የቢምስተር አይብ እና የምርት ባህሪዎች መግለጫ ፣ የተለያዩ አማራጮች። የኃይል እሴት ፣ ኬሚካዊ ስብጥር እና በሰው አካል ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ። ምግብ ማብሰል ስለ ልዩነቱ አስደሳች ይጠቀማል።
Beamster ወይም Beemster በበርካታ ዝርያዎች ውስጥ የተሠራ የደች ፓስታ የተሰራ የወተት አይብ ነው -የተለያዩ የብስለት ደረጃዎች እና የስብ ይዘት። ማሽተት - አይብ ፣ ጣፋጭ ፣ ቅመም ፣ ጨዋማ ፣ ገንቢ -ቸኮሌት ፣ ከተቃጠለ ስኳር እና ከዘይት ቅመም ጋር; ቀለም - ዩኒፎርም ፣ ቢጫ ፣ ካራሜል ፣ ሀብታም ፣ ግንቦት ማር; ሸካራነት - ጥቅጥቅ ያለ ፣ ጠንካራ; አይኖች - ግልፅ ወሰን ያላቸው ፣ ጥቂቶች። በተንጣለለ ጎማዎች መልክ ፣ ክብደቱ - 12-20 ኪ.ግ.
የቢምስተር አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ወተት የሚሰበሰበው የደች ላሞች በአካባቢው የግጦሽ መስክ ላይ ከሚሰማሩ ብቻ ነው። በእነዚህ ቦታዎች ውስጥ ያለው አፈር ልዩ ነው - ሰማያዊ ለምለም ሸክላ ፣ በዚህ ምክንያት በመጀመሪያ ጥሬ ዕቃዎች ውስጥ የኦሜጋ አሲዶች ይዘት - 6 እና 9 ፣ እንዲሁም ብረት።
የቢምስተር አይብ የተሰራው ልክ እንደ ጎዳ ፣ ሂደቶች ተመሳሳይ ናቸው። ግን ልዩነቶችም አሉ። ይህ የጀማሪ ባህሎች ውስብስብ ነው ፣ የእሱ ጥንቅር አሁንም በምስጢር ተጠብቆ የቆየ እና የመጠምዘዝ ባህሪዎች። ምንም እንኳን የሁሉም ሂደቶች ሙሉ አውቶማቲክ ቢሆንም የከርሰ ምድር እህል መፍጨት አሁንም በእጅ ይከናወናል። ወጥነት “በተጨባጭ” ይገመገማል።
መጋቢው ለእያንዳንዱ ንዑስ ዓይነቶች በተናጠል ይዘጋጃል። የስብ ይዘትን ለመቀነስ ፣ በመነሻ ደረጃ ፣ ከፊል ማሽቆልቆል ጋር መለያየት ይከናወናል ፣ በተመሳሳይ ጊዜ ፓስቲራይዜሽን እና ሜካኒካዊ ጽዳት ይከናወናል።
በቤት ውስጥ ጠንካራ የጡት ወተት ምርቶችን በማምረት ላይ እንደሚደረገው ሁሉ ለመጫን ሻጋታዎች ክፍት መሆናቸውን ልብ ሊባል ይገባል። የተቦረቦሩት ኮንቴይነሮች በእቃ ማጓጓዣው ላይ ይንቀሳቀሳሉ እና የሚወርደው የፕሬስ ቧንቧ የአጭር ጊዜ ውጤት ያስገኛል። ይህ የተወሰነ መዋቅር ለማግኘት ይረዳል። በተራ ቢላዋ “አሮጌ አይብ” በሚቆርጡበት ጊዜ ቺፕስ ይታያሉ። ግን በተመሳሳይ ጊዜ ፣ ሕብረቁምፊ ወስደው ቀጭን አይብ ቅጠልን ከለዩ ፣ ከዚያ ቁርጥራጭ አይሰበርም።
የቢምስተር አይብ እንዴት እንደሚዘጋጅ
- የተለጠፈው ወተት ወደ 30 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሲቀዘቅዝ እና ካልሲየም ክሎራይድ እና እርሾው ውስጥ ይፈስሳሉ። የሙቀት መጠኑን በቋሚነት ጠብቆ ማቆየት ፣ መንከባለል ፣ ሬኔት ማከል እና ካሌን ለመመስረት መተው።
- ጥቅጥቅ ያለው እርጎ በ 1 ፣ 5x1 ፣ 5 ሴ.ሜ በሚለካ አይብ ሊሬ ተቆርጦ ፣ ጅምላውን ለጥቂት ደቂቃዎች ይተዉት እና መፍጨት ይጀምሩ።
- የቼዝ እህሎች ጥራት እና የእርምጃው ድግግሞሽ በእውነተኛነት ይወሰናሉ። የከርሰ ምድር ብዛት ብዙ ጊዜ ወደ መያዣው ታች እንዲቀመጥ ይፈቀድለታል።
