የማብሰል ባህሪዎች። TOP 6 ምርጥ የዶልማ አዘገጃጀት ከበግ ፣ ከበሬ ፣ በድስት ውስጥ ፣ በዝግታ ማብሰያ ፣ ምድጃ ፣ በአዘርባጃኒ ፣ በአርሜኒያ ፣ በባልካን። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ዶልማ የብዙ የ Transcaucasia ፣ የባልካን ፣ የምዕራብ እና የመካከለኛው እስያ ሕዝቦች ብሔራዊ ምግብ ነው። ሰሜን አፍሪካ እንኳን ዶልማ ለማዘጋጀት የራሱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሏት። በወይን ቅጠሎች ወይም በአትክልቶች ተሞልቷል ፣ ብዙውን ጊዜ ሩዝ ፣ አረንጓዴ ፣ የተቀቀለ ሥጋ ወይም የተቀቀለ ሥጋ ወደ ውስጥ ይገባል። የበሬ ፣ የበግ ፣ የአሳማ ሥጋ ወይም የተለያዩ የስጋ ዓይነቶች ድብልቅ ሊሆን ይችላል። እያንዳንዱ ሕዝብ ቅጠሎቹን ፣ የተለያዩ መሙላቱን እና ለሾርባው ልዩ ሳህኖችን የማጠፍ የራሱ ልዩ መንገዶች አሉት። በተለምዶ ፣ በድስት ውስጥ ይበስላል ፣ ግን የቤት ውስጥ መገልገያዎች ሲመጡ ፣ ምድጃ እና ባለ ብዙ ማብሰያ ለዚህ ሊስማማ ይችላል። በመቀጠልም የዝግጅት መሰረታዊ መርሆችን እና ለዶልማ በጣም ተወዳጅ የምግብ አሰራሮችን እንመለከታለን ፣ በቤት ውስጥ ለመጠቀም ተስማሚ።
ዶልማ የማብሰል ባህሪዎች
ዶልማ የዚህ ምግብ ስሞች አንዱ ብቻ ነው ፣ እሱም “ዶልማክ” ከሚለው የቱርክ ቋንቋ የመጣ ፣ ትርጉሙም “መሙላት” ማለት ነው። እሱ የበለፀገ ታሪክ አለው ፣ የምግብ አሰራሮች በተለያዩ የዓለም ሀገሮች ማብሰያ መጽሐፍት ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ። ስለ ዶልማ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በኦቶማን ኢምፓየር ዘመን ነው ፣ ከዚያ ከሱልጣኑ ምግብ አንዱ ነበር።
ብዙ ሰዎች የምድጃውን የታወቀ የምግብ አዘገጃጀት ለራሳቸው ይሰጣሉ ፣ ግን በዚህ ርዕስ ላይ አብዛኛው ውዝግብ በአርሜኒያ እና በአዘርባጃኒስ መካከል ይታያል። የመጀመሪያዎቹ ዶማ ወደ የኦቶማን ግዛት የፍርድ ቤት ምግብ የገቡት ከእነሱ እንደነበሩ እርግጠኛ ናቸው ፣ በተመሳሳይ ጊዜ እ.ኤ.አ. በ 2017 ሳህኑ በዩኔስኮ እውቅና ያገኘው በአርሜኒያ ሳይሆን በአዘርባጃን የማይዳሰሱ ባህላዊ ቅርስ አካል ነው። በእነዚህ ሀገሮች ውስጥ እያንዳንዱ የቤት እመቤት በቅመማ ቅመሞች ውስጥ የሚለያይ የቤት ውስጥ ዶልማ የራሷ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አላት ፣ ቅጠሎቹን የመሙላት ዘዴ ከሞላ ጎደል ተመሳሳይ ነው።
ዶልማ ብዙውን ጊዜ በወይን ቅጠሎች ውስጥ ይዘጋጃል ፣ ግን መሙላቱ በጥሩ ጎመን ፣ በፈረስ sorrel ፣ በለስ ፣ በኩዊን ቅጠሎች ውስጥ መጠቅለል ይችላል። አትክልቶች በበጋ ይሞላሉ ፣ ወጣት የበልግ ቅጠሎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ። ይህ በርበሬ ፣ ቲማቲም ፣ ኤግፕላንት ፣ ፖም ፣ ኩዊን ፣ ኩርኩርት ወይም ሽንኩርት ሊሆን ይችላል። መያዣው ቅርፁን ጠብቆ ማቆየት ብቻ ሳይሆን ሳህኑን ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል።
