የዶሩቫኤል አይብ እና የማብሰያ ባህሪዎች መግለጫ። የካሎሪ ይዘት እና ስብጥር ፣ ጠቃሚ ባህሪዎች ፣ በሰው አካል ላይ አሉታዊ ተፅእኖ። የምግብ አጠቃቀሞች ፣ የምግብ አሰራሮች ፣ የተለያዩ ታሪክ።
ዶሩቫኤል ከታጠበ ቀይ ቅርፊት ጋር የደች የእርሻ ቤት አይብ ነው። እንዲህ ዓይነቱን የበሰለ የወተት ተዋጽኦዎችን ለማዘጋጀት እምብዛም ጥቅም ላይ ያልዋለው ለቀይ ሻጋታ ቀለሙ ነው። ሸካራነት የመለጠጥ ፣ ክሬም ያለው ፣ በአነስተኛ ባልተለመደ ርቀት ዓይኖች; ቀለም - ክሬም ነጭ ፣ ትንሽ ቢጫ; ጣዕም - ክሬም ፣ ደብዛዛ; ሽታው በጣም ደስ የሚል አይደለም ፣ “የጎተራ ሽታ” ከ “ላብ ሽታ” ጋር ተጣምሯል። ደስ የማይል ማስታወሻዎች ሲበስሉ ይጠፋሉ። ከ 3.5-7 ኪ.ግ ክብደት ባላቸው ዝቅተኛ ሲሊንደሮች መልክ ይመረታል።
የዶሩቫል አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
መጋቢው በደንብ በሙቀት ይታከማል። ከፓስቲራይዜሽን በኋላ ወተት ወደ 30 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይቀዘቅዛል እና የሜሶፊሊክ ጋዝ ያልሆነ እና የላቲክ እርሾ ውስብስብነት ይጨመራል። ሁሉም ነገር ከተዋሃደ በኋላ ቅልቅል ፣ በካልሲየም ክሎራይድ እና በሬኔት ውስጥ አፍስሱ ፣ እንደገና ይንቀጠቀጡ እና ካልሲየም እስኪፈጠር ድረስ ይተው።
ከዚያ በፊት ልክ እንደ ሁሉም የደች ዝርያዎች የዶሩቫኤል አይብ ከሠሩ ፣ ከዚያ ወደ አይብ እህሎች ከመቁረጥ ደረጃ ቴክኖሎጂው ይለያል
- የቺዝ እህል በጣም ትንሽ አይደለም - የጠርዙ መጠኖች 0.8-1 ሴ.ሜ መሆናቸው በቂ ነው ፣ አለበለዚያ ክሬም ወጥነት አያገኙም።
- እጥበት 1/10 ን በሞቀ ውሃ በመተካት 1 ጊዜ ይከናወናል።
- በማነሳሳት የማሞቂያው የሙቀት መጠን ከ 55 ° ሴ በላይ አይነሳም።
ብዙውን ጊዜ ከሻጋታ ጋር ለስላሳ አይብ አይታጠቡም ፣ ግን የደች ጣዕም ጣፋጭነት አለው ፣ ማለትም አሲዳማው መቀነስ አለበት።
ከዚያ አይብ መጠኑ ወደ ሻጋታዎች ተጭኖ እና በልዩ ፈሳሽ ላይ ከመጠን በላይ ፈሳሽ ይወገዳል። ለራስ-ግፊት ፣ ከ30-40 ደቂቃዎች ይውሰዱ ፣ ለቅድመ-ግፊት-ከ 3 እስከ 8 ሰዓታት። ዶሩቫኤል የእርሻ አይብ ቢሆንም ፣ ሁሉንም ሂደቶች በራስ -ሰር ለማድረግ ይሞክራሉ። ቀይ ሻጋታ አያያዝ በጥንቃቄ ንፅህና እና ንፅህናን ይጠይቃል። ትንሹ ስህተት ፣ እና የሚበላው ሻጋታ በበሽታ አምጪ ፈንገስ ዕፅዋት ተተክቷል።
የተፈጠሩት ራሶች በ 20% ብሬን ውስጥ ለ4-6 ሰአታት ተጠልቀዋል ፣ ከዚያም በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲደርቁ ይተዋሉ። ከአንድ ቀን በኋላ ከ 12-14 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን እና ከ90-95%እርጥበት ባለው ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ። በየቀኑ ፣ የጭንቅላቱ ገጽታ በተበታተነ ብሬቪባክቴሪያ በደካማ ብሬን ይታጠባል። እርጅና - እስከ 4 ወር ድረስ።
