የ ketchup ፣ የኢንዱስትሪ እና የቤት ምርት መግለጫ። ለሰውነት ጥቅሞች እና ጉዳቶች ፣ በምግብ ማብሰል ይጠቀሙ። የምርት ታሪክ።
ኬትጪፕ ቲማቲም እንደ ዋናው ንጥረ ነገር ያለው ሾርባ ነው። ተጨማሪ መጠቀሚያዎች -ኮምጣጤ ፣ ስኳር ፣ ጨው ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ሲትሪክ አሲድ። ሌሎች ጣዕሞችን ማስተዋወቅ ይቻላል ፣ ለምሳሌ ፣ ጣፋጭ በርበሬ ወይም ነጭ ሽንኩርት ፣ ግን በደረቅ መልክ። ጣዕም - ቅመም ፣ መራራ -ጣፋጭ ፣ አንዳንድ ጊዜ ቅመም; ማሽተት - ደስ የሚያሰኝ ፣ የሚጣፍጥ; ቀለም - ቲማቲም; አወቃቀር - ንጹህ ፣ በዋናው ጥንቅር ውስጥ ተመሳሳይነት ያለው ፣ ግን የተለየ ቅመሞች ቅመማ ቅመሞች ይፈቀዳሉ። ምርቱ ሁለገብ ቅመማ ቅመም ነው።
ኬትጪፕ እንዴት ይዘጋጃል?
ኬትጪፕ ማምረት የሚጀምረው የቲማቲም ፓኬት በማዘጋጀት ነው። የማይበጣጠሱ ቁርጥራጮችን በተቻለ መጠን ለማስወገድ ይሞክራሉ -ቆዳ ፣ ዘሮች ፣ ቃጫዎች። ለዚህም ባለብዙ ደረጃ መጥረግ ይከናወናል። ሁሉም ሂደቶች አውቶማቲክ ናቸው።
ኬትጪፕ እንዴት እንደሚሠራ
- ቲማቲም ይታጠባል ፣ በሞቀ አየር ይታከማል ፣ ቆሻሻ ይወገዳል ፣ ይንበረከካል። ወደ ድፍድፍ ተደምስሶ 5 ሚሊ ሜትር ቀዳዳዎች ባሉት ወንዞች በወንጭፍ ውስጥ ያልፋል።
- ምሰሶው በ 75-80 ° ሴ የማምከን ሙቀት ውስጥ በወጭት ማምረቻዎች ውስጥ እንዲሞቅ ይደረጋል ፣ ፕሮቶፔታይን ወደ ፒክቲን መለወጥ ሲከሰት መካከለኛውን ምርት አንድ ወጥ ወጥነት ይሰጣል።
- ተደጋጋሚ መጥረግ ጥሩ ወጥነትን ለማግኘት ከ 1 ፣ 2 እስከ 0.4 ሚሜ ዲያሜትር ባለው በወንፊት ስርዓት ይከናወናል። ሂደቱ ማጠናቀቅ ይባላል።
- ቆሻሻው እንደገና ይሠራል - በ 96 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የተቀቀለ ፣ በመጠምዘዣ ማሽ እና ፍሳሽ ውስጥ ያልፋል ፣ ጭማቂው ተለይቷል ፣ ይህም እንደገና ወደ መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች ይላካል። ከዚያ ቆሻሻው ይጨመቃል እና የተገኘው ጭማቂ ዱባውን ለማለስለስ ያገለግላል።
- ፍጹም ደህንነቱ የተጠበቀ ምርት ለማግኘት ለከባድ የሙቀት ሕክምና ይዳረጋል። ዱባው እስከ 125 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቃል ፣ ወደ 70 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ቀዝቅዞ እንደገና ወደ 85 ° ሴ ይሞቃል። የ ketchup ጠቃሚ ባህሪያትን ለመጠበቅ ሁሉም ሂደቶች በቫኪዩም አሃድ ውስጥ ይከናወናሉ። ቡቱሊዝምን የሚያስከትሉ ጀርሞችን ለማጥፋት ፣ ማጣበቂያው በቱባላር ባለብዙ ማለፊያ መለዋወጫዎች ውስጥ ያልፋል።
- በሚሞቅበት ጊዜ የሚፈለገው ወጥነት እና አሲድነት እስኪያገኝ ድረስ ፈሳሹ ይተናል። ፒኤች ከ 6.5 በታች ከሆነ ፣ መካከለኛ የቲማቲም ንፁህ ለማምረት ያገለግላል።
