ማትቡሃ ምንድን ነው ፣ ቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል። የአመጋገብ ዋጋ ፣ ጠቃሚ ባህሪዎች እና በሰውነት ላይ ሊሆኑ የሚችሉ አሉታዊ ውጤቶች። በምግብ ማብሰያ ፣ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ይጠቀሙ።
ማትቡሃ የሞሮኮ ምግብ ቅመማ ቅመም የአትክልት ሾርባ ነው ፣ ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች በርበሬ እና ቲማቲም ናቸው። አሁን የእስራኤል ብሔራዊ ሾርባ ተደርጎ ይወሰዳል። ሸካራነት pasty ነው ፣ መዋቅሩ የተለያዩ ነው ፣ የአትክልት ቁርጥራጮች አሉ ፤ ቀለም - ቀይ ፣ ብርቱካናማ; ጣዕሙ ቅመም እና ቅመም ነው። መዓዛ - በርበሬ ፣ ጣፋጭ። “ማትቡሃ” የሚለው ስም የአትክልትን ወጥ ለማመልከትም ያገለግላል።
የማትቡሃ ሾርባ እንዴት ይዘጋጃል?
ለቅመማ ቅመሞች አንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የለም። እያንዳንዱ ቤተሰብ እና እያንዳንዱ ምግብ ሰጭ ማትቡሃ ለማዘጋጀት የራሱ መንገድ አለው። ሁሉም ጥንቅር ሥጋዊ ቲማቲሞችን ከያዙ ታዲያ የፔፐር ዓይነቶች ይለወጣሉ። የቡልጋሪያን ጣፋጭ ዝርያዎችን ወይም ጭማቂ ፣ ካሊፎርኒያዎችን መውሰድ ፣ ፓፕሪካን ወይም ቺሊ ማከል ይችላሉ።
በእርግጥ መጀመሪያ ላይ ሾርባው በጣም ቅመማ ቅመም ነበረው። የቅመማ ቅመሞች ዓላማ ፣ በማቀዝቀዣዎች እጥረት ዘመን የተሻሻለው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ቀደም ሲል ወደ ሳህኑ ውስጥ ከተገባ መበከልን እና በሽታ አምጪ እፅዋትን ማገድ ነበር። በኋላ ፣ የረጅም ጊዜ የማከማቸት እድሉ በሚታይበት ጊዜ ጣፋጭ ወይም የበለጠ ቅመም በማድረግ በማትቡሽ ሾርባ ጣዕም መሞከር ጀመሩ።
ማትቡሃ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል-
- ተመሳሳይነት ያለው ሾርባ … ገለባዎቹ ፣ ክፍልፋዮች እና ዘሮች ከደወል በርበሬ ይወገዳሉ ፣ እና ግንዱ ብቻ ከቺሊ ይወገዳል። ሁሉም አትክልቶች በሚፈስ ውሃ ይታጠባሉ ፣ 2 ቲማቲሞች እና 4 ቀይ ደወል በርበሬ ማሽላ እስኪቀላቀሉ ድረስ እና የሳህኑ ይዘት በኢሜል ድስት ውስጥ እስኪፈስ ድረስ ይስተጓጎላል። በሱፍ አበባ ዘይት 4 ቺሊ ውስጥ በድስት ውስጥ የተጠበሰ ፣ ወደ ቀለበቶች የተቆራረጠ እና የአንድ ራስ ነጭ ሽንኩርት ጥርሶች ፣ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል። ጥብስ በብሌንደር ተቆርጦ እንዲሁም በድስት ውስጥ ይፈስሳል ፣ ሁሉም ማለት ይቻላል ፈሳሹ እስኪተን ድረስ ሁሉም ነገር በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይቀቀላል። ማነሳሳት የግድ ነው ፣ አለበለዚያ ይቃጠላል። ከመጥፋቱ በፊት ለመቅመስ ስኳር (1 tbsp. ኤል) ፣ ጨው እና የፓፕሪክ ዱቄት ይጨምሩ። በተለይም የረጅም ጊዜ ማከማቻ ካልታቀደ ሌሎች ቅመሞች ሊጨመሩ ይችላሉ።