ከቀይ ሻጋታ ጋር የፈረንሣይ ዝርያዎች የምርት ቴክኖሎጂ የዶሩቫል አይብ እንዴት እንደሚዘጋጅ ይለያል። ሆላንዳዊያን ጭንቅላቱን በወይን አያጠጡም እና ማቅለሚያዎችን አይጨምሩም - ካርሚን ወይም አናታቶ። በአነስተኛ መጠን ብቻ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች። በኔዘርላንድስ ያሉ ገበሬዎች እያንዳንዱን አይብ በስብ ይዘት እና በተከታታይ ቁጥር ይሰይማሉ።
የማምረቻውን ውስብስብነት የምንገመግም ከሆነ ዶሩቫኤል ከፍተኛውን ምድብ ሊመደብ ይችላል። የዛፍ ቅርፊት መጠን በእርጅና ማይክሮ አየር ሁኔታ እና በማጠብ ድግግሞሽ ላይ የተመሠረተ ነው። ቀለሙ በቂ “ንፁህ” ካልሆነ ፣ ከቀይ የበለጠ ሮዝ ወይም ብርቱካናማ ፣ ከዚያ ከ brevibacteria ጋር ያለው 5% ብሬን ይለወጣል።
ቅርፊቱ ሲበስል መጀመሪያ ላይ ሽታው እጅግ ደስ የማይል ነው - ያልታጠበ እግር ወይም የቆሸሹ ካልሲዎች ሽታ ተብሎ ሊገለፅ ይችላል። ግን ቀስ በቀስ እርሾ ተተክቷል ፣ እንዲሁም ሹል እና ኃይለኛ ፣ ግን የጋጋ ሪፕሌክስን አያስከትልም።
ዶሩቫኤል አይብ በሚሠራበት ጊዜ የሰው ምክንያት በጣም አስፈላጊ ነው። በእያንዳንዱ ደረጃ የመካከለኛ ምርት አሲድነት ይገመገማል ፣ በመጫን እና በማድረቅ ደረጃ ላይ ትንታኔ ይወሰዳል። የማብሰያ ሂደቶችን ማረም ይቻላል - ለምሳሌ ፣ አይብ ጥራጥሬዎችን የማቅለጥ ደረጃን ያሳጥሩ ወይም ያራዝሙ።
በማፍላት ጊዜ የሸካራነት ጥራት በመደበኛነት ይገመገማል። በዝቅተኛ እንቅስቃሴ ላይ ፣ የ Brevibacterium linens በማብሰያው ክፍል ውስጥ የማይክሮ አየር ሁኔታን ይለውጣሉ ፣ እርጥበትን ይጨምሩ ወይም ይቀንሱ። አንዳንድ ጊዜ እርሾ አሲዳማነትን ለመቀነስ በሚታጠብ ብሩሽ ውስጥ ይጨመራል።
አምራቾች የዶሩቫኤል አይብ ትክክለኛውን የምግብ አሰራር በምስጢር ይይዛሉ። ለዚያም ነው እንዲህ ዓይነቱን ምርት በቤት ውስጥ ማግኘት የማይቻል። ቢሪቪባክቴሪያ በጀማሪ የባህል ውስብስብ ውስጥ አለመካተቱ ይታወቃል ፣ ግን ይህ ቢሆንም ፣ አስፈላጊውን የእንቆቅልሽ እና ክሬም ወጥነት ማግኘት ይቻላል።
የዶሩቫል አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የደች ዝርያዎች የኃይል ዋጋ በግምት ተመሳሳይ ነው። ማለትም ፣ ይህ የምርቶች ቡድን የመዋቅር ልዩነት ቢኖረውም ቀይ የሻጋታ ቅርፊት ያላቸው ጭንቅላትን ያጠቃልላል።
የዶሩቫኤል አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 340-359 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 20-24 ግ;
- ስብ - 29-32 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0 ግ.
