የሻፍሮን መግለጫ -ጥንቅር ፣ የካሎሪ ይዘት ፣ ጠቃሚ ውጤቶች ፣ ጉዳት እና ተቃራኒዎች። በዚህ ቅመም ምን ዓይነት ምግቦች ሊበስሉ ይችላሉ። ሳፍሮን የምግቡን ጣዕም ያሻሽላል ፣ እንደ የምግብ ማቅለሚያ ያገለግላል ፣ እና በትክክል ከተጠቀመ በሰው አካል ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው።
የሻፍሮን ጠቃሚ ባህሪዎች
የጥንቷ ፋርስ እና የባቢሎን ጠንቋዮች ሻፍሮን ለሕክምና ዓላማ በሰፊው ይጠቀሙ ነበር። በሰውነቱ ላይ ያለው ጠቃሚ ውጤት በዘመናዊ ምርምር ተረጋግጧል።
የሻፍሮን ፍጆታ;
- የእይታ አካልን የአካላዊ ቅርጾችን ያድሳል ፣ የሌንስ እና የኦፕቲካል ነርቭ ስሜትን ያሻሽላል ፤
- የነርቭ-ግፊትን ማስተላለፍን ፣ የማስታወስ ተግባርን ያሻሽላል ፤
- የኒውሮሲስ እድገትን ይከላከላል ፣ ያልተረጋጋ ስሜታዊ አከባቢን እና ውጥረትን ግንዛቤ ያረጋጋል ፣ የመንፈስ ጭንቀት እንዳይከሰት ይከላከላል ፤
- የኮሌስትሮል ክምችቶችን ከሰውነት ያስወግዳል እና ያስወግዳል ፤
- የደም ሥሮችን ግድግዳዎች ያጠናክራል እና ያሰማል ፤
- በኩላሊት እና ፊኛ ተላላፊ በሽታዎች ውስጥ ፀረ-ብግነት ውጤት አለው ፣
- ደምን ያጸዳል እና የደም ዝውውርን ያፋጥናል ፤
- የፀረ -ተህዋሲያን ባህሪያትን ይይዛል ፣ በጉበት ውስጥ የሚከማቸውን የነጻ ሬሳይቶችን ለይቶ ያወጣል ፣ ከሰውነት መወገድን ያነቃቃል ፣
- Libido ን ያጠናክራል ፣ የመራቢያ ተግባሮችን ያነቃቃል ፤
- ሴቶችን የወር አበባ ዑደትን ለማረጋጋት ይረዳል ፣ የወር አበባ ህመምን ይቀንሳል ፤
- የደም ግፊትን በመለወጥ ምክንያት የሚከሰተውን የጡንቻ እና የደም ሥሮች ፣ ራስ ምታት ለማስወገድ ይረዳል ፤
- እሱ አጠቃላይ የፀረ -ተህዋሲያን ተፅእኖ አለው ፣ በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራል ፣ በሴሉላር ደረጃ ሰውነትን የሚይዙ ቫይረሶችን ያጠፋል ፤
- ድምፁን ከፍ ያደርገዋል እና በንቃት እንቅስቃሴ ውስጥ ለማስተካከል ይረዳል ፤
- ያድሳል ፣ የ epidermis የላይኛው ሽፋን እድሳትን ያፋጥናል ፣ የከባቢያዊ የደም ሥሮችን ግድግዳዎች ያጠናክራል እንዲሁም የጨለመ ቀለምን ያስወግዳል ፤
እንደ ውጫዊ ወኪል ጥቅም ላይ ሲውል ፣ ሳፍሮን በእብጠት ፣ በካርበንች እና በገብስ ልማት ወቅት የንጽህና-እብጠት ሂደትን ያቆማል።
ኦፊሴላዊ መድኃኒት የካንሰር ሕዋሳት እድገትን ለማስቆም ንብረቶቹን ይጠቀማል። የ crocus የማውጣት በጣም ጉልህ ውጤት በጉበት ካንሰር ላይ ነው።
የሻፍሮን አጠቃቀም ጉዳት እና ተቃራኒዎች