- የሾርባውን 1/10 ያፈሱ እና እስከ 60 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የሚሞቅ ውሃ ይጨምሩ። አሲዳማነትን ለመቀነስ እና ጣፋጭ ጣዕም እንዲሰጥ ማድረቅ አስፈላጊ ነው። እርጎው እንደገና ተቀላቅሎ እንዲረጋጋ ይፈቀድለታል ፣ whey እንደገና ይፈስሳል - መጠኑ እንደ አይብ ጥራጥሬ ጣዕም እና ጥራት መሠረት ይገመገማል እና ውሃ እንደገና ይፈስሳል ፣ ግን በ 50 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን።
- የከርሰ ምድር ብዛት ከተደባለቀ በኋላ ፈሳሹ እንደገና ወደ ታች ይፈስሳል እና መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎችን በማውጣት በክፍት ቅጾች ተዘርግቷል። በሚጫኑበት ጊዜ ዊቱ ተለያይቷል። የወደፊቱ ራሶች በእቃ ማጓጓዥያ ላይ ይንቀሳቀሳሉ ፣ እዚያም ቀዳዳ ያለው ፒስተን ወደ እነሱ ዝቅ ይላል። ነገር ግን ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ አልተለየም። በበርካታ እርከኖች መደርደሪያዎች ላይ አይብ እንዲደርቅ ሲደረግ ፣ መጀመሪያ ላይ ከላይኛው whey ወደ ታችኛው “መንኮራኩሮች” ላይ ይወርዳል።
- እርጥብ ጨዋማ ፣ በ 20% ብሬን ውስጥ ፣ በ24-36 ሰዓታት ውስጥ። አይብ ብዙ ጊዜ ይገለበጣል።
- ለማድረቅ ልዩ ሁኔታዎች አያስፈልጉም። መደርደሪያዎቹ የመጀመሪያ ማድረቅ እና ጨው በተከናወኑበት ተመሳሳይ ክፍል ውስጥ ተጭነዋል።
- ጭንቅላቶቹ ወዲያውኑ በላስቲክ ተሸፍነዋል። በመጀመሪያ በአንድ በኩል ፣ በሌላ በኩል ከ 24 ሰዓታት በኋላ። እንደገና ያዙሩ እና የመከላከያ ሽፋኑን ትግበራ ይድገሙት።በዚህ ጊዜ ፣ ወለሉ ሙሉ በሙሉ ይደርቃል ፣ እና በመፍላት ምክንያት ላክቶስ ሙሉ በሙሉ ይሠራል።
ለቤምስተር አይብ እርጅና ሁኔታዎች 3 ጊዜ ተለውጠዋል። የእያንዳንዱ ደረጃ ቆይታ በተጨባጭ ይወሰናል። የመነሻው የሙቀት መጠን አገዛዝ 10-12 ° ሴ ፣ እርጥበት 90%ላይ ነው ፣ ከዚያ በክፍሉ ውስጥ ያለው አየር እስከ 14-16 ° ሴ ድረስ ይሞቃል ፣ እና እርጥበት ወደ 80-85%ቀንሷል። ከዚያ ማይክሮ አየር እንደገና ወደ መጀመሪያው ቀርቧል።
ለመብሰል ፣ ጭንቅላቶቹ በእንጨት መደርደሪያዎች ላይ ይቀመጣሉ። የሙቀት ስርዓቱን ለማስተካከል ፣ ሁሉም የብስለት ደረጃዎች ይተነተናሉ። በናዝ ላይ ያለ ቱቦን የሚመስል ልዩ መለዋወጫ ያለው ናሙና ከአንዱ ጭንቅላት ይወሰዳል። ቀማሾች በማሽትና ጣዕም መካከል ያለውን ግንኙነት ይመሰርታሉ ፣ እና የላቦራቶሪ ምርመራዎች የሚከናወኑት አሲድነትን ለመወሰን ነው።
የተለያዩ የቤምስተር ስሪቶች ተጋላጭነት ጊዜ
| የቢምስተር አይብ | የመያዝ ጊዜ | የሽፋን ቀለም |
| ለስላሳ | 1 ወር | አረንጓዴ |
| አማካይ | 4 ወራት | ሰማያዊ |
| ያረጀ | 10 ወራት | ከነጭ ፊደላት ጋር ጥቁር |
| ክላሲካል | 18 ወራት | ከወርቅ ፊደላት ጋር ጥቁር |
| ኤስ | 26 ወራት | ነጭ |
| ብርሃን | 4 ወራት | ሰማያዊ |
| ሮያል | 4 ወራት | ሐምራዊ |
