ምን ዓይነት የባሕር ዶሮዎች ካቪያር እንደ መብላት ይቆጠራል ፣ ኢቺኖዶርምስ ተይዞ የእንቁላል ብዛት እንዴት ይገኛል? የባህር ዶሮ ካቪያር ፣ የኃይል ዋጋ ፣ ስብጥር መግለጫ እና ፎቶ። ለሰውነት የባሕር ዶሮ ካቪያር ጥቅምና ጉዳት። አንድ ጣፋጭ ምግብ እንዴት እንደሚበላ እና ከእሱ ምን ይዘጋጃል?
የባህር ዶሮ ካቪያር በባህሮች እና በውቅያኖሶች ውስጥ በጨው ውሃ ውስጥ ከሚኖሩት ከሴት ኢቺኖዶርሞች እንቁላል የተሰራ የምግብ ምርት ነው። የኢቺኖዶርም ሁለተኛው ስም የባህር ደረት ፍሬዎች ነው ፣ ሴቶች ከዚህ ፍሬ ጋር በጣም ተመሳሳይ ናቸው - ክብ ፣ መካከለኛ መጠን ፣ በአጫጭር መርፌዎች እና በትንሽ ምንቃር። በጅምላ ውስጥ እንቁላሎቹ ከተበታተነ ድብልቅ ጋር ይመሳሰላሉ። ማሽተት - ጨዋማ ፣ ከነፋስ ነፋስ እና ከባህር አረም ጋር; የባህር ዶሮ ካቪያር ጣዕም ዘይት ነው ፣ ከዓሳ ጣዕም ጋር የእንቁላል አስኳል ያስታውሰዋል። የእያንዳንዱ እንቁላል ቅርፅ ሉላዊ ነው ፣ ቀለሙ ቢጫ-ብርቱካናማ ፣ ይልቁንስ ሐምራዊ ነው። ዲያሜትር - ከ 1 ሚሜ ያነሰ። በጣም ጠቃሚው ምርት ጥቁር ሐምራዊ ካቪያር ፣ ማለት ይቻላል ጥቁር ቀለም ፣ የባህር ቁልቋል ፣ መርፌዎቹ መርዛማ ናቸው። በስፓኒሽ ፣ በጣሊያን እና በፈረንሣይ ምግብ የተከበረ ሲሆን በጃፓን ደግሞ “የማይሞት ምንጭ” ተብሎ ይሰገድ እና ይጠራል።
ለምግብነት የሚውሉ የባህር ዶሮዎች
ሥዕሉ የሚበላ የባሕር ዶሮ ነው
የሥነ ሕይወት ተመራማሪዎች 800 በጣም የተለያየ ቀለም እና መጠን ያላቸው የኢቺኖዶርም ዝርያዎችን ፣ ከትንሽ (ከ2-3 ሳ.ሜ ዲያሜትር) እስከ ግዙፍ (ከ30-35 ሳ.ሜ ዲያሜትር) ገልፀዋል። ሉላዊ አካል ሙሉ በሙሉ የተለያየ ርዝመት እና ጥንካሬ ባለው መርፌዎች ተሸፍኗል። አረንጓዴ ፣ ግራጫ ፣ ሐምራዊ ፣ ሐምራዊ እና ስላይድ (ጥቁር) ቀለሞች ግለሰቦችን ማግኘት ይችላሉ።
አብዛኛዎቹ የኢቺኖዶርም መርዝ ናቸው ፣ እና ለምግብ ዓላማዎች 15 ዝርያዎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ። ብዙውን ጊዜ ካቪያር የሚገኘው ከ
- ለምግብነት የሚውሉ የባሕር ኮከቦች (ኢቺኑስ እስኩሌተስ) … መኖሪያ - የአውሮፓ የባህር ዳርቻ ወደ ባሬንትስ ባህር። ቅርፊቱ ቀላ ያለ ነው ፣ የመርፌዎቹ ጫፎች ሐምራዊ ናቸው ፣ የሰውነት ዲያሜትር 16 ሴ.ሜ ይደርሳል።
- የተለመደው የባህር ጫጩት (Strongylocentrotus droebachiensis) … በሰሜን ኮሪያ የባህር ዳርቻ ፣ በሰሜን ኮሪያ የባህር ዳርቻ እና በፓስፊክ ውቅያኖስ በሰፊው በሰፊው ተሰራጭተዋል። ዲያሜትር-9-12 ሴ.ሜ. ማንኛውም ቀለም ፣ ነጭ-አረንጓዴ ፣ ግራጫ ፣ ጥቁር-ቫዮሌት። በጣም ዋጋ ያለው ማለት ይቻላል ጥቁር ቀለም ካላቸው ግለሰቦች የተገኘ ካቪያር ነው።