ሳፍሮን በመጠኑ መጠጣት እና በምግብ አዘገጃጀት ምክሮች ውስጥ በተጠቀሰው የወቅቱ መጠን ውስጥ መጨመር የለበትም። በ 1 ቀን ውስጥ 2 ግራም ቅመም በጤናማ ሰው ውስጥ ስካር ሊያስከትል ይችላል። እንደ መመረዝ ምልክቶች: ማቅለሽለሽ ፣ ትኩሳት ፣ ድክመት ፣ ማስታወክ ፣ ራስ ምታት ፣ የአንጀት ህመም እና ተቅማጥ። ሰውነት በራሱ መቋቋም አይችልም ፣ አምቡላንስ መጥራት እና በመርፌ ዘዴዎች መርዝ ማከም አስፈላጊ ነው።
የሻፍሮን አጠቃቀምን የሚከለክሉ ሁኔታዎች የሚከተሉት ናቸው።
- የአእምሮ ህመም - ስኪዞፈሪንያ ፣ አስጨናቂ አስገዳጅ ሁኔታዎች እና ኒውሮሲስ;
- የሚጥል በሽታ ዝግጁነት እና የሚጥል በሽታ;
- ሃይፐርቶኒክ በሽታ;
- የሁሉም ዓይነቶች የስኳር በሽታ mellitus;
- አጣዳፊ ደረጃ ላይ የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች;
- ዕድሜያቸው ከ 2 ዓመት በታች የሆኑ ልጆች።
በእርግዝና ወቅት ሻፍሮን አይጠቀሙ። ይህ የማህፀን ቃና ፣ የማህፀን ደም መፍሰስ እና የፅንስ መጨንገፍ ሊያስነሳ ይችላል።
ከ4-6 ሰዎች ለአማካይ ቤተሰብ አንድ ምግብ ለማዘጋጀት ፣ 1-2 የሾርባ ሕብረቁምፊ ማከል በቂ ነው።
የሻፍሮን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
በምስራቃዊ ምግቦች ውስጥ ሳፍሮን ከስጋ ፣ ከዓሳ ፣ ከሩዝ ጋር ተጣምሮ ወደ ሾርባዎች ይጨመራል። የአውሮፓ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች የበለጠ የተከለከሉ እና ለጣፋጭ ምግቦች ብዙ ቅመሞችን - አይስክሬም ፣ ጄሊ ፣ ኬክ ክሬሞች ፣ የተጋገሩ ዕቃዎች በመጠቀም ጣዕሙን እና ቀለሙን ያሻሽላሉ። አይብ በማዘጋጀት ወቅት ቅመማ ቅመም ይተዋወቃል።
የሻፍሮን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-
- ሾርባ kharcho … ሳፍሮን በቅመማ ቅመማ ቅመም ጣዕም ላይ አፅንዖት ይሰጣል። ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች - 500 ግ የበሬ ሥጋ ፣ 4 ሽንኩርት ፣ 80 ግ ካሮት ፣ 50 ግ ሴሊየሪ ፣ ግማሽ ብርጭቆ ክብ ሩዝ።ቅመማ ቅመሞች - እያንዳንዳቸው ግማሽ የሻይ ማንኪያ የባህር ጨው ፣ ቀይ ቺሊ ፣ ከሙን ፣ አንድ አራተኛ የሻይ ማንኪያ የሻፍሮን ፣ 15 ግ ትኩስ የተከተፈ ሲላንትሮ ፣ 3 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት። ለመጋገር የሱፍ አበባ ዘይት ያስፈልግዎታል። ግልፅ የሆነ ሾርባ ከስጋው የተቀቀለ ፣ አረፋውን ያለማቋረጥ ያስወግዳል። ካሮት ፣ ሽንኩርት እና ሴሊየሪ አረፋውን ካስወገዱ በኋላ ከስጋ ጋር አብስለው በመያዣ ውስጥ ይቀመጣሉ። ከዚያ አትክልቶቹ ይወገዳሉ ፣ እና ሾርባው ከተቀቀለ ተጣርቶ ይወጣል። የተጠናቀቀው ለስላሳ የበሬ ሥጋ ተቆርጦ እንደገና ወደ ድስቱ ውስጥ ይገባል። ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይጋገጣሉ። ሩዝ ታጥቦ ወደ ሾርባው ውስጥ ይፈስሳል። ከሲላንትሮ በስተቀር ሁሉም ቅመማ ቅመሞች ይደባለቃሉ ፣ ይደባለቃሉ እና ሩዝ ወደ ሾርባው ውስጥ ከተፈሰሱ በኋላ። ሩዝ ሊበስል ሲቃረብ ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ሲላንትሮ ይጨምሩ። ሌላ 5 ደቂቃዎች ፣ እና በትከማል ሾርባ አሲዳማ ፣ ለመቅመስ ነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ ይጨምሩ ፣ ለ 15 ደቂቃዎች ከሽፋኑ ስር ይቅቡት። ጥቅጥቅ ባለ ግድግዳ በተጣለ የብረት ማሰሮ ውስጥ ሾርባውን ማብሰል የተሻለ ነው ፣ ከዚያ እንደገና ማሞቅ የለብዎትም።
- የተጠበሰ ጎመን ከሻፍሮን ጋር … ሳህኑን ለማዘጋጀት ቀድመው ያዘጋጁ -0.5 ኪ.ግ የዶሮ ልቦች ያለ ፊልሞች ፣ ቡልጋሪያኛ ቢጫ ወይም አረንጓዴ በርበሬ ፣ የተከተፈ ጎመን - 2 ኪ.ግ ፣ ትልቅ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት - 3 ቁርጥራጮች ፣ በቢላ ጫፍ ላይ ሳፍሮን ፣ 4 የሾርባ ማንኪያ የሱፍ አበባ ዘይት. አትክልቶችን ይቁረጡ ፣ ልብዎችን በ 3-4 ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ያድርጓቸው። ስጋውን ከማጥፋቱ ከ15-20 ደቂቃዎች በፊት የተከተፉ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩላቸው ፣ ጨው እና ሻፍሮን ይጨምሩ ፣ ጎመን እና በርበሬ ያሰራጩ እና ዝግጁነትን ያመጣሉ።
- የሻፍሮን ኩኪዎች … ጣፋጩ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን በጣም ቆንጆ ፣ የማይመሳሰል የሎሚ ቀለም ሆኖ ይወጣል። ወደ ውድ የኮግካክ ማንኪያ በሾርባ ማንኪያ 4-5 የሾርባ ሕብረቁምፊዎችን ይጨምሩ። እርሾውን ከ 2 እንቁላል ይምቱ እና 3/4 ኩባያ ዱቄት ስኳር ይጨምሩ። ስኳርን መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን ከዚያ የጣፋጭቱ ወጥነት በቂ ለስላሳ አይሆንም። እርጎዎችን ከኮንጋክ ጋር ይቀላቅሉ ፣ የተቀቀለ ቅቤ (4 የሾርባ ማንኪያ) ይጨምሩ እና 1 ፣ 5 ኩባያ ዱቄት ይጨምሩ። ሊጥ ወደ ተመሳሳይነት አመጣ ፣ ለስላሳ ፣ ትንሽ ተጣባቂ መሆን አለበት። በ 180-200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ፣ በፀሓይ አበባ ዘይት በተቀባ ብራና ላይ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ መጋገር። የዱቄቱ እብጠት እንደ አፕሪኮት ቅርፅ አለው ፣ የባህርይ መገለጫው በሹካ ይሳላል።
