የዊስላከር አይብ ባህሪዎች -ኬሚካዊ ጥንቅር ፣ ጠቃሚ ባህሪዎች ፣ ጉዳት ፣ በምግብ ማብሰል ውስጥ መጠቀም። አይብ እንዴት እንደሚበላ ፣ የቤት ውስጥ ምግብን ከመጠቀም ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ዌይስከርከር በጣም ያልተለመደ የቅመማ ቅመም እና ደስ የማይል ሽታ ካለው ከፓስቲራይዜድ ላም ወተት የተሠራ ከፊል-ለስላሳ አይብ ነው። ጂኦግራፊያዊ የምርት ቦታ - ጀርመን። የዊስላከር ቅርፅ ከጡብ ጋር ይመሳሰላል ፣ በተጨማሪም አይብ ቅርፊት የለውም ፣ ከዚህ ይልቅ ዱባው ጨዋማ እና ጨዋማ ጣዕም ባለው በሚያብረቀርቅ ዝቃጭ ተሸፍኗል። የአንድ አይብ ጭንቅላት ክብደት 2 ኪ.ግ ነው ፣ ግን ምርቱን ለሽያጭ ከመላክዎ በፊት በትንሽ ክፍሎች ተቆርጧል (የዚህ ክፍል ክብደት 60 ግ ነው)። ከጣዕሙ አንፃር ፣ ዌይስላከር ከሊምበርገር ጋር ተመሳሳይ ነው (ቅመማ ቅመም ያለው አይብ ፣ በጀርመን ውስጥም የተሰራ)። ምርቱ ቅመማ ቅመሞችን ለሚወዱ የታሰበ ነው ፣ እና ያልሰለጠነ ሰው አስጸያፊ ሊመስል ይችላል። ይህ ቢሆንም ፣ ዌይስከርከር ለሰው አካል ብዙ ጠቃሚ ባህሪዎች አሉት ፣ ስለሆነም ብዙ ጊዜ በየቀኑ ብዙ ኃይል በሚያጠፋ ሰው ሁሉ እንዲጠቀም ይመከራል።
የዊስላከር አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
የተደባለቀ ዌይስላከር አይብ ለማምረት የጥሬ ዕቃው ጥንቅር 75% የፓስተር ወተት 3 ፣ 2% እና 25% ጥሬ ፣ ጠዋት ማለብ። ውስብስብ የላቲክ አሲድ እና የሜሶፊሊክ ባህሎች ውስብስብነት እንደ ጀማሪ ባህል ፣ ሬኔት ለዋጋ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እና ጨው እንደ መከላከያ ሆኖ ያገለግላል። የላቲክ አሲድ ባህሎች የወተት ፕሮቲን መለወጥን ያነሳሳሉ። የመጨረሻውን ምርት ቅመማ ቅመም እና ጣፋጭ ጣዕም የሚሰጥ እነሱ ናቸው።
የዊስላከር አይብ እንደ ሌሎች ክሬም ዓይነቶች የተሰራ ነው። ወተት ወደ 32 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይሞቃል ፣ ደረቅ እርሾ ይጨመር እና “እንዲያርፍ” ይፈቀድለታል። የሟሟው ኢንዛይም የካልሲየም መፈጠርን በመጠባበቅ ለማቅለጥ ውስጥ ይፈስሳል። ንፁህ ጥፋትን ከመረመረ በኋላ ፣ ንብርብሩ በልዩ መሣሪያ ይገለበጣል - የእሳተ ገሞራ ማንኪያ ማንኪያ ፣ መጀመሪያ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ፣ ከዚያም ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይሰብራል።
እስከ 35-37 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ በማሞቅ የቼዝውን ብዛት ይቀላቅሉ ፣ ግን የቼዝ እህሎች አይታጠቡም። የመጨረሻው ምርት በቂ ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት አለው። ብዙ ጊዜ እንዲረጋጋ ይፍቀዱ ፣ ቀስ በቀስ ሴራውን ያፈሱ እና ከዚያ ወደ ሻጋታ ያስተላልፉ እና ለ 3-4 ሰዓታት በማዞር ለ 8 ሰዓታት ያህል ለራስ-ጭነት ይተዉ።
ግን የዊስላከር አይብ እንዴት እንደሚዘጋጅ እንዲሁ ልዩነት አለ። ምንም እንኳን ልዩነቱ ከፊል ለስላሳ ቢሆንም ፣ ጭንቅላቶቹን ከጫኑ በኋላ ለ 20 ቀናት በ 20% ብሬን ውስጥ ተጠምቀዋል። ይህ ሂደት በላዩ ላይ ንፍጥ እንዲበስል አስፈላጊ ሁኔታዎችን ይፈጥራል። በተመሳሳዩ ምክንያት ፣ ለማብሰል የማይክሮ አየር ሁኔታ ብዙ ጊዜ ይለወጣል።
