የቡረንካስ አይብ መግለጫ ፣ የማምረቻ ዘዴ። በመደበኛ አጠቃቀም በሰውነት ላይ የኃይል እሴት እና ውጤት። ስለ እርሻ ምርት በምግብ አዘገጃጀት እና አስደሳች እውነታዎች ውስጥ ይጠቀሙ።
ቡረንካስ ወይም ቦረንካስ ከኔዘርላንድ የመጣ የእርሻ ጎዳ ተብሎ የሚጠራ ጠንካራ አይብ ነው። ዋናዎቹ ልዩነቶች -ጥሬ እቃ - ሙሉ ወተት ፣ ረጅም የማብሰያ ጊዜ - ከ 2 ዓመት። መዓዛ - ጨዋማ ፣ ጨዋማ ፣ ኃይለኛ; ጣዕም - መራራ ፣ አልሞንድ ፣ ፍራፍሬ; ቀለም - ከነጭ ነጠብጣቦች ወይም ከተልባ ጋር ቢጫ; ሸካራነት - ጠንካራ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ በሚቆረጥበት ጊዜ እየፈረሰ። መከለያው ተፈጥሯዊ ፣ ቀላል ቡናማ ፣ ብርቱካናማ ቀለም አለው። በተንጣለለ ሲሊንደሮች መልክ የተሠራ ነው - የተጠጋጋ ጠርዞች ያሉት “ጎማዎች” ፣ የጭንቅላቱ ክብደት ከ 3 እስከ 14 ኪ.ግ ነው።
Burenkaas አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
የመጨረሻውን ምርት 1 ኪ.ግ ለማግኘት ከ10-11 ሊትር ጥሬ ዕቃዎችን ያዘጋጁ። ግን የዚህ ዓይነቱ እያንዳንዱ አይብ ሲሊንደር ቢያንስ 3 ኪ.ግ እንደሚመዘን መዘንጋት የለብዎ ፣ ስለሆነም ቢያንስ 33-35 ሊትር ወተት ማዘጋጀት አለብዎት። የቀዘቀዘ የትናንት ወተት እና የጠዋት ወተት ፣ አሁንም ሞቅ ባለ ጎተራ ውስጥ ይፈስሳሉ።
Burenkaas አይብ እንዴት እንደሚሰራ
- ወተቱ በ 32 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን እንዲሞቅ ይደረጋል - የማያቋርጥ ሁነታን ለመጠበቅ የውሃ መታጠቢያ እንዲጠቀሙ ይመከራል።
- ደረቅ የሜሶፊሊክ ጅምር ወደ ውስጥ ይፈስሳል ፣ እንዲጠጣ ፣ እንዲደባለቅ ፣ ለ 50-60 ደቂቃዎች እንዲቆይ እና የምግብ መኖው አሲድነት እንዲመረመር ይደረጋል - በ PH 6 ፣ 55 ላይ መቆየት አለበት።
- ሬንቱ ወደ ውስጥ ይፈስሳል እና ጥቅጥቅ ያለ ደም ይፈጠራል - ብዙውን ጊዜ ከ30-40 ደቂቃዎች ይወስዳል። በቢላ ቢላዋ በማንሳት ንፁህ እረፍት ይፈትሹ።
- ካላ ተቆርጧል። የቼዝ እህሎች መጠኖች - 1x1 ሴ.ሜ. ለ 10 ደቂቃዎች የማያቋርጥ የሙቀት መጠንን በመጠበቅ ቀስ ብለው ይንቀጠቀጡ።
- 1/5 የ whey ን በ 33 ° ሴ በሚፈላ ውሃ ይተኩ። የቡረንካስ አይብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ፈሳሹ ቢያንስ ለ 18-22 ደቂቃዎች ይቀቀላል። ክዳኑን ሳያስወግድ አሪፍ።
- መካከለኛዎቹ ጥሬ ዕቃዎች በ 1 ዲግሪ ሴንቲግሬድ / 7 ደቂቃዎች ወደ 35 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እንዲሞቁ ይደረጋሉ ፣ በጣም በዝግታ ይንበረከኩ ፣ የከርሰ ምድር እህልን በአቀባዊ እንቅስቃሴዎች ያነሳሉ።
