የ Clochette አይብ መግለጫ ፣ እንዴት እንደሚሰራ። ሲጠቀሙ የኃይል ዋጋ ፣ ጥቅምና ጉዳት። በምግብ አዘገጃጀት እና በልዩ ልዩ ታሪክ ውስጥ ጣፋጭነት።
ክሎቼቴ ወይም ክሎቼትቴ ከመጋቢት እስከ መስከረም አጋማሽ ድረስ ለስላሳ ፣ ወቅታዊ የፈረንሣይ ፍየል አይብ ነው። የዚህ ዓይነቱ የተጠበሰ የወተት ምርት የመታሰቢያ ሥሪት ተብሎ ሊጠራ ይችላል-የጭንቅላቱ ቅርፅ ከ 250-260 ግ ያልበለጠ የሚያምር ደወል ነው ፣ ከ8-9 ሳ.ሜ ዲያሜትር እና ከ 9-10 ሴ.ሜ ቁመት። መዓዛው ኃይለኛ ፣ ቅመም ፣ የፍየል ወተት አይብ ባህሪዎች; ጣዕሙ ጨዋማ-ቅመም ነው ፣ ኃይል በሌላቸው ዕፅዋት እና ሻጋታ ዳቦ ፍንጮች። ቀለም - ነጭ ፣ ከቢጫ ጋር; ሸካራነት - ጥቅጥቅ ያለ ፣ ለስላሳ; ቅርፊቱ ተፈጥሯዊ ፣ ነጭ-ግራጫ ፣ የተሸበሸበ ፣ ከነጭ ሻጋታ አበባ ጋር ነው። የማብሰያ ጊዜ - ከ 2 ሳምንታት ያልበለጠ ፣ የመደርደሪያ ሕይወት - 45 ቀናት።
የክሎቼት አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
2 "ደወሎችን" ለማግኘት 4-5 ሊትር ጥሬ ዕቃዎችን ያዘጋጁ። በፀዳ ሁኔታ ውስጥ ካሉ እንስሳት ወተት ለማግኘት መሞከር አያስፈልግም። በፈረንሳይ በተፈጥሮ ግጦሽ ውስጥ የሚሰማሩ ፍየሎች ይታለባሉ። የሚጣፍጥ ሽታ ከስብስቡ ወተት ይነሳል።
የክሎቼት አይብ እንዴት እንደሚሰራ
- ወተቱ እስከ 25 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቃል ፣ የሜሶፊሊክ ጅምር ባህል እና የፈንገስ ባህል ተጨምሯል። ዱቄቶቹ እስኪጠጡ ድረስ እና በድምፅ ውስጥ እስኪሰራጭ ድረስ ይጠብቃሉ። መጋቢው ፓስተር ከሆነ ፣ ካልሲየም ክሎራይድ ይጨመራል። ተንኳኳ ፣ በፈሳሽ ሬንጅ አፍስሱ ፣ በጣም ትንሽ።
- ጥቅጥቅ ያለ ካሊያን ለመመስረት እስከ 20 ሰዓታት ይወስዳል። በዚህ ጊዜ እርጎው ከምድጃው በታች ሙሉ በሙሉ መቀመጥ አለበት።
- የ whey ክፍል ፈሰሰ ፣ መቁረጥ ወይም ይልቁንም ጥቅጥቅ ያለ ንብርብር መከፋፈል ይከናወናል ፣ እና በማነቃቃት እስከ 35 ° ሴ ድረስ ይሞቃል። የክሎቼቴዝ አይብ እንደ ሩዝ መጠን አይብ ጥራጥሬዎችን በመፍጨት እንደ ሌሎች ዝርያዎች አልተዘጋጀም። የመዋቅሩ እህልነት የሚገኘው በመጫን ነው።
- የከርሰ ምድር ብዛት ወደ ታች ሲሰምጥ ጉድጓዶች ወዳሉት ልዩ ወደተሠሩ ሻጋታዎች ይተላለፋል። በሚሞሉበት ጊዜ በጉድጓዱ መሃል ላይ የመንፈስ ጭንቀትን በመሙላት ኃይልን መተግበር ይኖርብዎታል።
- ሴሚንን ለመለየት ራስን መጫን ይከናወናል። ቅጾቹን በፍሳሽ ማስቀመጫ ላይ ያኑሩ እና ፈሳሹን ሙሉ በሙሉ ለማስወገድ በየጊዜው በማዞር እና በመጫን ለ 18 ሰዓታት በ 18 ሰዓታት ውስጥ ይተውት።
- ለመብሰል የማይክሮ አየር ሁኔታ - የሙቀት መጠን - 8-10 ° ሴ ፣ እርጥበት - 85-90%። የጊዜ ቆይታ - 2 ሳምንታት። በዚህ ጊዜ ሁሉ በውሃ ፍሳሽ ንጣፍ ስር የሚከማች እርጥበት ከክፍሉ ይወገዳል ፣ የተከማቸ ኮንቴይነር ከመደርደሪያዎቹ እና ከግድግዳዎቹ ይወገዳል። አየር ማሰራጨት አይፈቀድም - የአየር ፍሰት የፈንገስ ባህልን ወሳኝ እንቅስቃሴ ያቆማል።
በዚህ ጊዜ ፣ በነጭ ጉንፋን ተሸፍኖ የተሸበሸበ ግራጫማ ቅርፊት በጭንቅላቱ ገጽ ላይ መፈጠር አለበት። ወለሉ ከተሰነጠቀ ፣ እርጥበት ይጨምራል። ሰማያዊ ነጠብጣቦች በሚታዩበት ጊዜ ፣ ከዚያ በላይኛው ወለል በብሩሽ ተጠርጓል ፣ እና በክፍሉ ውስጥ ያለው እርጥበት ይቀንሳል። ጥቁር ሻጋታ መበላሸትን ያመለክታል። ጭንቅላቶቹ መጠናቸው አነስተኛ በመሆናቸው ፣ የበሽታ አምጪ ፈንገሶች ስፖሮች በፍጥነት ወደ ውስጥ ዘልቀው ይገባሉ ፣ ለዚህም ነው በጥቁር ነጠብጣቦች ላይ ፣ ነጥቡ ይወገዳል። አይብ ያለውን አቀማመጥ ለመለወጥ እና በቀን 2 ጊዜ ለመመርመር ይመከራል።
ከ 2 ሳምንታት በኋላ ፣ መፍላት ለማቆም ፣ ጭንቅላቱ በብራና ተጠቅልሎ ወይም በፕላስቲክ መጠቅለያ ተጠቅልሏል። በ 5 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን በማቀዝቀዣ መደርደሪያ ላይ ያከማቹ። ለቅዝቃዜ ተገዥ አይደለም። በ 45 ቀናት ውስጥ መተግበር አለበት።