መሙላቱ ብዙውን ጊዜ ከተጠበሰ ሥጋ ጋር ሩዝ ወይም ጥራጥሬ ነው። በጥንታዊው የምግብ አሰራር ውስጥ ለዶልማ የተቀቀለ ሥጋ ከበሬ ወይም በግ ይወሰዳል ፣ ግን የአሳማ ሥጋን ፣ ዶሮን መጠቀም ወይም ያለ ስጋ የቬጀቴሪያን ምግብ ማዘጋጀት በጣም ይቻላል። በስጋ ፋንታ ዓሳ ወደ መሙላቱ ሊጨመር ይችላል። የስትርገንን ወይም የከዋክብት ስተርጅን ፊሌት ይሠራል። የመሙላቱን ጣዕም ለማሻሻል ፣ ቅመሞችን ፣ ለውዝ ፣ ሽንኩርት ማከል ፣ በሎሚ ጭማቂ ወይም በወይራ ዘይት ይረጩ። እንዲሁም አረንጓዴዎች በተፈጨ ስጋ ውስጥ - ባሲል ፣ ኦሮጋኖ ፣ ፓሲሌ ፣ ሲላንትሮ ፣ ታራጎን ውስጥ ይጣላሉ። ለስላሳ ዶልማ መሙላት ምስር ፣ ቀይ ባቄላ ፣ ጫጩት ፣ እንጉዳዮች እንዲሁ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ።
የቤት ውስጥ ዶልማ ሁል ጊዜ ከሾርባ ጋር አገልግሏል። መራራ ወይም መራራ-ጣፋጭ መሆን አለበት። ብዙውን ጊዜ ከተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ጋር ከተደባለቀ ዶልማ ከተሠራበት ሾርባ የተሰራ ነው። በቅመማ ቅመም ወተት ውጤቶች እና በተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ላይ በመመርኮዝ አንድ ሾርባ እንዲሁ ይደረጋል። የለውዝ-እንጉዳይ ሾርባ ፣ ቼሪ ሊሆን ይችላል።
ሌላው በአርሜኒያ እና በአዘርባጃኒስ መካከል የክርክር ርዕሰ ጉዳይ ዶልማ እንዴት መጠቅለል የሚለው ጥያቄ ነበር። የመጀመሪያዎቹ እንደ ጎመን ጥቅልሎቻችን መርህ መሠረት ወደ ቱቦ ውስጥ አጣጥፈው በውስጡ ያለውን የጠርዙን ጠርዞች ይገፋሉ። በአዘርባጃኒ ምግብ ውስጥ ዶልማ ወደ ፖስታ ውስጥ ማጠፍ የተለመደ ነው። የትኛውንም ዘዴ ቢመርጡ በማንኛውም ሁኔታ ሳህኑ በጣም ጣፋጭ እና አርኪ ይሆናል።
TOP 6 የዶልማ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ክላሲክ ዶልማ ከወይን ቅጠሎች የተሠራ ነው ፣ ግን ይህንን ምግብ በእያንዳንዱ ጊዜ በአዲስ መንገድ እንዲያደርጉ የሚያስችሉዎት ብዙ የመሙላት አማራጮች እና የሙቀት ሕክምና ዘዴዎች አሉ።ዶልማ የማምረት መሰረታዊ መርሆችን ከተለማመዱ በኋላ የራስዎን የመጀመሪያ የምግብ አዘገጃጀት በመፍጠር በተናጥል በመሙላት እና በሾርባዎች መሞከር ይችላሉ።
አዘርባጃን ዶልማ
ሳህኑ የአዘርባጃን የማይዳሰሱ ባህላዊ ቅርስ አካል ተደርጎ ስለሚቆጠር ፣ በመጀመሪያ ፣ ዶልማ ከወይን ቅጠሎች በአዘርባጃን ዘይቤ እንዴት እንደሚሠራ እንመለከታለን። በዚህ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ቅጠሎቹ በስጋ ፣ በሩዝ እና በተለያዩ ዕፅዋት ተሞልተዋል ፣ ሳህኑ ጭማቂ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ ሆኖ በተለይም በማቱና እና በነጭ ሽንኩርት ሾርባ። ትኩስ ዕፅዋትን ለመጠቀም የማይቻል ከሆነ ፣ የደረቁ መውሰድ ይችላሉ ፣ ዶልማ እንዲሁ በጣም ጥሩ ይሆናል።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 572 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 5