- ጥቁር ሐምራዊ የባህር ቁልቋል (Strongylocentrotus granularis) … ይህ ካቪያር በጣም የሚፈለግ ጣፋጭ ምግብ ተደርጎ ይወሰዳል። ግለሰቦች ዲያሜትር ከ15-18 ሳ.ሜ ይደርሳሉ ፣ በአትላንቲክ ውቅያኖስ እና በሜዲትራኒያን ባህር ውስጥ የተለመዱ ናቸው። ግለሰቦች ከ 30 ሜትር ጥልቀት አይወርዱም ፣ የጨለማው shellል በብርሃን አሸዋ ላይ በግልጽ ይታያል። በአሁኑ ጊዜ ይህ ዝርያ በቀይ መጽሐፍ ውስጥ ተዘርዝሯል ፣ ምክንያቱም ኢቺኖዶርም በአሳ አጥማጆች እና በአሳ ማጥመጃ ሰዎች ብቻ ሳይሆን በልዩ ልዩ ሰዎችም ተይ is ል። በቅርብ ጊዜ ውስጥ ዓሳ ማጥመድ ካልተገደበ ይህ ዝርያ ከምድር ገጽ ሙሉ በሙሉ ሊጠፋ ይችላል።
- ሐምራዊ የባህር ቁልቋል (Paracentrotus lividus) … ትናንሽ መጠኖች - ከ 7 ሴ.ሜ ያልበለጠ ዲያሜትር ፣ ረዥም መርዛማ እሾህ። ሜዲትራኒያንን ጨምሮ በምሥራቅ አትላንቲክ ውስጥ ተገኝቷል።
- ቀይ የባህር ዝንጀሮዎች (Strongylocentrotus franciscanus) … ይህ የኢቺኖዶርም ዝርያ ከአላስካ እስከ ባጃ ካሊፎርኒያ ድረስ በፓስፊክ ባህር ዳርቻ ይገኛል። ጥልቀት በሌለው ውሃ ውስጥ እና ከ 100 ሜትር በላይ ጥልቀት ውስጥ መኖር ይችላል ፣ ብዙውን ጊዜ ከከባድ ማዕበሎች በተጠበቁ አለታማ የባህር ዳርቻዎች ላይ።
የባሕር ዶሮዎች እንዴት ይያዛሉ?
ጣፋጭነትን ለማግኘት የባህር ጠበቆች ከጥቅምት መጨረሻ እስከ መጋቢት መጀመሪያ ድረስ በሰሜናዊ ንፍቀ ክበብ እና ከግንቦት መጀመሪያ እስከ ጥቅምት አጋማሽ በደቡባዊ ንፍቀ ክበብ ማለትም ባሕሩ እስኪሞቅ ድረስ ይያዛሉ። በቀሪው ጊዜ መራባትም ይከሰታል ፣ ነገር ግን ምርቱ ለሰዎች አደገኛ ነው እና ፍጆታ መመረዝን ሊያስከትል ይችላል።
ጥልቀት በሌለው ውሃ ውስጥ የሚራቡ ግለሰቦች በእጃቸው ይሰብስቡ። በዚህ ሁኔታ የመጥለቂያ ጭምብል በቂ ነው።ግን በጣም ጣፋጭ “የባሕር ቼንቶች” በአንጻራዊ ሁኔታ ጥልቀት በሌለው የድንጋይ ጭንቀት ውስጥ ይደብቃሉ - እስከ 30 ሜትር ድረስ። ጠላቂው ኤችኖዶርሞችን በሚያስቀምጥበት ቀበቶ ላይ መረብ ያያይዘዋል። እነሱ በአንድ ጫፍ በ 2 ፒን መልክ በመያዝ በዱላ ይወሰዳሉ።
አላስፈላጊ ግለሰቦችን ላለማጥፋት አንድ ሰው ሴቶችን ከወንዶች ለመለየት መማር አለበት። “ልጃገረዶች” አጠር ያሉ መርፌዎች አሏቸው ፣ ቀለሙ ያልተመጣጠነ ነው - ጫፎቹ ላይ የበለጠ ኃይለኛ ፣ መጠኑ ከ 15 ሴ.ሜ አይበልጥም።
ማስታወሻ! የድንጋይ ከሰል -ጥቁር የባህር ዝሆኖችን መሰብሰብ አይችሉም - እነሱ መርዛማ ናቸው።
በባዛሩ ላይ ኢቺኖዶርም ከገዙ ፣ እንዴት እንደሚመርጡ ማወቅ ያስፈልግዎታል። ትኩስ ናሙናዎች ሹል መርፌዎች ፣ የተዘጋ ምንቃር እና የጨው የባህር ሽታ አላቸው።
በደሴቲቱ ላይ ለካቪያር የባሕር ዶሮዎች እንዴት እንደሚሰበሰቡ ተጨማሪ ፎቶዎች። ባሊ ፣ ኢንዶኔዥያ ፦
የባህር ዶሮ ካቪያር እንዴት ይገኛል?
