ቮልኑሽካ - የአመጋገብ ባህሪዎች ፣ የካሎሪ ይዘት እና ኬሚካዊ ጥንቅር። ለማን ይጠቅማል እና መቼ መብላት የለበትም። ለማብሰል እና ለመሰብሰብ ምርጥ የእንጉዳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ምክሮች። ማዕበልን ከ እንጉዳይ እንዴት እንደሚለይ። ማዕበሎችን በሚመገቡበት ጊዜ የቢል አሲዶች ምስጢር በመጨመሩ ምግብ ሙሉ በሙሉ ይጠመዳል ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ጎጂ ኮሌስትሮልን ማከማቸት እና በደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ መጣል አይፈቀድም።
ማዕበሎችን ለመጠቀም ጎጂ እና ተቃራኒዎች
ማዕበልን ለመጠቀም ተቃርኖ የእንጉዳይ አለርጂ እና ለዚህ ልዩ ዝርያ የግለሰብ አለመቻቻል ነው። እንደ ነጭ አለባበስ ወይም በተቃራኒው ሩቤላ ወደ ቮልዛንካ ብቻ ወደ አመጋገብ መግባት የሚቻል አለ።
በዕለታዊ ምናሌው ውስጥ ማዕበሎች ያላቸውን ምግቦች ማካተት አይችሉም-
- በጨጓራ ጭማቂ ዝቅተኛ አሲድነት;
- ከ gastritis እና pancreatitis ጋር;
- በ cholecystitis - የጉበት ፈሳሽ በመጨመር በሽታው ሊባባስ ይችላል።
- በምግብ መፍጫ መሣሪያው አካላት ላይ ለስድስት ወራት ቀዶ ጥገና ከተደረገ በኋላ;
- የሆድ ድርቀትን ካስወገዱ በኋላ ማዕበሎችን ለመጠቀም በፍፁም የማይቻል ነው።
ማዕበሎቹ ተገቢ ባልሆነ መንገድ ከተዘጋጁ ታዲያ ጤናማ ሰው እንኳን ስካር ያዳብራል። ለማብሰል ያሰቡት ማንኛውም ምግብ እንጉዳዮቹ መታጠብ አለባቸው ፣ ለ 12-14 ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ ፣ ውሃውን 3-4 ጊዜ መለወጥ እና የእቃውን ይዘቶች ማጠብ እና ከዚያ ለ 15 ደቂቃዎች መቀቀል አለባቸው። ይህ ካልተደረገ የሆድ ጩኸት እና የአንጀት ንክሻዎች ይታያሉ።
ሥነ ምህዳራዊ ባልሆኑ አካባቢዎች በማደግ በቮልዛንካ ስካር ሊከሰት ይችላል። ጎጂ ውህዶችን ለማከማቸት ፣ ከባድ ብረቶች እና ካርሲኖጂኖች የሁሉም እንጉዳዮች ባህሪዎች ናቸው። Volzhanks ን በሚያካትቱ በሁኔታዎች የሚበሉ ነገሮች ውስጥ ፣ ይህ ጥራት የበለጠ ጎልቶ ይታያል።
ማዕበል ላላቸው ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
የምድጃውን ጣዕም ለመደሰት እና ላለመበሳጨት ፣ ነጭ እና ሮዝ ወጣት ጠንካራ እንጉዳዮችን ብቻ መምረጥ አለብዎት። በማርሽ እና ብርቱካናማ ቮልዛንካዎች ውስጥ የሾርባው ጣዕም የበለጠ ጠንከር ያለ ነው ፣ እነሱ ለረጅም ጊዜ መታጠፍ አለባቸው ፣ እና አንዳንድ ጊዜ ቀጭን ፣ ደስ የማይል ፣ ግን ግፊቱ ይቀራል።
ማዕበሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
