ቀይ አይብ Pesto መግለጫ ፣ የምርት ስልተ ቀመር እና የኃይል እሴት። ለሰው አካል ጥቅሞች እና ጉዳቶች። የማብሰያ አጠቃቀም ፣ ስለ ልዩነቱ ማወቅ ያለብዎት።
ቀይ ፔስቶ ተመሳሳይ ስም ካለው የጣሊያን ሾርባ ጣዕም ፣ ከብሔራዊ ምግብ ተለይቶ የሚታወቅ ከፊል-ጠንካራ የደች አይብ ዓይነት ነው ፣ ዋናው ንጥረ ነገር በፀሐይ የደረቀ ቲማቲም ነው። ሸካራነት ጥቅጥቅ ያለ ፣ የመለጠጥ ነው ፤ ቀለም - ቀይ ፣ በቅመማ ቅመም ምክንያት ባለብዙ ቀለም ነጠብጣቦች ያሉት; በክፍል ላይ ያልተመጣጠኑ ጠርዞች ያሏቸው ያልተመጣጠኑ ትናንሽ አይኖች ብዛት ፤ ማሽተት - ብሩህ ፣ ቅመም ፣ አይብ ፣ የተጠራ; ጣዕሙ ጨዋማ-ቅመም ፣ ዘይት ፣ ከእፅዋት ነጠብጣብ ጋር። እስከ 3.5-4 ኪ.ግ በሚመዝን ሲሊንደሪክ ራሶች ውስጥ-ከ50-51% ስብ ፣ እንደ ክብ ቅርጽ በተሠሩ ጠርዞች ከ 1.5 እስከ 3 ኪ.ግ-45-48%።
ቀይ ተባይ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
የምግብ አዘገጃጀቱ የደች ጎዳ ዓይነትን መሠረት በማድረግ የተሻሻለ ሽታ እና ጣዕም የሚሰጡ ንጥረ ነገሮችን በማስተዋወቅ ነበር። የመጀመሪያው ጥሬ እቃ የፓስተር ወተት ላም ወተት ነው ፣ የጀማሪው ባህል ሜሶፊሊክ ያልሆነ ጋዝ-ነክ ባክቴሪያ ነው ፣ እና እርጎው ጥጃ ሬኔት ነው። የመጀመሪያውን ጣዕም የሚሰጡ ተጨማሪዎች በፀሐይ የደረቁ ቲማቲሞች ፣ የጥድ ፍሬዎች ፣ ኦሮጋኖ ፣ ደረቅ ነጭ ሽንኩርት እና ሐምራዊ ባሲል ናቸው። አይብ ኦሪጅናል ቅመም-ጠጣር ሽታ ስላገኘ በመጨረሻው ቅመማ ቅመም ምስጋና ይግባው።
ይህ ምርት የእንስሳት መርጋት ኢንዛይም በመጨመር ብቻ ሳይሆን የካርሚን ቀለምም እንዲሁ ቬጀቴሪያን አይደለም። ንጥረ ነገሩ የሚገኘው በደቡብ አሜሪካ ከሚገኙት ከኮቺኔል ጥንዚዛዎች ነው። የፒክ ቁልቋል ቁልቋል (pulp) እና ጭማቂ ስለሚመገቡ ቀይ ይሆናሉ። በቀይ አይብ ውስጥ የደረቁ እና የተጨቆኑ ትኋኖች የግድ አስፈላጊ ናቸው።
ተመሳሳይ የሙቀት አገዛዝን በመጠበቅ እንደ ጎውዳ ያሉ ቀይ የፔስቶ አይብ ይሠራሉ። ነገር ግን ቅድመ-ቅመም ጣዕም ፣ የሚፈላ ውሃን ያፈሱ እና ለ 10 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ከዚያም በጥሩ ወንፊት ተጣርቶ እንዲደርቅ ይደረጋል። ጥሩ መዓዛ ያለው ፈሳሽ ከፓስታራይዜሽን በኋላ ወደ መጋቢው ውስጥ ይፈስሳል ፣ የጀማሪ ባህል እንቅስቃሴን ወደሚያነቃቃ የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል - 30-32 ° ሴ። ወተቱ በሚሞቅበት ጊዜ የእፅዋትን አካላት ማከል አይችሉም - ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ይደመሰሳሉ።
