የ hop-suneli ቅመም ፣ ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት ምንድነው? የወቅቱ ጠቃሚ ባህሪዎች እና የአጠቃቀም ዕድል። በጆርጂያ ምግብ “ጠማማ” እና ለደረቅ ቅመማ ቅመሞች አማራጮች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። ቅመማ ቅመም ወደ ምግቦች በሚታከልበት ጊዜ ፣ ጣዕሞች ይንቀሳቀሳሉ ፣ የደም አቅርቦት ለአፍ ማኮኮስ እና ከዚያ ለፊቱ ሕብረ ሕዋሳት የተፋጠነ ነው። አንጎል እንዲሁ የተመጣጠነ ንጥረ ነገሮችን እና የኃይልን ክፍል ይቀበላል ፣ እሱ ለስላሳ ሕብረ ሕዋሳት በጣም ቅርብ ነው ፣ በዚህ ውስጥ የመርከቦቹ የደም አቅርቦት ጨምሯል። ማህደረ ትውስታ ፣ የስሜት ሁኔታ ይሻሻላል ፣ የመንፈስ ጭንቀት እድገት ይከላከላል።
ለ hops-suneli አጠቃቀም ጎጂ እና ተቃራኒዎች
ሆፕስ- suneli ን ለመጠቀም ተቃርኖዎች በእያንዲንደ ጥንቅር ውስጥ በእያንዲንደ ቅመማ ቅመሞች በግለሰባዊ ግንዛቤ ላይ የተመሠረተ ነው።
ለምሳሌ ፣ በካርዲየም ምክንያት ፣ የማሕፀን ቃና አደጋ ስለሚኖር ለነፍሰ ጡር ሴቶች ቅመማ ቅመሞችን መጠቀም አይችሉም። በቅንብርቱ ውስጥ ባለው በርበሬ ምክንያት ቅመም በልብና የደም ሥር (cardiovascular) ስርዓት ላይ ጭነቱን እንዳይጨምር ወደ ኮሮች አመጋገብ ውስጥ አይገባም።
በጨጓራ እጢ ማደግ እና በጨጓራ ህዋስ ሽፋን ላይ የአፈር መሸርሸር በመከሰቱ ምክንያት የሱኒ ሆፕስን በአሲድነት መጨመር ጎጂ ነው። Vasospasm ን ላለማስቆጣት ቅመሙን በከባድ hypotension አይጠቀሙ።
ሆፕስ-ሱኒልን ወደ ምግቦች በሚጨምሩበት ጊዜ ለቅመማ ቅመሞች መጠን ምክሮችን መከተል አለብዎት። ምክሩን ችላ ካሉ የምድጃውን ጣዕም ሊሰማዎት አይችልም።
ከ khmeli-suneli ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
የጆርጂያ ምግብ ሰሪዎች በሁሉም ምግቦች ማለት ይቻላል የሱኒ ሆፕስን ይጨምራሉ። በአትክልቶች ውስጥ ፣ በብሔራዊ ምግብ “የጉብኝት ካርዶች” ውስጥ - በሳቲቪ ፣ በሎቢዮ እና በቅመም ፓስታ “አድጂካ” ውስጥ። ምንም እንኳን ብዙ የወቅቱ ቅመማ ቅመሞች ጣፋጮችን ለመሥራት የሚያገለግሉ ቢሆኑም ፣ የሆፕ-ሱኒሊ ድብልቅ ከመጋገሪያ ዕቃዎች እና ከጣፋጭ ምግቦች ጋር አይጣመርም።
ሆፕስ-ሱኒሊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
- የባቄላ ሰላጣ … አንድ ትልቅ ሽንኩርት በቀጭኑ ቀለበቶች ተቆርጦ ወይን ጠጅ ኮምጣጤ በማፍሰስ በጫማ ውስጥ ይቀመጣል። ቀይ ባቄላዎች በመጀመሪያ በማፍላት እና ከዚያም በሁለት ቦይለር ውስጥ በማለስለስ ወደ ዝግጁነት ይመጣሉ። ከባቄላ ውስጥ ባቄላዎችን መጠቀም ይችላሉ ፣ በመጀመሪያ ብቻ የእቃውን ይዘቶች በቆላደር ውስጥ በመጣል ከመጠን በላይ ፈሳሽ ማስወገድ አለብዎት። ባቄላ ፣ የተቀቀለ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ ቀይ በርበሬ ፣ የተቀጨ ዱባ በሾላ እና በአረንጓዴ ቅጠል - cilantro ፣ parsley ፣ dill ይደባለቃሉ። አረንጓዴዎቹን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ ይመከራል። ከሁሉም ቅመሞች ውስጥ ሰላጣ በወይራ ዘይት እና በሆፕስ-ሱኒሊ ተጨምሯል ፣ 1 የሻይ ማንኪያ ለ 400 ግራም ባቄላ ይወሰዳል። ጨው አያስፈልግም ፣ በሾለ ዱባዎች ውስጥ በቂ ነው።