- ቀዝቃዛ ጨው … ጨዋማ በሚሆንበት ጊዜ ማዕበሎቹ አይቀቀሉም ፣ ስለሆነም ለመጠምዘዝ የበለጠ ትኩረት መደረግ አለበት። እንጉዳዮቹ ተለይተዋል ፣ ታጥበው በቀዝቃዛ ውሃ በሲትሪክ አሲድ ይረጫሉ። ለእያንዳንዱ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ - 2-3 ግራም የሲትሪክ አሲድ እና ትንሽ ጨው - ስለ አንድ ማንኪያ። ውሃው በቀን 2 ጊዜ ይለወጣል ፣ ቮልዛንኪ ታጥቦ ጨው እና ሲትሪክ አሲድ እንደገና ይፈስሳል። በ 3 ኛው ቀን ሁሉም ነገር ለመጨረሻ ጊዜ ይታጠባል ፣ እንጉዳዮቹ በጨው ፣ በእሾህ እና በቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመ … ጨው ለ 1 ኪ.ግ - 40 ግ ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ዱላ በራስዎ ውሳኔ። መያዣው ተዘግቷል ፣ ጭቆና በክዳኑ ላይ ተጭኗል። መያዣውን ከ እንጉዳዮች ጋር በቀዝቃዛ ቦታ ብቻ ያከማቹ። ከ 40-60 ቀናት በኋላ እሱን መጠቀም ይጀምራሉ ፣ ከዚህ በፊት መሞከር የለብዎትም።
- ሙቅ ጨው … ለወጣት ነጭ ሞገዶች ብቻ ተስማሚ። 1 ኪ.ግ እንጉዳይ 35 ግራም ጥሬ ጨው ይወስዳል። የ marinade ጣዕምን የሚያሻሽሉ ቅመማ ቅመሞች - ጥቁር በርበሬ - እስከ 10 ቁርጥራጮች ፣ የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች - 2-3 ቁርጥራጮች ፣ allspice አተር - 3-5 ቁርጥራጮች ፣ ቅርንፉድ - 3 ቁርጥራጮች ፣ የጥድ ፍሬዎች - 3-7 ቁርጥራጮች። እንጉዳዮቹ አልጠጡም ፣ ይጸዳሉ እና ይታጠባሉ ፣ ከዚያ ለ 2 እና ለ 7 እና ለ 5 ደቂቃዎች በ 2 ውሃ ውስጥ ይቅቡት። ምግብ ከማብሰያው በኋላ ቮልዛንካ ወደ ኮላነር ውስጥ ተጥሎ እንዲፈስ ይፈቀድለታል። በተጨማሪም በወረቀት ፎጣ መጥረግ ይችላሉ። የደረቁ የሥራ ዕቃዎች በድስት ውስጥ ተዘርግተዋል - በተሻለ ሁኔታ መጠቅለል ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ፈሰሰ ፣ ለእያንዳንዱ ሊትር ውሃ 7 ግ ወይም 1/2 የሾርባ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ ፣ ከሁሉም ቅመማ ቅመሞች ግማሽ። ለ 10 ደቂቃዎች ቀቅሉ። ከዚያ በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠቡ እና እንጉዳዮቹን ከጭንቅላቱ ጋር በጨው መያዣ ውስጥ ያሰራጩ ፣ በ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ነጭ ሽንኩርት 30 ግራም ጨው ይጨምሩ።