ጣፋጩን በማውጣት ላይ ዘወትር የተሰማሩ ዓሳ አጥማጆች ዛጎሉን ለመክፈት ልዩ መሣሪያዎች - ጊሊቶኖች አላቸው። ነገር ግን መለዋወጫው ውድ ነው ፣ ወደ 200 ዶላር ያህል ፣ ስለሆነም ብዙዎች ረዥም ሰፊ ምላጭ ባለው ተራ ሹል ቢላ ረክተዋል።
የባህር ዶሮዎች ካቪያር እንዴት እንደሚገኝ
- እራሳቸውን ላለመቆረጥ ፣ ጥቁር ጃርት አንስተው ሆዱን ወደ ላይ እንዳያዞሩት ጥብቅ ጓንቶችን ይለብሳሉ። በላዩ ላይ ምንቃር አለ።
- የቢላውን ጫፍ ወደ ጉድጓዱ ውስጥ ይለጥፉ እና ክብ እና ክብ ያድርጉት ፣ እና ከዚያ እንደ መከለያው የ ofሉን ክፍል ያስወግዱ።
- በሰውነት የላይኛው ክፍል ፣ በሚፈለፈልበት ክፍል ውስጥ ፣ በ 6 ሕዋሳት ውስጥ ካቪያር ይከማቻል። በማንኪያዎች ወይም በሌሎች መሣሪያዎች ይመረጣል።
በሚበቅልበት ወቅት የእንቁላል ብዛት የኢቺኖዶመር ክብደት 20% ነው ፣ ሆኖም አነስተኛ መጠን እንኳን ለመሰብሰብ 6-10 ግለሰቦች ክፍት መቆረጥ አለባቸው። የእያንዳንዱ ጉድጓድ ከፍተኛ መጠን 1 tsp ነው።
ጭማቂው እንዲሁ መፍሰስ አለበት - ፈሳሹ ከባህር ዛፍ ቅርፊት። የተለያዩ ጣፋጭ ሳህኖችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል። ልምድ በሌለው ምክንያት ስህተት ከሠሩ እና የወንዱን ቅርፊት ከከፈቱ ፣ መበሳጨት የለብዎትም። ወተትም ለምግብነት ይውላል።
የባሕር ዶሮ ካቪያር ጥንቅር እና የካሎሪ ይዘት
የኢቺኖዶርም እንቁላሎች ከፍተኛ የኃይል እሴት አላቸው እና በሰው አካል ላይ ጠቃሚ ውጤት ያላቸው ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይዘዋል።
የባሕር ዶሮ ካቪያር የካሎሪ ይዘት በ 100 ግ 84 ኪ.ሰ
- ፕሮቲኖች - 13, 8 ግ;
- ስብ - 4, 3 ግ;
- ካርቦሃይድሬት - 2.5 ግ.
የቪታሚን ውስብስብነት ተገኝቷል -ሬቲኖል ፣ ቶኮፌሮል ፣ ኒኮቲኒክ እና አስኮርቢክ አሲድ ፣ ቫይታሚን ዲ እና ኬ ፣ በርካታ “ተወካዮች” የቡድን ቢ - ቢ 1 ፣ ቢ 4 ፣ ቢ 6 ፣ ቢ 9 እና ቢ 12።
በመጨረሻው ቫይታሚን መሠረት የባሕር ዶሮ ካቪያር በሁሉም የእንስሳት ምርቶች መካከል ሻምፒዮን ተብሎ ሊጠራ ይችላል - በ 100 ግ 250 μ ግ። የቫይታሚን ቢ 12 አዎንታዊ ውጤት ከኦሜጋ -3 ፣ ከ polyunsaturated ስብ ጋር ሲደመር 37.5% ነው የስብ አጠቃላይ ስብጥር።
በ 100 ግራም ምርት ውስጥ ማዕድናት;
- ማግኒዥየም - 1 mg;
- ፖታስየም - 3.85 ሚ.ግ;
- ሶዲየም - 4 mg;
- ዚንክ - 29.42 mcg;
- መዳብ - 2, 18 mcg;
- ኮባል - 0.25 mcg;
- ኒኬል - 0.49 mcg;
- ብረት - 8, 18 mg;
- ማንጋኒዝ - 0.28 ሚ.ግ;
- Chromium - 0.25 ሚ.ግ.
