አይብ ቶም ደ ቦጅ መግለጫ እና የማድረግ ምስጢሮች። የኃይል እሴት እና የኬሚካል ስብጥር ፣ ሲጠቀሙ ጥቅምና ጉዳት። የቤት ኪችን አጠቃቀም እና ልዩ ልዩ ታሪክ።
ቶም ዲ ባው በአንዱ የፈረንሣይ ክልሎች ውስጥ ብቻ የተሠራ ከፊል -ጠንካራ አይብ ነው - በሳቮ ውስጥ ፣ በባውጊስ ተራራ ክልል ውስጥ። ማሽተት - መሬታዊ ፣ እርሾ -ክሬም; ጣዕም - ፍሬያማ ፣ በጥድ መርፌዎች ፍንጭ ፣ ጣፋጭ ወይም ከዕፅዋት የተቀመመ ፣ ቅመም ፣ በግልጽ በሚታወቅ ስሜት; ሸካራነት - ጠንካራ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ተጣጣፊ; በርካታ ያልተመጣጠኑ ትናንሽ ዓይኖች መኖራቸው ይፈቀዳል ፤ ቀለም - ከአሮጌ ዝሆን እስከ ሰም ቢጫ። መከለያው ተፈጥሯዊ ፣ ግራጫ ፣ ከቀላል አበባ ጋር ነው። የጎማ ቅርፅ ያላቸው ራሶች ፣ ዲያሜትር-18-20 ሴ.ሜ ፣ ቁመት-3-5 ሴ.ሜ ፣ ክብደት-1 ፣ 2-1 ፣ 4 ኪ.ግ.
የቶም ደ ቦጅ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
የሚገርመው ፣ ለቶም ደ ቢዩዝ አይብ ጥሬ ዕቃዎችን ማዘጋጀት የሚጀምረው ከምርት ሂደቱ ከረጅም ጊዜ በፊት ነው። እንስሳቱ በልዩ ሁኔታ ይመገባሉ። ግጦሽ በተራራ ግጦሽ ላይ ከተከናወነ ከዚያ የቼዝ ጭንቅላቱ በአረንጓዴ ምልክት ይደረግባቸዋል። በአመጋገብ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ፍራፍሬ ሲኖር - ቀይ።
2 የወተት ምርት ይሰብስቡ - ምሽት እና ጥዋት። የምሽት ወተት በክፍል ሙቀት ውስጥ ነው እና ቀድሞውኑ ጠቃሚ በሆኑ ዕፅዋት ተሞልቷል። በሚቆምበት ጊዜ ክሬም ወደ ላይ ይወጣል። እነሱን ማስወገድ የተለመደ ነው ፣ ስለሆነም በኋላ የጥሬ ዕቃዎቹን ክፍሎች ሲቀላቀሉ አስፈላጊውን የስብ ይዘት ይመልሱ። ከተበላሸ በኋላ ጥሬ ዕቃዎችን ማከማቸት ይፈቀዳል-በ 10 ° С ለ 12-16 ሰዓታት እና በ 6 ° С ለ 28 ሰዓታት። 1 ኪሎ ግራም አይብ ለመሥራት 10 ሊትር ወተት ያስፈልግዎታል።
የቶም ደ ቢዩዝ አይብ እንዴት እንደሚዘጋጅ
- ወተት የግድ በመዳብ ጎድጓዳ ሳህኖች (ጎድጓዳ ሳህኖች) ውስጥ ይፈስሳል ፣ እስከ 32 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ይሞቃል እና ሬንጅ ወደ ውስጥ ይገባል። መተባበር 1-1 ፣ 2 ሰዓታት ይወስዳል። በአነስተኛ እርሻዎች ውስጥ ተጨማሪ የባክቴሪያ እርሾ ይጨመራል።
- ካሌውን ከፈጠሩ እና ንፁህ ዕረፍት ካገኙ በኋላ ወደ መቁረጥ ይቀጥላሉ። ለዚህ ፣ አይብ “በገና” ጥቅም ላይ ይውላል - በተራ ቢላዋ ፣ በጣም ሹል በሆነ እንኳን ፣ የበቆሎ እህል መጠንን ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ ፈጽሞ የማይቻል ነው።