መካከለኛ ዓመታዊ ጥሬ ዕቃዎችን በማቆየት በመታገዝ ዓመቱን በሙሉ ኬትጪፕን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል ችግሩ ተፈትቷል። የመሣሪያዎች እና የማጠራቀሚያ መያዣዎች በባዮሎጂካል ማጣሪያዎች ውስጥ በሚያልፉ ሙቅ አየር ይራባሉ። የቀዘቀዘው ፓስታ በ 0 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ በሚከማቹ በንፁህ የቧንቧ መስመር በኩል ይመገባል ፣ ግን ቅመሞችን እና ቅመሞችን ከመጨመራቸው በፊት በቫኪዩም አሃድ ውስጥ ይሞቃል። እነሱ በሆምጣጤ ማስወጫ ወይም በማቅለጫዎች መልክ ይተዳደራሉ።
ኬትጪፕ በሚዘጋጅበት ጊዜ በቧንቧ መስመር በኩል ወደ መሙያ ማሽኑ ይመገባል ፣ ከዚያም ከታሸገ በኋላ እንደገና ይፀዳል። የሚገርመው ፣ በመደብሮች ውስጥ ምንም እንኳን የክፍሉ ሙቀት ምንም ይሁን ምን ፣ በመያዣዎች ላይ ቢሆኑም ፣ በ18-20 ° ሴ እና 75% እርጥበት ባለው መጋዘኖች ውስጥ ይከማቻሉ። ለምርቱ የዋስትና ጊዜ ከመጋዘን ከተላከበት ቀን ጀምሮ የተቋቋመ ሲሆን ብዙውን ጊዜ 2 ዓመት ነው።
ማስታወሻ! በየትኛውም የዓለም ክፍል ውስጥ በማንኛውም መደብር ውስጥ ኬትጪፕ መግዛት ይችላሉ። የሚቻል ከሆነ ለመስታወት ጠርሙሶች ቅድሚያ መስጠት የተሻለ ነው።
ለ GOST 52141-2003 ketchups ጥሬ እቃ የቲማቲም ፓስታ ወይም ትኩስ ቲማቲም ብቻ አይደለም። የዚህ ዓይነቱ ጥሬ እቃ የሚገኘው በ “ተጨማሪ” እና በከፍተኛ ምድብ ምርቶች ውስጥ ብቻ ነው። 1-2 ዓይነት ዝርያዎችን ለማምረት ፣ የቲማቲም ዱባ ከፍራፍሬ ንጹህ - ፖም ወይም ቲማቲም ጋር ተቀላቅሏል።ጣዕም - ስኳር ፣ ጨው ፣ ኩዊንስ ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ ፣ ካሮት ፣ ፖም ፣ ወዘተ. ወፍራም - የተሻሻለ ፣ ማረጋጊያዎችን ጨምሮ - ስታርች - የተለያዩ ድድዎች ፣ ለምሳሌ ፣ ጉዋር; ተከላካዮች - sorbic ፣ benzoic acid። የጅምላ ክፍልፋይ ፋይበር - ከ 14%አይበልጥም።
ለተለያዩ ስብስቦች ጣዕሙ ተመሳሳይ ከሆነ ምርቱን ለመግዛት እምቢ ማለት የተሻለ ነው። በተለያዩ ሁኔታዎች ሥር ያደገው የአንድ ዓይነት የቲማቲም ጣዕም የተለየ ስለሆነ ኃላፊነት የሚሰማቸው ገበሬዎች ትንሽ የተለየ ጣዕም አላቸው። የ “እቅፍ” ጥላ በተሞክሮ ቀማሽ ብቻ እንዲወሰን ያድርጉ ፣ ሆኖም ግን ፣ እንዲህ ዓይነቱ ባህሪ በተጠቃሚዎች እንኳን ግምት ውስጥ መግባት አለበት።
አስፈላጊ! በኢንዱስትሪ ደረጃ ኬትጪፕን በማምረት ረገድ ደንታ ቢስ የሆኑ አምራቾች የቲማቲም ንፁህ እንደ መሠረት አድርገው አይጠቀሙም ፣ ግን ፕለም ፣ አፕል ወይም የአትክልት ድብልቅ። አንድ ምርት 15% የቲማቲም ፓምፕ ከያዘ እንደ “ቲማቲም” ይቆጠራል።
ብዙ የቤት ውስጥ ኬትጪፕ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። በጣም ቀላሉ አነስተኛ ንጥረ ነገሮችን ይፈልጋል -ቲማቲም ፣ ሽንኩርት ፣ ስኳር ፣ ጨው ፣ ኮምጣጤ እና ቅመማ ቅመሞች። ከ 2.5 ኪሎ ግራም የቲማቲም ምርት 1.25 ኪሎ ግራም የመጨረሻው ምርት ነው።
በቤት ውስጥ ኬትጪፕ እንዴት እንደሚሠራ
- ቲማቲሞች ይታጠባሉ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ከ 1 የተከተፈ ሽንኩርት ጋር በድስት ውስጥ ይፈስሳሉ ፣ ሁሉም ነገር የተቀላቀለ እና ለ 15-30 ደቂቃዎች ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀልጣል።