- ብሔራዊ የጆርጂያ ምግብ chakhokhbili … የዶሮ እግሮችን ወይም ከበሮዎችን መጠቀም ጥሩ ነው። 1 ኪሎ ግራም የዶሮ ሥጋ ከላባ ቀሪዎች ይጸዳል ፣ በሚፈስ ውሃ ውስጥ ይታጠባል ፣ በወረቀት ፎጣ ደርቋል እና እስከ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በ 2 ጎኖች የተጠበሰ ነው። ከዚያ ስጋው ወፍራም በሆነ የታችኛው ብረት ድስት ውስጥ ይቀመጣል ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ አንድ ብርጭቆ ነጭ ወይን ያፈሱ ፣ ቀይ በርበሬ ይጨምሩ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያህል በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ስጋው በሚበስልበት ጊዜ 5 የስጋ ቲማቲሞችን በሚፈላ ውሃ ያቃጥሉት ፣ ቆዳውን ያስወግዱ እና ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ። ለሌላ 10 ደቂቃዎች ወደ ስጋ ተልኳል። ሁለት ቀይ ሽንኩርት ወደ ትላልቅ ቀለበቶች ይቁረጡ ፣ እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅቡት እና በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። የምድጃውን ይዘቶች ለሌላ 25 ደቂቃዎች ያውጡ እና በመጨረሻው ቅጽበት ፣ ከማጥፋቱ በፊት ፣ 5 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ፣ በፕሬስ የተቆረጠ ፣ ወደ ሳህኑ ይጨምሩ። አጥፋው። በሻይ ማንኪያ በሻይ ማንኪያ ሆፕስ እና በተቆረጠ ሲላንትሮ ይረጩ ፣ ይቀላቅሉ እና ለማሞቅ ቢያንስ ለ 3 ደቂቃዎች ይቆዩ። ከቲማሊ ሾርባ ጋር አገልግሉ።
- አድጂካ … ለአንድ ሰሃን አትክልቶች በ 10 ደቂቃዎች ውስጥ ማብሰል ይቻላል።በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ሁሉንም ነገር በአንድ ላይ ያጣምሩት -1.5 ኪ.ግ ቲማቲም ፣ 0.5 ኪ.ግ ትኩስ ካሮት እና ተመሳሳይ መጠን አረንጓዴ እና ቀይ ደወል በርበሬ ፣ 2 ቁርጥራጮች ቀይ ትኩስ በርበሬ ፣ ትናንሽ ዱባዎች። ጠመዝማዛው በኢሜል ኮንቴይነር ውስጥ ይቀመጣል እና በእሳት ላይ ይቀመጣል ፣ ወደ ድስት አምጥቶ አልፎ አልፎ በማነሳሳት ለ 1 ሰዓት ይቀራል። ከመጥፋቱ በፊት ግማሽ ኩባያ ኮምጣጤ እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ስኳር በድምፅ ፣ አንድ ስምንተኛ የጨው ብርጭቆ ፣ 100 ግ የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት እና የሾርባ ማንኪያ ሆፕስ-ሳኔሊ ውስጥ አፍስሱ።