ክሎሪን ፣ አዮዲን ፣ ሊቲየም ፣ ካድሚየም እንዲሁ በምርቱ ስብጥር ውስጥ ተለይተዋል - 21 ማይክሮኤለሎች ብቻ።
የባሕር ዶሮ ካቪያር ባዮሎጂያዊ ንቁ ኢንዛይሞች ታይሚዲን እና ታይሚዲላይት ኪኔዝ ይ containsል።
ከፕሮቲን ስብጥር ጋር በተያያዘ አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች-
- አላኒን - 5.40%;
- አርጊኒን - 5.49%;
- Histidine - 9, 31%;
- ግላይሲን - 3.48%;
- ግሉታሚክ አሲድ - 14 ፣ 25%;
- Isoleucine - 4.49%;
- ቫሊን - 5, 6%;
- ሊሲን - 6, 78%;
- Leucine - 6, 67%;
- ሜቲዮኒን - 3.09%;
- Proline - 2.56%;
- ሴሪን - 5.0%;
- ታይሮሲን - 3.66%;
- Threonine - 6, 27%;
- Tryptophan - 1.05%;
- ፊኒላላኒን - 4.49%;
- ሲስቲን -1 ፣ 20%።
በምስራቃዊ ሕክምና ውስጥ የምግብ ምርት እንደ ጤና ኤሊሲር ስለሚቆጠር የኬሚካዊ ስብጥር ጥናት እና በባህር urchin ካቪያር በሰው አካል ላይ የሚያሳድረው ተፅእኖ በበቂ ዝርዝር ውስጥ ታሳቢ ተደርጎ ነበር ፣ ለዚህም ምስጋና ይግባውና ሁሉንም ማለት ይቻላል የሚታወቁትን ማስወገድ ይቻላል። በሽታዎች። በእርግጥ ለሕክምና እና ለፕሮፊሊካዊ ዓላማዎች በሰፊው ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል እና ለምግብ አጠቃቀም አንድ ምርት እንዲመክር በሳይንስ ተረጋግጧል።
ጠቃሚ የባህር ባህሮች ካቪያር
ሚዛናዊ እና የበለፀገ ኬሚካዊ ስብጥር ስላለው የባህር ዶሮ ካቪያር የፈውስ ውጤት አለው። በተጨማሪም ፣ ከ 23,000 የኤችኖኖደር ዘር ዲ ኤን ኤ ክሮች ውስጥ 7,000 ከሰው ጂኖም ጋር ይጣጣማሉ። ለዚያም ነው ምርቱ በሰው አካል ሙሉ በሙሉ የተጠመቀው እና በሴሉላር ደረጃ ላይ ሂደቶች ላይ ጉልህ የሆነ ውጤት ያለው።
በቤሎር ከሚገኘው የአሜሪካ ኮሌጅ ሳይንቲስቶች አሁንም ምርምር አላቆሙም።በ echinoderms እገዛ የእድሳት ችግሮችን ለመፍታት እየሞከሩ ነው። የአንዳንድ ግለሰቦች ዕድሜ በ 200 ዓመታት (የራዲዮካርበን ዘዴ) ይገመታል ፣ እና የህይወት ዘመን ምንም ይሁን ምን የባሕር ኮከቦች የመራባት ችሎታቸውን እንዳያጡ በጣም አስፈላጊ ነው። ለሞት የማይበቃው ኤሊሲር ለማምረት የፍልስፍና ድንጋይ ሳይሆን የኢቺኖዶርም ካቪያር ያስፈልጋል።
እንዲሁም በአሁኑ ጊዜ በጄኔቲክ ደረጃ በሚተላለፉ በሽታዎች ላይ የባሕር ዶሮ እንቁላል ውጤት ላይ ምርምር እየተካሄደ ነው። ምርመራዎቹ ገና አልተጠናቀቁም ፣ ነገር ግን በአንጀት ውስጥ ዕጢ መፈጠር በተጀመረባቸው ሰዎች ውስጥ ከ 2 የሕክምና ኮርሶች በኋላ ምንም የፓቶሎጂ ኒዮፕላዝም አልተገኘም ወይም ሂደቱ ቀንሷል። ሆኖም ፣ እንዲህ ዓይነቱ ሥራ ገና መጀመሩን ልብ ሊባል ይገባል እና ተስፋዎን በኦንኮሎጂ ውስጥ በባሕር ውስጥ እንቁላሎች ላይ ማድረግ እና ሌሎች የሕክምና ዘዴዎችን መከልከል የለብዎትም።
የጨረር ወይም የጨረር በሽታ ታሪክ ባላቸው ሰዎች አመጋገብ ውስጥ ጣፋጩን ማስተዋወቅ በጣም ይመከራል። በከፍተኛ አዮዲን ይዘት ምክንያት የታይሮይድ ዕጢ መደበኛ ነው ፣ ይህም በአጠቃላይ ሁኔታ ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል።
የባሕር ዶሮ ካቪያር ጠቃሚ ባህሪዎች በዚህ ውጤት ብቻ የተገደቡ አይደሉም። አዎንታዊ ባህሪዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- ከተለያዩ የሕመም ዓይነቶች በፍጥነት ለማገገም ፣ ውጥረትን እና ውጥረትን አድካሚ እና የክብደት መቀነስን ለማቆም የሚያስችል ከፍተኛ የባዮሎጂያዊ እሴት።