- የማብሰያ ጊዜ - 2 ሰዓታት 30 ደቂቃዎች
ግብዓቶች
- የተቀቀለ ሥጋ (በግ ፣ የበሬ) - 500 ግ
- የወይን ቅጠሎች - 600 ግ
- ሚንት - 1 ቡቃያ
- ትኩስ cilantro - 1 ቡቃያ
- ትኩስ ዱላ - 1 ቡቃያ
- ቅቤ - 100 ግ
- ሩዝ - 4 የሾርባ ማንኪያ
- አምፖል ሽንኩርት - 1 pc.
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
የአዘርባጃን ዶልማ ደረጃ በደረጃ ዝግጅት-
- አረንጓዴውን በደንብ ያጠቡ። ዱላውን እና ሲላንትሮውን በደንብ ይቁረጡ። ከአዝሙድ ቅጠሎቹን ብቻ ይምረጡ እና እነሱንም ይቁረጡ።
- የተከተፉ ቅጠሎችን ከተቆረጠ ስጋ ጋር ያዋህዱ እና በደንብ ይቀላቅሉ። ጠቦት ከሌለ ፣ ከዚያ የበሬ ዶልማ ማብሰል ይችላሉ ፣ ግን ያነሰ ጭማቂ ይሆናል።
- ሽንኩርትውን ቀቅለው በጥሩ ይቁረጡ። ወደ ስጋው ያክሉት።
- ግማሹን እስኪበስል ድረስ ሩዝውን በጨው ውሃ ውስጥ ያብስሉት። ይህ አስገዳጅ ንጥል አይደለም ፣ እንዲሁም ጥሬ ሩዝ መውሰድ ይችላሉ። በተፈጨ ስጋ ላይ ጨምሩበት።
- ቅቤን ወደ ኪበሎች ይቁረጡ ፣ ወደ የተቀቀለ ስጋ ፣ ጨው እና በርበሬ ውስጥ ይክሉት እና ሁሉንም ነገር በደንብ ያሽጉ።
- የወይን ቅጠሎችን በደንብ ያጠቡ ፣ ይለያዩ። ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ለመሙላት ያስቀምጡ ፣ እና የምድጃውን የታችኛው ክፍል ከተቀደዱ እና ከትንሽዎች ጋር ያድርጓቸው። ንብርብር ትንሽ መሆን አለበት።
- ከፍተኛ ጥራት ያለው ቅጠል ከጫፍ ጎን ወደ ላይ ፣ በሹል ጫፍ ከእርስዎ ርቆ ፣ ግንድውን ይቁረጡ። የተፈጨውን ሥጋ በቅጠሉ ሰፊ ጎን ላይ ያድርጉት ፣ በቅጠሉ በቀኝ እና በግራ ጠርዝ ላይ ባለው መሙያ ላይ ያጥፉት ፣ ቅጠሉን ወደ ትንሽ ቱቦ ያንከሩት። ስለዚህ ሁሉንም ቅጠሎች ይሙሉ።
- በመቀጠልም በድስት ውስጥ በጥብቅ ያስቀምጡዋቸው ፣ ዶልማውን ከላይ ባለው ሳህን ይጫኑ። የላይኛውን ሽፋን እንዳይሸፍን የፈላ ውሃን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ።
- ውሃው እስኪፈላ ድረስ ዶማውን በድስት ውስጥ ቀቅለው። ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ እሱን ለመፈተሽ ድስቱን በትንሹ ማጠፍ ይችላሉ።
በአዘርባጃን ዘይቤ ውስጥ ዶልማ ከተፈጥሯዊው እርጎ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። እንዲሁም የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ወደ እርሾ ክሬም ማከል እና ይህንን ሾርባ ከእንግዳው ጋር ለእንግዶች ማገልገል ይችላሉ።
የአርሜኒያ ዶልማ