የቪታሚኖች ውስብስብ - ቶኮፌሮል ፣ ሬቲኖል እና ቡድን ቢ - ቾሊን ፣ ፒሪዶክሲን ፣ ታያሚን ፣ ኒያሲን ፣ ባዮቲን ፣ ሳይኖኮባላሚን እና ሪቦፍላቪን። የዚህ ቡድን ለተፈላ ወተት ምርቶች እነዚህ የተለመዱ ቫይታሚኖች ናቸው።
የዶሩዋኤል አይብ የማዕድን ስብጥር በካልሲየም እና ፎስፈረስ ፣ ማግኒዥየም ፣ ማንጋኒዝ ፣ ብረት ፣ ዚንክ እና ሴሊኒየም ከፍተኛ ነው። ሶዲየም እንዲሁ በብዛት ነው ፣ ግን ይህ በጥሬ ዕቃዎች ጥራት ምክንያት አይደለም ፣ ነገር ግን በዝግጅት ዘዴ - የጨው እና የጨርቅ ቅርፊት ማጠብ።
የዶሩቫኤል አይብ ጠቃሚ ባህሪዎች
ለዚህ ልዩነቱ ሹል የመጀመሪያ ጣዕም ምስጋና ይግባቸውና ወዲያውኑ የቅመማ ቅመሞችን ማስደሰት ይችላሉ። ወደ አንጎል የሚያስተላልፉት ምልክቶች ምርትን ያስከትላሉ ፣ አንድ ሰው “መለቀቅ” ፣ የሴሮቶኒን - “የደስታ ሆርሞን” ሊል ይችላል። ስሜትን ያሻሽላል ፣ የመንፈስ ጭንቀትን ያስወግዳል ፣ ማደግ ከጀመረ ፣ በተመሳሳይ ጊዜ ዘና ይላል እና ድምፁን ይጨምራል።
የቅመማ ቅመሞችን ማነቃቃት ሌሎች የኦርጋኒክ ምላሾችንም ያነሳሳል-
- የአፍ ምጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥጥቅቅቅቅቅቀለን ፣ ይህም በአፍ የሚከሰት በሽታ እንዳይከሰት የሚከለክለው - stomatitis ፣ caries ፣ gingivitis ፣ periodontitis ፣ chronic tonsillitis and pharyngitis።
- የጣፊያ ኢንዛይሞች ማምረት ይበረታታል ፣ ይህም የምግብ መፈጨትን ያፋጥናል።
- የሃይድሮክሎሪክ አሲድ እና የጨው ጨዎችን መለቀቅ ይጨምራል ፣ በሆድ ውስጥ ያሉ የምግብ መፈጨቶች የተፋጠኑ ናቸው ፣ የምግብ እብጠት አይቆምም ፣ ብስባሽ እና የማፍላት ሂደቶች አይከሰቱም። እነዚህ ሁሉ ባህሪዎች መጥፎ የአፍ ጠረንን ይከላከላሉ።
የዶሩቫኤል አይብ ጥቅሞች በእነዚህ ንብረቶች ብቻ የተገደቡ አይደሉም
- በአጻፃፉ ውስጥ ያለው ካልሲየም የአጥንት ስርዓት ጥንካሬን ይጨምራል ፣ የጋራ የመንቀሳቀስ እና የሲኖቭያል ፈሳሽ ጥራት ያሻሽላል።
- ፎስፈረስ በመላ ሰውነት ውስጥ ለኃይል ማሰራጨት አስተዋፅኦ ያደርጋል እና መደበኛውን ሕይወት ይደግፋል።
- ፖታስየም የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) ሥራን ያረጋጋል ፣ የልብ ምት መጠኑ ቋሚ ይሆናል ፣ የግፊት ጠብታዎች የሉም።
