በቤት ውስጥ ለድሬስደን የገና ውድቀት TOP 3 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። የጀርመን ኬክ የማድረግ ባህሪዎች እና ምስጢሮች። የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች።
ስቶሌን ለገና በዓል የታወቀ ባህላዊ የጀርመን ኬክ ነው። ይህ ከከባድ የስፖንጅ እርሾ ሊጥ በተትረፈረፈ የመሙላት መጠን የተሠራ ጥሩ መዓዛ ያለው ኬክ ነው። የጀርመን stollen ልዩ ገጽታ ለመጋገር እና ለማከማቸት የተወሰነ ቴክኖሎጂ ነው። ስቶሌን ከገና በፊት ከ2-4 ሳምንታት ይዘጋጃል። እሱ አሁንም መብሰል አለበት። ከዚያ በኋላ ፣ በተለይም ለስላሳ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና የበለፀገ ጣዕም ያለው ይመስላል። ማስታወቂያውን ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው ፣ እና እሱን ለማዘጋጀት በጣም አስቸጋሪው ነገር ፈተናውን መቋቋም እና ወዲያውኑ ኬክ አለመብላት ነው።
የማብሰል ባህሪዎች እና ምስጢሮች
- ለመጀመሪያ ጊዜ ፣ በ 1329 ፣ የተደናቀፈ የዘይት ዘይት በመጨመር በውሃ ውስጥ ዘንበል ብሎ የበሰለ ነበር ፣ ምክንያቱም በጾም ወቅት ተጠቅሞበታል። የዳቦ መጋገሪያዎችን ጣዕም ለማሻሻል ቅቤ በ 1491 ታክሏል። እና በኋላ እንኳን ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ በመሙላት ተሞልቷል።
- በ stollen ውስጥ ለመሙላት ፣ ብዙ የተከተፉ ፍራፍሬዎች ፣ ዘቢብ ፣ አልሞንድ ፣ ዘቢብ ፣ የፓፒ ዘሮች ፣ ማርዚፓን ፣ ቸኮሌት እና ፍራፍሬዎች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ። እንደ ደረቅ አፕሪኮት ፣ ዝንጅብል ፣ ክራንቤሪ ፣ ቀይ ወይን ጠጅ ፣ ሻምፓኝ እና የጎጆ ቤት አይብ በመሳሰሉ እንግዳ የመሙላት ዓይነቶች የተረጩ ዝርያዎች በሰፊው ይታወቃሉ። ነገር ግን በጣም የተለመደው ዓይነት በዘቢብ እና በጣፋጭ ፍራፍሬዎች ተሞልቷል።
- የተጠናቀቀውን ኬክ በፎጣ እና በብራና ተጠቅልሎ ለ 2 ሳምንታት እስከ 1 ወር ያበስላል። እና በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ለ2-3 ወራት ሊከማች ይችላል።
- ከከባድ እርሾ ሊጥ ለተሠራው ክላሲክ ምጣኔ - ለ 1 ኪሎ ግራም ዱቄት ፣ 300 ግ ቅቤ ወይም ማርጋሪን እና 600 ግ የተቀቀለ ፍራፍሬዎች። በእርግጥ እያንዳንዱ ዳቦ ጋጋሪው የምግብ አሰራሩን እና የወቅቱን ቅመሞች ስብጥር ወደ ራሱ ጣዕም ያስተካክላል ፣ ከእዚያም ዛሬ እጅግ በጣም ብዙ ዓይነት የተበላሹ ዓይነቶች አሉ። ግን መሙላቱ ከድፉ በላይ መሆን አለበት ፣ ይህ የመልካም stollen መለያ ምልክት ነው።
- ከመጋገር በኋላ ፣ ያደቀቀው በተቀለጠ ቅቤ ይቀባል እና በዱቄት ስኳር ይረጫል።
- ከእንጨት መሰንጠቂያ ጋር የኬኩን ዝግጁነት ያረጋግጡ። በማዕከሉ ውስጥ በመበሳት ደረቅ እና ንፁህ መውጣት አለበት።
ክላሲክ የምግብ አሰራር
የዝግጅቱ ረጅም ታሪክ እንደሚለው ጥንታዊው የድሬስደን የገና አዶ ማደግ አለበት። ስለዚህ የዚህን አፈ ታሪክ ትክክለኛነት ለመፈተሽ በጓዳ ውስጥ መደበቁን ያረጋግጡ።
- የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 368 ኪ.ሲ.