- ፈሳሹ እንደገና ፈሰሰ - 40% ገደማ - እና በንፁህ የተቀቀለ ውሃ ይተካል። ተመሳሳይ ሁኔታዎችን በመመልከት እንደገና ተንበርክኩ እና ያሞቁ - እስከ 38 ° ሴ ብቻ። የታጠበውን አይብ ጥራጥሬ ወለል ላይ እንዲደርስ ለ 5-7 ደቂቃዎች እንዲረጋጋ እና whey ን እንዲያፈስ ይፍቀዱ።
- ሻጋታዎቹ በፍሳሽ ማስወገጃ ጨርቅ ተሸፍነው ፈሳሹን ሳይለዩ የከርማው ንብርብር ተዘርግቷል። ለ 15-20 ደቂቃዎች ይውጡ እና ጭቆናን ያዘጋጁ።
- የጭነቱ ክብደት ቀስ በቀስ በ2-3 ኪ.ግ ይጨምራል ፣ የ whey መለያየትን ይገመግማል። ከግማሽ ሰዓት በኋላ የመጀመሪያው መፈንቅለ መንግሥት እና የግፊት መጨመር ፣ ከዚያ ሌላ ሰዓት በኋላ። መጫን 3-4 ሰዓታት ይወስዳል።
- ጨዋማው እርጥብ ነው ፣ የ 20% የጨው ሙቀት 15-17 ° ሴ ነው።
- ከ 8 ሰዓታት በኋላ ፣ ጭንቅላቱ ወደ ንክኪው እስኪደርቅ ድረስ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለማድረቅ በቆሙ ላይ ይቀመጣሉ ፣ ለ 2 ቀናት ይተዋሉ። በእጅዎ መዳፍ ያረጋግጡ።
- አይብ በ2-3 ንብርብሮች ውስጥ በፈሳሽ ላስቲክ ተሸፍኗል ፣ ፖሊመር እስኪዘጋጅ ድረስ እንዲቆም ይፈቀድለታል ፣ ለሌላ 2 ቀናት በ 16 ° ሴ እና 75% እርጥበት። በማደግ ላይ በሚሆንበት ጊዜ በክፍሉ ውስጥ የማይክሮ አየር ሁኔታ - የሙቀት መጠን - 12-16 ° ሴ ፣ እርጥበት - 75-80%። ሳምንቱ በየቀኑ ፣ ሌላ ሳምንት - በየ 48 ሰዓታት አንድ ጊዜ ፣ ከዚያ - በየ 3 ቀኑ አንድ ጊዜ ይለወጣል።
የኔዘርላንድስ ሴቶች በቡሬንካስ አይብ ምርት ላይ እንደተሰማሩ ልብ ሊባል ይገባል። በፈረንሣይ ፣ በጣሊያን ፣ በስፔን እና በአብዛኛዎቹ አገራት ውስጥ ወንዶች አይብ ፋብሪካዎች ውስጥ ይሰራሉ። በእርሻዎች ውስጥ ብዙ ሂደቶች በሜካናይዜሽን (የጥሬ ዕቃዎች አቅርቦት እና የካልሲየም መቆራረጥ) ቢኖሩም ፣ ጭንቅላቱን መንበርከክ ፣ መጫን እና ማዞር በእጅ ይከናወናል። ካራዌይ እና ፍሌግሪክ ብዙውን ጊዜ እንደ ተጨማሪዎች ያገለግላሉ። ጣዕም ለማሻሻል እና ኦርጅናል ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነትን ለመፍጠር ሌሎች ሁሉም ምስጢሮች ከትውልድ ወደ ትውልድ ይተላለፋሉ።
የቡረንካስ አይብ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
ከ GMO ቡድን የሚመጡ ንጥረ ነገሮች በሚመረቱበት ጊዜ አይተዋወቁም። Pasteurization በ 60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ይካሄዳል ፣ ከወተት ውስጥ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ከመበስበስ ጋር አይጋጩም።
የቡረንካስ አይብ የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 368-385 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲኖች - 24-25 ግ;
- ስብ-31 ፣ 5-32-5 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - እስከ 0.8 ግ.
