የሻቢዚገር አይብ እና የምርት ስልተ ቀመር ዝርዝር መግለጫ። የአመጋገብ ዋጋ እና የቫይታሚን እና የማዕድን ስብጥር ፣ በምግብ ማብሰል ውስጥ ይጠቀሙ። ልዩነቱ ታሪክ እና ስርጭት።
ሻቢዚገር 100 ግራም በሚመዝን ሾጣጣ ቅርፅ ባላቸው ጭንቅላት ውስጥ የሚመረተው የስዊስ ጠንካራ አይብ ነው። ሸካራነት - ጥቅጥቅ ያለ ፣ ብስባሽ; ዓይኖች - ብዙ ፣ ግን ትንሽ እና ያልተስተካከለ ቅርፅ; የሻብዚገር አይብ ቀለም በትንሹ አረንጓዴ ወይም ሎሚ ነው። ጣዕሙ ክሬም ፣ ጣፋጭ-ቅመም ፣ በትንሽ መራራነት ፣ እሱም እራሱን እንደ ቅመም ለረጅም ጊዜ ያስታውሰዋል። መዓዛው አይብ ፣ ከዕፅዋት የተቀመመ ነው። ምንም ቅርፊት አልተፈጠረም። ይህ ምርት በሳፕ ሳጎ ስም በሚሸጥበት በአሜሪካ ውስጥ ታዋቂ ነው።
የሻብዚገር አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ለዋናው ዝርያ ለማምረት የመጀመሪያው ጥሬ እቃ ከቅቤ ዝግጅት የተረፈ ጥሬ የላም ወተት ወይም የቅቤ ወተት ነው። ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እንደ እርሾ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን ለማፍላት ምንም ሬንጅ አይጨምርም። ስለዚህ ልዩነቱ የወተት ተዋጽኦዎችን ያላቋረጡ ወደ ቬጀቴሪያኖች አመጋገብ ውስጥ ሊገባ ይችላል።
የሻብዚገር አይብ እንዴት እንደሚሠራ
- ወተቱ ወደ 32 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እንዲሞቅ እና ከቀዳሚው ስብስብ የተቀረው whey ይጨመራል። የከርሰ ምድር ብዛት ወደ ላይ እንደወጣ ወዲያውኑ ይወገዳል እና የፌንጊሪክ ጭማቂ (ሰማያዊ ክሎቨር ወይም ጣፋጭ ክሎቨር) ጭማቂ ወደ ነጭው whey ውስጥ ይፈስሳል እና እንደገና አሲዳማ ይሆናል ፣ ግን በዚህ ጊዜ ከሲትሪክ ወይም ከታርታሪክ አሲድ ጋር። ጥቅጥቅ ያለ እርጎ እርጎ መፈጠር እየጠበቀ ነው።
- የተጠበሰ አይብ ብዛት ዚገር ተብሎ ይጠራል። ሳይንከባለል ፣ እርጎው ይወገዳል ፣ whey ን ለመለየት ለአንድ ቀን በፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛው ላይ ይቀራል ፣ ከዚያም በብረት መያዣዎች ውስጥ ተዘርግቷል።
- ይህ በትክክል ልዩነቱ ነው -የሻብዚገር አይብ እንደ ሌሎቹ ጠንካራ ዝርያዎች አልተሰራም ፣ መፈጠር ፣ ጨው ማድረቅ እና ከዚያ ወደ መፍላት ክፍል መላክ ብቻ ነው። የመጀመሪያው የእርጅና ደረጃ የሚከናወነው በታሸጉ ታንኮች ውስጥ ነው። የዚህ ደረጃ ቆይታ ከ7-9 ሳምንታት ነው። የሙቀት መጠን - 10-12 ° ሴ.