በአዘርባጃኒስ ዘላለማዊ የምግብ ተቃዋሚዎች - አርመናውያን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ዶልማ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንማራለን። የአርሜኒያ ምግብ ልዩነቱ ለጥንታዊው ዶልማ በምግባቸው ውስጥ ከሚገኙት ንጥረ ነገሮች መካከል ቲማቲም ወይም ቲማቲም ለጥፍ ፣ ደወል በርበሬ እና መሬት ፓፕሪካ አለ። እነዚህ ሁሉ ምርቶች የተጣመሩ ቅጠሎች የተቀቀሉበትን ሾርባ ፣ ለስላሳ ቀይ ቀለም እና የማይረሳ መዓዛን ለመስጠት ያዋህዳሉ።
ግብዓቶች
- የበሬ ሥጋ - 1,3 ኪ.ግ
- የባሳሚቲ ሩዝ - 7.5 ግ
- ቲማቲም - 150 ግ
- ጣፋጭ በርበሬ - 1 pc.
- የወይን ቅጠሎች - 650 ግ
- የተቆረጠ ሽንኩርት - 2 tbsp.
- ቅቤ - 9 የሾርባ ማንኪያ
- ሲላንትሮ - 2 tbsp.
- ባሲል - 2.5 የሾርባ ማንኪያ
- መሬት ፓፕሪካ - ለመቅመስ
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
የአርሜኒያ ዶልማ ደረጃ በደረጃ ዝግጅት
- ሁሉንም አትክልቶች እና ዕፅዋት ይታጠቡ።
- በቲማቲም ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ እና ይቅፈሏቸው።
- ገለባውን ከፔፐር ያስወግዱ እና ከዘሮቹ ይቅቡት።
- ሽንኩርትውን ቀቅለው በ 4 ክፍሎች ይቁረጡ።
- ጨረታውን ያጠቡ ፣ ፊልሞቹን ከእሱ ይቁረጡ።
- በወይን ቅጠሎች ላይ የፈላ ውሃን አፍስሱ እና ለ 10 ደቂቃዎች በእንፋሎት ያጥቧቸው።
- ስጋን ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን ፣ በርበሬዎችን ፣ ሽንኩርት ፣ ቅቤን እና ቲማቲሞችን በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ይለፉ። የተፈጨውን ስጋ ፣ ጨው እና በርበሬ ፣ በደረቁ ባሲል እና በፓፕሪካ ይረጩ።
- በተጠበሰ ሥጋ ውስጥ ጥሬ ሩዝ አፍስሱ እና ሁሉንም ነገር በደንብ ያሽጉ።
- ቅጠሎቹን ከውሃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ በጥንቃቄ እርስ በእርስ ይለዩዋቸው እና ቁርጥራጮቹን እና ረቂቆቹን ከእያንዳንዱ ይቁረጡ።
- አንጸባራቂውን ጎን ወደታች ወደታች ያስቀምጡ። የዎልኖን መጠን መሙላት በጠርዙ ላይ ያስቀምጡ።በማብሰያው ጊዜ የሩዝ እብጠት በግድግዳዎቹ ውስጥ እንዳይሰበር ቅጠሉን ወደ ቱቦ ውስጥ ይንከባለሉ ፣ ግን በጣም በጥብቅ አይደለም። በእያንዳንዱ ቅጠል ይህንን ያድርጉ።
- የተበላሹ ሉሆችን የምድጃውን የታችኛው ክፍል ይሸፍኑ። በተሞሉ ቅጠሎች ላይ ከላይ።
- የላይኛውን ረድፍ እንዳይሸፍን ድስቱን በውሃ ይሙሉት እና ሩዝውን በእኩል ለማቅለጥ ዶልማውን ወደታች ይጫኑ። በውሃ ምትክ ሾርባን መጠቀም ይችላሉ።
- ድስቱን በእሳት ላይ ያድርጉት ፣ ውሃው በሚፈላበት ጊዜ ሳህኑን ወደ ትንሹ ማቃጠያ ያንቀሳቅሱ እና ለሌላ 40 ደቂቃዎች ያብስሉት።
የአርሜኒያ ዶልማ ከ10-12 ቁርጥራጮች ተከፋፈሉ። በሳህኑ ላይ እና በ yogurt ሾርባ ላይ። እንዲሁም ፣ ተጨማሪ ሾርባ ማከልዎን ያረጋግጡ።
