የኦሶ-ኢራቲ አይብ-ጥቅሞች ፣ ጉዳት ፣ ዝግጅት ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ዝርዝር ሁኔታ:

2024 ደራሲ ደራሲ: Arianna Cook | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 14:25

የ Osso Irati አይብ ባህሪዎች እና የማምረት ሂደት። የምርቱ የአመጋገብ ዋጋ እና በሰውነት ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ። ስለ ልዩነቱ የምግብ አጠቃቀሞች እና አስደሳች ነገሮች።

ኦሶ ኢራቲ ከባስክ አገር መጀመሪያ ከፈረንሳይ ፣ ከበግ ወተት የተሰራ የተጨመቀ አይብ ነው። ሸካራነት - ለስላሳ ፣ ከፊል ጠንከር ያለ በመካከለኛ ተጋላጭነት እና ጠንካራ ፣ ጥቅጥቅ ያለ - ረዥም ፣ ጥቂት እንባዎች በሌሉባቸው ዓይኖች; ቀለም - ፈካ ያለ ቢጫ ፣ ሰም; ጣዕም - ገንቢ ፣ ከዕፅዋት የተቀመመ ፣ በፍራፍሬ ፍንጭ እና በቅባት ቅመም; ሽታ - ያልተገለፀ ፣ ክሬም ፣ የደረቀ ድርቆሽ። ቅርፊቱ ተፈጥሯዊ ፣ ቢጫ-ብርቱካናማ ከነጭ ግራጫማ አበባ ጋር ነው። የጭንቅላት መጠኖች ይለያያሉ። ከ 15 እስከ 28 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ፣ ከ7-15 ሴ.ሜ ቁመት እና ከ 2 እስከ 7 ኪ.ግ ክብደት ያላቸው በተለያዩ መጠኖች ጎማዎች መልክ ይመረታሉ። ወቅታዊ ምርት - ከግንቦት እስከ ጥቅምት።

የኦሶ ኢራቲ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?

የሚገርመው ፣ ይህንን ዝርያ ማዘጋጀት ለመጀመር ወተቱ በበጉ ጡት የሙቀት መጠን ማለትም እስከ 30 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ እንዲሞቅ እና እንዲነቃቃ ይደረጋል። የኋለኛው መደረግ አለበት ፣ ምክንያቱም ምሽት እና ጠዋት ወተት ይሰበሰባል። የማሞቅ ጊዜ - 7 ሰዓታት።

በመቀጠልም ልክ እንደ አብዛኛዎቹ ዓይነቶች የኦሶ-ኢራቲ አይብ በተመሳሳይ መርህ መሠረት ያዘጋጃሉ-ሜሶፊሊክ ፍላት ይጨምሩ ፣ እንዲጠጣ ያድርጉት ፣ ይንቀጠቀጠው ፣ ከበጉ ሆድ የተሰራ ሬንጅ ያፈሱ። በሚሽከረከሩበት ጊዜ የማያቋርጥ የሙቀት መጠንን ይጠብቁ።

ካሌን ለመመስረት ከ25-30 ደቂቃዎች ይወስዳል። መቆረጥ የሚከናወነው ንፁህ ዕረፍትን ከፈተሸ በኋላ ፣ ክላቹን በቢላ ቢላዋ በማንሳት ነው። ቁርጥራጭ (“በገና”) የበቆሎ ዘርን መጠን የሚያክል ጥራጥሬዎችን ለማምረት ያገለግላል። የሙቀት ስርዓቱን ሳይቀይሩ ፣ ሴራውን ለመለየት ፣ ከዚያ ቀስ ብለው ማሞቅ ፣ መንበርከክ ይጀምሩ። የማሞቂያው መጠን በደቂቃ 1 ° ሴ ነው ፣ የመጨረሻው ግብ 38 ° ሴ ነው። እህልው አንድ ላይ ተጣብቆ እንደጀመረ ወዲያውኑ ወተቱ ተለያይቷል።

