እና በአይብ ለሚጠጡ ምግቦች የአለርጂ ምላሾችን ድግግሞሽ ይቀንሳል። መፍላት የተመጣጠነ ንጥረ ነገሮችን መሳብ ያፋጥናል።
- አሚኖ አሲዶች እና ቅባት አሲዶች የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ድምጽ ከፍ የሚያደርጉ እና በደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ የኮሌስትሮል ንጣፎችን ከመፍጠር ይከላከላሉ።
- ፖታስየም እና ፎስፈረስ የአጥንት ሕብረ ሕዋሳትን ያጠናክራሉ ፣ ኦስቲዮፖሮሲስን እድገት ያቆማሉ ፣ የፀጉርን ጥራት ፣ ምስማሮችን እና የጥርስ ጥንካሬን ያሻሽላሉ።
የኃይል መጠባበቂያውን እና የተመጣጠነ ምግብ አቅርቦትን ወደነበረበት ለመመለስ አንዲት ሴት በቀን ከ30-50 ግ አይብ ለመብላት እና ለአንድ ወንድ-50-80 ግ ቪታሚኖች እና ማዕድናት በአትክልቶችና ፍራፍሬዎች በተሻለ ሁኔታ ተውጠዋል። በተጨማሪም ፣ ጣፋጭ ምግብ የደስታ ሆርሞን ማምረት ያነቃቃል - ሴሮቶኒን ፣ ስሜትን ያሻሽላል እና የመንፈስ ጭንቀትን እድገት ያቆማል። እንደዚህ ያለ ቁርስ ቀኑን ለመጀመር በጣም ጥሩው መንገድ ነው።
