የድሮው አምስተርዳም አይብ እና የማምረቻ ባህሪዎች። የአመጋገብ ዋጋ ፣ ጥቅምና ጉዳት ለሰውነት። ምን ዓይነት ምግቦች ይዘጋጃሉ ፣ ልዩነቱ ታሪክ።
አሮጌው አምስተርዳም ከጥሬ ወተት የተሰራ የደች አይብ ነው ፣ ትክክለኛው የምግብ አዘገጃጀት ገና አልተወሰነም። ጣዕሙ አስገራሚ ነው - ጣፋጭ -ጨዋማ ፣ ጨዋማ ፣ በስሱ ቅቤ ቅመም። ከአብዛኛው የደች አይብ በተቃራኒ የአንድ ሙሉ ጭንቅላት ሽታ ደስ የማይል ነው - እርሾ ወተት እና “ላም”። በትንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ አስፈላጊ አይደለም ፣ በፍጥነት ይጠፋል እና በተለመደው “አይብ” አንድ ይተካል። ሸካራነት ጥቅጥቅ ያለ ፣ ጠንካራ ፣ ተሰባብሯል ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ለስላሳ ነው። አይኖች - አልፎ አልፎ ፣ ትልቅ ፣ በደንብ ከተገለፁ ጠርዞች ጋር ፣ ትንሽ ፣ በጭራሽ የማይታይ; ቀለም - ዩኒፎርም ፣ “ፒች”። ቅርፊቱ ተፈጥሯዊ ነው ፣ የበሰለ ማር ቀለም። ሆኖም ፣ በቅድመ -ሽያጭ ወቅት ፣ ጠፍጣፋ ሲሊንደሮች (ክብደት ከ 20 እስከ 22 ኪ.ግ) በጥቁር ሰም ወይም በፓራፊን ተሸፍኗል።
የድሮው አምስተርዳም አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
የወተት ምርት ከተመረተ ከ 2 ሰዓታት ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ እንደ ጥሬ ዕቃ የሚያገለግለው ትኩስ የላም ወተት ብቻ ነው። በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ለማስወገድ ፣ መጋቢው ተለያይቷል ፣ እና ፓስታራይዜሽን ችላ ይባላል። ወደ መፍላት ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሰው እስከ 30 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቃሉ።
በልዩ ሥነ ጽሑፍ ውስጥ እንኳን የድሮው አምስተርዳም አይብ እንዴት እንደሚሠራ ትክክለኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማግኘት አይቻልም። ሚስጥሩ በረጅም ብስለት ወቅት ቅባትን ለመጠበቅ የሚያስችል ልዩ የላቲክ አሲድ እርሾ ዓይነት ነው።
የባክቴሪያ ባህሎች እና ሬንቶች በመጋገሪያው ውስጥ በመያዣው ውስጥ ተጨምረዋል ፣ የተቀላቀለ ፣ የማያቋርጥ የሙቀት አገዛዝን ጠብቆ እስኪያልቅ ድረስ ይቀራል። ጎመን 0 ፣ 5-0 ፣ 8 ሴ.ሜ በሆነ መጠን ወደ ጥራጥሬዎች ተቆርጦ እነሱን ላለማበላሸት በመሞከር ለ 5 ደቂቃዎች ያለማቋረጥ ይቀላቅሉ።
የተጠበሰ እህል በሚረጋጋበት ጊዜ የ whey ክፍል ፈሰሰ እና በ 65 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው ሙቅ ውሃ ይተካል። የመካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች አጠቃላይ የሙቀት መጠን ወደ 36 ° ሴ እንዲጨምር በቂ መሆን አለበት። ትኩስ ፈሳሽ ከመጀመሪያው የወተት መጠን ከ 15% ያልበለጠ መሆን አለበት። እህልው የሩዝ መጠን እስኪሆን ድረስ ለ 7 ደቂቃዎች መቀላቀሉን ይቀጥሉ።
የድሮው አምስተርዳም አይብ እንዴት እንደሚዘጋጅ በወተት ፋብሪካው መሣሪያ ላይ የተመሠረተ ነው። ትናንሽ አምራቾች በ whey ስር የተሰራውን የከርሰ ምድር ንብርብር ይይዛሉ ፣ ከዚያ ወደ ላይ ያጥቡት እና በመጨረሻም በመጫን ያስወግዱት። እና በትላልቅ የወተት ማምረቻ ፋብሪካዎች ውስጥ መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች ወደ ሻጋታ መሣሪያ ውስጥ ተጭነዋል ፣ የከርሰ ምድር ንብርብር እንዲፈጥሩ እና ግፊቱ ቀስ በቀስ ይጨምራል። በሚጫኑበት ጊዜ ዊቱ ተለያይቷል።