የሚፈለገውን የሙቀት መጠን ስርዓት ከተቋቋመ በኋላ እርሾው በላዩ ላይ ይፈስሳል ፣ እንዲጠጣ ይፈቀድለታል ፣ ካልሲየም ክሎራይድ ወደ ውስጥ ይፈስሳል እና ይቀሰቅሳል ፣ ንጥረ ነገሮቹን በጠቅላላው መጠን ያሰራጫል። ፈሳሽ ሬንጅ እና የካርሚን ቀለም ተጨምረዋል ፣ እንደገና ይንቀጠቀጡ እና ካልሲየም እስኪፈጠር ይጠብቁ።
ጥቅጥቅ ያለ እርጎ እርጎ ሲፈጠር ተቆርጧል። የቼዝ እህሎች ጠርዞች ልኬቶች 1 ፣ 5x1 ፣ 5 ሴ.ሜ. ቀስቅሰው ፣ በደቂቃ 1 ° ሴ በደቂቃ ፣ እስከ 36-38 ° ሴ ድረስ የሙቀት መጠን በመጨመር ፣ ለማረፍ ይፍቀዱ። ወተቱን በ 1/3 ያፈሱ ፣ ውሃ በ 60 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይጨምሩ ፣ ቀስቃሽውን ይድገሙት። ጠንካራ እስኪሆኑ ድረስ እና እስከ 0.6 ሚሊ ሜትር ዲያሜትር እስኪቀንስ ድረስ የተጠበሰውን ጥራጥሬ በማጠብ ቀይ የፔስ አይብ እንደ ጠንካራ ዝርያዎች ያዘጋጁ።
የተስተካከሉ እህሎች ከ whey ንብርብር ስር ተሰብስበው በሻጋታ ውስጥ ተዘርግተዋል። የፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛ ላይ ለ 15 ደቂቃዎች እንዲቆም ይፍቀዱ። ፈሳሹ በሚለያይበት ጊዜ የኩሬው ደረጃ ይቀንሳል። መያዣዎቹን ሙሉ በሙሉ ለመሙላት እና ራስን መጫን ለመድገም ይፈቀድለታል። ለ6-8 ሰአታት ጭቆና ተዘጋጅቷል ፣ የወደፊቱን ጭንቅላት በየ 2-3 ሰዓት ያዞራል። የጭነቱ ክብደት በየ 1.5 ሰዓታት በ 1.5 ኪ.ግ ይጨምራል። ከፊል የተጠናቀቀ ምርት በ 3 ኪ.ግ ከ4-5 ኪ.ግ ይጀምሩ።
በመጫን ጊዜ የከርሰ ምድር ብዛት ማቀዝቀዝ አለበት። ሻጋታዎቹ ይለቀቃሉ ፣ ጭንቅላቱ በደረቅ ጨው ይታጠቡ እና በ 20% ብሬን እና ከ 10-12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን መታጠቢያዎች ውስጥ ይጠመቃሉ። ጨዋማውን በመገምገም ለ 8 ፣ 9 ጊዜ በማዞር ለ 1 ፣ ለ 5 ቀናት ይውጡ።
አይብ ከ18-20 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛ ላይ ደርቋል። ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ መለየት አለበት።በመዳፍዎ ላይ ላዩን በመሰማት ይወስኑ። የፔስቶው ገጽ ከደረቀ በኋላ ሰም ይዘጋጃል። ደማቅ ቀይ ቀለም ለመስጠት ካርሚን እንዲሁ ተጨምሯል። ሰም በብሩሽዎች ፣ በ2-3 ንብርብሮች ይተገበራል። ሽፋኑ እስኪጠነክር ድረስ ይጠብቃሉ ፣ ከዚያ ሂደቱ ይደገማል። በተመሳሳይ ጊዜ የፕላስቲክ ቁጥሮችን ተጭነው የምድቡን ምልክት ያድርጉ።