በዚህ ደረጃ የኦሶ ኢራቲ አይብ እንዴት እንደሚዘጋጅ የሚወሰነው በአይብ ሰሪው በተመረጠው ዘዴ ላይ ነው። የተወሰኑትን whey ማፍሰስ እና ከዚያ የከርሰ ምድርን ብዛት በፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛው ላይ ማድረግ ወይም መጀመሪያ ሙስሊን በመጠቀም ከመጠን በላይ እርጥበትን ማጠፍ ይችላሉ። የቼዝ መጠኑ ወደ ፍሳሽ አይብ ሻጋታዎች ይተላለፋል። ከመጫንዎ በፊት እርጎው በተቻለ መጠን ማድረቁ በጣም አስፈላጊ ነው። ፈሳሹ ሲለያይ ግፊቱ ቀስ በቀስ ይጨምራል። መጠቅለል ለ 4 ሰዓታት ይቆያል ፣ ከዚያ ሻጋታዎቹ ለራስ-መጨናነቅ ለአንድ ቀን ይቀራሉ። እርጥብ ጨዋማ ፣ በ 20% ብሬን ውስጥ። ጊዜ በጭንቅላቱ ክብደት ላይ በመመርኮዝ ይሰላል - 1 ኪ.ግ / 12 ሰዓታት።

በጓዳዎች ውስጥ እርጅና። አማካይ የሙቀት መጠን - 9-11 ° ሴ ፣ እርጥበት - 80-85%። በወተት ፋብሪካዎች ውስጥ አይብ በመደርደሪያዎች ላይ ከመቀመጡ በፊት ጭንቅላቱ በፕላስቲክ ቁጥሮች ምልክት ይደረግባቸዋል። በየ 8 ሰዓቱ ፣ ከዚያ በየ 3 ቀኑ ለ 3 ሳምንታት መገልበጥ አስፈላጊ ነው። በሚፈላበት ጊዜ የሻጋታ ባህል በቅሎው ላይ ካበቀለ በትንሽ ኮምጣጤ በብሬይን ይወገዳል።

የሚገርመው ፣ የኦሶ ኢራቲ አይብ በሚሠራበት ጊዜ እርጅና እንዲሁ በጭንቅላቱ መጠን ላይ የተመሠረተ ነው። እስከ 1.5 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ ትናንሽ ልጆች ከ2-3 ወራት በኋላ ይነሳሉ ፣ እና ትልልቅ ከ 4 ወር ሊቆሙ ይችላሉ። የቼዝ ጎማዎች አልተደባለቁም - እያንዳንዱ ስብስብ የራሱ መደርደሪያ አለው።

ለ 1 ኪሎ ግራም የመጨረሻ ምርት 6 ሊትር ጥሬ ዕቃዎችን መሰብሰብ ይጠበቅበታል። የምርት መጠኑ አነስተኛ ነው - ለዚህ ዝርያ በዓመት ከ 10 ቶን በላይ የበግ ወተት አይሰበሰብም።

የኦሶሶ-ኢራቲ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት

የምርቱ የኃይል ዋጋ እና የእርጥበት መጠን በእርጅና ደረጃ ላይ የተመሠረተ ነው። ከረዥም ብስለት በኋላ እርጥበት ይተናል ፣ እና በመፍላት ምክንያት የስኳር ንጥረ ነገሮች መጠን ይጨምራል።

የኦሶ-ኢራቲ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 401- 442 kcal ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ-

ፕሮቲኖች - 25-27.6 ግ;
ስብ - 33-35 ግ;
ካርቦሃይድሬት - 0.8-1.6 ግ.

የበግ አይብ በቪ ቫይታሚኖች የበለፀገ አይደለም - ጥቂቶቹ ብቻ ናቸው።ሬቲኖል እና ቶኮፌሮል በዚህ ዓይነት ንጥረ ነገሮች ውስጥ በብዛት ይገኛሉ። በኦስሶ-ኢራቲ አይብ ስብጥር ውስጥ በአንፃራዊነት ብዙ ማዕድናት ፣ ከእነዚህም መካከል ካልሲየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ፖታሲየም እና ብረት ናቸው። የሶዲየም ይዘት (609-711 ሚ.ግ በ 100 ግራም) በረጅም ጊዜ ጨው ይገለጻል።

የኦሶ ኢራቲ አይብ ጥቅሞች

ይህ ልዩነት በወተት ፕሮቲን የግለሰብ አለመቻቻል እና የላክቶስ እጥረት ትንሽ መገለጫ ለሆኑ ሰዎች አመጋገብ ውስጥ ሊገባ ይችላል። በረጅም መራባት ፣ የበግ ኬሲን ማለት ይቻላል ሙሉ በሙሉ ተለወጠ እና dysbiosis ሊያስከትል አይችልም። በዚህ መሠረት የበሽታ መከላከያ አይቀንስም።