- ከመፍላት በኋላ የጎጆው አይብ ወደ ጎድጓዳ ውስጥ ይተላለፋል ፣ እንደገና ይደቅቃል ፣ ከጨው ጋር ተቀላቅሎ እንደገና በብረት መያዣ ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ ተዘርግቷል ፣ ግን ክዳኑ ከአሁን በኋላ አይሸፈንም። በክፍሉ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን አይለወጥም። በዚህ ደረጃ ከ 65-70%ዝቅተኛ እርጥበት መጠበቅ አስፈላጊ ነው። ይህ የውጭ ረቂቅ ተሕዋስያንን ማስተዋወቅ ለማስወገድ ይረዳል።
- ከ4-9 ወራት በኋላ ፣ ጠንካራ አይብ ወደ መጋገሪያ ሁኔታ ተሰብሯል እና ከተፈጨ ፍራክሬ ጋር ይቀላቅላል። መካከለኛው ምርት “ሻብዚገር ለጥፍ” ይባላል።
በመቀጠልም የምርቱ ቅድመ-ሽያጭ ዝግጅት ይካሄዳል-ፓስታ ወደ ኩባያዎች ተጭኖ ለ 1-2 ቀናት በክፍል ውስጥ ይቀመጣል ፣ ስለሆነም አይብ በመጨረሻ የታመቀ ነው። ከዚያ በኋላ ወደ የችርቻሮ መሸጫዎች ወይም ውድ ምግብ ቤቶች ይጓጓዛል።
አንዳንድ አምራቾች ከመጀመሪያው የሻቢዚገር አይብ የምግብ አዘገጃጀት ያፈነገጡ እና የተቀጠቀጠውን አይብ ስብን ከፌንጊሪክ ጋር አይቀላቅሉት ፣ ግን በንብርብሮች ውስጥ ያኑሩት። በዚህ ሁኔታ ፣ የሾጣጣዎቹ ቀለም ይለወጣል -የተሠሩት ራሶች ወለል እብነ በረድ ይሆናል ፣ እና አረንጓዴ ነጠብጣቦች በላዩ ላይ ይታያሉ። የዚህ ዓይነቱ ዝርያ ዓይነቶች በጣም ውድ እንደሆኑ ተደርገው ይወሰዳሉ እና ለማዘዝ የተሰሩ ናቸው።
በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ተመራጭ የሆነው የሻቢዚገር አይብ የማምረት ሌላ ዘዴ አለ። የተፈጨው የከርሰ ምድር ብዛት ወዲያውኑ በ 100 ግራም የኮን ሻጋታዎች ውስጥ ተጭኖ ከተቆረጠ ጣፋጭ ቅርፊት ጋር ተቀላቅሎ ከዚያ በኋላ ለማብሰል ወደ ክፍሎቹ ይላካሉ። በዚህ ዘዴ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ፣ የመጨረሻው ምርት ባህሪዎች ይለዋወጣሉ - መራራነቱ ይጨምራል እና መዋቅሩ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል።
የሻብዚገር አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
እንደገና ከተጠበሰ ወተት የተሠራ ምርት የስብ ይዘት ከደረቅ ንጥረ ነገር አንፃር ከ 3% በታች ነው።ክብደታቸውን ለሚያጡ እና ወፍራም ለሆኑ ሰዎች በአመጋገብ ውስጥ በደህና ሊካተት ይችላል።
የሻብዚገር አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 133-137 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 33-35 ግ;
- ስብ - 0.8 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0 ግ.