የተጋገረ ዶልማ በምድጃ ውስጥ
በባህላዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ዶልማ በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለመማር ጊዜው አሁን ነው። በድስት ውስጥ ያልበሰለው ሳህን በጣም ጭማቂ እና ጣዕም ያለው ሆኖ ተገኘ ፣ ተጨማሪ መራራነት እና ተወዳዳሪ የሌለው መዓዛ በአይስ-ክሬም ሾርባ ውስጥ ተጨምሯል። ለመሙላት ፣ የተቀቀለ የበሬ ወይም በግ አብዛኛውን ጊዜ ይወሰዳል ፣ ግን ከሌለ የአሳማ ሥጋ ወይም ዶሮ መጠቀም ይችላሉ።
ግብዓቶች
- የወይን ቅጠሎች (ጨዋማ) - 30 pcs.
- የተቀቀለ ስጋ - 600 ግ
- ሽንኩርት - 299 ግ
- ነጭ ሽንኩርት - 3 ጥርስ
- የተሰራ አይብ - 200 ግ
- እርሾ ክሬም - 200 ግ
- ወተት - 200 ሚሊ
- ውሃ - 200 ሚሊ
- ለመቅመስ ጨው
- መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
ዶልማ በምድጃ ውስጥ ደረጃ በደረጃ ማብሰል
- መጀመሪያ ሾርባውን ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ ውሃ ፣ ወተት ፣ እርጎ ክሬም እና አይብ ይቀላቅሉ። ለመቅመስ 2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት ይጭመቁ።
- የተቀቀለውን ነጭ ሽንኩርት በተጠበሰ ሥጋ ውስጥ ይቅቡት። ሽንኩርትውን ይቅፈሉት ፣ በጥሩ ይቁረጡ ፣ በተቀቀለው ሥጋ ላይ ይጣሉት ፣ ጨው እና በርበሬ ያድርጉት ፣ ሁሉንም ነገር በጥንቃቄ ይጥረጉ።
- ለዶማ የታሸጉ ወይም የጨው የወይን ቅጠሎችን የሚጠቀሙ ከሆነ ለ 20 ደቂቃዎች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ቀድመው ያጥቧቸው። ትኩስ ቅጠሎች ካሉዎት ለ 3-5 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንከሯቸው ፣ ያስወግዱ እና ያቀዘቅዙ።
- በወረቀት ላይ 1 የሾርባ ማንኪያ ያስቀምጡ። እንደ ጎመን ጥቅል ውስጥ የተፈጨ ሥጋ ፣ ቱቦን ያንከባልሉ ፣ ጎኖቹን ይሙሉ። ስለዚህ ሁሉንም ቅጠሎች ይሙሉ።
- ከፍ ያሉ ጎኖች ባሉ ሻጋታ ውስጥ ሁሉንም ቱቦዎች በንብርብሮች ውስጥ ያድርጓቸው። ቅጠሎቹ ሙሉ በሙሉ እንዲሸፈኑ የተዘጋጀውን ሾርባ በላያቸው ላይ አፍስሱ።
- በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 40 ደቂቃዎች መጋገር።
በዶሮ አይብ ሾርባ ውስጥ ከወይን ቅጠሎች ዶማ በትንሽ ጨካኝ በጣም ጨዋ ነው። በሞቃት ያገልግሉት።
ሌንቴን ዶልማ
በዚህ የወይን ቅጠል የዶልማ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ምንም ሥጋ ባይኖርም ፣ በጣም አርኪ ፣ ጣፋጭ እና ጭማቂ ይሆናል። በቅመማ ቅመሞች ድብልቅ ልዩ ጣዕም ያለው ጣዕም ይሰጠዋል ፣ እና ከተፈጨ ሥጋ ፣ ዋልስ እና ሻምፒዮኖች ወይም በእጅዎ ካሉ ማናቸውም እንጉዳዮች ፍጹም የተሟሉ ናቸው።
ግብዓቶች
- የወይን ቅጠሎች - 50 pcs.