| ሮያል ግራንድ ክሩ | 12 ወራት | ጥቁር ቡናማ ከቀይ ቀይ ቀለም ጋር |
ቅድመ-ግብይት በሚካሄድበት ጊዜ የቤምስተር አይብ ልዩነትን የሚያመለክት የቀለም ሽፋን ይተገበራል። በክፍሎቹ ውስጥ ፣ ሁሉም ራሶች አንድ ናቸው ፣ ኦክ።
በላዩ ላይ ሻጋታ ከተፈጠረ ፣ መሬቱን በቀላል ኮምጣጤ መፍትሄ ያጠቡ። እንደገና ኢንፌክሽኑ በሚከሰትበት ጊዜ ማስወጣት ይቻላል።
የቢምስተር አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የተለያዩ የቢምስተር አይብ ዓይነቶች የኃይል ዋጋ ይለያያል ፣ ግን ለቪታሚኖች እና ለማዕድናት የኬሚካል ስብጥር በተግባር አልተለወጠም።
በመጋለጥ ላይ በመመስረት መዋቅሩ ይለወጣል። እስከ 6 ወር ድረስ ሲበስል ፣ ሊለጠጥ የሚችል ፣ በሚቆረጥበት ጊዜ አይሰበርም ፣ እና ከ 10 ወራት በኋላ ከቀዘቀዘ ማር ጋር ይመሳሰላል። በሚቀምሱበት ጊዜ የሚሰማቸው ትናንሽ እህሎች የውጭ ማካተት ፣ ስሌት እና የቀዘቀዘ ስብ አይደሉም ፣ ግን ክሪስታላይዝድ ፕሮቲኖች ናቸው።
የጥንታዊው የቢምስተር አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 425 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 28.6-29 ግ;
- ስብ - 35.7-37 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - እስከ 0.5 ግ;
- ውሃ - 41.46 ግ;
- አመድ ንጥረ ነገሮች - 3.94 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ;
- ቫይታሚን ኤ - 165 mcg;
- ሬቲኖል - 0.164 mcg;
- ቤታ ካሮቲን - 0.01 mg;
- ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 0.03 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.334 mg;
- ቫይታሚን ቢ 4 ፣ choline - 15.4 mg;
- ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 0.34 mg;
- ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 0.08 mg;
- ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሌት - 21 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 12 ፣ ኮባላሚን - 1.54 mcg;
- ቫይታሚን ዲ ፣ ካልሲፌሮል - 1 ግ;
- ቫይታሚን ኢ ፣ አልፋ ቶኮፌሮል - 0.24 mg;
- ቫይታሚን ኬ ፣ ፊሎሎኪኖኖን - 2.3 mcg;
- ቫይታሚን ፒፒ - 0.063 ሚ.ግ.
በ 100 ግራም የማክሮሮኒት ንጥረ ነገሮች
- ፖታስየም, ኬ - 121 ሚ.ግ;
- ካልሲየም, ካ - 700 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 29 mg;
- ሶዲየም ፣ ና - 819 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 546 ሚ.ግ.
