የካቤኩ አይብ መግለጫ ፣ እንዴት እንደሚሰራ። በሰውነት ላይ የኃይል ዋጋ እና ውጤት። የማብሰያ አጠቃቀሞች እና የእደጥበብ አማራጮች።
ካቤካ ብዙውን ጊዜ ከፍየል ወተት የተሠራ ሻጋታ ያለው የፈረንሣይ ለስላሳ አይብ ነው ፣ ግን በአርሶ አደሩ ስሪት ውስጥ ከበግ እና ላም ጋር ድብልቅ ይፈቀዳል። ቅርፊቱ የተሸበሸበ ፣ ቀጭን ፣ ግራጫማ ፣ በነጭ ሻጋታ fluff ተሸፍኗል። አጭር ተጋላጭነት ያለው ሸካራነት ተመሳሳይ እና ክሬም ያለው ፣ ከረዥም መጋለጥ ጋር - ደረቅ እና ብስባሽ; ቀለም - መሃል ላይ ክሬም ነጭ እና ወደ ጠርዞች አቅራቢያ ወደ የዝሆን ጥርስ ጥላ መለወጥ; ጣዕም-ወተት-ክሬም ፣ ቅመማ ቅመም። ሽታው በጥሬ ዕቃዎች ጥራት ላይ የተመሠረተ ነው። እሱ ፓስታራይዜሽን ከተደረገ ፣ እሱ ትንሽ የጎላ የፍየል ወተት መዓዛ ባህርይ ያለው አይብ ነው። ፓስቲራይዜሽን ካልተከናወነ የፍየል ፀጉር ቆዳ በግልጽ ተሰማ። እሱ በጣም በትንሽ ዲስኮች ውስጥ ይመረታል-ዲያሜትር-4-5 ሴ.ሜ ፣ ቁመት-1-1.5 ሴ.ሜ ፣ ክብደት 30-40 ግ።
የካቤኩ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ምንም እንኳን ራሶቹ በጣም ትንሽ እና እንደ ጡባዊዎች ቢሆኑም ፣ ጥቂት የወተት ምርትን መሰብሰብ ያስፈልግዎታል - ይህ ዓይነቱ እርሾ “ጥራጥሬዎችን” ለማስላት አስቸጋሪ ስለሆነ በትላልቅ ስብስቦች ውስጥ የተሰራ ነው። የካቤኩ አይብ ልክ እንደ ሌሎች የፈረንሣይ አይብ ከሻጋታ ጋር ፣ ማለትም ተመሳሳይ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ፣ ግን ደግሞ ልዩነት አለ - እርጎ እርሾ።
የምሽቱ ወተት ወደ 10 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይቀዘቅዛል ፣ እና የማለዳው ወተት የሙቀት መጠኑ በ 18 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እንዲሆን በማለዳ ይሞቃል። የተጠናቀቀው የመነሻ ባህል በአንድ ጊዜ የመርጋት እና የመፍላት ሂደቶችን ይጀምራል። ግን ሁሉንም አስፈላጊ ክፍሎች ለየብቻ መጠቀም ይችላሉ -ሜሶፊሊክ ጅምር ባህል እና ከበግ ሆድ።
ጥቅጥቅ ያለ ክሎክ እንዲፈጠር ፣ መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች ለ 20-24 ሰዓታት ይቀራሉ። ዝግጁነት የሚገመገመው ለንጹህ እረፍት በመፈተሽ ነው። ይኸውም ጎመን ተነስቶ ይቆረጣል። አንድ ቀጭን ፣ አልፎ ተርፎም መሰንጠቅ ወዲያውኑ በሴረም መሞላት አለበት። ወተቱ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ማስጀመሪያው የሚጨምርበት የማያቋርጥ የሙቀት መጠን ይጠበቃል።
የተጠበሰ እርጎ ተሰብሯል ፣ የፈንገስ ባህል ፈሰሰ - ሻጋታ ፔኒሲሊየም ካሜምበርቲ ወይም ካንዲም ፣ የተቀላቀለ ፣ የከርሰ ምድር ንብርብር ከታች እንዲፈጠር ይፈቀድለታል ፣ የተከማቸ whey ይወገዳል። ሽፋኑ ወደ ሙስሊን ወይም ጋዚዝ ተላል isል ፣ በበርካታ ንብርብሮች ተጣጥፎ ፈሳሹን ለ 3-4 ሰዓታት ለመለየት ታግዷል። ከዚያ እርጎው በሻጋታዎቹ ላይ ተሰራጭቶ በፍሳሽ ማስወገጃዎች ላይ ይደረጋል። በየ 30 ደቂቃዎች ለ 2 ሰዓታት ፣ ከዚያ በየሰዓቱ ያዙሩ። የካቤኩ አይብ እንዴት እንደሚሠሩ በማወቅ ፣ ሻጋታው ከጨው በፊት እንኳን በዚህ ደረጃ መንቃት ቢጀምር አይገርሙም።
ጨው በበርካታ ደረጃዎች። የፍሳሽ ማስወገጃ ምንጣፍ ላይ ያሰራጩ እና በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ላይ በማሸት በጨው ይረጩ። በሚቀጥለው ቀን የጨው ጨው የሚከናወነው ከመፈንቅለ መንግስቱ በኋላ ነው። ከሌላ 24 ሰዓታት በኋላ ፣ ራሶቹ በክፍሉ ውስጥ ለማድረቅ ተጭነዋል ፣ የሙቀት ስርዓቱን ወደ 14 ° ሴ ያቀናጃሉ። ቦታው በቀን 2 ጊዜ ይቀየራል። ንክኪው ለመንካት ሲደርቅ በክፍሉ ውስጥ ያለው የማይክሮ አየር ሁኔታ ይለወጣል። የሙቀት መጠን - 10 ° ሴ ፣ እርጥበት - 80%። በየ 4 ሰዓቱ ለ 5 ቀናት ያዙሩ ፣ እና “የበሰለ አይብ” ከተሰራ ከ 8 ሰዓታት በኋላ።
የዚህ ዓይነቱ ልዩነት በ 5 ቀናት ውስጥ የአጭር ጊዜ እርጅና ነው። ግን የካቤኩ አይብ ማምረት በዚህ ደረጃ አያበቃም። እሱ ቀድሞውኑ ሊቀምስ ይችላል ፣ ግን ጣዕሙ አሁንም ክሬም እና ወተት ነው ፣ እና አስፈላጊውን ምሰሶ ለመጨመር ጭንቅላቶቹ በጥቁር በርበሬ ይረጩ እና በደረት ቅጠሎች ተሸፍነዋል። እነሱ ለሌላ 5 ቀናት በአንድ ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ።
ጣዕሙን ለማሻሻል ሌሎች ዘዴዎች ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ። የታሸገው አይብ “ጡባዊ” በፕሪም ብራንዲ ውስጥ ተጠምቋል ወይም በደረት ቅጠሎች ፋንታ በወይን ብራንዲ ተጠቅልሎ አልኮሆል በሆምጣጤ ተተክቷል። ዝግጁነት የሚያመለክተው የዛፉን ቀለም ወደ ሮዝ ቀለም በመቀየር ነው። ተጋላጭነት ከ5-7 ቀናት ይቆያል።