- ሩዝ - 1 tbsp.
- ሻምፒዮናዎች - 200 ግ
- አምፖል ሽንኩርት - 1-2 pcs.
- ቲማቲም - 1 pc.
- ዋልስ - 100 ግ
- መሬት ጥቁር በርበሬ - 0.5 tsp
- ጨው - 2/3 tsp
- የደረቀ ጣፋጭ - 1 tsp
- ፔፔርሚንት (ትኩስ ቅጠሎች ወይም ደረቅ) - 20 ግ
- የወይራ ዘይት - 50 ግ
- ሎሚ - 1/2 pc.
የደካማ ዶልማ ደረጃ በደረጃ ማዘጋጀት-
- ትኩስ የወይን ቅጠሎችን ይታጠቡ ፣ ወደ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ እና የፈላ ውሃን ያፈሱ። ቅጠሎቹ ከታሸጉ በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሏቸው።
- ሽንኩርትውን ቀቅለው በጥሩ ይቁረጡ። ወደ መጥበሻ ውስጥ 2 የሾርባ ማንኪያ አፍስሱ። የወይራ ዘይት እና በውስጡ ያለውን ሽንኩርት ለ 1-2 ደቂቃዎች ይቅቡት።
- እንጉዳዮቹን ቀቅለው ይታጠቡ እና በደንብ ይቁረጡ። ወደ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ለሌላ 1-2 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- እንጆቹን ከ shellል እና ክፍልፋዮች ይቅፈሉ ፣ ይቁረጡ እና ከ እንጉዳዮች እና ሽንኩርት ጋር በድስት ውስጥ ይክሉት። ሁሉንም ለ 1 ደቂቃ ያብስሉት።
- ቲማቲሞችን ይታጠቡ ፣ የሚፈላ ውሃን በላያቸው ያፈሱ ፣ ይቅፈሏቸው ፣ ዱባውን ወደ ኪበሎች ይቁረጡ እና እንዲሁም ወደ እንጉዳዮች እና ለውዝ ይላኩ። ለ 1-1.5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
- ሩዝውን ያጠቡ ፣ ጥሬውን ወደ እንጉዳዮቹ ይጣሉት። ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ እስኪተን ድረስ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ እና ይቅቡት።
- ፈሳሹ ሲተን ፣ መጥበሻውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ሁሉንም ነገር በጨው ፣ በቅመማ ቅመም እና በጥሩ የተከተፉ ዕፅዋት ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ።
- በሉህ ጠርዝ ላይ ትንሽ መሙያ ያስቀምጡ ፣ የጎን ክፍሎችን ይከርክሙ እና ሉህውን በቱቦ ውስጥ ያሽጉ። ይህንን በሚስማሙ ቅጠሎች ሁሉ ያድርጉ ፣ እና የምድጃውን የታችኛው ክፍል በተቀደዱ እና በትናንሽ ቅጠሎች ላይ ያድርጓቸው።
- የታሸጉትን ሉሆች በሙሉ ወደ መያዣው ውስጥ በጥብቅ ያስገቡ።ዝቅተኛ ጥራት ያላቸውን ቅጠሎች እንደገና በላዩ ላይ ያድርጉ እና ሁሉንም ነገር በወጭት ይሸፍኑ።
- 2 tbsp አፍስሱ። የጨው ውሃ ፣ የ 1/2 ሎሚ ጭማቂ ፣ 2-3 tbsp ይጨምሩ። ዘይቶች.