- የከርሰ ምድር ብዛት ወደ ታች እንዲቀመጥ ይፈቀድለታል ፣ የ whey ክፍል ይፈስሳል ፣ የቫት ይዘቱ ቀስ በቀስ ወደ 35-37 ° ሴ (የሙቀት መጠን - 1 ° ሴ / ደቂቃ) እና ከላይ ወደ ታች በእንቅስቃሴዎች ይነሳሳል።, የኩርኩን አቀማመጥ መለወጥ. የጅምላ ወደ ታች በሚሰምጥበት ጊዜ ሁሉ የሚለየው ፈሳሽ ይፈስሳል።
- እህልው በቂ በሚደርቅበት ጊዜ መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች በሻጋታ ውስጥ ተዘርግተው ለ 7-8 ሰዓታት ለራስ-ተጭነው 4 ጊዜ ይቀራሉ። በትላልቅ የወተት ፋብሪካዎች ውስጥ የዊች መለያየትን ለማፋጠን ልዩ የንዝረት ፍሳሽ ጠረጴዛ ጥቅም ላይ ይውላል።
- ማንኛውም የጨው ዘዴ ይቻላል - የተፈጠሩትን ጭንቅላቶች ገጽታ ማሸት ወይም 20% ብሬን ውስጥ ማስገባት። እርጥብ ዘዴው ጥቅም ላይ ከዋለ ፣ አይብ ለማድረቅ ፣ ለማድረቅ ለ 8-10 ሰዓታት ይቀራል-ወዲያውኑ በ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን እና ከ 75-80%እርጥበት ባለው ጎድጓዳ ውስጥ ጠልቀዋል። ዝቅተኛው የማቆያ ጊዜ 5 ሳምንታት ነው።
የቶም ደ ቢዩዝ አይብ እንዴት እንደሚሠራ ትክክለኛው የምግብ አሰራር አይታወቅም። አንዳንድ አይብ ሰሪዎች አሁንም እንደ የድሮው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ተጨማሪ እርሾ ማስተዋወቅን ችላ ይላሉ። የመነሻው ቁሳቁስ ከቀድሞው የምድብ ዝግጅት የተረፈውን ሴረም በመጠቀም በሚያስፈልጉ የባክቴሪያ ባህሎች ተከተቧል። በተጨማሪም የማብሰያ እና የእርጅና ሁኔታዎች በምርቱ የአሲድነት እና የእርጥበት መጠን ላይ በማተኮር በምርት ሂደቶች ወቅት በቀጥታ ሊለወጡ ይችላሉ።
በጓሮው ውስጥ ባሉ መደርደሪያዎች ላይ ከተጫነ በኋላ ፣ የመጀመሪያው ሳምንት ፣ ጭንቅላቱ በቀን 2 ጊዜ ፣ ከሁለተኛው - 1 ጊዜ። የውጭ የፈንገስ ባህሎች በቅጠሎቹ ላይ ሲታዩ ፣ ንጣፉ በ 20% ብሩሽ ይታጠባል።
የአይብ ቶም ደ ቢው ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
ይህ ምርት የአመጋገብ ምግብ አይደለም ፣ እና እሱን ላለመቀበል ፣ ለክብደት መቀነስ አመጋገብን በመከተል ፣ ለንቃት ስልጠና ጊዜ መመደብ አስፈላጊ ነው።
የቶም ደ ቦጅ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 330-384 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 22-27 ግ;
- ስብ - 30.2 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 0.23-0.28 ግ.
ቫይታሚኖች በ 100 ግ;
- ሬቲኖል - 160 mcg;
- ፎሊክ አሲድ - 26.9 mcg;
- ቶኮፌሮል - 0.5 ሚ.ግ.