- ትኩስ ሾርባ … ቅመማ ቅመሙ እንደ የጎን ምግብ ሆኖ ቢቀርብ ፣ ማትቡሃ እንደ ወጥ ሆኖ ይዘጋጃል። 2 ኪሎ ግራም ቲማቲም ቆዳውን ለማስወገድ ለ 1-2 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅለሉት እና ወደ ኪበሎች ይቁረጡ። እንጨቱ ከመራራ ቺሊ ይወገዳል ፣ 3 ዱባዎች ተቆርጠዋል እንዲሁም ወደ ድስቱ ወደ ቲማቲም ይላኩ። ነጭ ሽንኩርት (4 የሾርባ ማንኪያ) በማድመቂያ ተሰብሯል እና ቢያንስ ለ 1 ሰዓት እስኪያልቅ ድረስ ሁሉም ነገር በእሳት ላይ ይተናል። የካሊፎርኒያ ቀጫጭን በርበሬ (2 pcs.) ወደ ትላልቅ አደባባዮች ይቁረጡ ፣ ክፍልፋዮችን እና ዘሮችን ካስወገዱ በኋላ በ 2 tbsp ውስጥ ያፈሱ። l. የቲማቲም ፓቼ እና 1 tbsp። l. የወይራ ዘይት. የአትክልት ቁርጥራጮች ማለስለስ እስኪጀምሩ ድረስ ቀቅለው ይቅቡት። ወዲያውኑ ያጥፉ ፣ ከሙቀት ያስወግዱ። ጨው እና አስፈላጊ ከሆነ በርበሬ ፣ ከማገልገልዎ በፊት።
- ከሽንኩርት ጋር … መራቡ ጣዕም ያለው ማትቡሃ ለማዘጋጀት ፣ ንጥረ ነገሮቹን ሽንኩርት ይጨምሩ። ሽንኩርት ወይም ነጭ ሽንኩርት ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ ጣዕሙ በተጨባጭ መወሰን አለበት። በወፍራም ግድግዳ በተሠራ ብረት ውስጥ ፣ የሱፍ አበባ ዘይት ይሞቃል እና የሽንኩርት ግማሽ ቀለበቶች (200 ግ) እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይጠበሳሉ ፣ የፓፕሪክ ዱቄት (1 tsp) ይጨምሩ። የቡልጋሪያኛ ትኩስ ጭማቂ አረንጓዴ ወይም ቀይ በርበሬ (200 ግ) ቁርጥራጮች ወደ ተመሳሳይ ድስት ውስጥ ይፈስሳሉ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ያነሳሱ። 4-5 የተከተፉ ቲማቲሞችን እና 4 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ ትኩስ በርበሬ አፍስሱ። ሁሉም አትክልቶች ለስላሳ በሚሆኑበት ጊዜ መያዣው ከሙቀቱ ይወገዳል ፣ በእጅ ድብልቅ ፣ በጨው እና በርበሬ ወደ ተመሳሳይ ሁኔታ ያመጣል። ቅመማ ቅመም በቅዝቃዜ ይቀርባል።
- ከዶሮ ሾርባ ጋር … በጣም ትንሽ ይወስዳል - 4 tbsp. l.ሁሉንም ዓይነት ቃሪያዎችን በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ ቀቅለው ፣ በኩብ (3 ቡልጋሪያኛ አረንጓዴ ፣ 1 አረንጓዴ መራራ ያለ ግንድ ፣ 1 ቀይ ፓፕሪካ) ለ 3 ደቂቃዎች ፣ ቆዳዎቹን ሳያስወግዱ ግማሾችን የበሰለ ቲማቲም (3 ኪ.