- ሶዲየም በሰውነት ውስጥ ውሃ ይይዛል ፣ ይህም የውሃ-ኤሌክትሮላይት ሚዛንን መደበኛ የሚያደርግ እና የቆዳ እርጅናን የሚጨምር ፣ እርጅናን ይከላከላል።
- የ B ቫይታሚኖች ውስብስብነት በሴሉላር ደረጃ ላይ የግፊት ማስተላለፍን እና የሕብረ ሕዋሳትን ኤፒተላይዜሽን ያፋጥናል።
የዶሩቫኤል አይብ ትክክለኛ አጠቃቀም - በቀን ከ 30 ግ ያልበለጠ - ለአንጀት ጥሩ ነው። እናም የዚህ አካል ጤና የተረጋጋ ያለመከሰስ ፣ የዕለት ተዕለት ብርሃን እና አስፈላጊነት ነው።
የዶሩቫል አይብ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
የተለያዩ አይብ የማይክሮባዮሎጂ አደጋን ከሻጋታ ጋር ካነፃፅረን ፣ ከዚያ ቀይ ያላቸው ሰዎች ከፍተኛው አላቸው። ከውጭ የሚመጡ ሳልሞኔላ ወይም ሊስቲሪያ - ይህ በበሽታ አምጪ ተሕዋስያን እንቅስቃሴ ውስጥ የሚቻል ጭማሪ ብቻ አይደለም። ለምግብነት የሚውል ቀይ ሻጋታ ከሁለተኛ ፣ ከበሽታ ከሚያስከትለው ሻጋታ ለመለየት በጣም ከባድ ነው። በሽታ አምጪ ፈንገሶች ፣ ወደ ሆድ ውስጥ በመግባት ፣ አጣዳፊ ስካር ያስከትላል - ትኩሳት ፣ ተቅማጥ ፣ ማስታወክ። ልጆች መናድ እና የልብ ምት ለውጦች ሊኖራቸው ይችላል።
የምርቱ መበላሸት ንፋጭ እና በላዩ ላይ ሐምራዊ ወይም ብርቱካናማ ነጠብጣቦችን በመጠኑ የሚያብረቀርቅ ፣ “ብልጭ ድርግም” ያሳያል። በቀይ ቅርፊት ላይ እንደዚህ ያሉ ለውጦችን ማስተዋል አስቸጋሪ ነው።
የዶሩቫል አይብ መብላት ጉዳት ያስከትላል
- ላም ወተት አለርጂ ባለባቸው ሰዎች ውስጥ - በሚፈላበት ጊዜ ላክቶስ ከሌሎች የደች ዝርያዎች በተቃራኒ ሙሉ በሙሉ አልተሠራም።
- ከምግብ መፍጫ አካላት በሽታዎች እና የምግብ መፈጨት ችግሮች ጋር - የጨጓራ ቁስለት ፣ ከፍተኛ የአሲድነት ችግር ያለበት የጨጓራ በሽታ ፣ የብልት ዲስኪኔሲያ ፣ ሥር የሰደደ የፓንቻይተስ በሽታ;
- በተዳከመ የኩላሊት እና የጉበት ተግባር እና የእነዚህ አካላት ውድቀት;
- በሻጋታ ማስተዋወቅ ምክንያት ሊያድግ ለሚችለው ለዚህ የተጠበሰ የወተት ምርት አለርጂ ከሆኑ።
የዶሩቫኤል በደል በፍጥነት dysbiosis ያስከትላል ፣ የላቶ- እና bifidobacteria እድገትን ይገታል ፣ በሆድ ውስጥ ከባድነት ፣ ማቅለሽለሽ እና የአንጀት መታወክ አለ። ይህ አይብ በትንሽ ክፍሎች ብቻ መብላት አለበት።
በሰውነት ላይ አሉታዊ ተፅእኖን ለመከላከል የሚበላውን የቅመማ ቅመም መተው ይሻላል። ከተለየ በኋላ ቢላዋ ማጽዳትና መድረቅ አለበት። በዚህ ሁኔታ ስፖሮች ወደ አይብ ስብ ውስጥ አይወድቁም - በጤና ላይ አሉታዊ ተፅእኖ ይቀንሳል።