የማዕድን ስብጥር በ 100 ግ
- ሶዲየም ፣ ና - 807 ሚ.ግ;
- ካልሲየም, ካ - 626 ሚ.ግ;
- ብረት ፣ ፌ - 0.2 ሚ.ግ;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 20 mg;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 460 ሚ.ግ;
- ፖታስየም, ኬ - 90 ሚ.ግ;
- ሶዲየም ፣ ና - 807 ሚ.ግ;
- መዳብ ፣ ኩ - 0.50 mg;
- ዚንክ ፣ ዚኤን - 3.76 mcg;
- ሴሊኒየም ፣ ሴ - 5 ግ.
አይብ ቶም ደ ቢዩዝ ከደረቅ ነገር አንጻራዊ የስብ ይዘት - 45%።
ከፍተኛ የሶዲየም ይዘት በጥንቃቄ በጨው ምክንያት ነው። ለዚህ ሂደት ምስጋና ይግባቸውና የበሽታ አምጪ ተህዋሲያን ወሳኝ እንቅስቃሴ ቆሟል እና ጥራቱን ሳይጎዳ ምርቶችን ለረጅም ጊዜ ማቆየት ይረጋገጣል።
Isoleucine ፣ leucine ፣ lysine ፣ phenylalanine ፣ valine ፣ aspartic እና glutamic acid በቶም ደ ቢዩግ አይብ ስብጥር ውስጥ በአሚኖ አሲዶች መካከል ይገዛል።
100 ግራም የሚመዝን አይብ ከበሉ የኦርጋኒክ ክምችት በካልሲየም ይሞላል - በ 29%፣ ፎስፈረስ - በ 8%፣ መዳብ - በ 29%፣ ዚንክ - በ 6%፣ ቫይታሚን ኢ - በ 44%፣ ፎሊክ አሲድ - በ 42%፣ ብረት - በ 80%። ግን በተለይም ይህ ዝርያ ለዕለታዊ አመጋገብ እንደ ተጨማሪ ምግብ ሆኖ ከተጠቀመ እንዲህ ዓይነቱን ክፍል መብላት አይመከርም። የሚመከረው “መጠን” ለሴቶች ከ 60 ግራም ለወንዶች ደግሞ 80 ግራም አይበልጥም።
የቶም ደ ቢዩጅ አይብ ጥቅሞች
በቀላሉ ሊፈታ የሚችል የወተት ፕሮቲን ቃናውን ያሻሽላል እና የኃይል ክምችቶችን ወደነበረበት ለመመለስ ፣ ስሜታዊ እና አካላዊ ጭንቀትን ለመቋቋም ይረዳል።
የቼዝ ጥቅሞች ቶም ደ ቦጅ
- የኤፒተልየም እንደገና የመቋቋም ባህሪያትን ይጨምራል ፣ ፈጣን ማገገምን ያበረታታል እንዲሁም የአልትራቫዮሌት ጨረርን ጨምሮ ከአካባቢያዊ የአካባቢ ተጽዕኖዎች የሚከላከለውን ሜላኒን ማምረት ይጨምራል።
- ራዕይን ያሻሽላል ፣ የብርሃን አገዛዝ ለውጥን ያለ ሥቃይ ለመቋቋም ይረዳል።
- የሂሞቶፔይቲክ ስርዓትን ያነቃቃል ፣ የቀይ የደም ሴሎችን የሕይወት ዑደት ያራዝማል። የደም ማነስ እድሉ ቀንሷል።
- የፕሮቲን ሜታቦሊዝምን ያሻሽላል ፣ የውሃ እና የኤሌክትሮላይት ሚዛንን መደበኛ ያደርጋል።
- በሰውነት ውስጥ ውሃን ጠብቆ የሚቆይ እና የእርጥበት ፍሰትን ለመከላከል ይረዳል ፣ ከእድሜ ጋር የተዛመዱ ለውጦችን ያቀዘቅዛል እንዲሁም የቆዳ ቀለምን ያሻሽላል።
በአጥንት ስርዓት ውስጥ ኦስቲዮፖሮሲስን እና የመበስበስ-ዲስትሮፊክ ለውጦችን የመፍጠር እድልን ይቀንሳል ፣ አተሮስክለሮሲስን ያዘገያል ፣ በደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ የኮሌስትሮል ክምችት እንዳይኖር ይከላከላል።