ነጭ ሻጋታ በደካማ ብሬን (Geotrichum candidum ፣ Candida spp. ፣ Yarrowia lipolytica ወይም የባህሎች ውስብስብ) ውስጥ ተበትኖ በ 8-10 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን እና ከፍተኛ እርጥበት ባለው የሙቀት መጠን ለ 3 ወራት በማብሰያው ክፍል ውስጥ ይቀመጣል - እስከ 95%ድረስ። በዚህ ደረጃ ፣ እርሾ ማደግ ይጀምራል ፣ ይህም ለ staphylococci እና coryneform ባክቴሪያ (Corynebacterium spp.) ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል። ለቅርፊቱ ነጭ ቀለም እና ለምርቱ ጣዕም “ተጠያቂ” የሆኑት እነሱ ናቸው።
በመጀመሪያው ደረጃ ላይ ሲይዙ ጭንቅላቱ በቀን 2 ጊዜ ይገለበጣሉ እና መርጨት ይደገማል። ቅርፊቱ አይታጠብም። በዚህ ደረጃ ቀድሞውኑ ሊቀምሱት ይችላሉ ፣ ግን እውነተኛ “የቢራ አይብ” በቅመም ጣዕም ያለው ሊገኝ የሚችለው ከ 6 ወር በኋላ ብቻ ነው። በክፍሉ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ይለወጣል-ወደ 12-16 ° ሴ ከፍ ይላል ፣ ግን እርጥበት አልተለወጠም።
የዊስላከር አይብ እርጅና ጊዜ - ቢያንስ 6 ወር። በዚህ ጊዜ ፣ ንጣፉ እንደ ቫርኒሽ ነጭ ፣ አንጸባራቂ ይሆናል ፣ እና ጣዕሙ ቅመም እና ቅመም ይሆናል።
የዊስላከር አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የዌይስከርከር አይብ የተወሰኑ ንጥረ ነገሮችን ማለትም የላም ወተት (የግድ ፓስተር) ፣ ወተት እና ተራ የጠረጴዛ ጨው ለማፍላት ልዩ ሬንጅ ይ containsል።
በ 100 ግራም የዊስላከር አይብ የካሎሪ ይዘት 290 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲን - 20 ግ;
- ስብ - 19 mg;
- ካርቦሃይድሬት - 0.01 ግ.
በ 100 ግራም ምርት ውስጥ ቫይታሚኖች;
- ቫይታሚን ኤ ፣ ሬቲኖል - 220 mcg;
- ቫይታሚን ኤ ፣ ቤታ ካሮቲን - 120 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 50 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 350 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 3 ፣ ኒያሲን - 100 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 800 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 60 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 7 ፣ ባዮቲን - 3.0 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሊክ አሲድ - 18 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 12 ፣ ኮባላሚን - 2.0 mcg;
- ቫይታሚን ዲ ፣ ካልሲፌሮል - 0.39 mcg;
- ቫይታሚን ኢ ፣ አልፋ ቶኮፌሮል 600 ሚ.ግ
በ 100 ግራም አይብ ውስጥ ማክሮሮቲተሮች
- ፖታስየም, ኬ - 100 ሚ.ግ;
- ካልሲየም, ካ - 400 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 30 mg;
- ሶዲየም ፣ ና - 1400 mg;
- ሰልፈር ፣ ኤስ - 220 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 300 ሚ.ግ.