ጥቅጥቅ ያለ የጎጆ ቤት አይብ ወደ ፍሳሽ ማስወገጃ ጠረጴዛ ይተላለፋል ፣ ከዚያም በእባብ በተሸፈኑ ቅጾች ላይ ይሰራጫል። የመጀመሪያው ግማሽ ሰዓት ራስን ማከማቸት እየጠበቀ ነው ፣ ከዚያ በክዳን ተሸፍኗል እና ጭቆና ተጭኗል። ክብደት ቀስ በቀስ ይጨምራል። በየ 30-40 ደቂቃዎች ያዙሩ። የመጫን ጊዜ - እስከ 8 ሰዓታት።
ጭንቅላቶቹ ተወስደዋል ፣ ተዘርግተው በሻጋታ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ ቀድሞውኑ ያለ ፍርግርግ። በዚህ ጊዜ ዱካዎች እንዲጠፉ እና ላክቶስ ሙሉ በሙሉ እንዲሠራ ወደ ጎን ጠርዝ ያዙሩ። የክፍሉን የሙቀት መጠን ከ18-20 ° ሴ ይጠብቁ። የወተት ስኳር ሙሉ በሙሉ መለወጥ ለጎጂ ባክቴሪያዎች የቀረ ምግብ አለመኖሩ ዋስትና ነው።
በጣም ብዙ ጨው 20% ትኩረትን ለማሳካት በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀልጣል። እስከ 12 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ቀዝቅዘው ጭንቅላቱን በእሱ ውስጥ አጥልቀው ፣ ከላይ እና ከላይ ያለውን ወለል በተጣራ ጨው ይጥረጉ። ከ 12 ሰዓታት በኋላ ፣ መጫኑ በተከናወነበት ተመሳሳይ ክፍል ውስጥ በመደርደሪያዎች ላይ ሁሉም ነገር ደርቋል።
መሬቱን በጥቁር ሰም ይሸፍኑ። የተፈለገውን ቀለም ለማሳካት የ cuttlefish ቀለም ጥቅም ላይ ይውላል ብሎ መገመት ይችላል።በመጀመሪያ ፣ ሰም በአንድ በኩል ይተገበራል ፣ እና ሙሉ በሙሉ ሲደርቅ (ብዙውን ጊዜ 24 ሰዓታት ይወስዳል) - በሌላኛው። ሂደቱ በ 5-6 ቀናት ውስጥ 2 ጊዜ ይደገማል። ወደ የተለየ ክፍል ማስተላለፍ አያስፈልግም። እነሱ ወዲያውኑ ማህተሙን - ፕሪሚየር ግራንድ ክሩ ክላሴን ፣ የምርቱን ከፍተኛ ጥራት ያመለክታሉ።
ከዚያ በኋላ ብቻ ጭንቅላቱ ከ10-12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የአየር እርጥበት እና ከ 75-80%እርጥበት ወደ ማብሰያ ክፍል ይዛወራሉ። በመጀመሪያው ሳምንት ውስጥ አይብ በየቀኑ ይለወጣል ፣ በሁለተኛው ውስጥ - በየሁለት ቀኑ ፣ በሦስተኛው - በየ 2 ቀናት አንዴ። ምንም እንኳን በጣም አልፎ አልፎ ፣ ግን መሬቱን የሚሞሉትን የውጭ ተሕዋስያንን ለማስወገድ ፣ 5% ኮምጣጤ መፍትሄን ይጠቀሙ።
በማብሰያው ወቅት የሙቀት መጠኑ 3-4 ጊዜ ይለወጣል። ግን መፍላት እንዴት እንደሚከሰት ፣ በየትኛው የሙቀት መጠን እና እርጥበት በሚስጥር ተጠብቋል። መቅመስ - ከ 1 ዓመት እና ከ 8 ወራት በኋላ ቀደም ብሎ አይደለም። ጭንቅላቶቹ ወዲያውኑ ለሽያጭ ይላካሉ ፣ በማቀዝቀዣው ውስጥ መካከለኛ ማከማቻ ተቀባይነት የለውም።
የድሮው አምስተርዳም አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
ግሩም ጣዕም ቢኖርም ፣ ብዙ አይብ መብላት አይቻልም ፣ ምክንያቱም በከፍተኛ የስብ ይዘት ብቻ ሳይሆን በጨዋማነት ጨምሯል - በ 100 ግ እስከ 1.6 ግ። በቀን እስከ 50-70 ግ ድረስ።
የድሮው አምስተርዳም አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 310-403 kcal ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ-
- ፕሮቲኖች - 24-29 ግ;
- ስብ - 29-35 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - እስከ 0.5 ግ.