- ሳትሲቪ … ሳቲቪን ለማዘጋጀት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ በውስጡ ያሉት ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ብቻ አልተለወጡም -የሱኒ ሆፕስ ፣ የተቀጠቀጠ ዋልስ ፣ ሲላንትሮ። ከበዓሉ በፊት ቢያንስ 8-10 ሰዓታት በሚቀሩበት መንገድ ሳህኑን ማዘጋጀት ያስፈልጋል። ዶሮው ለመብሰል ጊዜ ከሌለው የሚጠበቁ ነገሮች ሊታለሉ ይችላሉ። ትልቅ ዶሮ ተቆርጦ ሙሉ በሙሉ ይበስላል ፣ አረፋውን ያለማቋረጥ ከሾርባው ውስጥ ያስወግዳል። ስጋው በግማሽ ሲበስል ፣ ለብቻው ይቀመጣል ፣ ከሾርባው ውስጥ ተወግዶ ፣ በጥቁር እና በአይስፓይስ እና በጨው ድብልቅ በብዛት ይቅቡት እና በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። ምድጃው እስከ 180 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ይሞቃል እና ወፉ በውስጡ ይቀመጣል። ዝግጁነት የሚወሰነው ስጋውን በሹራብ መርፌ በመውጋት ነው። ዶሮው ወደሚፈለገው ሁኔታ እንደመጣ ፣ ግልፅ ጭማቂ ጎልቶ መታየት ይጀምራል። ይህ አብዛኛውን ጊዜ ወደ 40 ደቂቃዎች ይወስዳል። ሾርባውን ለማዘጋጀት ብዙ መያዣዎችን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። በብርድ ፓን ውስጥ 3 የሾርባ ማንኪያ (በብሌንደር የተቆረጠ) ሽንኩርት ፣ 0.5 ኪ.ግ ዋልስ በተናጠል በሬሳ ውስጥ ተደብድቧል ፣ እና በተናጠል ከሲሊንትሮ ስብስብ (በተለይም በባህር) ጨው እና 4 ነጭ ሽንኩርት። ሁሉም የሾርባው ክፍሎች ይደባለቃሉ ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ የወይን ኮምጣጤ እና የሻፍሮን ከኢሜሬቲ ይጨምሩ። 2 የሻይ ማንኪያ የሱኒ ሆፕስ ወደ ሾርባው ውስጥ አፍስሱ። በበርካታ ንብርብሮች በተጣጠፈ በጋዝ ተጣርቶ ለሌላ 5 ደቂቃዎች የተቀቀለ ወደ ግልፅ ሾርባ ውስጥ ይፈስሳል። ከመጋገሪያ ወረቀቱ ሾርባው ጋር ስጋውን ወደ ክፍሎች ይቁረጡ ፣ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። ለሌላ 10-15 ደቂቃዎች ሁሉንም ነገር አንድ ላይ ያብስሉ። ከማገልገልዎ በፊት ሳህኑ በለውዝ ቅቤ ይቀመጣል።
- ካዱራ ባሽ … 0.5 ኪሎ ግራም ቀይ ባቄላ ይታጠባል ፣ ለ 2 ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ይፈስሳል ፣ እስኪበስል ድረስ እና ፈሳሹ እስኪፈርስ ድረስ ቀቅሏል። ዝግጁ ለስላሳ ባቄላ በተቀላቀለ ድንች ውስጥ በብሌንደር ወይም በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ተጣብቋል። የበለፀገ መዓዛ እስኪታይ ድረስ ትንሽ የፓርሲፕ ሥሩ በደረቅ መጥበሻ ውስጥ (የሚቻል ከሆነ በጋዝ ማቃጠያ ይቃጠላል)። አንድ ከረጢት ከጋዝ ይሰፋል - የጨርቅ ከረጢት። ቅመማ ቅመሞች በውስጣቸው ይቀመጣሉ - ቅመማ ቅመም እና ትኩስ በርበሬ ፣ ቅርንፉድ እና የተዘጋጁ የፓርሲን ፍሬዎች። 