- አገልግሎቶች - 1 ኩባያ
- የማብሰያ ጊዜ - 1 ቀን
ግብዓቶች
- ዱቄት - 750 ግ
- ትኩስ እርሾ - 42 ግ
- ስኳር - 140 ግ (በዱቄት ውስጥ) ፣ 100 ግ (በብርጭቆ ውስጥ)
- ወተት - 125 ግ
- በድስት ውስጥ ቫኒላ - 1 ፖድ
- ቅቤ - 375 ግ (በዱቄት ውስጥ) ፣ 200 ግ (በብርጭቆ ውስጥ)
- የታሸጉ ብርቱካናማ ፍራፍሬዎች - 65 ግ
- ዱቄት ስኳር - 200 ግ
- አልሞንድስ - 125 ግ
- ጥቁር ዘቢብ - 100 ግ
- ነጭ ዘቢብ - 275 ግ
- ዝንጅብል ዳቦ ቅመሞች - 1 tbsp (መሬት ካርዲሞም ፣ ቀረፋ ፣ ቅርንፉድ ፣ ኑትሜግ ፣ አኒስ)
- የታሸገ ሎሚ - 65 ግ
- የሎሚ ቅጠል - 1 pc.
- የባህር ጨው - ትንሽ መቆንጠጥ
የጥንታዊው የድሬስደን stollen ዝግጅት
- ግማሽ የለውዝ ፍሬን በጥሩ ቁርጥራጮች ውስጥ ይቅቡት።
- ዘቢብ ያጠቡ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች የሚፈላ ውሃን ያፈሱ ፣ ያጣሩ እና ከተቀቡ ፍራፍሬዎች ፣ አልሞንድ እና ሮም ጋር ይቀላቅሉ። ሽፋኑን ይዝጉ እና ሌሊቱን በክፍል ሙቀት ውስጥ ይተው።
- ዝንጅብልን ከሎሚ ያስወግዱ።
- ቫኒላውን ከድፋው ውስጥ ያስወግዱ እና ከዝያ እና ዝንጅብል ዳቦ ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀላቅሉ።
- በተጣራ ዱቄት ውስጥ እርሾን ይቅቡት ፣ ስኳር ይጨምሩ እና በሞቃት ወተት ውስጥ ያፈሱ። እርሾው ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ ለመፍጠር ፣ በፎጣ ይሸፍኑ እና ለ 20 ደቂቃዎች ይውጡ።
- ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ስኳር ፣ ቅመማ ቅመም ፣ ቅቤ ፣ የተቀረው ወተት ፣ ጨው ወደ እርሾ ይጨምሩ እና ዱቄቱን ለ 10 ደቂቃዎች ያሽጉ። ከዚያ በጠረጴዛው ላይ ብዙ ጊዜ በኃይል ይምቱት።
- ዘቢብ እና ለውዝ ወደ ሊጥ ውስጥ አፍስሱ እና ለ 1 ሰዓት በሞቃት ቦታ ውስጥ በፎጣ ስር ይተው።
- ሊፈልጉት በሚፈልጉት ኬክ መጠን ላይ በመመርኮዝ ዱቄቱን ወደ ቁርጥራጮች ይከፋፍሉ።
- አራት ማዕዘን ቅርጾችን ያዘጋጁ እና በብራና በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጓቸው።
- በፎጣ ይሸፍኑት እና ሌሊቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- በሚቀጥለው ቀን ምድጃውን አስቀድመው ያሞቁ እና አዶውን ይጋግሩ -የመጀመሪያዎቹ 10 ደቂቃዎች በ 220 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ፣ ቀጣዮቹ 35 ደቂቃዎች በ 170 ° ሴ።
- የተጠናቀቀውን ትኩስ stollens በሁሉም ጎኖች በሾላ ፣ በልግስና በተቀላቀለ ቅቤ ይቀቡ እና በዱቄት ስኳር ይረጩ።
- ቂጣውን እንደገና በቅቤ እና በአቧራ ይቅቡት።
- የተጋገሩትን ዕቃዎች ቀዝቅዘው በብራና እና በፎይል ጠቅልለው ለ 2 ሳምንታት በረንዳ ላይ ይተውሉ።
ቸኮሌት ደነገጠ
የሚጣፍጥ ክሬም ጣዕም ፣ ብስባሽ እና ጥሩ መዓዛ ያለው - ቸኮሌት ድሬስደን የገና stollen። የምግብ አዘገጃጀቱ በ 2 ደረጃዎች ተዘጋጅቷል ፣ ስለዚህ እሱን ማዘጋጀት በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም። ዋናው ነገር የማብሰያ ጊዜውን መጠበቅ ነው።
ግብዓቶች
- ዱቄት - 500 ግ
- የኮኮዋ ዱቄት - 100 ግ
- ቅቤ - 200 ግ
- ወተት 3% - 200 ሚሊ
- ስኳር - 150 ግ
- በፍጥነት የሚሰራ ደረቅ እርሾ - 1 ፣ 25 ቦርሳዎች
- ጨው - መቆንጠጥ
- እንቁላል - 2 pcs.