ከደረቅ ቅሪት ጋር የሚዛመደው የስብ ይዘት በመመገቢያው ጥራት ላይ የተመሠረተ ነው። የክረምት ወተት ጥቅጥቅ ያለ ነው ፣ ከዚህም በላይ በአንዳንድ የወተት ፋብሪካዎች ውስጥ የምግብ መኖውን ማበልፀግ (ካሎሪ) ማድረግ የተለመደ ነው።
ከአመጋገብ ንጥረ ነገሮች አንፃር ፣ የድሮው አምስተርዳም አይብ ስብጥር ከደች ዝርያዎች ጋር ተመሳሳይ ነው። ሬቲኖል ፣ ቶኮፌሮል ፣ ሪቦፍላቪን ፣ ፒሪዶክሲን እና ቾሊን በብዛት የያዘው የተለመደ የቪታሚኖች ስብስብ ይ containsል። አሁን ያሉት ማክሮ ንጥረ ነገሮች ፖታሲየም ፣ ካልሲየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ሶዲየም ፣ ማንጋኒዝ ናቸው። የመከታተያ አካላት - ብረት ፣ መዳብ ፣ ዚንክ እና ሴሊኒየም።
ፈጣን ሙሌት እና የኃይል ማጠራቀሚያዎችን መሙላት የምርት ዋጋን ይጨምራል። ሆኖም ፣ ሁሉም ሰው ጣዕሙን አይወድም። በጣም ሀብታም እና ጨዋማ ነው። ስለዚህ ፣ በሰውነት ላይ በጎ ተጽዕኖ ቢኖረውም ፣ ደች እንኳን ሳይቀሩ ምርቱን ያለማቋረጥ ይጠቀማሉ።
የድሮው አምስተርዳም አይብ ጥቅሞች
ይህ ልዩ ኃይል የኃይል ኪሳራዎችን ለመሙላት እና የልብ ምትን ለማረጋጋት በአትሌቶች አመጋገብ ውስጥ እንዲገባ ይመከራል። ጠዋት አንድ ቁራጭ ከበሉ በኋላ በፍጥነት ማገገም ፣ ወደ ሙያዊ እንቅስቃሴ መጣጣም ይችላሉ።
የድሮው አምስተርዳም አይብ ጥቅሞች
- ኦስቲዮፖሮሲስን ይከላከላል ፣ የአጥንትን ጥንካሬ ይጨምራል። ከእድሜ ጋር ተዛማጅነት ያላቸው ብልሹ ለውጦች እየቀነሱ ይሄዳሉ። በንቃት እና በጥንካሬ ስፖርቶች ጉዳት ሊደርስ ይችላል ፣ እና አመጋገብ የተረጋጋ የካልሲየም አቅርቦት ካለው የጡንቻ ስብራት እና ስብራት በጣም ያነሱ ናቸው።
- የ stomatitis እና የድድ በሽታ መከሰት ፣ ሥር የሰደደ የቶንሲል እና የፍራንጊኒስ በሽታ መባባስ ይቀንሳል። ተጨማሪ ምራቅ ይመረታል ፣ እናም ይህ የፊዚዮሎጂ ምስጢር የፀረ -ተህዋሲያን እንቅስቃሴ አለው።
- የሃይድሮክሎሪክ አሲድ እና የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ማምረት ያበረታታል።
- የአተሮስክለሮሲስ በሽታ መጀመሩን ያዘገያል።
- በሰውነት ውስጥ ውሃ ይይዛል ፣ ይህም የቆዳውን ድምጽ ይጨምራል።
- የ epithelium እና mucous ሽፋን እድሳትን ያፋጥናል ፣ ከተለያዩ ጉዳቶች እና በሽታዎች በፍጥነት እንዲያገግሙ ያስችልዎታል።
- የሂሞግሎቢንን ምርት ይጨምራል ፣ አጠቃላይ ድምፁን ያሻሽላል እና የደም ግፊትን መደበኛ ያደርገዋል።
- ለላቶ- እና ለ bifidobacteria ሕይወት ምቹ ሁኔታዎችን እንደገና ለመፍጠር ይረዳል።
የላክቶስ አለመስማማት ቢኖርብዎ እንኳን አንዳንድ የድሮ አምስተርዳም አይብ ወደ አመጋገብዎ ለመጨመር መሞከር ይችላሉ። በመጀመሪያ የመፍላት ደረጃ ላይ ሙሉ በሙሉ ይለወጣል። ይህ ልዩነት በእይታ ስርዓት ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል-ከጨለማ ወደ ብርሃን የሚደረግ ሽግግር አመቻችቷል ፣ የመስማት ችሎታ የበለጠ እየጠነከረ ይሄዳል ፣ እና ከእድሜ ጋር ተዛማጅ ለውጦች በድምፅ ነርቭ ውስጥ እየቀነሱ ይሄዳሉ። የማስታወስ ችሎታ ይሻሻላል ፣ የግፊት ማስተላለፍ የተፋጠነ ነው።