ማይክሮኤለመንቶች በ 100 ግ
- ብረት ፣ ፌ - 0.24 ሚ.ግ;
- ማንጋኒዝ ፣ ኤምኤ - 0.011 mg;
- መዳብ ፣ ኩ - 36 μ ግ;
- ሴሊኒየም ፣ ሴ - 14.5 μg;
- ዚንክ ፣ ዚኤን - 3.9 ሚ.ግ.
በ 100 ግራም የማይሞዙ የሰባ አሲዶች
- ፓልቶሊሊክ - 0.889 ግ;
- ኦሌይክ (ኦሜጋ -9) - 6.388 ግ.
በ 100 ግ polyunsaturated የሰባ አሲዶች;
- ሊኖሌሊክ አሲድ - 0.263 ግ;
- ሊኖሌኒክ - 0.394 ግ;
- ኦሜጋ -3 - 0.394 ግ;
- ኦሜጋ -6 - 0.263 ግ.
በተጨማሪም የቢምስተር አይብ በ 100 ግራም ምርት ውስጥ 17.614 ግ የሰባ አሲዶችን ይይዛል።
አስፈላጊ ከሆኑት አሚኖ አሲዶች መካከል - ፊኒላላኒን ፣ ሉሲን ፣ ሊሲን እና አስፈላጊ ባልሆኑት መካከል - ግሉታሚክ አሲድ እና ፕሮሊን። በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ ከፍተኛ መጠን ያለው የጊሊሲን (0.485 ግ / 100 ግ) እና አነስተኛ መጠን ያለው tryptophan (0.352 ግ / 100 ግ)። እነዚህ ንጥረ ነገሮች በሰው አካል ላይ ግልፅ ተፅእኖ አላቸው።
ከ 4 ወር እርጅና ጋር የብርሃን Beamster አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 303 kcal ነው ፣ ሮያል ግራንድ ክሩ - 378 kcal ፣ እና በጣም የበሰለ ፣ ብቸኛ XO - 437 kcal።
አመጋገብን ሲያቀናብሩ ለተለያዩ የቤምስተር ዝርያዎች የኃይል ዋጋ ትኩረት መስጠት አለብዎት። ክብደቱ ለሚያጡ ሰዎች የብርሃን ስሪቱ ይመከራል ፣ እና የጎለመሱ አይብ ከስሜታዊ እና ከአካላዊ ውጥረት በፍጥነት ለማገገም ለሚፈልጉ ሰዎች ጥሩ ነው። የተጠበሰ የወተት ምርት ለሁሉም አመጋገቦች ተስማሚ ነው - ጎጂ ተጨማሪዎችን እና የጂኤምኦ ምርቶችን አልያዘም።
የቢምስተር አይብ ጥቅሞች
የቢምስተር ዝርያ እያንዳንዱ ንዑስ ዓይነቶች የራሱ ተለይቶ የሚታወቅ ጣዕም ብቻ ሳይሆን በሰውነት ላይም ልዩ ውጤት አለው። ትንሹ አንጀትን የላኮ- እና bifidobacteria ቅልጥፍናን ለመደገፍ ቀለል ያለ አይብ መግዛት አለብዎት ፣ እና ለላክቶስ አለመስማማት - ረጅም ተጋላጭነት ያላቸው አማራጮች።
በሚፈላበት ጊዜ የወተት ስኳር ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል ይሠራል እና ቤምስተር በትንሽ መጠን ሊጠጣ ይችላል። ቤምስተር አርጅቷል ፣ ዕድሜው 10 ወር ነው ፣ ሮያል እና ሮያል ግራንድ ክሩ ላክቶስ አልያዙም። እርጥበት እንዳይከሰት ለመከላከል ለ XO ንዑስ ዓይነቶች ፣ ለአሮጌው ፣ ለጥንታዊው ፣ ለሮያል ቅድሚያ መስጠት አለበት።
የቢምስተር አይብ ጥቅሞች ፣ ምንም ዓይነት ቢሆኑም
- አጥንቶችን እና የኮላጅን ውህዶችን ያጠናክራል ፣ በሜካኒካዊ ድንጋጤ ወቅት የጅማቶችን ስብራት እና ስብራት ይከላከላል።
- የጥርስ ፣ የጥፍር እና የፀጉርን ጥራት ያሻሽላል።