ጭንቅላቱ በብረት ወይም በፕላስቲክ መደርደሪያዎች ላይ በክፍሎች ውስጥ ተጭነዋል። የአየር ተደራሽነት ከጎኖቹ ብቻ ሳይሆን ከስርም ያስፈልጋል። የሙቀት መጠን - 11-12 ° ሴ ፣ እርጥበት - 90%። በ 14 ቀናት ውስጥ ቦታው በቀን 2 ጊዜ ይለወጣል ፣ ከዚያ - 1 ጊዜ። ፔስቶ በየ 3 ቀኑ በሴሉ ውስጥ “ይጎበኛል”። የሰም ሽፋን ከውጭ በማይክሮፋሎራ - ሻጋታዎች ቅኝ ግዛት መሆን የለበትም።
በላዩ ላይ ጥቁር ነጠብጣቦች ወይም ነጠብጣቦች ከታዩ ሁሉም ነገር መወገድ አለበት። ይህንን ለማድረግ የአሴቲክ-ጨው ብሬን ይጠቀሙ። ሆኖም ፣ ይህ ማለት አዘውትሮ መታጠብ ያስፈልጋል ማለት አይደለም። በክፍሉ ውስጥ ያለው የማይክሮ አየር ሁኔታ ቋሚ በሚሆንበት ጊዜ ጭንቅላቱ አይጠፉም። የማብሰያው ጊዜ ከ10-12 ወራት ነው።
የቀይ ተባይ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የዚህ ዓይነቱ ተጨማሪዎች ለእንደዚህ ዓይነቱ የወተት ተዋጽኦዎች የተለመዱ አይደሉም። ማርሞራምን እና ኦሮጋኖን ጨምሮ ከወተት ፣ እርሾ እና ተጓዳኝ በተጨማሪ ጥንቅር ተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል - ቲማቲም ፣ ለውዝ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ዕፅዋት። የአንቲባዮቲክ ባህሪያት ያለው E235 ን መጨመር ይቻላል. የእሱ መግቢያ ጣዕሙን አይጎዳውም ፣ ሆኖም ፣ በሰውነት ውስጥ አሉታዊ ምላሾችን ሊያስከትል ይችላል።
የቀይ ፔስት አይብ የካሎሪ ይዘት - በ 100 ግ 350 ኪ.ሲ
- ፕሮቲን - 23 ግ;
- ስብ - 28 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0 ግ;
- ውሃ - 37 ግ.
ሌሎች አካላት -ኦርጋኒክ አሲዶች እና አመድ ንጥረ ነገሮች።
የቪታሚን ጥንቅር በቲማሚን ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ ፣ ፒሪዶክሲን ፣ ኮሊን ፣ ሪቦፍላቪን ፣ ካልሲፌሮል ፣ ባዮቲን እና ኒያሲን ይወክላል። ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ምክንያት ምርቱ ከፍተኛ መጠን ያለው አስኮርቢክ አሲድ እና ቶኮፌሮል ይ containsል።
ቀይ የፔስቶ አይብ የማዕድን ስብጥር በጣም ካልሲየም ፣ ፎስፈረስ እና ሶዲየም ፣ ብዙ ፖታስየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ድኝ ፣ ብረት ፣ መዳብ እና ዚንክ ይ containsል።
ምንም እንኳን የቼዝ የኃይል ዋጋ በአንፃራዊነት ዝቅተኛ ቢሆንም ፣ በጥቅሉ ውስጥ ብዙ ስብ አለ (ይህ በሚታወቅ ቅቤ ጣዕም ይጠቁማል)። ስለዚህ የዕለታዊው ክፍል ውስን መሆን አለበት። ለሴቶች - እስከ 60 ግ ፣ እና ለወንዶች - እስከ 80 ግ.ይህ ምርት የዕለታዊውን ምናሌ ለማባዛት ብቻ ሳይሆን በጤና ላይም በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል።