- የደም ጥራትን ማሻሻል ፣ የሂሞግሎቢንን መጠን ከፍ ማድረግ።
- የማጽዳት ውጤት - radionuclides ን ያስወግዳል።
- የሁሉንም የኦርጋኒክ ሕብረ ሕዋሳት እድሳት ማነቃቃት ፣ የቆዳ ቀለም እና የኮላገን ምርት መጨመር ፣ ከእድሜ ጋር የተዛመዱ ለውጦችን ማዘግየት።
- የሜታብሊክ ሂደቶችን መደበኛነት - ምርቱ ልዩ የተፈጥሮ ባዮሬክተር ነው።
- የካርዲዮቫስኩላር ሲስተም በሽታዎችን መከላከል ፣ የኢንዶክሲን እና የመራቢያ ሥርዓትን መልሶ ማቋቋም።
- በሴሉላር ደረጃ የሜታብሊክ ሂደቶችን ማረጋጋት እና የኦርጋኒክ ምላሾችን ማፋጠን።
- የደም ግፊት መቀነስ።
- የህይወት ማራዘሚያ እና የተበላሸ-ዲስትሮፊክ ለውጦችን ማዘግየት።
- የሰባውን ሽፋን መለወጥ የሚያፋጥን የስብ ማቃጠል እርምጃ።
- ያልተለመዱ ህዋሳትን ማምረት ማቆም ፣ የካንሰር ሂደቶችን ማቆም።
- በደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ የተፈጠሩ የኮሌስትሮል ንጣፎችን መፍታት።
- በሄፕታይተስ የሕይወት ዑደት ውስጥ መጨመር - የጉበት ሕዋሳት።
የጨጓራ ቁስለት እና የሆድ ፣ የምግብ መፈጨት ትራክት እና አንጀቶችን በፍጥነት ለመፈወስ የሚረዳ የውስጥ አካላት ላይ የአካል ጉዳቶችን ፈውስ ማፋጠን ሌላ ምን ይጠቅማል? የተቅማጥ ምልክቶች ፣ የመፍላት እና የመበስበስ ሂደቶች ይወገዳሉ ፣ መፀዳዳት ይረጋጋል።
ትኩረት የሚስብ! በከባድ የአካላዊ እና የአዕምሮ ውጥረት ወቅት ውጥረትን ለመቀነስ የተነደፉ የባህር ጠለፋ ካቪያር መሠረት ፣ ለጠፈርተኞች ጽላቶች ተሠርተዋል።
በባሕር ዶሮ ካቪያር ላይ የወሊድ መከላከያ እና ጉዳት
ማንኛውም የምግብ ምርት ፣ በጣም ጠቃሚ እንኳን ፣ የአለርጂ ምላሾችን እድገት ለማነቃቃት ይችላል። ስለዚህ ፣ ወደ አመጋገብ ሲገቡ ፣ ምንም እንኳን የሙቀት ሕክምና ቢደረግም ፣ አንድ ሰው ጥንቃቄ ማድረግ እና የባህር ዶሮ ካቪያር ምን እንደሚፈውስ ብቻ ሳይሆን አደጋው ምን እንደ ሆነ ማወቅ አለበት።
የባሕር ዶሮዎች ካቪያር በንቃት የበሽታ መከላከያ እርምጃ እና ከፍተኛ ባዮሎጂያዊ ባህሪዎች ምክንያት ጉዳት ሊያስከትል ይችላል። በሜታቦሊክ ሂደቶች ፍጥነት ላይ ለውጦች በአጠቃላይ ጤና ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ።
በእርግዝና እና ጡት በማጥባት ጊዜ የዚህን ምርት አጠቃቀም እና ለሕክምና ዓላማዎች መጠቀሙ ዋጋ አለው። በልጆች አመጋገብ ውስጥ መተዋወቅ የለበትም። ከፍተኛ መጠን ያለው የፕሮቲን ክፍል ያልተረጋጋ ያለመከሰስ ባላቸው ሰዎች ውስጥ ስካር ሊያስነሳ ይችላል። በተጨማሪም ፣ ጥሬ ሲጠቀሙ የማይክሮባዮሎጂው አደጋ ይጨምራል - የ helminthic ወረራ ዕድል።
የታይሮይድ ዕጢን hyperfunction ጋር የኢቺኖዶርም እንቁላልን መጠቀም አደገኛ ነው - የሃይፐርታይሮይዲዝም እድገት ፣ አድሬናል እጢዎች - የኢኔንኮ -ኩሺንግ ሲንድሮም ፣ የነርቭ ሥርዓቱ - ከመጠን በላይ የመረበሽ ስሜት እና የእንቅልፍ ማጣት ገጽታ እንዳይነሳ።
የሙቀት ሕክምና በሰውነት ላይ አሉታዊ ተፅእኖን ለመቀነስ ይረዳል። ነገር ግን የባህር ዶሮ ካቪያርን ከማብሰልዎ በፊት በዚህ ሁኔታ እንደ መድሃኒት ምርቱ አነስተኛ ውጤት ስላለው ትኩረት መስጠት አለብዎት። የእሱ ውጤት የቃና እና የኢነርጂ መጠባበቂያ እድሳት ፣ የቫይታሚን እና የማዕድን ክምችት ከፊል መሙላት ነው።
ማስታወሻ! የማከማቻ እና የመጓጓዣ ሁኔታዎች ከተጣሱ ዋጋ ያለው የምግብ ምርት ሊመረዝ ይችላል።
የባህር ዶሮ ካቪያር እንዴት ይበላል?