ዋነኞቹ ቪታሚኖች ቶኮፌሮል ፣ ሬቲኖል ፣ ፒሪዶክሲን ፣ ቾሊን ፣ ፎሊክ አሲድ ፣ ካልሲፈሮል እና ኮባላሚን ናቸው። ማዕድናት -ካልሲየም ፣ ፖታሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ማንጋኒዝ ፣ ብረት ፣ ክሎሪን ፣ ዚንክ። ከፍተኛ መጠን ያለው ሶዲየም (1.7 ግ በ 100 ግ) በማብሰያው ቴክኖሎጂ ተብራርቷል።
ፍጁግሪክ እንደ ጣዕም ወኪል ሆኖ ጥቅም ላይ ከዋለ የብረት እና የመዳብ ይዘት ፣ የካራዌል ዘሮች - ተመሳሳይ ንጥረ ነገሮች እና በተጨማሪ አስኮርቢክ አሲድ ይጨምራል።
በ 100 ግራም በቡሬንካስ አይብ ውስጥ ያሉ ስብ
- ኮሌስትሮል - 102 ሚ.ግ;
- የተሟሉ የስብ አሲዶች - 20 ግ.
አስፈላጊ በሆኑ አሚኖ አሲዶች መካከል ሊኩሲን ፣ ላይሲን ፣ ቫሊን እና ፊኒላላኒን የበላይ ናቸው። አስፈላጊ ካልሆኑት መካከል ሴሪን ፣ ታይሮሲን ፣ አስፓርቲክ እና ግሉታሚክ አሲድ ይገኙበታል።
ምንም እንኳን ምርቱ የአመጋገብ ምግብ ባይሆንም ፣ ልዩ ልምምዶች ምስሉን ለመቅረፅ ጥቅም ላይ ከዋሉ ክብደትን ለመቀነስ በአመጋገብ ውስጥ እንዲካተት ይመከራል። ከ 80 ግራም አገልግሎት የተገኘው ኃይል ለአንድ ሰዓት ንቁ ሥልጠና በቂ ነው።
የ Burenkaas አይብ ጥቅሞች
በካልሲየም ከፍተኛ ይዘት ምክንያት የአጥንት ሕብረ ሕዋስ እና የጥርስ ኢሜል ተጠናክሯል ፣ የአጥንት ኦስቲዮፖሮሲስ ፣ የአርትሮሲስ እና የካሪስ እድገት ይቋረጣል። ፎስፈረስ ኃይልን በመላ ሰውነት ውስጥ ያሰራጫል ፣ የሜታቦሊክ ሂደቶችን መደበኛ ያደርጋል ፣ በሴሉላር ደረጃ ወሳኝ እንቅስቃሴ።
ግን ይህ የቡረንካካስ አይብ ጥቅም ብቻ አይደለም። ፍጆታ በሳምንት 3-5 ጊዜ;
- የምግብ መፈጨት ሂደቶችን ያረጋጋል ፣ የአንጀት እፅዋትን እንቅስቃሴ ይጨምራል ፣ የበሰበሱ ሂደቶችን እድገት ይከላከላል። በምግብ ወቅት ከብልት እና ከሃይድሮክሎሪክ አሲድ ኃይለኛ ውጤቶች የሚከላከለው በምግብ መፍጫ መሣሪያው mucous ሽፋን ላይ የመከላከያ ፊልም ይሠራል።
- ኢንዛይሞችን ማምረት ያሻሽላል። በአይብ ከሚቀርቡት ምርቶች ሁሉ የቫይታሚን እና የማዕድን ውስብስብ ውህደትን ያፋጥናል።
- የጭንቀት መቋቋም እና የግፊት ማስተላለፍን ይጨምራል ፣ ስሜትን ያሻሽላል ፣ በፍጥነት ለመተኛት ይረዳል።
- የካርዲዮቫስኩላር ሲስተም ሥራን መደበኛ ያደርገዋል ፣ የደም ፍሰትን ያፋጥናል።