የቀይ ፔስቶ አይብ የጤና ጥቅሞች
ቅመም ፣ ቅመም እና ጨዋማ ቀይ የፔስቶ ጣዕም ወዲያውኑ ጣዕሙን ያነቃቃል እና አስደሳች ስሜቶችን ያስነሳል። ይህ ለጥሩ ስሜት ተጠያቂ የሆነውን ሴሮቶኒን እንዲለቀቅ ያነሳሳል። ስለዚህ ጠዋት ላይ ቀይ አይብ እንዲመገቡ ይመከራል። ድምፁ ይጨምራል ፣ የመሥራት ችሎታ ይጨምራል ፣ እንቅልፍ እና ብስጭት ይጠፋል።
በተጨማሪም ቅመም የበዛባቸው ምግቦች የምራቅ ምርትን ይጨምራሉ። ይህ የፊዚዮሎጂ ምስጢር ለአፍ ጎድጓዳ ጤንነት ተጠያቂ ነው ፣ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እንቅስቃሴን የሚጨቁኑ ንጥረ ነገሮችን ይ contains ል። የአፍ ህክምና እንክብካቤ ችላ ቢባል እንኳን የ stomatitis እድሉ ቀንሷል።
የቀይ ፒስቶ አይብ ጥቅሞች
- የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ማምረት ይጨምራል ፣ የምግብ መፈጨትን እና የተመጣጠነ ንጥረ ነገሮችን መሳብ ያፋጥናል።
- የሂሞቶፖይቲክ ሲስተም ሥራን መደበኛ ያደርገዋል ፣ የቀይ የደም ሴሎችን ውህደት ይጨምራል።
- የደም ግፊትን ይጨምራል ፣ የደም ፍሰትን ያፋጥናል ፣ የደም ሥሮችን ግድግዳዎች ያጠናክራል እንዲሁም መተላለፊያን ይቀንሳል።
- ፀረ -መርዛማ ፣ የበሽታ መከላከያ እና ፀረ -ተሕዋስያን ውጤቶች አሉት።
- የአጥንት ሕብረ ሕዋሳትን ጥንካሬ ያጠናክራል ፣ ስብራት ይከላከላል።
- የእርጥበት ብክነትን ይከላከላል ፣ የውሃ እና የኤሌክትሮላይት ሚዛንን መደበኛ ያደርጋል። የቆዳ ቱርጎር መጥፋትን ይቀንሳል።
- የኤፒተልየል ሕብረ ሕዋሳትን እንደገና የማዳበር አቅም ያፋጥናል ፣ ኮሌጅን ማምረት ያነቃቃል።
- የጡንቻ ቃና ይጨምራል ፣ የነርቭ ቃጫዎችን አፈፃፀም ይጠብቃል ፣ እና በንቃት ስልጠና የተፈለገውን የሰውነት መለኪያዎች እንዲፈጥሩ ያስችልዎታል።
- የእይታ ተግባርን ያሻሽላል ፣ ከአንድ የብርሃን ሞድ ወደ ሌላ ሽግግሩን ያመቻቻል።
- የግፊት እንቅስቃሴን መደበኛ ያደርገዋል ፣ የማስታወስ ችሎታን ያመቻቻል።
ባለብዙ አካል ቀይ የፔስቶ አይብ ፍጆታ መጥፎ ትንፋሽን ያስወግዳል ፣ በአንጀት ውስጥ የመፍላት እና የመበስበስ ሂደቶችን ለማስወገድ ይረዳል።
በፀሐይ የደረቁ ቲማቲሞች ሊኮፔን ይዘዋል ፣ ሲሞቅ እና ሲከማች አይጠፋም። ይህ ንጥረ ነገር የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ አለው ፣ በሴሉላር ደረጃ ላይ የኒዮፕላዝማዎችን መበላሸት ይቀንሳል። በጣም ጎልቶ የሚታየው ጠቃሚ ውጤት ከፕሮስቴት እና ከፊንጢጣ ዕጢዎች ጋር በተያያዘ ይታያል።