ፎቶው ትኩስ የባህር ዶሮ ካቪያርን ያሳያል
ኢቺኖዶርም ካቪያር በብዙ አገሮች ውስጥ ይበላል ፣ ግን ይህ ሁሉ አብዛኛው በጃፓን ውስጥ ተወዳጅ ነው (ፍጆታ እስከ 70% የዓለም ምርት ድረስ)። ከባሕር ዶሮ ካቪያር ጋር ያሉ ምግቦች በእያንዳንዱ ምግብ ቤት ምናሌ ውስጥ ይገኛሉ። በሱሺ እና በሳሺሚ ውስጥ ተካትቷል ፣ ወደ ሾርባዎች እና ሰላጣዎች ይታከላል። እዚህ የረዥም ዕድሜ ኤሊሲር ፣ የማይሞት እና የባህር ጂንጊን ምንጭ ተብሎ ይጠራል።
ከዓሳ ከተገኘው ምርት በተቃራኒው የሸማቾች ፍላጎት ፣ የጨው ወይም የታሸገ የኢቺኖዶርም አይደለም ፣ ነገር ግን ከውሃ ውስጥ ከተወሰደው ከአዲስ ጃርት ብቻ። የእንደዚህ ዓይነቱ ምርት ቀለም ቢጫ ወይም ብርቱካናማ ነው ፣ ጣዕሙ ጨዋማ ፣ አዮዲን ነው ፣ እንዲሁም በባህሩ ደስ የሚል ሽታ አለው። ግን ደግሞ ጨዋማ እና የታሸገ ካቪያር መብላት ይችላሉ።
ከኤቺኖዶርም የተወሰደውን የእንቁላል ብዛት ላይ ከመብላቱ በፊት የእቃ ማስወገጃ ክፍሉን ይዘቶች ማጠብ አስፈላጊ ነው። ይህንን ምርት የለመዱ ሰዎች በባህር ውሃ ውስጥ በመታገስ ሊረኩ ይችላሉ ፣ ግን አሁንም በቀዝቃዛ የተቀቀለ ውሃ ማጠቡ የተሻለ ነው።
ምግብ ቤቶች የቀዘቀዘውን ምርት ያገለግላሉ እና በአኩሪ አተር ወይም በሎሚ ጭማቂ የተቀመመውን የባሕር ዶሮ ካቪያርን ከጣፋጭ ማንኪያ ጋር ይበሉ። በነገራችን ላይ ፣ በዚህ መንገድ በአንዳንድ የኢቺኖዶርም ዓይነቶች ካቪያር ውስጥ ያለውን አንዳንድ መራራነትን ማስወገድ ይችላሉ።
አውሮፓውያን ግን የተጋገረ ወይም የተጠበሰውን ምርት ይበላሉ። በማብሰያው ወቅት የባህር ዶሮ ካቪያር ጣዕም አይቀየርም ፣ እና ለሁለት ደቂቃዎች ቢሞቅ ወጥነት አይጎዳውም።
በማልታ ውስጥ ፓስታ እና ሪዞቶን በኢቺኖደርመር ካቪያር ማብሰል የተለመደ ነው ፣ በፈረንሣይ ውስጥ እንደዚህ ያለ ተጨማሪ ነገር ዕውቅና አግኝቷል ፣ እና በስፔን ውስጥ የተጠበሰ ምርት በነጭ ሽንኩርት ሾርባ አገልግሏል። ጣሊያኖች ይህንን ንጥረ ነገር እንደ ቅመማ ቅመም ይጠቀማሉ እና ወደ ጣፋጮች እና የአልኮል ኮክቴሎች ያክሉት።
ለመድኃኒት ዓላማዎች ፣ የባህር ዶሮ ካቪያር በመደበኛነት ይበላል ፣ እና በታካሚው የፊዚዮሎጂ ሁኔታ ላይ በመመርኮዝ ዕለታዊ መጠኑ ውስን ነው። የተለመደው የሕክምና ኮርስ 2 ሳምንታት እረፍት ከ 2 ወር እረፍት ፣ ከ 0.5-1 tsp ያልበለጠ። በቀን.
የባሕር ዶሮ ካቪያርን ለምግብ በሚጠቀሙበት ጊዜ ልከኝነት እንዲሁ መታየት አለበት - ከፍተኛው ክፍል በቀን ከ 70-100 ግ መብለጥ የለበትም።
የባህር ዶሮ ካቪያር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
የባህር ዶሮ ካቪያር ከቅቤ ፣ ከተለያዩ ሳህኖች ጋር ተጣምሯል ፣ ወደ ፓቴቴ ፣ ጁልየን እና ካርፓቺዮ ይጨመራል። ይህ ንጥረ ነገር ብዙውን ጊዜ በሾርባ ፣ በባህር ምግብ ሰላጣ እና በቀዝቃዛ መክሰስ ውስጥ ያገለግላል።
ጣፋጭ የባህር ዶሮ ካቪያር ያላቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች-
- ጉንካን ሱሺ … የተቀቀለ ሩዝ - 250 ግ ለሱሺ አንድ ሉህ 4 ሴ.ሜ ስፋት ባለው ቁርጥራጮች ተቆርጧል። ኤል. ኖሪውን በደረቅ ሩዝ ያሽጉ።