- የቅመማ ቅመም (ካርዲሞም ፣ ኑትሜግ ፣ ቀረፋ ፣ ዝንጅብል) - 1.5 tsp
- የደረቁ ቼሪ - 150 ግ
- ለውዝ (ዋልኖት ፣ አልሞንድ ፣ ሃዘል) - 100 ግ
- ጥቁር rum - 100 ሚሊ
- ዘቢብ (ቀላል እና ጨለማ) - 100 ግ
- ዱቄት ስኳር - 100 ግ
የቸኮሌት ድሬስደን የገና ውድቀት
- የደረቁ ቼሪዎችን ፣ ዘቢብ እና ለውዝ በሮሚ ውስጥ ይቅቡት እና ለ 12 ሰዓታት ለማፍሰስ ይተዉ።
- ስኳር (2 የሾርባ ማንኪያ) ፣ የሞቀ ወተት (100 ሚሊ) እና እርሾን ያጣምሩ። በላዩ ላይ እርሾ “ካፕ” ለመመስረት በጨርቅ ይሸፍኑ እና ለ 20 ደቂቃዎች በሞቃት ቦታ ውስጥ ይተው።
- በክፍል ሙቀት ውስጥ ቀሪውን ወተት (100 ሚሊ ሊትር) ከእንቁላል ጋር ይምቱ።
- የኮኮዋ ዱቄትን አፍስሱ ፣ ትንሽ ጨው እና ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ቅመሞች ይጨምሩ። በተመጣጣኝ ሊጥ ውስጥ የሚያፈስሱበት የመንፈስ ጭንቀት ያድርጉ።
- በዚህ የመንፈስ ጭንቀት ውስጥ ወተት ከእንቁላል እና ለስላሳ ቅቤ (150 ግ) ይላኩ።
- በእጆችዎ ላይ ተጣብቆ በቂ እንዳይሆን ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን በእጅዎ ለ 10 ደቂቃዎች በማንበርከክ ይቅቡት።
- ዱቄቱን ወደ ኳስ ቅርፅ ያድርጉት ፣ በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያድርጉት ፣ በፎጣ ይሸፍኑ እና በድምፅ ውስጥ በእጥፍ እንዲጨምር ለ 2 ሰዓታት ያለ ረቂቆች በሞቃት ቦታ ውስጥ ያድርጉት።
- ዱቄቱን ቀቅለው በ rum- በተሸፈነው ቼሪ ፣ ዘቢብ እና ለውዝ ውስጥ በእኩል ያሰራጩ።
- ዱቄቱን በ 2 ክፍሎች ይከፋፈሉት ፣ ዱቄቱን በ 1 ፣ 5 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ንብርብር ውስጥ ይንከባለሉ እና ኬክ በመመስረት ወደ ጥቅል ውስጥ ይሽከረከሩት።
- ሙፋኑን በብራና ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ በፎጣ ይሸፍኑ እና ለግማሽ ሰዓት በሞቃት እና ረቂቅ ባልሆነ ቦታ ውስጥ ለመቆም ይውጡ።
- ለ 45 ደቂቃዎች በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ወደሚሞቅ ምድጃ ይላኩት።
- ያረጀው ቡናማ በሚሆንበት ጊዜ የቀረውን ቅቤ ይቀልጡ እና በሙፍኖቹ አናት ላይ ይጥረጉ። በዱቄት ስኳር ወፍራም ንብርብር ወዲያውኑ ይረጩ።
- ሙፊኖቹን በብራና እና በፎይል ጠቅልለው ለ 2-4 ሳምንታት በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ።
ለጋስ stollen
የድሬስደን የገና ላቪሽ አዲት በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ ፣ የቅንጦት እና ሀብታም ነው። ብዙ የተለያዩ ሙላዎች አሉት -የደረቁ ፍራፍሬዎች ፣ ለውዝ ፣ ቅመማ ቅመሞች …
ግብዓቶች
- ዱቄት - 750 ግ
- ቅቤ - 125 ግ (በዱቄት ውስጥ) ፣ 80 ግ (ኬክን ለማቅለጥ)