ግ) ይጨምሩ። ትልቅ የሽንኩርት ጭንቅላት (ቅርፊቶችን ካጸዱ እና ቁርጥራጮቹን በግማሽ ከቆረጡ በኋላ) ፣ ሁሉም ወቅቶች - 2 tbsp። l. ፓፕሪካ ፣ 0.5 tsp መራራ ጥቁር በርበሬ ፣ 1 tsp. ጨው, 1 tbsp. l. ሰሃራ። ሁሉም አትክልቶች ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይሸፍኑ እና ከዚያ እንዳይቃጠሉ በጣም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያለማቋረጥ በማነቃቃት ይተኑ። ማንኪያ በችግር ሲዞር ፣ ሾርባውን አፍስሱ ፣ እንደገና ይቀላቅሉ ፣ ከሙቀት ያስወግዱ እና ያቀዘቅዙ። በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ለክረምቱ ሾርባ … ማትቡካ ለማዘጋጀት ፣ የምግብ አዘገጃጀት ቁጥር 3 ን መጠቀም ይችላሉ። በዚህ ሁኔታ ውስጥ ብቻ የእቃዎቹ ብዛት ይጨምራል ፣ አለበለዚያ መገናኘት አያስፈልግም። ቲማቲሞች 2 ኪ.ግ ፣ ደወል በርበሬ - 4-5 pcs ፣ መራራ - 3 pcs ፣ ሽንኩርት - 1 ኪ.ግ ፣ የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት ያስፈልጋቸዋል። አትክልቶች ወደ ልስላሴ ብቻ አይመጡም ፣ ግን የተቀቀሉ ናቸው ፣ ጨው እና በርበሬ ብቻ እንደ ቅመማ ቅመሞች ተጨምረዋል ፣ ግን ቅመማ ቅመሞች - ኩም እና ኮሪደር። በብሌንደር ከተፈጩ በኋላ እንደገና ወደ ድስት ያመጣሉ። ቅመማ ቅመሞች በተቆለሉ ማሰሮዎች ላይ ተዘርግተዋል ፣ መሬቱ በፀሓይ አበባ ዘይት ይፈስሳል።
የማትቡሃ ሾርባ በአነስተኛ የግል ኩባንያዎች የተሰራ ነው። የምርት መስመሮቹ አትክልቶችን ለመቁረጥ እና ለማጠብ ፣ ለማቀላቀያዎች ፣ ለሙቀት ማከሚያ ክፍተቶች እና ለማሸጊያ መሳሪያዎች የታጠቁ ናቸው። 250 ሚሊ ሊትር በሚችል በምግብ ደረጃ ፕላስቲክ በተሠሩ ጠፍጣፋ ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግተዋል። አነስ ያሉ ንጥረ ነገሮች -2 ዓይነት በርበሬ - ቡልጋሪያኛ እና ቺሊ ፣ ቲማቲም ፣ የቲማቲም ፓኬት ፣ ስኳር ፣ ጨው። የጥበቃ እና የማረጋጊያ ዓይነቶች በመለያው ላይ ተገልፀዋል። መዋቅሩ ፓስታ ነው ፣ ሙሉ በሙሉ ተመሳሳይ ነው።
ከእስራኤል ውጭ በሱፐር ማርኬቶች ውስጥ ማትቡሃ መግዛት በጣም ከባድ ነው። ቅመማ ቅመም ከፍተኛ ፍላጎት የለውም። ነገር ግን የግል አቅራቢዎች በበይነመረብ በኩል ትዕዛዞችን ይወስዳሉ። ለአደጋው ዋጋ ያለው እና አንድ ምርት ማዘዝ ፣ እንዴት እንደተከማቸ ሳያውቅ ፣ እያንዳንዱ ለራሱ ይወስናል።
የማትቡክ ሾርባ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
በሥዕሉ ላይ የማትቡሃ ሾርባ ነው
የሾርባው የቫይታሚን እና የማዕድን ስብጥር በምግብ አዘገጃጀት ፣ በተመጣጠነ ሁኔታ እና እንደ ንጥረ ነገሮች ዓይነት ላይ የተመሠረተ ነው። ዝቅተኛ የአመጋገብ ዋጋ። በቲማቲም ጭማቂ ውስጥ በመጋገር የተሰራው ቅመማ ቅመም በ 100 ግራም 60 kcal የካሎሪ ይዘት አለው።
ማትቡሃ ከአትክልት ዘይት ጋር ያለው የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 79 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 1.5 ግ;
- ስብ - 1.5 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 10.3 ግ;
- የአመጋገብ ፋይበር - 1.2 ግ;
