የ Kashkaval አይብ እና የማብሰያ ስልተ ቀመር ፣ የኃይል እሴት እና ስብጥር መግለጫ። ጠቃሚ ባህሪዎች ፣ በሚጠጡበት ጊዜ ሊደርስ የሚችል ጉዳት ፣ በምግብ ማብሰል ውስጥ ይጠቀሙ። ልዩነቱ ታሪክ።
ካሽካቫል ከፓስታ-ፊላቶ ቡድን አይብ ነው ፣ በዚህ ቦርሳ ላይ ትንሽ ኳስ በሚፈጥረው በቀጭኑ ጫፍ አቅራቢያ በገመድ የታሰረ ቦርሳ ፣ ፒር ወይም የወይን ጠጅ ቅርፅ ያላቸው ራሶች ያሉት። ማሽተት - ቼዝ ፣ መሬታዊ; ቢጫ ቀለም; ሸካራነት - ተለጣፊ ፣ ተጣጣፊ ፣ “ፀደይ” ፣ ሲሞቅ መዘርጋት; ዓይኖች - ትልቅ ፣ ባልተመጣጠነ ሁኔታ የተከፋፈሉ ፣ እና ጥቂቶቹ; ጣዕም - ከጣፋጭ እና ቅመም እስከ ጨዋማ እና ቅመም። መከለያው ተፈጥሯዊ ፣ ለስላሳ ፣ ቀላል ቢጫ ወይም ኦቾር ነው። ረዥም እርጅና ፣ ቀለሙ የበለጠ የበለፀገ እና የካሽካቫል አይብ ጣዕም የበለጠ ግልፅ ነው። ምርቱን ከማምረት አማራጮች አንዱ ማጨስ ነው። ልዩነቱ “ዓለም አቀፍ” ተብሎ ሊጠራ ይችላል -በቡልጋሪያ ፣ ጣሊያን ፣ ሰርቢያ ፣ አልባኒያ ፣ በመካከለኛው ምስራቅ እና በሩሲያ ውስጥ በካውካሰስ ውስጥ ታዋቂ ነው።
ካሽካቫል አይብ እንዴት ይዘጋጃል?
ከአንድ ምዕተ ዓመት በፊት የማሽ እና የላም ወተት ድብልቅ ለካሽካቫል አይብ እንደ ጥሬ ዕቃ ሆኖ አገልግሏል ፣ አሁን ግን የፈረስ ወተት አቁመዋል። ይህ ማለት ግን ራሳችንን በአንድ ዓይነት የእንስሳት እርባታ ላይ ብቻ አድርገናል ማለት አይደለም። ምርቱ ከከብት ወተት ከተሠራ ፣ ቡልጋሪያ ውስጥ “ቪቶሽ” የሚለው ቃል በስሙ ውስጥ ተጨምሯል ፣ ለበጎች ወተት “ባልካን” እና “ፕሬስላቭ” የሚለው ቃል የ 2 ዓይነቶች ድብልቅ ነው።
ውስብስብ የጀማሪ ባህል - የተመረጡ የሜሶፊሊክ ባህሎች እና የሊፕስ; ከቀዘቀዙ (ወይም እርጎ) ዝግጅት የተረፈውን ለማቅለል ፣ ሬንጅ እና whey ጥቅም ላይ ይውላሉ። ካልሲየም ክሎራይድ እና ጨው እንደ መከላከያ ያገለግላሉ።
ካሽካቫል አይብ እንዴት እንደሚሰራ
- ከፓስቲራይዜሽን በኋላ መጋቢው ወደ 34-36 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ይቀዘቅዛል ፣ ማስጀመሪያው በላዩ ላይ ይፈስሳል እና እንደገና ውሃ ለማጠጣት ይቀራል። ከዚያ whey ወይም እርጎ ውስጥ አፍስሱ ፣ ይንቀጠቀጡ እና “ለማረፍ” ይተዉ።
- የካልሲየም ክሎራይድ ፣ በትንሽ ሞቅ ባለ ውሃ ተበርutedል ፣ እና ፈሳሽ ሬንጅ ወደ ውስጥ ይፈስሳል ፣ ይቀላቅላል እና ካልሲየም ይፈጥራል። ለማብሰል ከ40-50 ደቂቃዎች ይወስዳል።
- ንፁህ ዕረፍትን ይፈትሹ - በቢላ ቢላዋ ጥቅጥቅ ያለ ክዳን ያንሱ እና ይቁረጡ። መቆራረጡ ቀጥ ያለ እና ወዲያውኑ በ whey የተሞላ ከሆነ መፍጨት መጀመር ይችላሉ።
- የቼዝ እህሎች መጠን የባቄላ መጠን ነው። በሚንሳፈፍበት ጊዜ መካከለኛ ጥሬ ዕቃዎች ያሉት መያዣ በ 1 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መጠን ቀስ በቀስ ወደ 46-48 ° ሴ እንዲሞቅ ይደረጋል። አሲዳማነትን ለመጨመር ይህ አስፈላጊ ነው።