- ፈጣን እርምጃ እርሾ - 15 ግ
- ወተት - 175 ሚሊ
- ስኳር - 150 ግ
- ዱቄት ስኳር - 250 ግ
- ጨው - መቆንጠጥ
- ዘቢብ - 250 ግ
- የደረቁ አፕሪኮቶች - 100 ግ
- የደረቁ ክራንቤሪ - 50 ግ
- የታሸገ ሎሚ - 40 ግ
- የታሸጉ ብርቱካናማ ፍራፍሬዎች - 60 ግ
- የታሸገ አናናስ - 50 ግ
- አልሞንድስ - 125 ግ
- Hazelnuts - 125 ግ
- ኮግካክ - 350-500 ሚሊ
- ሎሚ - 0.5 pcs. (ጭማቂ እና ጣዕም)
- መሬት ቀረፋ - 0.5 tsp
- የመሬት ለውዝ - 0.25 tsp
- የመሬት ቅርንፉድ - 0.25 tsp
- መሬት አኒስ - 0.25 tsp
- የቫኒላ ስኳር - ለመቅመስ
የበለፀገ ጀርመናዊው የገና Stollen ን ማብሰል -
- ከመጋገርዎ አንድ ቀን በፊት የአልሞንድ እና የ hazelnuts ን ይቅፈሉ ፣ እስከ 180 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና በማነሳሳት ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ከዚያ ፍሬዎቹን በቢላ በጥሩ ይቁረጡ።
- ዘቢብ ፣ የደረቀ አፕሪኮት ፣ ክራንቤሪ ፣ ለውዝ ፣ የታሸጉ ፍራፍሬዎችን እና ኮንጃክን ያጣምሩ። መያዣውን በእፅዋት መልክ ይዝጉ እና ለአንድ ቀን ለማፍሰስ ይውጡ። ከዚህ ጊዜ በኋላ የሎሚ ጭማቂን በሾላ ፣ በመሬት ቀረፋ ፣ በለውዝ ፣ በቅሎ ፣ በአኒስ እና በቫኒላ ስኳር ይጨምሩ።
- በሚቀጥለው ቀን ዱቄት (150 ግ) ፣ ከስኳር (1 የሾርባ ማንኪያ) ፣ እርሾ እና ጨው ጋር ይቀላቅሉ። በሞቃት ወተት ውስጥ አፍስሱ እና ያነሳሱ። ፎጣ ይሸፍኑ እና ለ 45 ደቂቃዎች በሞቃት ቦታ ውስጥ ይተው።
- በተመጣጣኝ ሊጥ ውስጥ ሞቅ ያለ ቅቤ ፣ የተቀረው ስኳር እና ዱቄት ይጨምሩ። ለስላሳ እና ለስላሳ ሊጥ ለ 10 ደቂቃዎች ይንከባከቡ ፣ በፎጣ ይሸፍኑት እና ለ 45 ደቂቃዎች ለማፍሰስ ይውጡ።
- በተመጣጣኝ ሊጥ ውስጥ መሙላቱን ይጨምሩ ፣ ቀስ በቀስ ቀስቅሰው እና ወደ “ኳስ” ቅርፅ ያድርጉት። ዱቄቱን በፎጣ ይሸፍኑ እና ለ 4 ሰዓታት በሞቃት ቦታ ውስጥ ይተው።
- የአሁኑን ሊጥ ለ 1 ደቂቃ ቀቅለው ዱቄቱን በተቀባ ሻጋታ ውስጥ ያድርጉት። 1 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ባለው ኦቫል ውስጥ ይንከባለሉት እና በግማሽ ያጥፉት።
- ኬክውን ለ 15 ደቂቃዎች አጥብቀው ይሙሉት ፣ ከዚያ ለ 10 ደቂቃዎች እስከ 220 ° ሴ ድረስ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያድርጉት። ከዚያ ሙቀቱን ወደ 170 ° ሴ ዝቅ ያድርጉ እና ለሌላ ግማሽ ሰዓት መጋገር።
- የተጠናቀቀውን ትኩስ ኬክ በልግስና በቅቤ ይቀቡ እና በወፍራም የዱቄት ስኳር ይረጩ።
- ያረጀውን ለማከማቸት ፣ ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ ፣ በፎይል መጠቅለል ፣ በሻይ ፎጣ ተጠቅልለው ለ 2 ሳምንታት በቀዝቃዛ ደረቅ ቦታ ውስጥ ማከማቸት።