Fenugreek በሁሉም የእርሻ እርሾ ወተት ምርት ስሪቶች ውስጥ ማለት ይቻላል ተጨምሯል። ለዚህ ተጨማሪ ምግብ ምስጋና ይግባው ፣ መደበኛ ፍጆታ የደም ስኳር መጠንን ይቀንሳል ፣ የቀይ የደም ሴሎችን (ኤሪትሮክቴስ) ማምረት ያነቃቃል እና የህይወት ዑደታቸውን ያራዝማል። ከተዳከሙ በሽታዎች በፍጥነት ለማገገም ፣ እንደ ሳንባ ነቀርሳ ያለ እንደዚህ ያለ አደገኛ ኢንፌክሽን ለማሸነፍ ይረዳል።
በማምረት ጊዜ እርሾው አሲዳማነትን ለመቀነስ ብዙ ጊዜ ይታጠባል። በመቀጠልም ረዘም ላለ ጊዜ በሚፈላበት ጊዜ የወተት ስኳር ማለት ይቻላል ሙሉ በሙሉ ይለወጣል። ላክተስ እጥረት በሚከሰትበት ጊዜ ባልተገለፁ ምልክቶች በመታየት የዚህ ዓይነቱን 30 ግራም በሳምንት 1-2 ጊዜ መብላት ይፈቀዳል።
የበርረንካስ አይብ መከላከያዎች እና ጉዳቶች
ለሴቶች የሚመከረው የቡረንካስ አይብ የዕለት ተዕለት ክፍል 50-60 ግ ፣ ለወንዶች-70-80 ግ ከመጠን በላይ ውፍረት እና ስዕሉን የመከተል አስፈላጊነት በሚኖርበት ጊዜ ይህ “መጠን” በግማሽ ይቀንሳል። በደል የፓንቻይተስ በሽታ ወይም የብልት dyskinesia ን በማባባስ በደል መተው አለበት።
የበርንካስ አይብ አጠቃቀም ለሪህ ፣ ለሳይቲታይተስ ፣ ለደም ግፊት እና ለፒሌኖኔይትስ ከባድ ምልክቶች ጎጂ ነው። እነዚህ በሽታዎች ለመጠቀም ፍጹም ተቃራኒዎች አይደሉም ፣ ግን ጨዋማነት በመጨመሩ ወደ አመጋገብ መግቢያ ለጊዜው መቆም አለበት።
ምንም እንኳን ቡረንካስ ፣ ቀደም ሲል እንዳመለከተው ፣ ስሜትን ያሻሽላል ፣ ከሰዓት በኋላ ከደረሰብዎት ከባድ ውጥረት በኋላ በእሱ ላይ መታመን የለብዎትም። ድምጹን በመጨመር ባህሪዎች ምክንያት ከመጠን በላይ መጋለጥ ሊከሰት ይችላል ፣ ይህም ወደ እንቅልፍ ማጣት የበለጠ ይመራዋል። በተጨማሪም ፣ ምርቱ ማይግሬን መሰል ራስ ምታት እና ቅmaቶችን ሊያስከትል የሚችል አሚኖ አሲድ tryptophan ን ይይዛል።
ከጥሬ ወተት የተሠሩ የወተት ተዋጽኦዎች በሊስትሮሲስ እና በሳልሞኔሎሲስ የመያዝ ከፍተኛ የማይክሮባዮሎጂ አደጋ አላቸው። ስለዚህ እርጉዝ ሴቶችን ፣ ጡት ለሚያጠቡ እና ለታዳጊ ሕፃናት አመጋገብ በጥንቃቄ ማስተዋወቅ አለባቸው። ግን ይህ ልብ ሊባል የሚገባው ባለፉት 30 ዓመታት ውስጥ ይህንን ዝርያ ከተጠቀሙ በኋላ አንድም የበሽታው ሁኔታ አልተከታተለም።
የአለርጂ ምላሽ አደጋ አለ ፣ በተለይም ወደ ተጨማሪ ተጨማሪዎች ስብጥር ሲጨመር - fenugreek ወይም cumin። የላክቶስ አለመስማማት ካለዎት ይህንን ዝርያ በጥንቃቄ መጠቀም አለብዎት።