ከጭቆና ጋር ተጭነው ለአንድ ሳምንት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያድርጉት። የጨው ዓይነት ምንም ይሁን ምን ሻጋታውን ከጨው ውስጥ ያለማቋረጥ ማስወገድ ያስፈልጋል። ይህንን ለማድረግ ክዳኑ በጋዝ ተጠቅልሎ ይለወጣል ፣ ወይም ይለወጣል ፣ ወይም ይታጠባል ፣ ከዚያም በብረት ይታጠባል። ጭቆናው እና ክዳኑ በሚፈላ ውሃ ይቃጠላል። እንጉዳዮቹ በጨው ሲቀመጡ እንደገና ለ 2 ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይታጠባሉ ፣ ይታጠባሉ። በሚያገለግሉበት ጊዜ በአትክልት ዘይት ይረጩ እና በጥሩ የተከተፉ ሽንኩርት ይጨምሩ።
- የተጠበሰ ሞገዶች … እንጉዳዮች ከቅድመ ዝግጅት በኋላ ብቻ ይጠበባሉ - ከላይ ተገል describedል። ባርኔጣዎችን ብቻ የሚጠቀሙ ከሆነ የበለጠ ጣፋጭ ምግብ ይወጣል። የአትክልት ዘይት በድስት ውስጥ ይሞቃል እና ሽንኩርት እና አንድ ካሮት በውስጡ ይጠበሳል። አትክልቶቹ ዝግጁ ሲሆኑ ጣፋጭ ፣ ግልፅ ይመስላሉ ፣ የሚጣፍጡ ይሸታሉ ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች የተቆረጡ የተቀቀለ የእንጉዳይ ክዳን ተዘርግቶላቸዋል። ከ 10 ደቂቃዎች ጥብስ በኋላ የምድጃውን ይዘት ይጨምሩ - እስከ 1.5 የሻይ ማንኪያ ጨው - እና በርበሬ። ወርቃማ ቡናማ እስኪታይ ድረስ መጥበሱ ይቀጥላል - ሽንኩርት በጣም የተጠበሰ በመሆኑ ስሜቱን ያቆማል። በዚህ ደረጃ ላይ ያልተጣራ ወፍራም እርሾ ክሬም ወደ ድስቱ ውስጥ ይፈስሳል ፣ ስለሆነም መሬቱን ሙሉ በሙሉ ይሸፍናል ፣ ሁሉንም ነገር በክዳን ይሸፍኑ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 25 ደቂቃዎች ይተዉት ፣ ይቅለሉ። ከማገልገልዎ በፊት በጥሩ የተከተፈ በርበሬ ይረጩ።
- ሾርባ … ከማብሰያው በፊት እንጉዳዮች - 350 ግ - ይዘጋጃሉ። ሽንኩርትውን ወደ ኪበሎች ፣ 3 ቁርጥራጮች ነጭ ሽንኩርት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በርበሬ እና ዱላ ይቁረጡ ፣ እንጉዳዮቹን ይቁረጡ። ድስቱ ይሞቃል ፣ ቅቤው ይቀልጣል ፣ ሽንኩርት ይጠበባል ፣ ከዚያም ነጭ ሽንኩርት ይጨመራል ፣ ከዚያም እንጉዳዮቹ - ጭማቂውን እንደለቀቁ ፣ የምድጃውን ይዘት በጨው ፣ ከእንስላል እና ከሌሎች ቅመሞች ይረጩ - ጥቁር በርበሬ እና መሬት ፓፕሪካ። ሌላ 2-3 ደቂቃዎች ፣ እና ድስቱ ከምድጃው ተለይቷል። አንድ የኢሜል ፓን በእሳት ላይ አድርገዋል ፣ ታችውን ያሞቁ ፣ 3 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ይቀልጡ እና 2 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ይጨምሩ። ድብልቁ ቸኮሌት በሚቀይርበት ጊዜ ከካራሜል ጥላ ጋር 2 ኩባያ ሥጋ ወይም የዶሮ ሾርባ እና 1 ኩባያ ወተት ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። ቀስቃሽ ፣ የተቀላቀለውን የተሟላ ተመሳሳይነት ያግኙ። በጥንታዊው ሾርባ ውስጥ ድንችም ሆነ ሌሎች አትክልቶች አልተዘገቡም ፣ ግን ያለ ድንች የእንጉዳይ ሾርባ መገመት የማይቻል ከሆነ ፣ 1 ድንች ከድፋው ይዘቶች ጋር ተጣብቋል። ለ 15 ደቂቃዎች ምግብ ያብስሉ ፣ እርሾ ክሬም ይጨምሩ እና ለ 3-4 ደቂቃዎች ያብስሉት። ከፓሲስ ጋር አገልግሉ። ከድንች ጋር ያለው ተለዋጭ ወዲያውኑ ይበላል - ያለ እሱ ለእራት ወይም ለቁርስ ሊበሉ ይችላሉ።
ማዕበሎችን ለማዘጋጀት ዋና ምክሮች -በመጀመሪያው ውሃ ውስጥ ለሾርባ ፣ ከመዳብ ፣ ከብረት ብረት እና ከቆርቆሮ የተሠሩ ማሰሮዎች ጥቅም ላይ አይውሉም ፣ እና ምግብ ካበስሉ በኋላ የመጀመሪያው ውሃ መፍሰስ አለበት። እንጉዳዮችን በትንሽ ክፍሎች ቀቅለው ፣ በተለይም በሁለት ውሃዎች ውስጥ። የታጠቡ እንጉዳዮች ወዲያውኑ ምግብ ማብሰል ይጀምራሉ - ጥቅም ላይ ያልዋሉ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች መጣል አለባቸው።
ሁሉም ዝግጁ ምግቦች በ 12 ሰዓታት ውስጥ መብላት አለባቸው። በምግብ መካከል ፣ ምግብ ማቀዝቀዝ አለበት።
ስለ ቮልሽካ አስደሳች እውነታዎች
ልምድ ለሌላቸው የእንጉዳይ መራጮች አንዳንድ ጊዜ ያገኙትን ፣ እንጉዳይ ወይም ማዕበልን ለመረዳት አስቸጋሪ ነው። ለመወሰን የእንጉዳይቱን ጭንቅላት ወደ ታች ማዞር ያስፈልግዎታል። በታችኛው የባርኔጣ ግማሽ ላይ ዝንፍ ያለ ሮዝ እግር ማዕበልን በትክክል ያሳያል።
እንጉዳዮችን በሚመርጡበት ጊዜ ለቀለም ትኩረት መስጠት አለብዎት። በክዳኑ ላይ ያሉት ክበቦች ለስላሳ እና የበለጠ የተመጣጠነ ቀለም ፣ የምርቱ ጥራት ከፍ ይላል።
ማዕበሎችን ከገዙ ወይም ከሰበሰቡ በኋላ ለማብሰል ጊዜ ከሌለ ታዲያ ለማከማቸት ዝግጅት ላይ ማውጣት ይኖርብዎታል። እያንዳንዱ እንጉዳይ በተናጠል ተለይቶ በወረቀት ፎጣ ተጠቅልሎ ከዚያም በጨርቅ ተጠቅልሎ በማቀዝቀዣ መደርደሪያ ላይ ይቀመጣል።
ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ፣ ማዕበሎቹ በረዶ ናቸው። እነሱ ከቆሻሻ ያጸዳሉ ፣ የእግሩን የተወሰነ ክፍል ያስወግዳሉ ፣ በተለይም እንደ ደንቦቹ ካልተሰበሰበ እና የ mycelium-mycelium ክፍል ከተያዘ እና ከዚያ ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ ያስገቡት። በ 18 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሲቀዘቅዝ ጠቃሚ ንብረቶች ለ 8-12 ወራት ይቀመጣሉ።
ስለ እንጉዳይ volvushki ቪዲዮ ይመልከቱ-
እንደ ሁኔታዊ ለምግብነት የሚውሉ እንጉዳዮች ተብለው ቢመደቡም ፣ በሩሲያ ግዛት እና በፊንላንድ ፣ ለክረምቱ በመከር ወቅት ግንባር ቀደም ቦታዎችን ይይዛሉ። በቃሚ መልክ አይወደዱም - በጨው ይመረታሉ።