Leerdam አይብ እንዴት እንደሚሰራ? የምርቱ ጥንቅር ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች። የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
Leerdam በከብት ወተት ላይ የተመሠረተ ትልቅ “አይኖች” ያለው ከፊል-ጠንካራ የደች አይብ ነው። የምርቱ ጣፋጭ ጣዕም በባስቲያን ባርስ እና በሴስ ቦተርኮፐር ተሠራ። መዓዛው ፍሬዎችን ይሰጣል እና ኢሜሜታል እና ጎዳ አይብ ይመስላል። እየበሰለ ሲሄድ የበለጠ ገላጭ ይሆናል። አማካይ የጭንቅላት ክብደት 12 ኪ.ግ ነው። ቀለሙ ጥልቅ ቢጫ ሲሆን ቅርፊቱ ቀላ ያለ ነው። መዋቅሩ ጥቅጥቅ ያለ ነው ፣ ግን ፕላስቲክ ነው። ኦሪጅናል ሊደርዳም ምንም ተጨማሪዎች ወይም ማቅለሚያዎችን አልያዘም።
Leerdam አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
የምርቱ ትልቅ “አይኖች” (ከ 1 እስከ 5 ሴ.ሜ ዲያሜትር) በ propionibacteria ተጽዕኖ ስር ይመሠረታሉ። የባህሪው መዓዛም ለእነሱ ምስጋና ይግባው። የማብሰያው ጊዜ በግምት 3 ወር ነው።
የሌርዳም አይብ የማምረት ደረጃዎች
- የተለጠፈ ወተት (32 ሊትር) በ 32 ዲግሪ ይሞቃል። 50 ሚሊ የተጣራ የተጣራ ውሃ በሁለት ሳህኖች ውስጥ ይፈስሳል። በመጀመሪያው ውስጥ የ 10% የካልሲየም ክሎራይድ መፍትሄ 5 ሚሊ ይጨምሩ ፣ እና በሁለተኛው ውስጥ - 7 ፣ 6 ሚሊ ሬኒን። ከዚያ ፈሳሾቹ በግማሽ ይከፈላሉ። የመጀመሪያው ክፍል ወደ መያዣ ውስጥ ይፈስሳል።
- ንጥረ ነገሮቹን ለ30-40 ደቂቃዎች ይተዉት-እርጎው እንዲበስል ያድርጉ። ከዚህ ጊዜ በኋላ በሴረም ንብርብር ስር ጄል ይታያል። ከተሰራ ይፈትሹ - በግዴለሽነት በቢላ ይቁረጡ እና ጠርዞቹን ይፈትሹ። እነሱ ካልቀደዱ እና በሴረም ካልሞሉ ወደ ቀጣዩ ደረጃ ይቀጥሉ። ካልሆነ ከዚያ ለሌላ 15 ደቂቃዎች ይተዉት።
- ጄልውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ለ 40 ደቂቃዎች ያህል ያነሳሱ። የሙቀት መጠኑን ቀስ በቀስ ወደ 30 ዲግሪዎች መቀነስ ይጀምሩ። ከዚያ እንደገና ወደ 45 ዲግሪ ከፍ ያድርጉ እና ለግማሽ ሰዓት ያነሳሱ።
- ከሙቀት ያስወግዱ። ለሌላ ግማሽ ሰዓት መጋገርዎን ይቀጥሉ። ሴረም ያፈስሱ። እህልውን ወደ ፍሳሽ ማስወገጃ ቦርሳ ያስተላልፉ እና በሞቃት ብርድ ልብስ ይሸፍኑት።
- ከሌላው የወተት ክፍል ጋር ተመሳሳይ እርምጃዎችን ይድገሙ። የተዘጋጀውን ድብልቅ ወደ ፍሳሽ ቦርሳ ውስጥ አፍስሱ እና በደንብ ይቀላቅሉ። ለ 15-17 ደቂቃዎች ይተዉት።
- ከዚያ አይብውን መጫን ይጀምሩ -የመጀመሪያው ሰዓት 6 ኪ.ግ ፣ ሁለተኛው 9 ኪ.ግ ፣ ሦስተኛው እና አራተኛው 12 ኪ.ግ ነው። በየጊዜው አይብ ይለውጡ እና ከከረጢቱ ያስወግዱት። ክብደቱን ይመዝኑ እና የጨው ጊዜን ያስሉ (3 ሰዓታት ለ 0.5 ኪ.ግ ተወስነዋል)።
- ከዚያ በኋላ እንዲደርቅ አይብ ለ 6 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልጋል። ከዚያ በልዩ እርጅና ክፍል (10-13 ° ሴ እና 85% እርጥበት) ውስጥ ለ 14 ቀናት ይተላለፋል።
- በሚቀጥለው ወር የሙቀት መጠኑ ወደ 22 ዲግሪ ከፍ ይላል። በዚህ ጊዜ “አይኖች” መፈጠር ይጀምራሉ ፣ እናም በዚህ መሠረት የቼዝ ጭንቅላቱ በመጠን ይጨምራል። በዚህ ደረጃ ፣ በየ 3 ቀናት መታጠፍ አለበት።
- ከአንድ ወር በኋላ የሊዳም አይብ ወደ ማቀዝቀዣው ይመለሳል። ከ 3 ወራት በኋላ የበለፀገ ጣዕም ያገኛል።
ሻጋታ መገንባት በምርቱ ላይ ሊታይ ይችላል። በሚፈስ ውሃ ስር በብሩሽ ያፅዱት። አይብ እስኪደርቅ ድረስ ይጠብቁ እና በክፍሉ ውስጥ መልሰው ያስቀምጡት።
ቤል።
ከሆላንድ በተጨማሪ ዋናው አይብ ሸማቾች ኦስትሪያ ፣ ፈረንሳይ ፣ ጣሊያን ፣ ጀርመን ናቸው። በሩሲያ ፌዴሬሽን ውስጥ “ማዳም” በሚለው ስም ይሰጣል።
አይብ በሚገዙበት ጊዜ ፣ ጊዜው የሚያበቃበትን ቀን ትኩረት መስጠቱን ያረጋግጡ። ያለበለዚያ የአንጀት መታወክ የመመረዝ እና የመመረዝ አደጋ ተጋርጦብዎታል። ይህ የወተት ምርት ሁለገብ ነው እና የማንኛውንም ምግብ ጣዕም ያሟላል። ከዚህም በላይ የሊደርዳም አይብ በሰፊው የአዎንታዊ ባህሪዎች ዝርዝር ተለይቶ የሚታወቅ ሲሆን በሰውነት ላይ የመፈወስ ውጤት አለው።