በቅመማ ቅመም ውስጥ የሚገኙት ቫይታሚኖች-አስኮርቢክ አሲድ ፣ ኮሊን ፣ ሊኮፔን ፣ ኒኮቲኒክ አሲድ ፣ ቤታ ካሮቲን። የማትቡሃ የማዕድን ስብጥር ከፍተኛ መጠን ያለው ሶዲየም ፣ ፖታሲየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ማግኒዥየም ፣ ሲሊከን ፣ ብረት ፣ ዚንክ ፣ ማንጋኒዝ ይ containsል። በጣፋጭ በርበሬ ምክንያት ምርቱ ከባህር ጋር የማይዛመድ ቢሆንም ፣ አነስተኛ መጠን ያለው አዮዲን ይይዛል። ከሉኪን የበላይነት ፣ አስፈላጊ ያልሆኑ 12 አይነቶች የማይተኩ አሚኖ አሲዶች አሉ - 8 ፣ ከሁሉም በጣም ግሉታሚክ እና አስፓሪክ አሲዶች። እና ደግሞ ሾርባው ኦርጋኒክ አሲዶች (ማሊክ ፣ ሲትሪክ) ፣ ፒክቲን ፣ ታኒን ይ containsል።
የማትቡሃ ጠቃሚ ባህሪዎች
ቅመማ ቅመም የምግብ መፍጫ ሂደቶችን ያነቃቃል ፣ የ peristalsis ፍጥነትን ይጨምራል። በምግብ ማብሰያ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ጨው ውድ እርጥበትን ጠብቆ ለማቆየት እና ውሃ እና የኤሌክትሮላይትን ሚዛን ለመጠበቅ ይረዳል ፣ ይህም ሾርባው በተሰራባቸው ክልሎች ውስጥ በጣም አስፈላጊ ነው።
ማትቡሃ ለሰውነት ያለው ጥቅሞች
- ይህ ጣፋጭ ምርት የደስታ ሆርሞኖችን ማምረት ያነቃቃል - ኖሬፔንፊን እና ሴሮቶኒን ፣ የመንፈስ ጭንቀትን እድገት ይከላከላል ፣ የነርቭ ስሜትን ለመቋቋም ይረዳል ፣ ስሜታዊ ዳራውን ያረጋጋል እንዲሁም እንቅልፍን ያሻሽላል።
- በሽታ አምጪ ተሕዋስያን እንቅስቃሴን ያጠፋል ፣ የእሳት ማጥፊያ ሂደቶችን የመፍጠር እድልን ይቀንሳል - stomatitis እና periodontal disease።
- የሰውነት አጠቃላይ ቃና ይጨምራል ፣ የደም ዝውውርን ያፋጥናል። የደም ግፊት “መዝለል” ያቆምና የተረጋጋ ይሆናል።
- የግፊት ማስተላለፍን ፣ የማስታወስ ተግባርን እና ቅንጅትን ያሻሽላል።
- በከፍተኛ መጠን አስኮርቢክ አሲድ ምክንያት በሽታ የመከላከል አቅምን ይጨምራል ፣ በበሽታዎች ወረርሽኝ ወቅት የበሽታዎችን ክስተቶች ይቀንሳል እንዲሁም የሰውነት ቫይታሚን እና ማዕድን ክምችት ይሞላል።
ማትቡሃ ወደ ዕለታዊ ምናሌው በመደበኛነት የሚያስተዋውቁ ሴቶች ፒኤምኤስ ብዙ ጊዜ መረበሽ እንደጀመረ እና የወር አበባ ዑደት ወደ መደበኛው እንደተመለሰ አስተዋሉ። ለወንዶች ፣ ሾርባውን የሚያመርቱ ምርቶች - ትኩስ በርበሬ እና ቲማቲም - አፍሮዲሲኮች ናቸው። የሚያነቃቃው ውጤት የወሲብ ፍላጎትን ይጨምራል እናም የወንድ የዘር ፍሬን ማምረት ያበረታታል።
በቲማቲም ውስጥ የሚገኝ እና በሙቀት ሕክምና ወቅት የማይበሰብስ በሊኮፔን ምክንያት የማትቡሃ የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ ልብ ሊባል ይገባል። በአንጀት lumen ውስጥ እና በደም ዝውውር ስርዓት ውስጥ የሚጓዙ ነፃ አክራሪዎችን መወገድ የተፋጠነ ፣ አደገኛነት የታፈነ እና በሁሉም ክፍሎች እና በጡት እጢዎች ውስጥ የአንጀት ካንሰር የመያዝ አደጋ ቀንሷል።