የዶሩቫል አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
የዚህ ዓይነት ጣዕም ከጣፋጭ - የበለስ መጨናነቅ ፣ የወይን ፍሬ እና ማር ጋር ተጣምሯል። በትራፍሎች እና በነጭ ወይን - ፖም ወይም ወይን ሊቀርብ ይችላል። ሰላጣዎችን ፣ መጋገሪያዎችን ወይም ትኩስ ምግቦችን - ጣሳዎችን ፣ ሾርባዎችን እና ሌሎችን ለማዘጋጀት ጣፋጭ ምግብን መጠቀም ተገቢ አይደለም - ለእሱ ዋጋው ከፍ ያለ ነው። ግን ይህንን ካደረጉ ፣ ከመጀመሪያው ጣዕም ጋር አንድ ምግብ ማግኘት ይችላሉ። ምንም ቢያበስሉ ፣ ቅርፊቶቹ ተቆርጠዋል። ብዙውን ጊዜ ይህ ልዩነት ከጣፋጭ ንጥረ ነገሮች ጋር ይደባለቃል።
ጣፋጭ የዶሩቫል አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-
- የማር ሰላጣ … አሩጉላ እና ሚንት ፣ መጠኑ 1 2 ፣ በእጅ ተበጣጥሷል። ከሬም የተሻሉ እንጆሪዎች ቀጫጭን ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል ፣ ቅርፊቱን ከቆረጡ በኋላ በሎሚ ጭማቂ ተረጨ። የዎልት ፍሬዎች በቅቤ ውስጥ ተሰብረው በመጀመሪያ ይጠበሳሉ ፣ ትንሽ ትንሽ መውሰድ ያስፈልግዎታል። ቁርጥራጮቹ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ማር ውስጥ አፍስሱ። እንጆቹን በፍጥነት ይንከባለሉ እና በቅጠሎቹ ላይ ወዲያውኑ ወደ ሰላጣ ሳህን ይተላለፋሉ። የተጠበሰ ፍሬዎችን በወጭት ላይ ካስቀመጡ ወዲያውኑ ይጣበቃሉ። ጥቂት ኩሩስ ዶሩቫኤል ይጨምሩ ፣ በሎሚ ጭማቂ ይቅቡት።
- አይብ ሰላጣ ከሾላዎች ጋር … በርካታ የቤሪ ፍሬዎች ፣ ከ4-5 ቁርጥራጮች ፣ ተላጠው ቆፍረው በዘፈቀደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል። የበረዶ ግግር ቅጠሎች ሁል ጊዜ ከሚገኙበት ድብልቅ ሰላጣ (150 ግ) ጋር ተቀላቅሏል ፣ 30 ግ ቀይ አይብ እና 70 ግ ሰማያዊ አይብ ወደ ቁርጥራጭ ይጨምሩ። የበለሳን ኮምጣጤ እና የወይራ ዘይት - 1 tbsp. l. ፣ የሎሚ ጭማቂ እና ማር - እያንዳንዳቸው 1 tsp። ሙሉ በሙሉ ተመሳሳይ እስኪሆን ድረስ በደንብ ይምቱ። ሰላጣውን ጨው ማከል አያስፈልግም ፣ ለዓይኖቹ ምስጋና ይግባው ፣ ቅመም ፣ ጨዋማ ጣዕም አለው።