- ሩዝ ከሻፍሮን ጋር … ሳፍሮን (5 ስቲማ) ከሩብ ብርጭቆ ሙቅ ውሃ ጋር ተቀላቅሎ ለ 15-20 ደቂቃዎች እንዲቆም ይደረጋል። አንድ የባስማቲ ሩዝ ብርጭቆ በጥልቅ ድስት ውስጥ ይጠበባል ፣ ግን ምንም ቅርፊት መፈጠር የለበትም። ሩዝ በበቂ ሁኔታ በሚጠበስበት ጊዜ 1.5 ኩባያ ቁልቁል ፣ ንጹህ የፈላ ውሃ እና ከሻፍሮን ጋር በድስት ውስጥ አፍስሱ። ሩዝ ከሽፋኑ ስር ይቅለሉ ፣ እስኪበስል ድረስ ፣ አልፎ አልፎ በማነሳሳት ፣ በማብሰሉ ጊዜ ትንሽ ጨው ይጨምሩ። ይህ ሩዝ ለዓሳ ወይም ለባሕር ምግቦች እንደ የጎን ምግብ ሆኖ ያገለግላል።
የሚከተሉት የሻፍሮን መጠጦች ድምፁን ይጨምራሉ ፣ በሽታ የመከላከል አቅምን ያጠናክራሉ እንዲሁም ስሜትን ያሻሽላሉ-
- የሻፍሮን ወተት … ወተት (3 ኩባያ) የተቀቀለ ፣ 2 የሾርባ እንጨቶችን እና ጥቂት የጥራጥሬ እህሎችን በእሱ ላይ ጨምሯል። ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ ፣ ከእሳቱ ያስወግዱት ፣ በቢላ እና በማር (1 ፣ 5 የሾርባ ማንኪያ) ጫፍ ላይ የሻፍሮን ይጨምሩ። የተቀቀለውን ቅርንፉድ አውጥተው የመጠጡን ሙሉ ተመሳሳይነት ያገኛሉ። ፒስታቹዮ ወደ ወተት ውስጥ ይፈስሳል - ስለ አንድ የሾርባ ማንኪያ።
- የሊቢያ መጠጥ ካህዋ … ቡና በአረብኛ ይበቅላል -አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር በሴዝቫ ውስጥ ይፈስሳል ፣ እስከ ቢጫ እስኪሆን ድረስ ይሞቃል ፣ እና የበረዶ ውሃ ወዲያውኑ ይፈስሳል - ግማሽ ብርጭቆ። በቡና ውስጥ አፍስሱ - 2 የሻይ ማንኪያ ማንኪያ ፣ አረፋማ ጭንቅላት እስኪታይ ድረስ ያነሳሱ። ሴዙን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ትንሽ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይጠብቁ ፣ እንደገና ወደ አረፋ አረፋ ካፕ ያድርጉት ፣ እንዲበስል አይፈቅድም። የአሰራር ሂደቱ ሦስት ጊዜ ተደግሟል ፣ ለሶስተኛ ጊዜ 2 የካርዶም ዘሮች ፣ አንድ አራተኛ የሻይ ማንኪያ የሻፍሮን ይጨምሩ።
- የማር ኮምፕሌት … ወፍራም ኮምፖስ ከአንድ የፍራፍሬ ወይም የቤሪ ዓይነት ይበስላል ፣ ፖም ፣ በርበሬ ወይም ወይን መጠቀም የተሻለ ነው። መጠኖች - በ 1 ሊትር ውሃ 400 ግራም ፍራፍሬ። ከመጥፋቱ ከ 3-4 ደቂቃዎች በፊት ማር ይጨምሩ - 70 ግ ፣ እና ከሙቀት ሲወገዱ - በቢላ ጫፍ ላይ ሳፍሮን። የቀዘቀዘ ይጠጡ።
የሻፍሮን ጣዕም ሙሉ በሙሉ እንዲሰጥ ፣ በመጋገር ደረጃ ላይ መጋገር ውስጥ ይደረጋል ፣ ግን በሞቃት ምግቦች ውስጥ ወይም በማጥፋት ደረጃ ላይ ፣ ወይም ምግብ ከማብቃቱ 2 ደቂቃዎች በፊት።