1.5 ኪሎ ግራም ጠቦት (በተሻለ ወገብ) ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ወደ ድስቱ ውስጥ እንዲገቡ ፣ 1.5 ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ። አረፋው እንደታየ ውሃው ይፈስሳል ፣ ጠቦቱ ይታጠባል ፣ በተመሳሳይ መጠን በንፁህ ውሃ ይፈስሳል እና እስከ ጨረታ ድረስ የተቀቀለ ፣ ከረጢት በቅመማ ቅመም ውስጥ በድስት ውስጥ ያስቀምጣል። በተናጠል መራራውን ቺሊ ፣ 200 ግ ጣፋጭ አረንጓዴ ደወል በርበሬ ፣ 250 ግ የተላጠ ቲማቲም እና 200 ግ ሽንኩርት በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። አትክልቶቹ በትንሹ እንደተለወጡ ፣ 250 ግ በጥሩ የተከተፉ ዱባዎችን እና 100 ግ የተቀጠቀጠ ዋልስ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። መጥበሻው እንደፈላ ወዲያውኑ ወዲያውኑ ያጥፉት። ቅመሞች ከተጠናቀቀው ሾርባ ውስጥ ይወሰዳሉ ፣ ባቄላዎች ፣ ትንሽ ተርሚክ እና 1.5 የሻይ ማንኪያ ሆፕስ-ሱኒሊ ይጨምሩ ፣ ሁሉም ነገር በደንብ ተቀላቅሏል። ሙቅ ብቻ ያገልግሉ። ኑትሜግ ጣዕሙን ለማሻሻል ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን ይህ ቅመማ ቅመም እንደ አማራጭ ነው።
በሆፕ-ሱኒሊ በመስታወት ማሰሮ ውስጥ ያኑሩ ፣ በጥብቅ በክዳን ተዘግቷል። ጊዜው የሚያበቃበት ቀን - ከ 1 ፣ 5 ዓመት ያልበለጠ። ከዚያ ጠቃሚ ባህሪዎች ይጠፋሉ ፣ እና አንዳንድ ንጥረ ነገሮች ወደ እርኩስነት ሊለወጡ ይችላሉ።
ስለ ሆፕስ-ሱኒሊ አስደሳች እውነታዎች
“ክሜሊ-ሱነሊ” በጥሬው “ደረቅ ቅመማ ቅመም” ተብሎ ይተረጎማል። በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ከእፅዋት ዘር ክፍል ይዘጋጃል ፣ ነገር ግን በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል እንዲሁ የዘሩ ክፍል ቆርቆሮ ብቻ መሆኑ ይከሰታል።
እ.ኤ.አ. በ 2013 የወቅቱ ጥንቅር እና ባህሪዎች ላይ ኦፊሴላዊ ምርምር ተካሂዷል። 20 ድብልቆች ግምት ውስጥ ይገባል።በጣም የተለመዱት ቅመሞች ተለይተዋል-
- መሠረታዊ - ኮሪደር ፣ ኢሜሬቲያን ሳፍሮን ፣ ፍጁል;
- ተጨማሪ - ከአዝሙድና ፣ ከቲም ፣ ከፓሲሌ ፣ ከእንስላል ፣ ከሎረል ፣ ከጣፋጭ;
- የተለመዱ ምርጫዎች - ቅርንፉድ ፣ ባሲል ፣ ቀረፋ ፣ ማርሮራም ፣ ኦሮጋኖ ፣ ትኩስ በርበሬ ፣ ታርጓጎን ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ሴሊየሪ ፣ ፍሌል ፣ ታራጎን;
- ተጨማሪዎች - ሂሶጵ ፣ ከሙን ፣ ከርሜላ ፣ ሳፍሮን;
- የኢንዱስትሪ ስሪቶች ታክለዋል -ሮዝሜሪ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ጠቢብ ፣ ሰናፍጭ ፣ ኩም።
በሕንድ ውስጥ የሱኒ ሆፕስ እንዲሁ ተሠርቷል ፣ እና ቅመማ ቅመሙ መራራ ጣዕም ያለው መሆኑ ባሕርይ ነው። ጠቢብ ፣ ሻምበል ፣ ሂሶጵ ፣ ሮዝሜሪ እና ላቫንደር ወደ ሽቱ ጥላዎችን ይጨምራሉ።
በአውሮፓ ውስጥ የሎሚ ጣዕም ፣ የበርች ቅጠል ዱቄት በቅመማ ቅመም ፣ በጀርመን - ትል ፣ እና አንዳንድ ጊዜ ሩዝ ሊጨመር ይችላል። የአውሮፓን ተለዋጮች የጥንታዊ የሆፕ-ሱኒ ድብልቅን መጥራት አይቻልም ፣ ግን ጣዕሙን ፍጹም ያሻሽላሉ እና የሰባ የስጋ ምግብን ማዋሃድ ይረዳሉ። ደረቅ ቅመም በሁሉም የዓለም ምግቦች ዘንድ አድናቆት ያለው ለዚህ ንብረት ነው። ስለ hops-suneli ቪዲዮ ይመልከቱ-