- ለነጭ ወይን ጣፋጭ ምግብ … የነጭ ጥቅልል ፍርፋሪ ቡናማ እንዳይሆን በመጋገሪያው ውስጥ ደርቋል ፣ እና በመጨፍለቅ ተደምስሷል። ከዶሩዋኤል አይብ ጋር ተቀላቅሎ በተጣራ የወይራ ዘይት ውስጥ በፍጥነት ተጠበሰ። ከሰላጣ ድብልቅ ጋር ተቀላቅሏል - ከተቀላቀሉት ዝርያዎች ውስጥ አንዱ መራራነት እንዲኖረው ያስፈልጋል። በሬስቤሪ ኮምጣጤ እና በቀይ የቤሪ ኮንቴሽን ለብሰዋል - ለምሳሌ ፣ ክራንቤሪ።
እንዲሁም ከኦሴሺያን አይብ ጋር የምግብ አሰራሮችን ይመልከቱ።
ስለ ዶሩቫል አይብ አስደሳች እውነታዎች
በሞንትፎርት ትንሽ ከተማ ውስጥ በሚገኘው በዩትሬክት አካባቢ አንድ አይብ የወተት ምርት ብቻ ዝርያዎችን ለማምረት ፈቃድ ማግኘቱ ከቀይ ሻጋታ ጋር መሥራት ምን ያህል ከባድ እንደሆነ ይጠቁማል። እዚያ ብቻ አስፈላጊውን የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ ሁኔታዎችን እና የእርጅና ክፍሉን ሙሉ መሃንነት መስጠት ችለዋል።
ከቀይ አይብ ጋር የመጀመሪያዎቹ የመጀመሪያዎቹ ሙከራዎች ሳይሳካ ቀርቷል። በመካከለኛው ዘመናት brevibacteria ከአይብ ሰሪዎች ቆዳ ከላብ ጋር ወደ አይብ ገባ። ይህ ማይክሮፍሎራ በሰው ልጆች ውስጥ ለእግር ሽታ ተጠያቂ ነው። በነገራችን ላይ ይህ ደስ የማይል ፣ “የማቅለሽለሽ” የቼዝ ጭንቅላትን ሽታ የሚያብራራው ይህ ነው። ሐምራዊው አይብ ብዛት የአምራቾችን ፍላጎት ቀሰቀሰ ፣ እና የመጀመሪያዎቹ “ቀማሾች” በጤንነት ላይ ከፍተኛ መበላሸት አላቆመውም። ግቡ ታየ - የበሰለ የወተት ምርት በብሩህ ቅርፊት እና በሚጣፍጥ ጣዕም ለማዘጋጀት ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ሙሉ በሙሉ ደህና ነው።
ቀይ ሻጋታ ያላቸው ዝርያዎች የሃያኛው ክፍለ ዘመን ዕውቀት አይደሉም። የፈረንሳይ አይብ ከ brevibacteria ጋር መፈጠር በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ተመዝግቧል። ሆኖም ፣ የፈረንሣይ አይብ አምራቾች አልኮልን ለራሳቸው ብሩህ ጥላ ለመስጠት እና በመዋቅሩ ውስጥ ተመሳሳይ የሆኑ በሽታ አምጪ ፈንገሶችን እንቅስቃሴ ለማቆም ይጠቀማሉ። የደች አምራቾች ብሩህ ቅርፊት ለመፍጠር የሚሠሩበት መንገድ አሁንም በእርግጠኝነት አይታወቅም። ልምድ ያካበቱ ቀማሾች እንኳን የወይኑን ጣዕም መለየት አልቻሉም።
ዶሩቫኤል “አማተር” ዝርያ ነው። ጭንቅላቶቹ በትንሽ ክፍሎች የተሠሩ ናቸው። የጣፋጮች አድናቂዎች ብዙውን ጊዜ አይብ ከትሩፍሎች ጋር ያዝዛሉ - እሱ በጣም ተወዳጅ ነው። የደች ቀይ አይብ ለመሞከር ከፈለጉ ኔዘርላንድስን መጎብኘት አለብዎት። ምርቱ ወደ ውጭ አይላክም።