ቅመማ ቅመም ከ18-20 ° ሴ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ውስጥ በጨለማ ቦታ ውስጥ በጥብቅ በተዘጋ ብርጭቆ ወይም በቆርቆሮ መያዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት። ግን በጥሩ ሁኔታ ውስጥ እንኳን ፣ ጠቃሚ ባህሪዎች እና ጣዕም ከ2-2.5 ዓመታት በኋላ ይጠፋሉ።
ስለ ሳሮንሮን አስደሳች እውነታዎች
በወጪ አንፃር ፣ ይህ የወቅቱ ቅመም በጣም ውድ ነው - 1 ኪ.ግ የቅመማ ቅመም ዋጋ 2,000 ዶላር ይደርሳል። 1 ኪሎ ግራም ቅመም ለመሥራት 80,000 አበቦችን መምረጥ ያስፈልግዎታል! ከአንድ ሄክታር መሬት ከ 3-4 ኪሎ አይበልጥም።
ሳፍሮን በእጅ ይሰበሰባል። ጎህ ሲቀድ ፣ ጠል ከመውደቁ በፊት ፣ አበቦቹ ይነቀላሉ ፣ ከዚያ ዋናው በእጅ ይወገዳል እና እንዲደርቅ ይሰራጫል። በአበባው የመጀመሪያ ቀን ቀጫጭን የስታሚን ስቴምኖች መወገድ አለባቸው ፣ አለበለዚያ የሚፈለገው ጣዕም ማግኘት አይቻልም። የከርከስ መትከል ቦታ በየ 3-4 ዓመቱ ይለወጣል ፣ መሬቱ በፍጥነት ድህነት እየሆነ ነው ፣ እና ምርቱ እየቀነሰ ነው።
በጥንቷ ባቢሎን እና ፋርስ ውስጥ አበቦች ውድ ለሆኑ ጨርቆች እንደ ማቅለሚያ ያገለግሉ ነበር። በ 9 ኛው መቶ ክፍለ ዘመን በአረብ ነጋዴዎች የደረቁ እስታንቶች ወደ አውሮፓ አመጡ ፣ እና የእንግሊዝ ክቡር ሴቶች ፀጉራቸውን ለማቅለም መጠቀም ጀመሩ። በ 11 ኛው ክፍለ ዘመን ሳፍሮን በምግብ ባለሙያዎች ዘንድ “ተስተውሏል” እና ቅመማ ቅመም በሀብታም ቤቶች ውስጥ ተወዳጅነትን ማግኘት ጀመረ።
ሳፍሮን ከቲማቲም ፣ ከአሳር እና ከጎመን ፣ ከ citrus ፍራፍሬዎች ጋር ለመቅመስ ይደባለቃል። ከቅመማ ቅመሞች ፣ ከሮመመሪ ፣ ከባሲል ፣ ቀረፋ ወይም ከሲላንትሮ ጋር ሊጣመር ይችላል ፣ ግን አንድ ላይ አይደለም ፣ ግን በተናጠል። የሻፍሮን ጣዕም ለማለስለስ ፣ ቀድመው እንዲጠጡት ወይም በደረቅ መጥበሻ ውስጥ እንዲበስሉት ይመከራል። የመጀመሪያው ዘዴ ተመራጭ ነው ፣ ውሃ ጣዕሙን ለማሻሻል ፣ ወደ ሻይ ወይም ቡና ለመጨመርም ሊያገለግል ይችላል።
ደንታ ቢስ ሻጮች ውድ ከሆነው የሻፍሮን ፋንታ ርካሽ ቅመሞችን “ለማፍሰስ” እየሞከሩ ነው-
- የሱፍ አበባ - ማሽተት ባለመኖሩ ሊያውቁት ይችላሉ።
- ቱርሜሪክ - በጣም ተመሳሳይ ፣ ግን በመሬት ቅርፅ ብቻ የተሸጠ ፣ እና ሳፍሮን ብዙ ትናንሽ ክሮች ይመስላል።
- ማሪጎልድስ - በቅርበት የሚመለከቱ ከሆነ ፣ የስታሚን ክሮች ጠፍጣፋ ናቸው ፣ ቅመማ ቅመም በአበባ ቅጠሎች ይወከላል።
ከእውነተኛ የሻፍሮን በተቃራኒ ሁሉም ሐሰተኛ ርካሽ ናቸው። አንድ ተጨማሪ ልዩነት አለ -ትንሽ ሳፍሮን በውሃ ውስጥ ከተጠመቀ ከዚያ ከ 15 ደቂቃዎች ባልበለጠ ጊዜ ቀለም ይኖረዋል። ርካሽ ቅመሞች የፈሳሹን ቀለም ወዲያውኑ ይለውጣሉ። ስለ ሳፍሮን ቪዲዮ ይመልከቱ-
መሬት ሻፍሮን መግዛት የለብዎትም ፣ በሚገዙበት ጊዜ ሐሰተኛን መለየት ፈጽሞ የማይቻል ነው።