- የተጨናነቁ የባሕር ዶሮዎች … የ 8 ግለሰቦች ዛጎሎች ተከፍተዋል ፣ የሆድ ዕቃዎቹ ተለያይተው እንቁላሎቹ ይወጣሉ። ጭማቂው በአንድ ኩባያ ውስጥ ይፈስሳል። የተገኙት “ቅርጾች” ይታጠባሉ። 1 ሽንኩርት በደንብ ይቁረጡ ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቅቤ ውስጥ ይቅቡት ፣ ትንሽ ቀዝቅዘው ከካቪያር ጋር ይቀላቅሉ። እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉ ፣ ትንሽ ጭማቂ አፍስሱ ፣ 2 tbsp። l. ብራንዲ እና ፈሳሹ እስኪተን ድረስ ይጠብቁ። 1 tbsp አፍስሱ። l. የበቆሎ ዱቄት ፣ 200 ሚሊ ወተት ፣ ከቅርፊቱ 50 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ ይጨምሩ እና ወደ ድስ ወጥነት ወጥነት ያመጣሉ።2 እንቁላሎችን ይምቱ እና አንድ ሳህን በዳቦ ፍርፋሪ ይሙሉ። ምድጃውን እስከ 200 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ። ዛጎሎቹን በሾርባ ይሙሉት ፣ በእንቁላል ይሸፍኑ እና በዳቦ ፍርፋሪ ይረጩ። በአንድ ሉህ ላይ ያሰራጩ እና ለ1-1.5 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ያስገቡ። በነጭ ወይን አገልግሏል።
- ፓቴ … ከ30-40 ግ ገደማ የ feta አይብ ቁራጭ በሚፈላ ውሃ ያፈሱ እና ከመጠን በላይ ጨው ለማስወገድ ለግማሽ ሰዓት ይተዉ። በወረቀት ፎጣ ላይ ያድርቁ። በብሌንደር ሳህን ውስጥ 2 የተቀቀለ እንቁላል ፣ አይብ ፣ የ 2 ጃርት እንቁላሎች ፣ ትንሽ ቅቤ ይቋረጣል። አስፈላጊ ከሆነ ትንሽ ጨው ይጨምሩ። እራስዎን በእንቁላል አስኳል መገደብ ይችላሉ። ለመቅመስ ጨው እና ቅመሞች።
- የተለያዩ ወንዞች እና የባህር ሕይወት … በምግብ ቁጥር 2 እንደተገለፀው 4 echinoderms ን ያዘጋጁ። ከጭረት አንገቶች ላይ ስጋን ያውጡ-ከ40-60 ግ ያስፈልግዎታል። የፊልም-ልጣጭ ፣ ካቪያር ፣ የተከተፉ lላዎችን እና አንገቶችን ካስወገዱ በኋላ የ 1 ቲማቲም ቁርጥራጮች በቅቤ ውስጥ ይጠበሳሉ። እሳቱን ያጥፉ ፣ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ ፣ ከውሃ ክሬም ጋር ይቀላቅሉ - ቅጠሎቹ በእጅ የተቀደዱ ናቸው። አለባበስ -በውሃ መታጠቢያ ውስጥ የ 2 እንቁላሎችን አስኳሎች በ 4 tbsp ይምቱ። l. ነጭ ወይን ጠጅ ፣ የባህር ደረት ጭማቂ ፣ ከአዝሙድና ከባሲል (የደረቁ ዕፅዋት) ፣ ጨው እና በርበሬ። በሾላዎቹ ላይ ጥብስ ያሰራጩ ፣ መሙላቱን ያፈሱ። በሎሚ ጭማቂ አገልግሏል።
በበረዶ መልክ የባሕር ዶሮ ካቪያርን ሲያከማቹ የምርቱ ቀለም ይለወጣል ፣ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ይበተናሉ እና ጣዕሙ እየባሰ ይሄዳል - በተወሰኑ መራራ ጣዕሞች የተወሰኑ ንጥረ ነገሮችን በማከማቸት ምክንያት ምሬት ይታያል። ዋጋ ያላቸው ፕሮቲኖች ይዘት እየቀነሰ ይሄዳል ፣ የአሲድ መጠን ይጨምራል ፣ ይህም የሰውነት ስካርን ሊያስነሳ ይችላል። ከቀዘቀዘ በኋላ ከቀዘቀዘ በኋላ ጭማቂ ወደ ማጣት ይጨምራል ፣ ይህም ጥንካሬውን እና መልክውን ይነካል።
ጨው በማድረግ የባህር ዶሮ ካቪያርን የመደርደሪያ ሕይወት በትንሹ ማራዘም ይችላሉ። ትኩስ ምርቱ በጨው ውሃ ይታጠባል ፣ ከዚያም ከመጠን በላይ እርጥበትን ለማስወገድ በሚስብ በሚረጭ ፎጣ ላይ ይሰራጫል። 70 ግራም ጨው በሚቀልጥበት ለ 350 ግ ካቪያር 0.5 ሊት ፈሳሽ - በብሬን ፣ መጠኖች ያፈስሱ። ለ 1-2 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይተው። ፈሳሹን ያጥፉ ፣ ካቪያሩን በተጣራ ማሰሮ ውስጥ ያፈሱ ፣ 1 tbsp በላዩ ላይ ያፈሱ። l. የወይራ ዘይት እና በጥብቅ ይሸፍኑ። በየሁለት ቀኑ ሊቀምሱት ይችላሉ።
