የ Añejo አይብ መግለጫ እና ምርት ፣ የኃይል እሴት ፣ ቅንብር። በሰው አካል ላይ እርምጃ እና በምግብ ማብሰል ውስጥ ይጠቀሙ። ስለ ልዩነቱ ትኩረት የሚስብ።
አኔጆ ብዙውን ጊዜ ከበግ ወተት የሚዘጋጅ የሜክሲኮ አይብ ነው። ባልተለመደ የቅመማ ቅመም ጣዕም እና በፓስታ ዱቄት ፣ እና ከረጅም እርጅና በኋላ - በቅመም ፣ በቅመም እና በቅመም ፣ በመለጠጥ ሸካራነት ሁለቱንም ያልበሰለ ይሸጣል። ሽታው ጎምዛዛ ፣ አይብ ነው; ነጭ ቀለም። ቅርፊቱ ለምግብነት ፣ ግራጫማ ፣ በፓፕሪካ እና በጨው ድብልቅ ተሸፍኗል። ጭንቅላቶች በሲሊንደሮች ፣ ብሬክቶች በተጠጋጋ ጠርዞች ፣ ትናንሽ አራት ማዕዘኖች።
የአኔጆ አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ካልሲየም ክሎራይድ እና ጨው ፣ ቅመማ ቅመም - ፓፒሪካ - ውስብስብ የሆርሞፊሊክ እና የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እንደ ማስጀመሪያ ፣ እንደ መከላከያ ሆኖ ያገለግላል። የተጠበሰ የበግ ወተት ከላም ወተት በ 3 እጥፍ የበለጠ ሬንጅ ይፈልጋል። በእርሻዎች ውስጥ ጥሬ ዕቃዎች ፓስተር አይደሉም ፣ ግን ብዙውን ጊዜ በከፊል ተዳክመዋል።
አኔጆ አይብ እንደ ሌሎቹ ከፊል ጠንካራ ዝርያዎች የተሰራ ነው-
- ወተት ወደ 35 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይሞቃል ፣ ካልሲየም ክሎራይድ ይጨመራል ፣ ደረቅ እርሾ ይጨመራል ፣ እንዲሰራጭ እና እንዲነቃቃ ይፈቀድለታል። ሬንቱ ወደ ውስጥ ገብቷል።
- በዚህ ምክንያት የሚፈጠረው ደም በጣም ጥቅጥቅ ያለ መሆን አለበት። በቢላ ቢላ ቢነሳ ይሰነጠቃል። ሴረም እምብዛም አይለያይም።
- እርጎው ተቆርጧል ፣ መያዣው በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀመጣል እና ቀስ በቀስ ወደ 40 ° ሴ በማሞቅ ለረጅም ጊዜ ይንበረከካል - ቢያንስ 40 ደቂቃዎች። ከዚያ የከርሰ ምድር ቁርጥራጮች ወደ ድስቱ ታች እስኪሰምጡ ድረስ መጠበቅ አለብዎት።
- የአኖጆ አይብ ጥቅጥቅ እንዲል ለማድረግ ፣ whey ን ለመለየት ፣ እርጎው መጀመሪያ ይጨመቃል ፣ በበርካታ ንብርብሮች ተጣጥፎ ወደ አይብ ጨርቅ ይተላለፋል ፣ ከዚያም ቋጠሮውን በማጥበብ ይታገዳል ፣ እና ከዚያ ለራስ-መጫን ብቻ ይዘጋጃል። የጨው ክፍል ወደ እርጎ በመደባለቅ በሚቀረጽበት ጊዜ ይጨመራል። በተመሳሳይ ደረጃ ፣ ፓፕሪካን ወይም የደረቁ የፒኩቲን እፅዋትን በመጨመር ቀዳሚ ጨው ማምረት ይቻላል።
- በቀን ውስጥ ጭንቅላቱ በየ 2 ሰዓታት ይገለበጣል። በጣም ስለታም ቢላዋ አንድ ቁራጭ በመቁረጥ ዝግጁነት ይረጋገጣል። የላይኛው ገጽታ ተስተካክሏል ፣ ከዚያ ከተፈጠረው ብዛት በኃይል ተለያይቷል። አወቃቀሩ ጥራጥሬ እና ለመበታተን አስቸጋሪ ነው። መካከለኛ ምርቱ እንደ ፌስታ አይብ ጣዕም እና ትንሽ ጨዋማ ነው።
- የጨው እና የፓፕሪካ ድብልቅን በመጠቀም የቼኩን ገጽታ ይጥረጉ። የጃላፔኖ በርበሬ እና የኢፓዞቴ ዕፅዋት (ሜክሲኮዎች እንደ ሻይ መጠጥ ይጠቀማሉ) ማከል ይቻላል። በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 1-3 ቀናት ይውጡ።
እርጅና ረጅም ነው - ከ 4 እስከ 7 ወራት። በዚህ ጊዜ ውስጥ የቼዝ ጣዕም እና መዋቅር ይለወጣል። ክፍሉ የማያቋርጥ የማይክሮ አየር ሁኔታን ይይዛል -የሙቀት መጠን - 12-16 ° ሴ ፣ የአየር እርጥበት - 85-92%፣ የማያቋርጥ አየር ማናፈሻ። የመጀመሪያዎቹ 2 ሳምንታት ፣ ጭንቅላቶቹ ተገልብጠው በቀን 2 ጊዜ ይመረምራሉ ፣ ከዚያ - በሳምንት 2 ጊዜ። በ pulp ውስጥ የዓይን መፈጠር ይፈቀዳል።
የሚገርመው ነገር ሜክሲኮውያን ይህንን ዝርያ በቅመማ ቅመም ውስጥ ከተቀመጡ ከ 240 ቀናት ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ ይቀምሳሉ። ለዚህም ነው ስሙ በቀጥታ “ዕድሜ” ወይም “አሮጌ” ተብሎ የተተረጎመው።