- በአፍ ምሰሶ ውስጥ ምቹ ሁኔታን የሚፈጥር ምራቅን ማምረት ያነቃቃል - ከውጭ የሚመጡ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እና ፈንገሶች ወሳኝ እንቅስቃሴ ተከልክሏል።
- የነርቭ ግፊትን ማስተላለፍን ያፋጥናል።
- የማስታወስ ችሎታን እና የማስታወስ ችሎታን ያሻሽላል።
- የሂሞግሎቢንን ምርት ይጨምራል እና የደም ማነስ እድገትን ይከላከላል።
- የደም ግፊትን መደበኛ ያደርገዋል እና በሁሉም ደረጃዎች የሜታብሊክ ሂደቶችን ያረጋጋል።
ቢምስተር አይብ ከ ARVI ቡድን በሽታዎች በፍጥነት ለማገገም ይረዳል ፣ ኦስቲዮፖሮሲስን ፣ osteochondrosis ፣ የአርትራይተስ በሽታን ከማባባስ ይከላከላል። ከእድሜ ጋር የተዛመዱ ለውጦችን ያቆማል ፣ የቆዳውን ጥራት ያሻሽላል።
አስፈላጊ! ለቅድመ ማረጥ ለሚገቡ ሴቶች ፣ ልዩነቱ የመንፈስ ጭንቀትን ለመቋቋም ይረዳል እና ብስጩን ይጨምራል። በእድሜ መግፋት በሚጀምሩ ወንዶች ውስጥ የመራቢያ ስርዓቱን ተግባር ያቆያል።
ስለ Beamster አይብ አስደሳች እውነታዎች
ይህ ዝርያ የሚመረተው በኔዘርላንድስ ብቻ ሳይሆን በቤላሩስም በይፋ በተገዛው የፈጠራ ባለቤትነት ስር ነው። እውነት ነው ፣ ሁለቱንም አማራጮች የሞከሩት የጣዕም ልዩነት አሁንም እንደተሰማ ይናገራሉ።
አያስደንቅም. ከሁሉም በላይ ወተት ለዋናው ምርት የሚሰበሰበው በቢምስተር ፖሊደር ክልል ላይ ከሚሰማሩ ላሞች ብቻ ነው። ይህ አካባቢ በ 1612 ብቻ ተዳክሟል ፣ እና ወዲያውኑ የዚህ አካባቢ ገበሬዎች በአርቲስቶች ተባብረው ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት ያለው አዲስ የተጠበሰ የወተት ምርት ለማምረት ችለዋል። በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ልዩነቱ በሆላንድ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በውጭም ዝና አግኝቷል።
እ.ኤ.አ. በ 1901 ትላልቅ የህብረት ሥራ ማህበራት ብቅ አሉ ፣ አንደኛው ዊልሄልሚና በ 1930 ከሌላ የፖላንድ ተክል ጋር ተዋህዶ የ Vremya (ደ ቲጅድ) የወተት ተክልን አቋቋመ። እና ከዚያ እንኳን ምርቱ በዓመት 3000 ቶን ደርሷል። እ.ኤ.አ. በ 1991 ብዙ ተጨማሪ እርሻዎች ከተጨመሩ በኋላ አንድ ትልቅ አይብ ፋብሪካ ተቋቋመ - ኮን.
በየዓመቱ በሚከበረው የቼዝ ትርኢቶች ላይ ቤምስተር ያለ ሽልማቶች አይቆይም። ለምሳሌ ፣ እ.ኤ.አ. በ 2014 በዊስኮንሲን ውስጥ ባለው የዓለም አይብ ውድድር ላይ የብር ሜዳሊያ ተሸልሟል ፣ እና እ.ኤ.አ. በ 2016 - ልዩነት።
ስለ Beamster አይብ አንድ ቪዲዮ ይመልከቱ-
አዲስ የምግብ አሰራሮች አሁን እየተዘጋጁ ናቸው - ለቤምስተር ጣዕም ቅመማ ቅጠሎችን ማከል እና ዋቢ ሳቢን ማከል። በቅርቡ እነዚህ ጣፋጮች አድናቂዎቻቸውን ያስደስታቸዋል። በነገራችን ላይ ይህ ዝርያ ከሌሎቹ በበለጠ በሆላንድ በጣም ታዋቂ ነው።