የእንደዚህ ዓይነት የሥራ ክፍል የመደርደሪያ ሕይወት ከ 5 ቀናት ያልበለጠ ነው። የረጅም ጊዜ ማከማቻ ካቪያር የሚዘጋጀው በኢንዱስትሪ ሁኔታዎች ውስጥ ብቻ ነው። ሁሉንም የካቪያር የአመጋገብ እና ጣዕም ባህሪዎች ለመጠበቅ ፣ መልክው ፣ ሸካራነት እና ማሽተት ፣ መከላከያ እና ማረጋጊያዎች መጨመር አለባቸው።
ስለ የባህር ዶሮ ካቪያር አስደሳች እውነታዎች
በጃፓን የባሕር ዶሮ ካቪያር ይሰግዳል ፣ እና በየዓመቱ በባህር ዳርቻዎች ባሉ ብዙ ከተሞች ውስጥ ለሽማግሌዎች የማክበር በዓል ይከበራል። በዚህ ቀን እያንዳንዱ በፀሐይ መውጫ ምድር ነዋሪ የባሕር ዶሮ ካቪያርን መግዛት ፣ መብላት እና በእንስሳው ቅርፊት ውስጥ ያለውን ጭማቂ መጠጣት አለበት ፣ ይህ ሂደት ለሚወዷቸው ሰዎች ጤና ምኞቶች የታጀበ ነው። በነገራችን ላይ ጃፓኖች በዓመት ከ 500-800 ቶን ጣፋጭ ምግብ ይመገባሉ።
በጃፓን ትምህርት ቤቶች ውስጥ የወጣቱን ትውልድ ጥንካሬ እና ጤና ለመጠበቅ የኢቺኖደር እንቁላል በተማሪዎች አመጋገብ ውስጥ እንዲገባ ይደረጋል።
በጃፓን የኢቺኖዶርሞችን ማልማት በሰው ሠራሽ ፣ በልዩ ጎጆዎች ውስጥ ይከናወናል። ሆኖም ፣ እንደዚህ ያሉ እንቁላሎች በምግብ ውስጥ እንደ ንጥረ ነገር ብቻ ሊያገለግሉ እንደሚችሉ ይታመናል - እነሱ የመፈወስ ውጤት የላቸውም።
ሳልቫዶር ዳሊ የዚህ ምርት ታታኝ ደጋፊ ነበር። ለዓመታት ቁርስ ለመብላት በቅቤ እና ትኩስ የባህር ዶሮ ካቪያር ይበላ ነበር።
የባህር ዶሮ ካቪያር በሜዲትራኒያን አገሮች ውስጥ ብሔራዊ ምርት ነው። በጣሊያን ፣ በክሮኤሺያ እና በሌሎች አገሮች ምርቱ እንደ ተለመዱ የባህር ምግቦች በዕለታዊ አመጋገብ ውስጥ ተካትቷል።
ለፕሮፊለክቲክ ወይም ለሕክምና ዓላማዎች tincture የተሠራው ከ ‹echinoderm caviar› ፣ የፈውስ ንብረታቸውን ለ 1 ዓመት የማያጡባቸው ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች
- ትላልቅ እንቁላሎች ብቻ ተለይተው በተፈላ የባሕር ውሃ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ቀዝቅዘው ይታጠባሉ።
- በአልኮል መፍትሄ ወይም ቮድካ ውስጥ አፍስሱ። በ 28-30% ጥንካሬ - 1 የካቪያር ክፍል እና 25 የፈሳሽ ክፍሎች; 40-45%-1 በ 15-20; በ 70% - 1 እስከ 8።
- በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 96 ሰዓታት በጨለማ ውስጥ አጥብቀው ይጠይቁ።
- ገቢር በሆነ ካርቦን በማጣራት ያብራሩ እና በ 10 ° ሴ ላይ ያከማቹ።
በምርቱ መሠረት ድብልቅን ማዘጋጀት ይችላሉ -በ 1: 3 ጥምር ውስጥ የጨለማውን የባህር ቁልቋል ትኩስ ካቪያርን ከቅቤ ጋር ይቀላቅሉ። የመድኃኒቱ የመደርደሪያ ሕይወት በማቀዝቀዣ ውስጥ 3 ሳምንታት ነው። የመድኃኒት ዓይነት ምንም ይሁን ምን ለ 30 ግራም የባሕር ዶሮ ካቪያርን በቀን 2 ጊዜ ይወስዳሉ። ኮርሱ 2-3 ሳምንታት ነው. በሚጠቀሙበት ጊዜ አልኮልን መጠጣት ማቆም አለብዎት።
የኢቺኖዶርም እንቁላሎችን ባዮሎጂያዊ እሴት በኢንዱስትሪ ቆርቆሮ ማቅረብ ይቻላል። ጠቃሚ ንብረቶችን ለማቆየት ፣ በቀለም እና ጣዕም ለውጥ እንዳይኖር ፣ ልዩ የቴክኖሎጂ መስመሮች ተጭነዋል። ሆኖም ፣ እንዲህ ዓይነቱ ካቪያር ጨዋማ ነው ፣ ይህ ማለት ለሕክምና ዓላማዎች መጠቀሙ ውስን ነው ማለት ነው።
ስለ የባህር ዶሮ ካቪያር ቪዲዮ ይመልከቱ-