- ድምጹ 2.5 ጊዜ እስኪቀንስ ድረስ እንዲቀዘቅዝ ፣ በወንፊት እንዲፈጭ እና እንደገና በእሳት ላይ እንዲቀልጥ ይፍቀዱ።
- ቅመሞች እያንዳንዳቸው 0.5 tsp በ 2-3 ንብርብሮች በተጣጠፈ አይብ ጨርቅ ላይ ተሰራጭቷል። ቀረፋ እንጨቶችን ፣ የኮሪያን ባቄላዎችን ፣ ጥቁር በርበሬዎችን ይጠቀሙ። ሻንጣውን በድስት ውስጥ አፍስሱ። በዚህ ደረጃ ፣ መያዣውን ቀድሞውኑ ማምከን ይችላሉ።
- ሾርባው በሚፈላበት ጊዜ አይብ ጨርቅ ይወሰዳል ፣ 100 ግ ስኳር ፣ 15 ግ ጨው ፣ 100 ሚሊ ነጭ 9% ኮምጣጤ ይጨመራል ፣ ለ 3 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ኬትቹፕ ሞቅ ይላል ፣ ክዳኖቹ ተጣብቀዋል ፣ ማሰሮዎቹ ተገልብጠው ፣ ጣሳዎቹ ከሽፋኖቹ ስር እንዲቀዘቅዙ ይደረጋል።
ልጆችም እንኳ የቤት ውስጥ ምርቶችን ለመስጠት አይፈሩም። እውነት ነው ፣ በውስጡ በፋብሪካ መሣሪያዎች ላይ ከተመረተ ያነሰ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች አሉ። የቫኪዩም ጭነት ከሌለ የቫይታሚን እና የማዕድን ስብጥርን ጠብቆ ማቆየት አይቻልም።
የ ketchup ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
በፎቶ ኬትጪፕ ውስጥ
በተለያዩ ተጨማሪዎች የተሰራ የሶስ የአመጋገብ ዋጋ በትንሹ ይለያያል። ነገር ግን የቪታሚንና የማዕድን ስብጥር እየተቀየረ ነው። የሚከተለው ለጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መረጃ ነው።
የ ketchup የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 101 kcal ነው ፣ ከእነዚህ ውስጥ
- ፕሮቲን - 1 ግ;
- ስብ - 0.1 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 27.1 ግ;
- የአመጋገብ ፋይበር - 0.3 ግ;
- አመድ - 2.94 ግ.
ቀሪው ፈሳሽ ነው።
ቫይታሚኖች በ 100 ግ
- ቫይታሚን ኤ - 26 mcg;
- ቤታ ካሮቲን - 0.316 mg;
- ሊኮፔን - 12 mg;
- ሉቲን + ዚአክሳንቲን - 161 mcg;
- ቫይታሚን ቢ 1 ፣ ታያሚን - 0.011 mg;
- ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ሪቦፍላቪን - 0.166 mg;
- ቫይታሚን ቢ 4 ፣ choline - 12.5 mg;
- ቫይታሚን ቢ 5 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ - 0.047 mg;
- ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፒሪዶክሲን - 0.158 mg;
- ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎሌት - 9 mcg;
- ቫይታሚን ሲ ፣ አስኮርቢክ አሲድ - 4.1 mg;
- ቫይታሚን ኢ ፣ አልፋ ቶኮፌሮል - 1.46 mg;
- ጋማ ቶኮፌሮል - 0.13 mg;
- ቫይታሚን ኬ ፣ ፊሎሎኪኖኖን - 3 mcg;
- ቫይታሚን ፒፒ - 1.434 ሚ.ግ;
- ቤታይን - 0.2 ሚ.ግ.