- ውሃው በሚፈላበት ጊዜ ሙቀቱን ይቀንሱ እና ለ 1 ሰዓት ያብስሉት።
ምንም እንኳን ይህ ዘንበል ያለ ዶልማ ቢሆንም ፣ በጣም አጥጋቢ ሆኖ ተገኝቷል ፣ 10-12 pcs. እርካታዎን ለመብላት በቂ።
ባለብዙ ማብሰያ ውስጥ ዶልማ
በቤት ውስጥ ዶልማ ባለብዙ ማብሰያ ውስጥ በቀላሉ ማብሰል ይቻላል። አይቀልጥም ፣ ቅጠሎቹ አወቃቀራቸውን ጠብቀው ጠንከር ብለው ይቆያሉ።
ግብዓቶች
- የተቀቀለ የበሬ ሥጋ - 450 ግ
- የወይን ቅጠሎች - 350 ግ
- ሽንኩርት - 2 pcs.
- ሩዝ - 1 tbsp.
- ጨው - 1 tsp
- መሬት ጥቁር በርበሬ - 1/2 tsp
- እንቁላል - 1 pc.
- ቡልጋሪያ ፔፐር - 1 pc.
- የበሬ ሾርባ - 2 tbsp.
- የአትክልት ዘይት - 3-4 የሾርባ ማንኪያ
- ቲማቲም ንጹህ - 1 tbsp.
- የተከተፈ አዝሙድ - ለመቅመስ
በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ዶልማ ደረጃ በደረጃ ማብሰል
- ሩዝ ማብሰል።
- ሽንኩርትውን ቀቅለው በግማሽ ቀለበቶች ፣ በጨው እና በርበሬ ይቁረጡ ፣ ኩም ይጨምሩ። በእጆችዎ የተቀመመውን ሽንኩርት ያስታውሱ።
- የቀዘቀዘውን ሩዝ ወደ ሽንኩርት ውስጥ አፍስሱ ፣ የተቀቀለውን ሥጋ እዚያ ይጨምሩ እና በእንቁላል ውስጥ ይምቱ። ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ።
- ቅጠሎቹን ያጠቡ ፣ ያድርቁ ፣ ቁርጥራጮቹን ያስወግዱ።
- መሙላቱን በሉህ ጠርዝ ላይ ያድርጉት ፣ ሉህ አጣጥፈው ይሽከረከሩት። ስለዚህ ሁሉንም ቅጠሎች ይሙሉ።
- የደወል በርበሬውን ይታጠቡ ፣ ግንድ እና ዘሮችን ያስወግዱ ፣ በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ። በርበሬውን ከብዙ ባለብዙ ጎድጓዳ ሳህን በታች ያድርጉት።
- በርበሬ አናት ላይ ሁሉንም የወይን ቅጠል ቱቦዎች በጥብቅ ያስቀምጡ።
- ለመቅመስ የቲማቲም ንፁህ እና ሾርባን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ፣ ጨው እና በርበሬ ውስጥ አፍስሱ። ሾርባ ከሌለ በቀላሉ በውሃ ፣ በቅመማ ቅመም ውሃ ወይም በዱቄት ኩብ ውሃ መሙላት ይችላሉ።
- በ “ወጥ” ሁኔታ ላይ ለ 2 ሰዓታት በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ዶልማ ያብስሉ።
ምግቡን በጠረጴዛው ላይ በነጭ ሽንኩርት ሾርባ ወይም በቅመማ ቅመም ብቻ ማስቀመጥ ይችላሉ።
ባልካን ዶልማ
ባልካን ደግሞ ከወይን ቅጠሎች ለዶልማ የራሳቸው ልዩ የምግብ አዘገጃጀት አላቸው። የምድጃው የመጀመሪያ ቅመም በፖም ይሰጣል ፣ በማብሰያው ሂደት ውስጥ በተሞሉ ቅጠሎች መካከል ይቀመጣሉ። እሱ ራሱ ራሱ ትንሽ ሆኖ ይታያል ፣ ግን ጥቅም ላይ የዋለው የምግብ መጠን የ 3 ሰዎችን ቤተሰብ ለመመገብ በቂ ነው።
ግብዓቶች
- የወይን ቅጠሎች - 40-60 pcs.