በ 100 ግራም አይብ ውስጥ ንጥረ ነገሮችን ይከታተሉ
- ብረት ፣ ፌ - 400 μg;
- መዳብ ፣ ኩ - 80 μ ግ;
- ማንጋኒዝ ፣ ኤምኤ - 30 μg;
- ፍሎሪን ፣ ኤፍ - 90 μ ግ;
- Iodide, I - 20.0 mcg;
- ዚንክ ፣ ዚኤን - 3000 mcg።
በ 100 ግራም ምርት ውስጥ አሚኖ አሲዶች;
- Isoleucine - 1, 118 mg;
- Leucine - 2.059 mg;
- ሊሲን - 1, 643 ሚ.ግ;
- ሜቲዮኒን - 504 ሚ.ግ;
- ሲስታይን- 87 mg;
- ፊኒላላኒን - 1.073 mg;
- ታይሮሲን - 1.095 mg;
- Threonine - 898 mg;
- Tryptophan - 284 mg;
- ቫሊን - 1380 ሚ.ግ.
የምርቱ የስብ ይዘት ከፍ ያለ ነው ፣ በደረቅ ነገር 45%።
ትኩረት የሚስብ! በጀርመን ዌይስከርከር በሰናፍጭ መክሰስ ውስጥ አስፈላጊ ንጥረ ነገር ነው።
የዊስላከር አይብ ጥቅሞች
የዊስላከር አይብ ለሰው ልጆች ያለው ጥቅም የማይካድ ነው። ምርቱ ከፍተኛ መጠን ያላቸው ማክሮ እና ማይክሮኤለመንቶችን ይ containsል ፣ ያለዚህ ሰውነታችን በተለምዶ መሥራት አይችልም። ካልሲየም አጥንትን ፣ ምስማሮችን እና ጥርሶችን ጠንካራ ለማድረግ ይረዳል። ማግኒዥየም በመላ ሰውነት ፀጉር እና ቆዳ ሁኔታ ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው።
በተጨማሪም ምርቱ የተትረፈረፈ የሰባ አሲዶችን (በ 100 ግራም አይብ 15.3 ግ) ይ,ል ፣ ይህም አንድ ሰው በፍጥነት እንዲድን እና በአካል እንቅስቃሴ ጊዜ የኃይለኛነት ጥንካሬን እንዲያገኝ ያስችለዋል። በከባድ ቀን ውስጥ የኃይል ፍንዳታ እንዲሰማዎት ፣ ከጥቂት አይብ ቁርጥራጮች ጋር ሳንድዊች መብላት በቂ ነው። እንዲሁም የተሟሉ የሰባ አሲዶች በእረፍት ጊዜ እንኳን በሰውነት ውስጥ በሚከሰቱ የተለያዩ አስፈላጊ ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋሉ።
የ Weisslacker አይብ ሌሎች የጤና ጥቅሞች-
- የውሃ-ጨው ሚዛን መደበኛነት - እንደ ሶዲየም (ና) እንደዚህ ያለ ማክሮሮል በዚህ ሂደት ውስጥ ይሳተፋል። ከቁጥጥር ውጭ በሆነ መጠን ውስጥ አይብ ከበሉ ይህ ንጥረ ነገር በሰውነት ላይ ተቃራኒ ፣ አሉታዊ ውጤት እንደሚኖረው እባክዎ ልብ ይበሉ።
- በእይታ ስርዓት ላይ ጠቃሚ ውጤት - ምርቱ የእይታ እይታን የሚያረጋግጥ እና የእይታ ተግባርን ለማሻሻል በተለያዩ ዝግጅቶች ውስጥ የተካተተ ቫይታሚን ኢ ይይዛል።
- የማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት ሥራን መደበኛ ያደርገዋል - የዊስላከር አይብ ለሰብአዊ ማዕከላዊ የነርቭ ሥርዓት መደበኛ ሥራ አስፈላጊ የማይሆኑ በርካታ የ B ቫይታሚኖችን ይ contains ል።
- በ musculoskeletal ሥርዓት ላይ የፈውስ ውጤት አለው - የመገጣጠሚያ በሽታዎች እንዳይከሰት ለመከላከል በሕክምና ውስጥ የሚያገለግል ቫይታሚን ዲ ይይዛል።
ትኩረት የሚስብ! በባቫሪያ ፣ ዌይስላከር ብዙውን ጊዜ እንደ ገለልተኛ ምርት ሳይሆን እንደ ቅመማ ቅመም ያገለግላል። ዋናዎቹን ኮርሶች በአይብ ለመቅመስ ፣ የአከባቢው ምግብ ሰሪዎች በግሪቶች ይረጩታል።