የሚገርመው ፣ የፌንጊሪክ እና ጠንካራ አይብ የቫይታሚን ውስብስብ በተመሳሳይ ክፍሎች ተይዘዋል - ሬቲኖል ፣ ቶኮፌሮል ፣ ኒያሲን ፣ እንዲሁም ቡድን ቢ - ቢ 1 ፣ ቢ 2 ፣ ቢ 3 ፣ ቢ 12 ፣ ስለሆነም በመጨረሻው ምርት ውስጥ ቁጥራቸው 1.5 እጥፍ ይበልጣል። ፣ ከተለመደው። አንድ ተጨማሪ ንጥረ ነገር አስኮርቢክ አሲድ ነው።
በ 100 ግራም የማክሮሮኒት ንጥረ ነገሮች
- ፖታስየም - 480 ሚ.ግ;
- ካልሲየም - 880 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ - 340 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም - 60 ሚ.ግ;
- ሶዲየም - 860-1000 ሚ.ግ;
በሻብዚገር አይብ ስብጥር ውስጥ ከፍተኛው የሶዲየም (እስከ 1000 mg በ 100 ግ) በዝግጅት ዘዴ ተብራርቷል - ጨው።
ከመከታተያ አካላት መካከል ብረት ፣ ሴሊኒየም ፣ ዚንክ ፣ ማንጋኒዝ ተለይተዋል።
የሻብዚገር አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
በተቆለሉ ታንኮች ውስጥ ጥሬ ዕቃዎችን ፣ ሁለት እጥፍ መፍላት እና መፍላት የማይክሮባዮሎጂ አደጋዎችን ይቀንሳል። በዚህ ምርት የመመረዝ ጉዳዮች የሉም። ስለዚህ በልጆች አመጋገብ ፣ ያለመከሰስ ቅነሳ ያላቸው ሰዎች ፣ እርጉዝ እና የሚያጠቡ ሴቶች ፣ አዛውንቶች ውስጥ በነፃነት ሊካተት ይችላል። ዝቅተኛ-ካሎሪ ፣ ከፍተኛ-የተመጣጠነ ምግብ ዓይነት የሆድ ዕቃን ጨምሮ ከቀዶ ጥገና በፍጥነት ለማገገም ይረዳዎታል።
የሻብዚገር አይብ ጥቅሞች-
- በአነስተኛ አንጀት ውስጥ ዕፅዋት እንዲኖሩ ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል ፣ ይህም አጠቃላይ የበሽታ መከላከያ እንዲጨምር አስተዋጽኦ ያደርጋል።
- የ peristalsis ፍጥነት ይጨምራል ፣ የመፍላት እና የመበስበስ ሂደቶች ይጠፋሉ። ጠዋት በሳምንት ከ4-5 ጊዜ ሲጠጡ የሆድ ድርቀትን ለመርሳት ይረዳል።
- ከአፉ የሚወጣው ሽታ ይሻሻላል።
- የደም ኮሌስትሮልን መጠን ይቀንሳል እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ያስወግዳል።
- የፎስፈረስ እና የካልሲየም ውህደት የጡንቻን ተግባር መደበኛ ያደርገዋል ፣ የአጥንት ጥንካሬን ይጨምራል እንዲሁም የመገጣጠሚያ እንቅስቃሴን ያሻሽላል።
- የውሃ እና የኤሌክትሮላይት ሚዛንን መደበኛ ያደርጋል እና የኢንሱሊን ምርት ይጨምራል።
- ቀይ የደም ሴሎችን ማምረት ያነቃቃል ፣ የአጥንትን ቅልጥፍና ተግባር ይደግፋል እንዲሁም በሰውነት ውስጥ የመበስበስ ለውጦችን ይከላከላል።
የአረንጓዴ ሻቢዚገር አይብ የመፈወስ ውጤት በኦፊሴላዊ መድኃኒት አድናቆት ነበረው። የምግብ መፍጫ አካላትን ከመጠን በላይ ሳይጭኑ አሲዳማነትን ቀስ በቀስ ይጨምራል ፣ እና የምግብ መፍጫ ጭማቂዎችን አስከፊ ውጤት ይከላከላል። ኢንዛይሞች ማምረት ይጨምራል ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ለአሚኖ አሲዶች እና በቀላሉ ሊፈታ የሚችል የወተት ፕሮቲን ምስጋና ይግባው ፣ በ mucous membrane ወለል ላይ የመከላከያ ፊልም ይሠራል። ለዚህም ነው ያልተለመደ የምግብ ምርት የምግብ ፍላጎትን በመቀነስ ወደ አመጋገብ እንዲገባ የሚመከረው።
ይህ ልዩነት ሁለንተናዊ ተብሎ ሊጠራ ይችላል። ለአጠቃቀም የዕድሜ ገደቦች የሉትም ፣ ከተጫነ በኋላ ድምፁን ያሻሽላል - አእምሯዊ ወይም አካላዊ ፣ ስሜትን ያሻሽላል እና እንቅልፍን ያፋጥናል ፣ የመንፈስ ጭንቀትን እና የደም ማነስ እድገትን ይከላከላል።
በተከታታይ ሚዛናዊ ባልሆኑ አመጋገቦች ራሳቸውን ለሚሰቃዩ ሴቶች በየቀኑ የሻቢዚገር አይብ ውስጥ እንዲገባ ይመከራል።