- ፖም - 2-3 pcs.
- የተፈጨ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ - 0.8 ኪ.ግ
- የሩዝ ጥራጥሬዎች - 1/2 tbsp.
- ቲማቲም - 150 ግ
- ሽንኩርት - 200 ግ
- ሾርባ - 0.5 ሊ
- ክሬም ወይም መራራ ክሬም - 300 ግ
- የቲማቲም ፓኬት - 1 የሾርባ ማንኪያ
- አረንጓዴዎች (cilantro ፣ parsley) - ለመቅመስ
- ጨው ፣ በርበሬ - ለመቅመስ
የባልካን ዶልማ ደረጃ በደረጃ ዝግጅት-
- ቲማቲሞችን ይታጠቡ ፣ በሚፈላ ውሃ ይቅቡት ፣ ቅርፊቱን ከእነሱ ያስወግዱ ፣ ዱባውን በደንብ ይቁረጡ።
- ሽንኩርትውን ይቅፈሉት ፣ በጥሩ ጥራጥሬ ላይ ይቅቡት።
- አረንጓዴዎችን ይታጠቡ እና በደንብ ይቁረጡ።
- ግማሽ እስኪበስል ድረስ ሩዝ ቀቅለው።
- የተከተፈውን ስጋ ፣ ቲማቲም ፣ ሽንኩርት ፣ ቅጠላ ቅጠል እና ሩዝ በጥልቅ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ሁሉንም ነገር ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ እና በደንብ ያሽጉ።
- ፍሬዎቹን ከወይን ቅጠሎች ይቁረጡ ፣ በድስት ውስጥ ይክሏቸው እና የፈላ ውሃን ያፈሱ። ከ 15 ደቂቃዎች በኋላ ውሃውን ያጥቡት።
- በሉህ ጠርዝ ላይ 1 የሾርባ ማንኪያ ያስቀምጡ። መሙላትን ፣ የጎን ክፍሎችን ወደ ሉህ መሃል ያጥፉ ፣ ወደ ቱቦ ውስጥ ይሽከረክሩት ወይም በፖስታ ውስጥ ያጥፉት። ይህንን በሁሉም ቅጠሎች ያድርጉ።
- ፖምቹን ይታጠቡ ፣ ያፅዱ እና ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- በድስት ወይም በድስት ውስጥ በድስት ውስጥ ታችውን በወይን ቅጠሎች ይሸፍኑ ፣ ዶማዎችን በላዩ ላይ ያድርቁ። በተሞሉ ቅጠሎች መካከል ያለውን ክፍተት በአፕል ቁርጥራጮች ይሙሉ።
- ክሬም እና የቲማቲም ፓስታ ወደ ሾርባው ውስጥ አፍስሱ ፣ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ ፣ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና በወጭት ይጫኑ።
- ለ 30 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉ።
ከወይን ቅጠሎች የተሠራው ባልካን ዶልማ እንደ የጎን ምግብ ሆኖ ያገለግላል ፣ ስለሆነም ከስጋ ምግቦች ጋር ከዕፅዋት እና ከተለያዩ ሳህኖች ጋር ትኩስ ሆኖ ይቀርባል።