- ወተቱ ቀስ በቀስ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይፈስሳል ፣ እና የተከረከሙ ቁርጥራጮች በተልባ ከረጢት ውስጥ ተጭነው በውስጡም ይወርዳሉ። ረዘም ላለ ጊዜ ይውጡ - ከ4-8 ሰአታት ፣ በየጊዜው አሲዳማነትን በመፈተሽ እና የማቅለጥ ሙከራን ያድርጉ። ይህንን ለማድረግ ቁርጥራጮቹ ወደ 80 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በሚሞቅ ውሃ ውስጥ ይጠመቃሉ ፣ እና ከጥቂት ሰከንዶች በኋላ ተወስደው ለመውጣት ይሞክራሉ።
- የመቅለጥ ሙከራው አዎንታዊ እንደመሆኑ ፣ እርጎው ወደ ቀጭን ሳህኖች ተቆርጦ ወይም በእጅ ወደ ሪባኖች ይሳባል ፣ ከዚያም በ 85 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በሚሞቅ ፈሳሽ (የ whey እና የንፁህ ውሃ ድብልቅ) ባለው ጎድጓዳ ውስጥ ይቀመጣል እና ይጀምራል ለማጉላት። ይህንን ለማድረግ ቅቤን ለመምታት መቅዘፊያ የሚያስታውስ የእንጨት ቀስቃሽ ይጠቀሙ። የብረት ቢላዎች ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ ፣ ግን አይብ ሰሪዎች ይህ በመጨረሻው ምርት ጣዕም ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል ብለው ያምናሉ።
- በመቀጠልም ካሽካቫል አይብ እንደ ሌሎቹ የፓስታ -ፊላቶ ዓይነቶች ጭንቅላቶችን በመፍጠር ፣ ዱቄቱን በማቀነባበር የተሰራ ነው - በጥሩ ሁኔታ ባዶ መሆን የለበትም። በአንድ በኩል ፣ ከላይ ወደ 5 ሴ.ሜ ወደ ኋላ በመመለስ ፣ ቢያንስ 5 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ባለው ገመድ (ገመድ) ይጎትቱታል። አንጓዎቹ በጣም ጥቅጥቅ ያሉ ናቸው - ለማብሰል ፣ አይብ ታግዷል ፣ እና እረፍት ማድረግ አይቻልም። ተፈቅዷል።
- ጭንቅላቱ በበረዶ ውሃ ውስጥ ተጣብቀው ከዚያ በ 20% ብሬን ውስጥ ጠልቀዋል። የጨው ጊዜ በጭንቅላቱ ብዛት ላይ የተመሠረተ ነው።ለምሳሌ ፣ በ 1 ኪ.ግ ክብደት 6 ሰዓታት ያስፈልጋሉ ፣ ከ 3 ሰዓታት በኋላ ይዙሩ ፣ እና በ 3 ኪ.ግ - ቀድሞውኑ 8 ሰዓታት ፣ በተመሳሳይ የቦታ ለውጥ ድግግሞሽ።
- ለማድረቅ “ፒር” በመስቀል አሞሌ ላይ ለ 3-4 ሰዓታት ተንጠልጥሏል። ልዩ ሁኔታዎች ወዳለው ግቢ ማስተላለፍ አያስፈልግም። ንክኪው ለመንካት ደረቅ ሆኖ ሲሰማው አይብ ወደ ማብሰያ ክፍል ይተላለፋል።
- የተጋላጭነት ጊዜ -30-100 ቀናት ፣ አስፈላጊ የሙቀት መጠን -10-13 ° ሴ ፣ እርጥበት -70-75%።
ቅርፊት በሚፈጠርበት ጊዜ ሻጋታ ማደግ ይቻላል። በላዩ ላይ ባሉት የመጀመሪያ ነጥቦች ላይ እሱን ማስወገድ ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ ካሽካቫል አይብ በመጀመሪያ በሚፈስ ውሃ ይታጠባል ፣ ከዚያም በትንሽ ኮምጣጤ በብሬይን ይታከማል። እነሱ እንደገና ደርቀዋል እና ከዚያ በኋላ ብቻ ወደ ክፍሉ ይመለሳሉ። ማንኛውንም ነገር ማዞር አያስፈልግም - ጭንቅላቶቹ ጥንድ ሆነው ታስረው በጨረር ላይ ተንጠልጥለዋል ፣ ከመደርደሪያዎቹ ወለል ጋር ምንም ግንኙነት የለም። ማጨስ የሚከናወነው ከ 30 ቀናት በኋላ አይደለም ፣ ከዚያ በኋላ ምርቱ እንደገና በክፍሉ ውስጥ ይቀመጣል። እርጅናው ረዘም ባለ መጠን ጣዕሙ የበለጠ ይሳባል።