ማክሮሮነሮች በ 100 ግ
- ፖታስየም, ኬ - 281 ሚ.ግ;
- ካልሲየም ፣ ካ - 15 mg;
- ማግኒዥየም ፣ ኤምጂ - 13 mg;
- ሶዲየም ፣ ና - 907 ሚ.ግ;
- ፎስፈረስ ፣ ፒ - 26 ሚ.ግ.
ማይክሮኤለመንቶች በ 100 ግ
- ብረት ፣ ፌ - 0.35 mg;
- ማንጋኒዝ ፣ ኤምኤ - 0.084 mg;
- መዳብ ፣ ኩ - 85 μ ግ;
- ሴሊኒየም ፣ ሴ - 0.7 μg;
- ፍሎሪን ፣ ኤፍ - 15.1 μg;
- ዚንክ ፣ ዚኤን - 0.17 ሚ.ግ.
ግን የ ketchup ጥቅምና ጉዳት በቅንብሩ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ብቻ አይደለም። እሱ አሚኖ አሲዶችን ፣ አስፈላጊ እና አስፈላጊ ፣ የበለፀገ ውስብስብ ኦርጋኒክ አሲዶች ፣ ታይራሚን (peptide) እና ሊኮፔን ይ containsል። ይህ ንጥረ ነገር የፀረ-ነቀርሳ ባህሪዎች ያሉት እና ከሁሉም በላይ ደግሞ በሚሞቅበት ጊዜ አይበሰብስም።
የ ketchup ጠቃሚ ባህሪዎች
ምርቱ የት እና እንዴት እንደተሰራ (ከዝቅተኛ ደረጃ ርካሽ አማራጮች በስተቀር) ፣ ያልተለመዱ ህዋሳትን ማምረት የማገድ ፣ የነባር ኒኦፕላዝማዎችን መጥፎነት የመከላከል ወይም የአደገኛ ዕጢዎች እድገትን የማዘግየት ችሎታ ይቀራል።
ለሰውነት የኬቲፕ ጥቅሞች
- የ “መጥፎ” ኮሌስትሮልን ክምችት ይቀንሳል እና የልብና የደም ሥር (የደም ቧንቧ) ስርዓት ሥራን መደበኛ በማድረግ የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ድምጽ ይጨምራል።
- የቪታሚንና የማዕድን ክምችቶችን ይሞላል።
- ጭንቀትን ፣ አእምሯዊ እና አካላዊ ጭንቀትን ለመቋቋም ይረዳል።
- ስሜትን ያሻሽላል ፣ የመንፈስ ጭንቀትን እድገት ያቆማል።
- የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ማምረት ያበረታታል ፣ የምግብ መፈጨትን ያፋጥናል።
- የምራቅ ምርትን ይጨምራል። የአፍ ውስጥ ምሰሶው የአሲድ-ቤዝ ሚዛን ወደ አሲዳማው ጎን ይለወጣል ፣ በሽታ አምጪ ፈንገሶች እና ባክቴሪያዎች እንቅስቃሴ ተከልክሏል። ካሪስ ብዙም አይከሰትም።
ከመጠን በላይ የቅመም ይዘት ሳይኖር ከፍተኛ ጥራት ያለው ኬትጪፕ ከ 1 ዓመት ዕድሜ ላላቸው ሕፃናት አመጋገብ ፣ እርጉዝ ሴቶች እና ጡት በማጥባት ሴቶች ውስጥ ሊገባ ይችላል። የምግብ ፍላጎትን የሚያነቃቃ ንብረት በ 1 ኛው ወር ሶስት ውስጥ መርዛማነትን ለመቋቋም እና ከተዳከሙ በሽታዎች በኋላ ክብደት ለመጨመር ይረዳል።
